一種鵝肉干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，公開了一種鵝肉干的制作方法，包括以下步驟：S1：取新鮮鵝肉，洗凈，采用沸水處理切成鵝肉條冷卻；S2：取食用油倒入油鍋燒至80-90℃，依次倒入糖、食、花椒，八角粉、肉桂粉、丁香粉、陳皮粉、小茴香粉混合的調(diào)料，炒制得到輔料；S3：將冷卻后的鵝肉條倒入步驟S2得到的輔料中，連續(xù)翻炒去掉水份，再加入味精、白酒，繼續(xù)翻炒混合均勻，取出，冷卻，即制得鵝肉干，本發(fā)明味道鮮美、風味十足。
【專利說明】—種鵝肉干的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，公開了一種鵝肉干的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會發(fā)展，人民生產(chǎn)生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民食物結(jié)構(gòu)快速升級，人們對食品的品質(zhì)要求正在不斷提升，傳統(tǒng)的豬肉、牛肉等食品已經(jīng)不能滿足普通老百姓的需要，鵝肉，憑借其理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇，以及富合鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，逐漸取得人們的青睞，常食用鵝肉對人體具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。然而，在中國市場上，傳統(tǒng)的速食休閑食品中卻并沒有鵝肉干，人們想要獲取以鵝肉為原料的食品只能通過自行烹飪或選擇餐飲店中的相關(guān)菜品，不能滿足隨時享用速食類鵝肉的相關(guān)產(chǎn)品，針對該問題，本發(fā)明填補了國內(nèi)無鵝肉干休閑食品的產(chǎn)品空白。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種速食鵝肉干，不僅味道鮮美，風味十足，而且易儲藏，食用方便。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種鵝肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0005]S1:取新鮮鵝肉，洗凈，采用沸水處理1-3分鐘，取出，切成鵝肉條冷卻；
[0006]S2:將八角粉0.01-0.25克、肉桂粉0.05-0.2克、丁香粉0.02-0.06克、陳皮粉
0.04-0.08克、小茴香粉0.06-0.1克攪拌均勻制成調(diào)料，取食用油180-260克倒入油鍋燒至80-900C，然后依次倒入糖0.8-1.6克、食鹽0.3-0.8克、花椒0.1-0.34克及所述調(diào)料，炒制出味得到輔料；
[0007]S3:將1000克冷卻后的鵝肉條倒入步驟S2得到的輔料中，連續(xù)翻炒，可以去掉部分水份，再加入味精0.1-0.6克、白酒0.4-1克，繼續(xù)翻炒混合均勻，取出，冷卻，即制得鵝肉干。
[0008]本發(fā)明方法中的鵝肉條的厚度為0.3-1.2厘米。
[0009]本發(fā)明方法步驟S2中，輔料中各原料的用量為:糖1-1.4克、食鹽0.5-0.6克、花椒0.2-0.24克、八角粉0.16克、肉桂粉0.1克、丁香粉0.04克、陳皮粉0.06克、小茴香粉
0.08克；步驟S3中各原料的用量為:味精0.3-0.4克、白酒0.6-0.8克。
[0010]本發(fā)明方法步驟S2的炒制時間為2-3分鐘。
[0011]本發(fā)明方法步驟S3的炒制時間為12-15分鐘。
[0012]本發(fā)明方法還包括步驟S4:將鵝肉干進行高溫120_130°C殺菌處理18_20分鐘，然后采用真空包裝，再經(jīng)檢驗合格后最終成品。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0014]本發(fā)明提供了一種速食類鵝肉干，味道鮮美、風味十足，可以滿足人們方便食用鵝肉的需求，經(jīng)常食用鵝肉能為人體提供蛋白質(zhì)及各種微量元素，為人體健康帶來益處，本發(fā)明填補了速食類食品中缺少鵝肉干產(chǎn)品的空白。

【具體實施方式】
[0015]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016]實施例1:
[0017]一種鵝肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0018]S1:取新鮮鵝肉，洗凈，采用沸水處理1-3分鐘，取出，切成0.3-1.2厘米的鵝肉條冷卻；
[0019]S2:將八角粉0.16克、肉桂粉0.1克、丁香粉0.04克、陳皮粉0.06克、小茴香粉
0.08克攪拌均勻制成調(diào)料，取食用油240克倒入油鍋燒至85°C，然后依次倒入糖1.2克、食鹽0.5克、花椒0.22克及所述調(diào)料，炒制3分鐘出味得到輔料；
[0020]S3:將1000克冷卻后的鵝肉條倒入步驟S2得到的輔料中，連續(xù)翻炒，可以去掉水份，再加入味精0.3克、白酒0.7克，繼續(xù)翻炒14分鐘混合均勻，取出，冷卻，即制得鵝肉干。
[0021]S4:將鵝肉干進行高溫120_130°C殺菌處理18_20分鐘，然后采用真空包裝，再經(jīng)檢驗合格后最終成品。
[0022]本發(fā)明產(chǎn)品可以即開即食，能夠滿足人們?nèi)粘ｋS時方便的享用鵝肉的需要，味道鮮美，口感佳，為人們提供營養(yǎng)豐富的鵝肉食品的同時，也填補了休閑食品市場缺少鵝肉干食品的空白，豐富了休閑食品市場的食品多樣化。
【權(quán)利要求】
1.一種鵝肉干的制作方法，包括以下步驟: 51:取新鮮鵝肉，洗凈，采用沸水處理1-3分鐘，取出，切成鵝肉條冷卻； 52:將八角粉0.01-0.25克、肉桂粉0.05-0.2克、丁香粉0.02-0.06克、陳皮粉0.04-0.08克、小茴香粉0.06-0.1克攪拌均勻制成調(diào)料，取食用油180-260克倒入油鍋燒至80-900C，然后依次倒入糖0.8-1.6克、食鹽0.3-0.8克、花椒0.1-0.34克及所述調(diào)料，炒制出味得到輔料； 53:將1000克冷卻后的鵝肉條倒入步驟S2得到的輔料中，連續(xù)翻炒，再加入味精0.1-0.6克、白酒0.4-1克，繼續(xù)翻炒混合均勻，取出，冷卻，即制得鵝肉干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵝肉干的制作方法，其特征在于，所述鵝肉條的厚度為0.3-1.2 厘米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鵝肉干的制作方法，其特征在于，步驟S2中，輔料中各原料的用量為:糖1-1.4克、食鹽0.5-0.6克、花椒0.2-0.24克、八角粉0.16克、肉桂粉0.1克、丁香粉0.04克、陳皮粉0.06克、小茴香粉0.08克；步驟S3中各原料的用量為:味精0.3-0.4 克、白酒 0.6-0.8 克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鵝肉干的制作方法，其特征在于，步驟S2的炒制時間為2-3分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鵝肉干的制作方法，其特征在于，步驟S3的炒制時間為12-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鵝肉干的制作方法，其特征在于，還包括步驟S4將鵝肉干進行高溫120-130°C殺菌處理18-20分鐘然后采用真空包裝，再經(jīng)檢驗合格后最終成品。
【文檔編號】A23L1/314GK104161272SQ201410433254
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】徐綱, 蔣朝彬 申請人:宜賓市娥天歌食品有限公司