一種風(fēng)味橄欖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味橄欖的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是鮮橄欖5千克，食鹽600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工藝流程采用了鮮橄欖→加鹽擦搓→敲扁→漂洗→曬干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→撈起冷卻→曬干→拌粉→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果形飽滿，不黏不燥，質(zhì)地脆嫩，香甜可口，具有橄欖特殊風(fēng)味，本品有清熱解毒、化痰消積、鎮(zhèn)靜、安撫之功效，老少皆宜，操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說明】一種風(fēng)味橄欖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種風(fēng)味橄欖的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]橄欖，又名青果，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質(zhì)和維生素C，于人有大益。果實(shí)狹長(zhǎng)，果皮深綠色，間有灰斑點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)致，脆甜，無澀味。
[0003]橄欖的作用:橄欖果肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對(duì)兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，有清熱解毒、化痰、消積的功效。冬春季節(jié)，常食點(diǎn)橄欖有潤(rùn)喉之功，可防止上呼吸道感染。對(duì)于肺熱咳嗽、咯血頗有益，還有舒筋活絡(luò)的功效。
[0004]橄欖的生長(zhǎng)周期短，無法四季供應(yīng)，用于加工成風(fēng)味橄欖可實(shí)現(xiàn)對(duì)橄欖原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決橄欖生長(zhǎng)周期短，無法四季供應(yīng)的問題，提供一種風(fēng)味橄欖的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味橄欖的制作方法，其特征在于:采用的配方是鮮橄欖5千克，食鹽600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工藝流程采用了鮮橄欖一加鹽擦搓一敲扁一漂洗一曬干一干果坯一糖液浸泡一糖煮一撈起冷卻一曬干一拌粉一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、取鮮橄欖5千克，加食鹽600克，用石舀擦搓勻透后取出，再用石槌逐個(gè)敲扁，用清水漂洗后，攤在竹席上曬干，成為橄欖干果坯，以備隨時(shí)加工；
B、將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸1.5小時(shí)，濾出香料渣，留作下次再煮；在濾液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素檸檬黃、胭脂紅各0.5克，拌勻，再倒進(jìn)橄欖果坯3千克，浸泡24小時(shí)后濾出；
C浸泡果坯后的余汁放回鍋中，加入2千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮12小時(shí)，然后除去渣滓；將余下的I千克白糖加入鍋內(nèi)煮30分鐘，再把果坯放在鍋中煮2小時(shí)，煮到100°C，最后加入糖拌勻，撈起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；
D、將冷卻后的十香果攤在竹席上曬成果干，拌入五香粉，即成十香橄欖；
E、將做好的十香橄欖用食品盒分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果形飽滿，不黏不燥，質(zhì)地脆嫩，香甜可口，具有橄欖特殊風(fēng)味，本品有清熱解毒、化痰消積、鎮(zhèn)靜、安撫之功效，老少皆宜，操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1: 一種風(fēng)味橄欖的制作方法，具體操作步驟為:
A、取鮮橄欖5千克，加食鹽550克，用石舀擦搓勻透后取出，再用石槌逐個(gè)敲扁，用清水漂洗后，攤在竹席上曬干，成為橄欖干果坯，以備隨時(shí)加工；
B、將甘草、茴香、肉桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸2.5小時(shí)，濾出香料渣，留作下次再煮；在濾液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素檸檬黃、胭脂紅各0.5克，在加入少許蘋果酸，拌勻，再倒進(jìn)橄欖果坯3千克，浸泡24小時(shí)后濾出；
C浸泡果坯后的余汁放回鍋中，加入2千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮12小時(shí)，然后除去渣滓；將余下的I千克白糖加入鍋內(nèi)煮30分鐘，再把果坯放在鍋中煮2小時(shí)，煮到100°C，最后加入糖拌勻，撈起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；
D、將冷卻后的十香果攤在竹席上曬成果干，拌入五香粉，即成十香橄欖；
E、將做好的十香橄欖用食品盒分裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010]實(shí)施例2:
一種風(fēng)味橄欖的制作方法，具體操作步驟為:
A、取鮮橄欖5千克，加食鹽600克，用石舀擦搓勻透后取出，再用石槌逐個(gè)敲扁，用清水漂洗后，攤在竹席上曬干，成為橄欖干果坯，以備隨時(shí)加工；
B、將甘草、茴香、薄桂、公丁香和少許五味子、陳皮加水2千克,放在鍋中燒沸1.5小時(shí)，濾出香料渣，留作下次再煮；在濾液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素檸檬黃、胡蘿卜素各0.5克，拌勻，再倒進(jìn)橄欖果坯3千克，浸泡24小時(shí)后濾出；
C浸泡果坯后的余汁放回鍋中，加入2千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮12小時(shí)，然后除去渣滓；將余下的I千克白糖和少許冰糖加入鍋內(nèi)煮30分鐘，再把果坯放在鍋中煮2小時(shí)，煮到100°C，最后加入糖拌勻，撈起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；
D、將冷卻后的十香果攤在竹席上曬成果干，拌入五香粉，即成十香橄欖；
E、將做好的十香橄欖用食品盒分裝，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味橄欖的制作方法，其特征在于:采用的配方是鮮橄欖5千克，食鹽600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工藝流程采用了鮮橄欖一加鹽擦搓一敲扁一漂洗一曬干一干果坯一糖液浸泡一糖煮一撈起冷卻一曬干一拌粉一包裝一成品，具體操作步驟為: A、取鮮橄欖5千克，加食鹽600克，用石舀擦搓勻透后取出，再用石槌逐個(gè)敲扁，用清水漂洗后，攤在竹席上曬干，成為橄欖干果坯，以備隨時(shí)加工； B、將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸1.5小時(shí)，濾出香料渣，留作下次再煮；在濾液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素檸檬黃、胭脂紅各0.5克，拌勻，再倒進(jìn)橄欖果坯3千克，浸泡24小時(shí)后濾出； C浸泡果坯后的余汁放回鍋中，加入2千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮12小時(shí)，然后除去渣滓；將余下的I千克白糖加入鍋內(nèi)煮30分鐘，再把果坯放在鍋中煮2小時(shí)，煮到100°C，最后加入糖拌勻，撈起放在桶中，余汁可留作下次加工再用； D、將冷卻后的十香果攤在竹席上曬成果干，拌入五香粉，即成十香橄欖； E、將做好的十香橄欖用食品盒分裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104222465SQ201410426819
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】談茁 申請(qǐng)人:談茁