一種咸紅辣椒胚及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種咸紅辣椒胚及其制備方法，咸紅辣椒胚是由重量份原料800~1200份的鮮辣椒和150~270份的食鹽經(jīng)前處理、腌制、包裝步驟得到。制備方法包括前處理、腌制、包裝步驟，具體包括：取鮮辣椒，經(jīng)清洗、去蒂后備用；先于池底部均勻撒上一層食鹽，然后將鮮辣椒從下至上按每層2~10cm平鋪于池內(nèi)，同時(shí)每一層辣椒上層均勻撒上一層食鹽；在辣椒表層施加壓力保證辣椒底層壓力在13230~21462N，表層壓力在3920~7056N下，于溫度20~30℃下,腌制80~100天得到目標(biāo)物；將目標(biāo)物經(jīng)檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)保存。本發(fā)明采用獨(dú)特的工藝方法，即采用獨(dú)特的原料配比以及獨(dú)特的腌制方法，充分發(fā)揮了辣椒的功能效用并提升了其風(fēng)味口感，保證了本發(fā)明咸紅辣椒胚風(fēng)味獨(dú)特，口感豐富且保質(zhì)期較長(zhǎng)，達(dá)到兩年以上。
【專利說(shuō)明】一種咸紅辣椒胚及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種咸紅辣椒胚及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國(guó)。
[0003]每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲(chóng)，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。
[0004]辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點(diǎn)辣椒，對(duì)身體的健康大有益處。辣椒燃燒脂肪的關(guān)鍵在于辣椒堿，只須吃上一兩勺，它的刺激口味即刻會(huì)向腦神經(jīng)發(fā)出“足夠”訊號(hào)，導(dǎo)致食欲大減。同時(shí)辣椒堿的另一大作用是刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，加快新陳代謝。快速的生熱系統(tǒng)能提升機(jī)體工作效率，像快速運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器能消耗大量碳?xì)淙剂?。進(jìn)食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而當(dāng)辣在腹中燃燒時(shí)，喝上一杯富含咖啡因的紅茶，效果則更明顯。辣椒還能促進(jìn)體內(nèi)生產(chǎn)兩種酶，在燃燒脂肪的過(guò)程中它們能一邊“說(shuō)服”脂肪細(xì)胞卸載，一邊阻止脂肪過(guò)量堆積。這個(gè)減肥方法無(wú)需任何飲食規(guī)則做伴，因?yàn)槔苯穳A刺激了內(nèi)啡肽和血清素的生產(chǎn)，同時(shí)還會(huì)讓你擁有一份好心情。在日常的飲食中，如果想大快朵頤而不擔(dān)心身材，該怎么做？你需要第一道就吃辣菜，這是為了接下來(lái)更好地消耗熱量。如果要控制食欲，則千萬(wàn)記住蛋白質(zhì)豐富的食物容易增加胃口，所以應(yīng)該在菜里多放蔥和洋蔥。不要使用包裝好的調(diào)料，因?yàn)樗麄兌际抢苯穳A的替代品，不起作用。最后，當(dāng)做好一道辣味菜后應(yīng)盛放2個(gè)小時(shí)，辣椒堿會(huì)自動(dòng)升溫?？墒怯腥伺吕痹趺崔k？辣是辣椒堿引起的，它刺激了神經(jīng)末梢疼痛的感覺(jué)。要讓你的嘴巴不怕辣，有個(gè)好辦法:規(guī)則地食用辣椒，讓它一點(diǎn)一點(diǎn)適應(yīng)，而大腦的疼痛感也會(huì)慢慢麻木。建議吃辣新手一開(kāi)始每天嘗試著中、晚飯兩餐各一小口，然后喝一點(diǎn)牛奶或酸奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)能緩和辣椒堿的味覺(jué)刺激和引起的胃酸。另外還可以在含有辣椒粉的調(diào)料中慢慢去適應(yīng)辣，再逐步擴(kuò)大自己對(duì)辣椒的承受程度。吃青椒最為理想，它富含維生素而辣椒堿則相對(duì)較少，青椒口感好又能避免胃酸。在食辣的同時(shí)，一定要吃早餐:喚醒體內(nèi)新陳代謝系統(tǒng)，并防止一會(huì)兒之后饑餓感侵?jǐn)_；選擇低脂牛奶，它能讓你即刻有飽的感覺(jué)；不要經(jīng)常在早上吃奶油蛋糕，相反我們可以吃一點(diǎn)小辣椒片；一天中吃四次水果，以補(bǔ)充維生素和豐富的纖維質(zhì)。有兩種人吃辣椒的時(shí)候要慎重。辣椒味道辛辣，刺激性強(qiáng)，具有很好的開(kāi)胃引發(fā)食欲的功能。但很多女性認(rèn)為吃辣椒容易上火，導(dǎo)致臉上出現(xiàn)“小痘痘”，所以為了漂亮，雖然愛(ài)吃辣椒，也克制食欲，敬而遠(yuǎn)之。然而，德國(guó)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)院所進(jìn)行的研究表明，諸如辣椒和番椒等辣味調(diào)味品可以有效地幫助人們減肥。辣味調(diào)味品可以使食用者出汗，從而增加了身體對(duì)能量的消耗。辣椒在某種程度上，是女性的“補(bǔ)品”，而非“天敵”。因?yàn)槔苯烦擞袣⒕饔猛?，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食為主的地區(qū)，當(dāng)?shù)嘏圆坏儆邪弹弳?wèn)題，皮膚更大多滑溜溜。看來(lái)吃辣女性可以放心吃辣椒了。辣椒能夠促進(jìn)血液循環(huán)，增加血管的彈性，減低血管硬化的機(jī)會(huì)，有助預(yù)防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強(qiáng)身體抵抗力之余，又可延緩衰老。雖然辛辣食物好處多，但中醫(yī)認(rèn)為，食辣是否有益卻因人而異，辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用，所謂“寒則熱之，虛則補(bǔ)之”，虛寒底人士氣血運(yùn)行較慢，經(jīng)常都會(huì)有手腳冰冷、四肢無(wú)力、低血壓和頭暈的癥狀，所以多吃辛辣溫性的食物，便能促進(jìn)氣血循環(huán)，有助減輕虛寒癥狀。相反，燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對(duì)不宜經(jīng)常食辛辣食物，不然就會(huì)熱上加熱，加劇熱氣燥火、口干舌燥、面紅耳赤、發(fā)熱等不適，后果可能更嚴(yán)重。即使是寒底人士，亦要按自己身體狀況適量進(jìn)食，因?yàn)槌缘眠^(guò)多會(huì)熱氣，隨時(shí)會(huì)出汗過(guò)多，令水分流失、喉嚨痛、生飛滋、牙肉腫痛等，反而食出反效果，所以間中吃一兩次麻辣火鍋，加兩滴辣油，用辣椒當(dāng)作調(diào)味料亦無(wú)妨，但就不應(yīng)天天進(jìn)食。
[0005]隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，目前市場(chǎng)上的相關(guān)產(chǎn)品已逐漸不能滿足人們的需求，特別是對(duì)辣椒的風(fēng)味更形成了一種獨(dú)特的需求，因此，開(kāi)發(fā)一種能滿足人們對(duì)辣椒的風(fēng)味需求的辣椒產(chǎn)品是非常必要的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的第一目的在于提供一種咸紅辣椒胚；第二目的在于提供所述咸紅辣椒胚的制備方法。
[0007]本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的咸紅辣椒胚是由重量份原料80(Γ1200份的鮮辣椒和15(Γ270份的食鹽經(jīng)前處理、腌制、包裝步驟得到。
[0008]本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括前處理、腌制、包裝步驟，具體包括:
Α、前處理:取鮮辣椒，經(jīng)清洗、去蒂后備用；
B、腌制:
1)先于池底部均勻撒上一層食鹽，然后將鮮辣椒從下至上按每層2?10cm平鋪于池內(nèi)，同時(shí)每一層辣椒上層均勻撒上一層食鹽；
2)在辣椒表層施加壓力保證辣椒底層壓力在1323(Γ21462Ν，表層壓力在3920?7056Ν下，于溫度20?30°C下腌制8(Γ100天得到目標(biāo)物；
C、包裝:將目標(biāo)物經(jīng)檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)保存。
[0009]本發(fā)明采用獨(dú)特的工藝方法，即采用獨(dú)特的原料配比以及獨(dú)特的腌制方法，充分發(fā)揮了辣椒的功能效用并提升了其風(fēng)味口感，保證了本發(fā)明咸紅辣椒胚風(fēng)味獨(dú)特，口感豐富且保質(zhì)期較長(zhǎng)，達(dá)到兩年以上。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0011]本發(fā)明所述的咸紅辣椒胚，是由重量份原料80(Γ1200份的鮮辣椒和15(Γ270份的食鹽經(jīng)前處理、腌制、包裝步驟得到。
[0012]所述的辣椒為長(zhǎng)椒(如湘辣4號(hào)、航椒7號(hào))、天椒(長(zhǎng)柄椒)、簇生椒類、小指椒或長(zhǎng)辣椒中的一種或幾種。
[0013]所述的辣椒為長(zhǎng)椒或天椒(長(zhǎng)柄椒)。
[0014]本發(fā)明所述咸紅辣椒胚的制備方法，包括前處理、腌制、包裝步驟，具體包括:
Α、前處理:取鮮辣椒，經(jīng)清洗、去蒂后備用；
B、腌制:
1)先于池底部均勻撒上一層食鹽，然后將鮮辣椒從下至上按每層2?10cm平鋪于池內(nèi)，同時(shí)每一層辣椒上層均勻撒上一層食鹽；
2)在辣椒表層施加壓力保證辣椒底層壓力在1323(Γ21462Ν，表層壓力在3920?7056Ν下，于溫度20?30°C下腌制8(Γ100天得到目標(biāo)物；
C、包裝:將目標(biāo)物經(jīng)檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)保存。
[0015]A步驟中所述的清洗為使用流水清洗。
[0016]A步驟中食鹽的厚度隨辣椒底層至辣椒表層不斷增加，以保證目標(biāo)物的腌制均勻度。
[0017]B步驟中腌制過(guò)程中還包括用底層的辣椒水進(jìn)行回淋。
[0018]所述的回淋是在腌制2(Γ40天期間每天回淋Γ4次，在其后的腌制期間每天回淋I?2次。
[0019]實(shí)施例1
將鮮辣椒1200 Kg經(jīng)過(guò)流水清洗備用，另外取150Kg食鹽備用，在腌制池底部先均勻撒上一層食鹽，然后在食鹽層上平鋪一層鮮辣椒，如此循環(huán)，直至鋪滿腌制池，在辣椒表層施加5880N的壓力控制使辣椒地層壓力為19110N，表層壓力為5880N，于溫度20?30°C下進(jìn)行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10:00和下午15:0(Γ16:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制90天后得到目標(biāo)物600Kg。將目標(biāo)物經(jīng)檢驗(yàn)合格、包裝入庫(kù)保存，在陰涼環(huán)境下保存期達(dá)到36個(gè)月，在常溫下保存達(dá)到27個(gè)月。
[0020]實(shí)施例2
將鮮辣椒1130Kg經(jīng)過(guò)流水清洗備用，另外取170Kg食鹽備用，在腌制池底部先均勻撒上一層食鹽，然后在食鹽層上平鋪一層鮮辣椒，如此循環(huán)，直至鋪滿腌制池，在辣椒表層施加5530N的壓力控制使辣椒地層壓力為18300N，表層壓力為5530N，于溫度2(T30°C下進(jìn)行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10:00和下午15:0(Tl6:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制90天后得到目標(biāo)物580Kg。將目標(biāo)物經(jīng)檢驗(yàn)合格、包裝入庫(kù)保存，在陰涼環(huán)境下保存期達(dá)到39個(gè)月，在常溫下保存達(dá)到31個(gè)月。
[0021]實(shí)施例3
將鮮辣椒I 10Kg經(jīng)過(guò)流水清洗備用，另外取200 Kg食鹽備用，在腌制池底部先均勻撒上一層食鹽，然后在食鹽層上平鋪一層鮮辣椒，如此循環(huán)，直至鋪滿腌制池，在辣椒表層施加5390N的壓力控制使辣椒地層壓力為18100 N，表層壓力為5390N，于溫度2(T30°C下進(jìn)行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10: OO和下午15:0(Tl6:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制90天后得到目標(biāo)物570Kg。將目標(biāo)物經(jīng)檢驗(yàn)合格、包裝入庫(kù)保存，在陰涼環(huán)境下保存期達(dá)到31個(gè)月，在常溫下保存達(dá)到25個(gè)月。
[0022]實(shí)施例4
將鮮辣椒800Kg經(jīng)過(guò)流水清洗備用，另外取175Kg食鹽備用，在腌制池底部先均勻撒上一層食鹽，然后在食鹽層上平鋪一層鮮辣椒，如此循環(huán)，直至鋪滿腌制池，在辣椒表層施加3920N的壓力控制使辣椒地層壓力為13470N，表層壓力為3920N，于溫度2(T30°C下進(jìn)行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10:00和下午15:0(Tl6:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制90天后得到目標(biāo)物560Kg。將目標(biāo)物經(jīng)檢驗(yàn)合格、包裝入庫(kù)保存，在陰涼環(huán)境下保存期達(dá)到40個(gè)月，在常溫下保存達(dá)到33個(gè)月。
[0023]實(shí)施例5
將鮮辣椒100Kg經(jīng)過(guò)流水清洗備用，另外取250Kg食鹽備用，在腌制池底部先均勻撒上一層食鹽，然后在食鹽層上平鋪一層鮮辣椒，如此循環(huán)，直至鋪滿腌制池，在辣椒表層施加5880N的壓力控制使辣椒地層壓力為18130N，表層壓力為5880N，于溫度2(T30°C下進(jìn)行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10:00和下午15:0(Tl6:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00將辣椒水用水泵對(duì)辣椒表面進(jìn)行回淋，直至腌制90天后得到目標(biāo)物650Kg。將目標(biāo)物經(jīng)檢驗(yàn)合格、包裝入庫(kù)保存，在陰涼環(huán)境下保存期達(dá)到37個(gè)月，在常溫下保存達(dá)到32個(gè)月。
【權(quán)利要求】
1.一種咸紅辣椒胚，其特征在于所述的咸紅辣椒胚是由重量份原料80(Γ1200份的鮮辣椒和15(Γ270份的食鹽經(jīng)前處理、腌制、包裝步驟得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸紅辣椒胚，其特征在于所述的辣椒為長(zhǎng)椒、天椒、簇生椒、小指椒或長(zhǎng)辣椒中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的咸紅辣椒胚，其特征在于所述的辣椒為長(zhǎng)椒或天椒。
4.一種權(quán)利要求f 3任一所述咸紅辣椒胚的制備方法，其特征在于包括前處理、腌制、包裝步驟，具體包括: A、前處理:取鮮辣椒，經(jīng)清洗、去蒂后備用； B、腌制: 1)先于池底部均勻撒上一層食鹽，然后將鮮辣椒從下至上按每層2?10cm平鋪于池內(nèi)，同時(shí)每一層辣椒上層均勻撒上一層食鹽； 2)在辣椒表層施加壓力保證辣椒底層壓力在1323(Γ21462Ν，表層壓力在3920?7056Ν下，于溫度20?30°C下腌制8(Γ100天得到目標(biāo)物； 包裝:將目標(biāo)物經(jīng)檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)保存。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于A步驟中所述的清洗為使用流水清洗。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于A步驟中食鹽的厚度隨辣椒底層至辣椒表層不斷增加，以保證目標(biāo)物的腌制均勻度。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于B步驟中腌制過(guò)程中還包括用底層的辣椒水進(jìn)行回淋。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于所述的回淋是在腌制2(Γ40天期間每天回淋Γ4次，在其后的腌制期間每天回淋Γ2次。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104172047SQ201410436265
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月30日
【發(fā)明者】左宗熾 申請(qǐng)人:楚雄云泉醬園有限責(zé)任公司