巴楚蘑菇多糖復合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種巴楚蘑菇多糖復合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁和桃汁的質量比例為20%：30%;所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的9%;檸檬酸為總質量的0.1%;羧甲基纖維素鈉為總質量的0.2%。本發(fā)明的感官指標：桃黃色，無褐變，色澤均勻一致；具有輕微的蘑菇風味和誘人的桃香味，味感協(xié)調，酸甜適口，無任何不良風味；組織狀態(tài)均勻一致，無分層現(xiàn)象，無沉淀。理化指標：可溶性固形物9%，總酸彡0.2%。
【專利說明】巴楚蘑菇多糖復合果蔬汁及制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復合果蔬汁領域，具體涉及巴楚蘑菇多糖復合果蔬汁及制備方 法。

【背景技術】
[0002] 巴楚蘑菇是一種營養(yǎng)價值和藥用價值兼具的野生菌，含有豐富的菌多糖。大量研 究表明多糖具有提高機體免疫力、防止機體失調、解除體內毒素、保護正常細胞等特殊功 能，具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。但將巴楚蘑菇單獨制成蘑菇汁飲料，風味欠佳，不 合大眾口味。桃是一種營養(yǎng)價值很高的水果，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素 B、維 生素 c等多種營養(yǎng)成分。經常吃桃還能防治貧血、預防便秘。中醫(yī)認為，桃味甘酸，性微溫， 具有補氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、止咳殺蟲等功效。桃不僅營養(yǎng)豐富，而且甘甜爽口，清香宜人。將 桃汁和巴楚蘑菇汁按一定比例進行復合調配，制出的復合飲料不僅營養(yǎng)全面、具有多功能 保健作用，而且色、香、味俱佳，符合現(xiàn)代消費者的消費觀念及需求。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種巴楚蘑菇、桃制成的復合果蔬汁，及該果蔬汁的制備 方法，以克服現(xiàn)有技術中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術方案：
[0005] 本發(fā)明選取巴楚蘑菇、桃，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調 配；2)均質脫氣；3)灌裝、殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述巴楚蘑菇多糖復合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料制成的，其 特征在于，巴楚蘑菇汁和桃汁的質量比例為20% : 30%。
[0007] 所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的9% ;檸檬酸為總質量的0. 1% ;羧 甲基纖維素鈉為總質量的〇. 2%。
[0008] 巴楚蘑菇汁的制備方法是：
[0009] 選擇當年產野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精選清洗后浸泡2-3小時，然 后在沸水中預煮5分鐘，用組織搗碎機將其搗碎，加入質量為蘑菇10倍的水，再分別加入 0. 5%的纖維素酶、1%的果膠酶，于45°C -50°C、pH5. 0-5. 5下作用5-6小時，煮沸用紗布過 濾，得濾液，濾渣再加入8倍水于100°C恒溫浸提30分鐘，用紗布過濾得濾液，再加入與第一 次相同的水再次浸提，得到濾液，最后將全部濾液合并，澄清，備用。
[0010] 桃汁的制備方法是：
[0011] 1)選果：選用成熟良好的桃子，去除病蟲傷害果、未熟果以及著色不良的果；
[0012] 2)清洗：先用清水充分清洗表皮污物，再放入1%鹽水中漂洗除去殘留農藥，由于 桃子有毛，最好用刷子刷洗；
[0013] 3)去核：將洗凈的桃子用不銹鋼水果刀對半切開，挖去桃核，并剔除傷爛斑點和 影響風味的果肉；
[0014] 4)浸泡：去核之后的桃子立即投入0. 1 %的L-抗壞血酸及檸檬酸混合液中浸泡， 防止變色；
[0015] 5)軟化、打漿濾汁：果肉經破碎后，迅速經90-95°C的水加熱2-5分鐘，軟化后的果 肉置于打漿機中進行打漿，采用孔徑為〇. 5毫米的篩網(wǎng)濾除果皮、果渣，即得到桃原汁。
[0016] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0017] 1)按照比例稱取巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0018] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；均質 后的復合果汁經真空脫氣機脫氣；
[0019] 3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質脫氣后汁液預熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐后的半 成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度100°c，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。
[0020] 本發(fā)明的感官指標：
[0021] 桃黃色，無褐變，色澤均勻一致；具有輕微的蘑菇風味和誘人的桃香味，味感協(xié)調， 酸甜適口，無任何不良風味；組織狀態(tài)均勻一致，無分層現(xiàn)象，無沉淀。
[0022] 理化指標：
[0023] 可溶性固形物9%，總酸彡0.2%。

【具體實施方式】
[0024] 具體實施例：本發(fā)明選取巴楚蘑菇、桃，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法 為：1)混合調配；2)均質脫氣；3)灌裝、殺菌、冷卻。
[0025] 具體為：所述巴楚蘑菇多糖復合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料制成的，其 特征在于，巴楚蘑菇汁和桃汁的質量比例為20% : 30% .
[0026] 所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的9% ;檸檬酸為總質量的0. 1% ;羧 甲基纖維素鈉為總質量的〇. 2%。
[0027] 巴楚蘑菇汁的制備方法是：
[0028] 選擇當年產野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精選清洗后浸泡2-3小時，然 后在沸水中預煮5分鐘，用組織搗碎機將其搗碎，加入質量為蘑菇10倍的水，再分別加入 0. 5%的纖維素酶、1%的果膠酶，于45°C -50°C、pH5. 0-5. 5下作用5-6小時，煮沸用紗布過 濾，得濾液，濾渣再加入8倍水于100°C恒溫浸提30分鐘，用紗布過濾得濾液，再加入與第一 次相同的水再次浸提，得到濾液，最后將全部濾液合并，澄清，備用。
[0029] 桃汁的制備方法是：
[0030] 1)選果：選用成熟良好的桃子，去除病蟲傷害果、未熟果以及著色不良的果；
[0031] 2)清洗：先用清水充分清洗表皮污物，再放入1%鹽水中漂洗除去殘留農藥，由于 桃子有毛，最好用刷子刷洗；
[0032] 3)去核：將洗凈的桃子用不銹鋼水果刀對半切開，挖去桃核，并剔除傷爛斑點和 影響風味的果肉；
[0033] 4)浸泡：去核之后的桃子立即投入0. 1 %的L-抗壞血酸及檸檬酸混合液中浸泡， 防止變色；
[0034] 5)軟化、打漿濾汁：果肉經破碎后，迅速經90_95°C的水加熱2-5分鐘，軟化后的果 肉置于打漿機中進行打漿，采用孔徑為〇. 5毫米的篩網(wǎng)濾除果皮、果渣，即得到桃原汁。
[0035] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0036] 1)按照比例稱取巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0037] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；均質 后的復合果汁經真空脫氣機脫氣；
[0038] 3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質脫氣后汁液預熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐后的半 成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度l〇〇°C，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。
[0039] 本發(fā)明的感官指標：
[0040] 桃黃色，無褐變，色澤均勻一致；具有輕微的蘑菇風味和誘人的桃香味，味感協(xié)調， 酸甜適口，無任何不良風味；組織狀態(tài)均勻一致，無分層現(xiàn)象，無沉淀。
[0041] 理化指標：
[0042] 可溶性固形物9%，總酸彡0.2%。
【權利要求】
1. 一種巴楚蘑菇多糖復合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料制成的，其特征在于， 巴楚蘑菇汁和桃汁的質量比例為20% : 30% ;所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量 的9% ;檸檬酸為總質量的0.1% ;羧甲基纖維素鈉為總質量的0.2%。
2. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：巴楚蘑菇汁的制備方法是： 選擇當年產野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精選清洗后浸泡2-3小時，然后在沸 水中預煮5分鐘，用組織搗碎機將其搗碎，加入質量為蘑菇10倍的水，再分別加入0. 5%的 纖維素酶、1%的果膠酶，于45°C -50°C、pH5. 0-5. 5下作用5-6小時，煮沸用紗布過濾，得濾 液，濾渣再加入8倍水于100°C恒溫浸提30分鐘，用紗布過濾得濾液，再加入與第一次相同 的水再次浸提，得到濾液，最后將全部濾液合并，澄清，備用。
3. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：桃汁的制備方法是： 1) 選果：選用成熟良好的桃子，去除病蟲傷害果、未熟果以及著色不良的果； 2) 清洗：先用清水充分清洗表皮污物，再放入1 %鹽水中漂洗除去殘留農藥，由于桃子 有毛，最好用刷子刷洗； 3) 去核：將洗凈的桃子用不銹鋼水果刀對半切開，挖去桃核，并剔除傷爛斑點和影響 風味的果肉； 4) 浸泡：去核之后的桃子立即投入0. 1%的L-抗壞血酸及檸檬酸混合液中浸泡，防止 變色； 5) 軟化、打漿濾汁：果肉經破碎后，迅速經90-95°C的水加熱2-5分鐘，軟化后的果肉置 于打漿機中進行打漿，采用孔徑為0. 5毫米的篩網(wǎng)濾除果皮、果渣，即得到桃原汁。
4. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：所述復合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；均質后的 復合果汁經真空脫氣機脫氣； 3) 灌裝、殺菌、冷卻：將均質脫氣后汁液預熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐后的半成品 送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度KKTC，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。
【文檔編號】A23L2/04GK104207267SQ201410433539
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月25日 優(yōu)先權日:2014年8月25日
【發(fā)明者】吳金霞 申請人:吳金霞