一種即食型木薯全粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種即食型木薯全粉的制作方法，包括以下步驟：a、將木薯塊去皮后用薯條機切成長度為8cm-10cm、厚度為0.4cm-0.6cm的薯條；b、將所述薯條在65℃-75℃下預煮20分鐘；c、將預煮后的所述薯條放置于10℃的水中冷卻30分鐘，并不停攪動；d、將冷卻后的所述薯條放入蒸鍋中蒸煮35-40分鐘至所述薯條熟透；e、將熟透的所述薯條搗碎，然后放置在歐姆干燥箱中滅菌干燥8-12分鐘，在滅菌干燥的同時不停翻動所述薯條；f、在超凈工作臺上將經過步驟e滅菌干燥后的所述薯條粉碎成薯粉；g、將步驟f中的所述薯粉過80目鋼篩制得木薯全粉，然后密封包裝備用。使用所述方法做成的木薯全粉具有碘藍值低、食用安全且保質期長等優(yōu)點。
【專利說明】一種即食型木薯全粉及其制作方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種即食型木薯全粉及其制作方法。

【背景技術】
[0002] 隨著人們對生活水平追求的不斷提高，人們的飲食習慣已經由"高脂肪和高蛋白" 向"低脂、低熱量和高膳食纖維"方向發(fā)展，這種多元化飲食習慣的變化，給許多塊根莖作物 的發(fā)展帶來機遇，特別是2010年以來，國務院辦公廳下發(fā)45號，明確把木薯被列為我國主 要優(yōu)選發(fā)展的熱帶作物之一，木薯主食化技術研究與推廣成為熱點領域。
[0003] 木薯是一種熱帶、亞熱帶塊根作物，其肉質塊根中含淀粉28%、纖維1.9%、脂肪 1. 2%和蛋白質1. 0%，是世界非洲、南美洲和東南亞部分國家近7億人的主要口糧，被FA0 認定為世界重要的糧食作物之一，對世界糧食安全的影響舉足輕重。木薯主食化技術的研 發(fā)將提高木薯在糧食安全的作用和地位，而木薯全粉的加工技術的研發(fā)，不但解決木薯塊 根不耐貯運，容易腐爛變質的問題，同時為人們提供一種原生態(tài)的健康食品及其加工原料。
[0004] 薯類全粉主要有馬鈴薯、甘薯和木薯3種，全粉指其脫水制品。現有技術中，木薯 全粉加工工藝主要包括"木薯塊根一去皮一切片一初粉碎一干燥一粉碎一篩分一包裝"等 步驟，為了延長木薯全粉的保存時間，在木薯全粉的加工工藝中，需要充分的進行干燥。常 用的干燥方法為熱風干燥，然而熱風干燥的時間較長，一般都要超過18小時，在長時間的 熱風干燥過程中，會使木薯片表面的細胞和內部受熱不均勻而使細胞破裂，從而使淀粉顆 粒從破裂的細胞中流出，導致碘藍值偏高。
[0005] 因此，急需一種改進型的即食型木薯全粉及其制作方法來解決現有問題。


【發(fā)明內容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種即食型木薯全粉的制作方法，使用所述方法加工木薯 全粉時干燥時間短，制成的木薯全粉碘藍值低、食用安全且保質期長。
[0007] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種即食型木薯全粉，所述木薯全粉具有碘藍值低、 食用安全且保質期長等優(yōu)點。
[0008] 為了實現上述目的，本發(fā)明提供一種即食型木薯全粉的制作方法，包括以下步驟： a、將木薯塊去皮后用薯條機切成長度為8cm-10cm、厚度為0. 4cm-0. 6cm的薯條；b、將所述 薯條在65°C _75°C下預煮20分鐘；c、將預煮后的所述薯條放置于10°C的水中冷卻30分鐘， 并不停攪動；d、將冷卻后的所述薯條放入蒸鍋中蒸煮35-40分鐘至所述薯條熟透；e、將熟 透的所述薯條搗碎，然后放置在歐姆干燥箱中滅菌干燥8-12分鐘，在滅菌干燥的同時不停 翻動所述薯條；f、在超凈工作臺上將經過步驟e滅菌干燥后的所述薯條粉碎成薯粉；g、將 步驟f中的所述薯粉過80目鋼篩制得木薯全粉，然后密封包裝備用。
[0009] 較佳地，在所述步驟a中，所述薯條的長度為10cm、厚度為0. 5cm。
[0010] 較佳地，在所述步驟b中，所述薯條的預煮溫度為70°C。
[0011] 較佳地，在所述步驟e中，所述薯條的滅菌干燥時間為10分鐘。
[0012] 較佳地，所述木薯全粉為0. 15mm-0. 25mm的顆粒狀。
[0013] 為了實現上述另一目的，本發(fā)明提供一種由上述方法制成的即食型木薯全粉。
[0014] 與現有技術相比，由于本發(fā)明一種即食型木薯全粉的制作方法采用薯條機將木薯 塊切成薯條，因此可以快速將薯塊切成大小均勻的薯條，所述薯條預煮時受熱均勻，從而有 效地降低了細胞的破裂，進而碘藍值低；又由于本發(fā)明即食型木薯全粉的制作方法中，是先 將薯條煮熟再制成木薯全粉，從而避免了生木薯粉存在微生物污染，進而制成的木薯全粉 食用安全且保質期長；再者，本發(fā)明采用歐姆干燥箱對薯條進行滅菌干燥，從而大大地縮短 了干燥時間，進而進一步避免了干燥時間過長導致薯條細胞破裂，有效地控制了木薯全粉 的碘藍值。

【具體實施方式】
[0015] 現在結合具體的實施例對本發(fā)明一種即食型木薯全粉的制作方法作進一步的說 明，具體如下：
[0016] 實施例一，本發(fā)明一種即食型木薯全粉的制作方法，包括以下步驟：a、將木薯塊去 皮后用薯條機切成長度為8cm、厚度為0. 6cm的薯條；b、將所述薯條在65°C下預煮20分鐘； c、將預煮后的所述薯條放置于l〇°C的水中冷卻30分鐘，并不停攪動；d、將冷卻后的所述薯 條放入蒸鍋中蒸煮40分鐘至所述薯條熟透；e、將熟透的所述薯條搗碎，然后放置在歐姆干 燥箱中滅菌干燥10分鐘，在滅菌干燥的同時不停翻動所述薯條；f、在超凈工作臺上將經過 步驟e滅菌干燥后的所述薯條粉碎成薯粉；g、將步驟f中的所述薯粉過80目鋼篩制得木薯 全粉，然后密封包裝備用。具體地，過篩后，所述木薯全粉為〇. 25mm的顆粒狀。
[0017] 實施例二，本發(fā)明一種即食型木薯全粉的制作方法，包括以下步驟：a、將木薯塊去 皮后用薯條機切成長度為l〇cm、厚度為0. 5cm的薯條；b、將所述薯條在70°C下預煮20分 鐘；c、將預煮后的所述薯條放置于10°C的水中冷卻30分鐘，并不停攪動；d、將冷卻后的所 述薯條放入蒸鍋中蒸煮38分鐘至所述薯條熟透；e、將熟透的所述薯條搗碎，然后放置在歐 姆干燥箱中滅菌干燥10分鐘，在滅菌干燥的同時不停翻動所述薯條；f、在超凈工作臺上將 經過步驟e滅菌干燥后的所述薯條粉碎成薯粉；g、將步驟f中的所述薯粉過80目鋼篩制得 木薯全粉，然后密封包裝備用。
[0018] 實施例三，本發(fā)明一種即食型木薯全粉的制作方法，包括以下步驟：a、將木薯塊去 皮后用薯條機切成長度為9cm、厚度為0. 4cm的薯條；b、將所述薯條在75°C下預煮20分鐘； c、將預煮后的所述薯條放置于l〇°C的水中冷卻30分鐘，并不停攪動；d、將冷卻后的所述薯 條放入蒸鍋中蒸煮35分鐘至所述薯條熟透；e、將熟透的所述薯條搗碎，然后放置在歐姆干 燥箱中滅菌干燥12分鐘，在滅菌干燥的同時不停翻動所述薯條；f、在超凈工作臺上將經過 步驟e滅菌干燥后的所述薯條粉碎成薯粉；g、將步驟f中的所述薯粉過80目鋼篩制得木薯 全粉，然后密封包裝備用。
[0019] 實施例四，本發(fā)明一種即食型木薯全粉的制作方法，包括以下步驟：a、將木薯塊去 皮后用薯條機切成長度為l〇cm、厚度為0. 6cm的薯條；b、將所述薯條在68°C下預煮20分 鐘；c、將預煮后的所述薯條放置于10°C的水中冷卻30分鐘，并不停攪動；d、將冷卻后的所 述薯條放入蒸鍋中蒸煮40分鐘至所述薯條熟透；e、將熟透的所述薯條搗碎，然后放置在歐 姆干燥箱中滅菌干燥8分鐘，在滅菌干燥的同時不停翻動所述薯條；f、在超凈工作臺上將 經過步驟e滅菌干燥后的所述薯條粉碎成薯粉；g、將步驟f中的所述薯粉過80目鋼篩制得 木薯全粉，然后密封包裝備用。
[0020] 使用本發(fā)明一種即食型木薯全粉的制作方法制成的木薯全粉與現有制作方法制 成的木薯全粉的吸光度如表一所不：
[0021] 表一
[0022]

【權利要求】
1. 一種即食型木薯全粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： a、 將木薯塊去皮后用薯條機切成長度為8cm-10cm、厚度為0. 4cm-0. 6cm的薯條； b、 將所述薯條在65 °C -75 °C下預煮20分鐘； c、 將預煮后的所述薯條放置于l〇°C的水中冷卻30分鐘，并不停攪動； d、 將冷卻后的所述薯條放入蒸鍋中蒸煮35-40分鐘至所述薯條熟透； e、 將熟透的所述薯條搗碎，然后放置在歐姆干燥箱中滅菌干燥8-12分鐘，在滅菌干燥 的同時不停翻動所述薯條； f、 在超凈工作臺上將經過步驟e滅菌干燥后的所述薯條粉碎成薯粉； g、 將步驟f中的所述薯粉過80目鋼篩制得木薯全粉，然后密封包裝備用。
2. 如權利要求1所述的一種即食型木薯全粉的制作方法，其特征在于，在所述步驟a 中，所述薯條的長度為l〇cm、厚度為0. 5cm。
3. 如權利要求2所述的一種即食型木薯全粉的制作方法，其特征在于，在所述步驟b 中，所述薯條的預煮溫度為70°C。
4. 如權利要求3所述的一種即食型木薯全粉的制作方法，其特征在于，在所述步驟e 中，所述薯條的滅菌干燥時間為10分鐘。
5. 如權利要求4所述的一種即食型木薯全粉的制作方法，其特征在于，所述木薯全粉 為0. 15mm-0. 25mm的顆粒狀。
6. -種即食型木薯全粉，其特征在于，由上述權利要求1-5所述方法制成。
【文檔編號】A23L1/2165GK104146226SQ201410430494
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月28日 優(yōu)先權日:2014年8月28日
【發(fā)明者】張振文, 李開綿, 陳松筆, 蔡坤, 簡純平, 林立銘 申請人:中國熱帶農業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所