刺梨、菊花、草莓復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種刺梨、菊花、草莓復(fù)合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓漿和輔料制成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓漿的質(zhì)量比例為18％∶8％∶8％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的11％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.15％；瓊脂為總質(zhì)量的1％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：暗紅色，均勻一致，有濃郁刺梨、草莓果實(shí)特有的混合協(xié)調(diào)香氣；酸甜適口，口味純正，無(wú)異味。理化指標(biāo)：原果汁含量≥35％；可溶性固形物11％-12％；總酸度≥0.25％；維生素C含量≥150毫克/100毫升。
【專利說(shuō)明】刺梨、菊花、草莓復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及刺梨、菊花、草莓復(fù)合果蔬汁及制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 刺梨是一種極其豐富的野生資源，其果實(shí)含極其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含12種維生 素，其中維生素 C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他水果和蔬菜，含有18種無(wú)機(jī)鹽和微量元素及超氧化物 歧化酶，還含有原兒茶酸和多種三萜類化合物等。因此，刺梨果實(shí)有"果實(shí)營(yíng)養(yǎng)庫(kù)"的美稱， 有明顯的營(yíng)養(yǎng)保健效果。菊花提取物對(duì)超氧陰離子自由基有清楚作用，其他黃酮小分子物 質(zhì)具有透過(guò)細(xì)胞膜的能力，能進(jìn)入紅細(xì)胞膜的甘油酯區(qū)而起保護(hù)作用。草莓鮮果營(yíng)養(yǎng)豐富， 風(fēng)味宜人，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種刺梨、菊花、草莓制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制 備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取刺梨、菊花、草莓，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混 合、調(diào)配；2)均質(zhì)、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述刺梨、菊花、草莓復(fù)合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓漿和輔料制 成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓漿的質(zhì)量比例為18% : 8% : 8% ;
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的11% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 15% ; 瓊脂為總質(zhì)量的1%。
[0008] 刺梨汁的制備方法是：
[0009] 1)采果、選果：刺梨果實(shí)成熟期在8月中旬至9月下旬，這期間摘黃色果，采下的 刺梨果入筐，立即送到工廠加工；在不銹鋼選果臺(tái)上進(jìn)行，挑選橙黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲害、 七八成熟的果實(shí)，除去青綠色未成熟、病蟲果和霉?fàn)€果及枝葉等其他雜質(zhì)；
[0010] 2)清洗：采用滾筒式噴水洗果機(jī)對(duì)果實(shí)進(jìn)行清洗，除去附在刺梨果實(shí)表面的灰塵 和部分病菌等；
[0011] 3)破碎、榨汁、過(guò)濾：將清洗后的刺梨果實(shí)破碎為3-5毫米果塊，送入不銹鋼榨汁 機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子碎片等雜質(zhì)，必須用100目 濾網(wǎng)濾除掉。
[0012] 菊花汁的制備方法是：
[0013] 菊花經(jīng)清洗后第一次加10倍沸水浸提30分鐘，取汁后再加10倍沸水浸提15分 鐘，取汁，過(guò)濾合并兩次汁，備用。
[0014] 草莓漿的制備方法是：
[0015] 將原料清洗干凈后去除果蒂，然后切碎、打漿備用。
[0016] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0017] 1)混合、調(diào)配：按照比例稱取刺梨汁、菊花汁、草莓漿和輔料，混合調(diào)配，攪拌均 勻；
[0018] 2)均質(zhì)、脫氣：在料液溫度60°C左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理 后立即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為〇. 091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0019] 3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐后的半 成品送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100°c，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
[0020] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0021] 暗紅色，均勻一致，有濃郁刺梨、草莓果實(shí)特有的混合協(xié)調(diào)香氣；酸甜適口，口味純 正，無(wú)異味。
[0022] 理化指標(biāo)：
[0023] 原果汁含量彡35% ;可溶性固形物11% -12% ;總酸度彡0.25% ;維生素 C含量 > 150暈克/100暈升。

【具體實(shí)施方式】
[0024] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取刺梨、菊花、草莓，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方 法為：1)混合、調(diào)配；2)均質(zhì)、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。
[0025] 具體為：所述刺梨、菊花、草莓復(fù)合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓漿和輔料制 成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓漿的質(zhì)量比例為18% : 8% : 8% ;
[0026] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的11% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 15% ; 瓊脂為總質(zhì)量的1%。
[0027] 刺梨汁的制備方法是：
[0028] 1)采果、選果：刺梨果實(shí)成熟期在8月中旬至9月下旬，這期間摘黃色果，采下的 刺梨果入筐，立即送到工廠加工；在不銹鋼選果臺(tái)上進(jìn)行，挑選橙黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲害、 七八成熟的果實(shí)，除去青綠色未成熟、病蟲果和霉?fàn)€果及枝葉等其他雜質(zhì)；
[0029] 2)清洗：采用滾筒式噴水洗果機(jī)對(duì)果實(shí)進(jìn)行清洗，除去附在刺梨果實(shí)表面的灰塵 和部分病菌等；
[0030] 3)破碎、榨汁、過(guò)濾：將清洗后的刺梨果實(shí)破碎為3-5毫米果塊，送入不銹鋼榨汁 機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子碎片等雜質(zhì)，必須用100目 濾網(wǎng)濾除掉。
[0031] 菊花汁的制備方法是：
[0032] 菊花經(jīng)清洗后第一次加10倍沸水浸提30分鐘，取汁后再加10倍沸水浸提15分 鐘，取汁，過(guò)濾合并兩次汁，備用。
[0033] 草莓漿的制備方法是：
[0034] 將原料清洗干凈后去除果蒂，然后切碎、打漿備用。
[0035] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0036] 1)混合、調(diào)配：按照比例稱取刺梨汁、菊花汁、草莓漿和輔料，混合調(diào)配，攪拌均 勻；
[0037] 2)均質(zhì)、脫氣：在料液溫度60°C左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理 后立即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為0. 091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0038] 3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐后的半 成品送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度l〇〇°C，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
[0039] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0040] 暗紅色，均勻一致，有濃郁刺梨、草莓果實(shí)特有的混合協(xié)調(diào)香氣；酸甜適口，口味純 正，無(wú)異味。
[0041] 理化指標(biāo)：
[0042] 原果汁含量彡35% ;可溶性固形物11% -12% ;總酸度彡0.25% ;維生素 C含量 > 150暈克/100暈升。
【權(quán)利要求】
1. 一種刺梨、菊花、草莓復(fù)合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓漿和輔料制成的，其特 征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓漿的質(zhì)量比例為18% : 8% : 8% ;所述輔料及質(zhì)量比分別 是：白砂糖為總質(zhì)量的11% ;檸檬酸為總質(zhì)量的〇. 15% ;瓊脂為總質(zhì)量的1%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：刺梨汁的制備方法是： 1) 采果、選果：刺梨果實(shí)成熟期在8月中旬至9月下旬，這期間摘黃色果，采下的刺梨 果入筐，立即送到工廠加工；在不銹鋼選果臺(tái)上進(jìn)行，挑選橙黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲害、七八 成熟的果實(shí)，除去青綠色未成熟、病蟲果和霉?fàn)€果及枝葉等其他雜質(zhì)； 2) 清洗：采用滾筒式噴水洗果機(jī)對(duì)果實(shí)進(jìn)行清洗，除去附在刺梨果實(shí)表面的灰塵和部 分病菌等； 3) 破碎、榨汁、過(guò)濾：將清洗后的刺梨果實(shí)破碎為3-5毫米果塊，送入不銹鋼榨汁機(jī)中 進(jìn)行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子碎片等雜質(zhì)，必須用100目濾網(wǎng) 濾除掉。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：菊花汁的制備方法是： 菊花經(jīng)清洗后第一次加10倍沸水浸提30分鐘，取汁后再加10倍沸水浸提15分鐘，取 汁，過(guò)濾合并兩次汁，備用。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：草莓漿的制備方法是： 將原料清洗干凈后去除果蒂，然后切碎、打漿備用。
5. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟： 1) 混合、調(diào)配：按照比例稱取刺梨汁、菊花汁、草莓漿和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 均質(zhì)、脫氣：在料液溫度60°C左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理后立 即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為〇. 091兆帕的條件下脫氣5分鐘； 3) 灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐后的半成品 送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度l〇〇°C，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104187977SQ201410433555
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月25日
【發(fā)明者】吳金霞 申請(qǐng)人:吳金霞