一種即食爽口黃秋葵片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，包括燙漂殺青、原料預(yù)處理、切分、浸漬入味、裝袋、蒸汽滅菌步驟，所述原料預(yù)處理是將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分；所述切分是將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向?qū)⑵淇v向切分成片狀。采用本發(fā)明工藝制得的即食黃秋葵片營(yíng)養(yǎng)健康、品質(zhì)均勻、脆嫩爽口，是一種老少皆宜的即食果蔬產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】一種即食爽口黃秋葵片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食爽口黃秋葵片的制作方法。
技術(shù)背景
[0002]黃秋葵(Abelmoschusesculentus (L.)Moench)屬于錦葵科(Malvaceae)秋葵屬(Abelmoschus Medic),英文名Okra,別名補(bǔ)腎草、洋辣椒、秋葵夾、羊角豆,是錦葵科一年生的草本植物，原產(chǎn)于非洲。
[0003]黃秋葵的可食用部分為嫩果，羊角形，橫斷面為五角形或六角形，富含蛋白質(zhì)、月旨肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分及黏液、多糖、黃酮等活性物質(zhì)，對(duì)腎臟、心臟、腸胃與皮膚具有保健美容作用。黃秋葵肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，藕斷絲連，口感爽滑，無(wú)辣味，是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健蔬菜。尤其是黃秋葵在溫腎壯陽(yáng)、抗疲勞方面具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功效，一直深受人們喜愛(ài)。美國(guó)人形象地稱之為“植物偉哥”，在日本、韓國(guó)更是被譽(yù)為“綠色人參”，歐美則譽(yù)之為“神奇的補(bǔ)腎蔬菜”。目前，美、英、法等國(guó)已將其列入新世紀(jì)最佳綠色食品名錄，許多國(guó)家把它列為運(yùn)動(dòng)員消除疲勞、恢復(fù)體能的首選蔬菜。
[0004]當(dāng)前，人們對(duì)黃秋葵的認(rèn)知程度不夠，推廣開發(fā)力度不足，其一般作為蔬菜烹飪食用，市場(chǎng)上的黃秋葵深加工產(chǎn)品寥寥可數(shù)。而且黃秋葵的收獲具有季節(jié)性，采后難保存，容易失水和木質(zhì)化，最終影響食用品質(zhì)，因此積極進(jìn)行黃秋葵貯運(yùn)、加工等技術(shù)的研究與開發(fā)迫在眉睫。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種即食黃秋葵片的制作方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
[0007]—種即食爽口黃秋葵片的制作方法，包括燙漂殺青、原料預(yù)處理、切分、浸潰入味、裝袋、蒸汽滅菌步驟，其特征在于所述原料預(yù)處理是將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分；所述切分是將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向?qū)⑵淇v向切分成片狀。
[0008]所述各步驟具體操作如下:
[0009](I)燙漂殺青:將黃秋葵鮮果采用蒸汽進(jìn)行燙漂殺青；
[0010](2)原料預(yù)處理:將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分，備用；
[0011](3)切分:將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向縱向切分成長(zhǎng)度為2-6cm，寬度為0.2-lcm的片狀，備用；
[0012](4)浸潰入味:將片狀黃秋葵浸潰于浸潰液中；
[0013](5)裝袋:將浸潰入味后的黃秋葵片裝入包裝袋中，之后抽真空并封口 ；
[0014](6)蒸汽滅菌:將包裝好的黃秋葵置于115-125°C的蒸汽中，加熱20_40min，之后取出用流水冷卻至室溫，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
[0016](I)黃秋葵果莢呈羊角形，其果蒂部分肉質(zhì)緊密，口感較差；而果尖部分過(guò)于脆嫩，且不易切分成均勻形狀，難獲得品質(zhì)均勻、口感較好的產(chǎn)品；為克服以上問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖縱切成兩半，并切除果蒂、果尖部分和剔除果籽，保留中間較均勻的果莢部分進(jìn)行加工，最終制得的產(chǎn)品口感均勻、質(zhì)地脆嫩爽口 ；
[0017](2)切分時(shí)將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向縱向切分，可避免過(guò)度破壞黃秋葵果莢的纖維組織，而保持終產(chǎn)品爽口、脆嫩的口感。

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說(shuō)明，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，包括燙漂殺青、原料預(yù)處理、切分、浸潰入味、裝袋、蒸汽滅菌步驟，所述原料預(yù)處理是將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分；所述切分是將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向?qū)⑵淇v向切分成片狀。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，具體步驟如下:
[0023](I)燙漂殺青:將黃秋葵鮮果采用蒸汽進(jìn)行燙漂殺青；
[0024](2)原料預(yù)處理:將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分，備用；
[0025](3)切分:將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向縱向切分成長(zhǎng)度為2cm，寬度為0.2cm的片狀，備用；
[0026](4)浸潰入味:將片狀黃秋葵浸潰于浸潰液中；浸潰液中還加入白砂糖、氯化鈣、檸檬酸調(diào)味；
[0027](5)裝袋:將浸潰入味后的黃秋葵片裝入包裝袋中，之后抽真空并封口 ；
[0028](6)蒸汽滅菌:將包裝好的黃秋葵置于115°C的蒸汽中，加熱40min，之后取出用流水冷卻至室溫，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0029]實(shí)施例3
[0030]一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，具體步驟如下:
[0031](I)燙漂殺青:將黃秋葵鮮果采用蒸汽進(jìn)行燙漂殺青；
[0032](2)原料預(yù)處理:將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分，備用；
[0033](3)切分:將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向縱向切分成長(zhǎng)度為4cm，寬度為0.5cm的片狀,備用；
[0034](4)浸潰入味:將片狀黃秋葵浸潰于浸潰液中；浸潰液中還加入泡椒、食鹽、氯化鈣調(diào)味；
[0035](5)裝袋:將浸潰入味后的黃秋葵片裝入包裝袋中，之后抽真空并封口 ；
[0036](6)蒸汽滅菌:將包裝好的黃秋葵置于125°C的蒸汽中，加熱20min，之后取出用流水冷卻至室溫，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0037]實(shí)施例4
[0038]一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，具體步驟如下:
[0039](I)燙漂殺青:將黃秋葵鮮果采用蒸汽進(jìn)行燙漂殺青；
[0040](2)原料預(yù)處理:將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分，備用；
[0041](3)切分:將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向縱向切分成長(zhǎng)度為6cm，寬度為Icm的片狀，備用；
[0042](4)浸潰入味:將片狀黃秋葵浸潰于浸潰液中；浸潰液中還加入食鹽、氯化鈣、檸fefe調(diào)味；
[0043](5)裝袋:將浸潰入味后的黃秋葵片裝入包裝袋中，之后抽真空并封口 ；
[0044](6)蒸汽滅菌:將包裝好的黃秋葵置于125°C的蒸汽中，加熱30min，之后取出用流水冷卻至室溫，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，包括燙漂殺青、原料預(yù)處理、切分、浸潰入味、裝袋、蒸汽滅菌步驟，其特征在于所述原料預(yù)處理是將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分；所述切分是將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向?qū)⑵淇v向切分成片狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，其特征在于所述各步驟具體操作如下: (1)燙漂殺青:將黃秋葵鮮果采用蒸汽進(jìn)行燙漂殺青； (2)原料預(yù)處理:將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分，備用； (3)切分:將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向縱向切分成長(zhǎng)度為2-6cm，寬度為0.2-lcm的片狀，備用； (4)浸潰入味:將片狀黃秋葵浸潰于浸潰液中； (5)裝袋:將浸潰入味后的黃秋葵片裝入包裝袋中，之后抽真空并封口； (6)蒸汽滅菌:將包裝好的黃秋葵置于115-125°C的蒸汽中，加熱20-40min，之后取出用流水冷卻至室溫，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104256450SQ201410439677
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月1日
【發(fā)明者】吳越, 劉玲玲, 李加興, 周炎輝 申請(qǐng)人:湖南奇異生物科技有限公司