蘆薈、山楂復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種蘆薈、山楂復(fù)合果蔬汁，是由蘆薈汁、山楂汁和輔料制成的，其特征在于，蘆薈汁、山楂汁的質(zhì)量比例為10％∶40％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的9％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.25％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：紅色，無褐變、色澤均勻一致；口感細(xì)膩，具有山楂的味道，口感協(xié)調(diào)，酸甜適口，飲后略有蘆薈味留口，無不良異味，組織均勻一致，無分層、無沉淀現(xiàn)象，無雜質(zhì)。理化指標(biāo)：可溶性固形物≥13.5％；總酸度≥0.1％；總糖含量≥10％。
【專利說明】蘆薈、山楂復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及蘆薈、山楂復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蘆薈是集醫(yī)藥、食用、美容和觀賞于一體的重要經(jīng)濟(jì)作物，蘆薈所含的主要化學(xué)成 分為蘆薈素、蘆薈大黃素、多糖、有機(jī)酸、氨基酸、酶類、多肽、維生素和礦物質(zhì)。這些成分具 有美容、治療便秘、健胃、提高免疫力、消炎、止血、鎮(zhèn)痛、促進(jìn)傷口愈合、抗癌、治療心血管疾 病等功效。山楂富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、氨基酸等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，特別 是山楂中的檸檬酸、蘋果酸等多種有機(jī)酸能增加胃蛋白酶的分泌，是人們消食化滯、增進(jìn)食 欲的佳品，山楂聚合黃酮可抗心肌缺血，能使血管擴(kuò)張，還具有抗癌降壓的功能。將蘆薈和 山楂調(diào)配成復(fù)合飲料，能生津止渴、開胃健脾、老少皆宜既方便人們飲用，又有保健功能。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種蘆薈、山楂制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方 法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取蘆薈、山楂，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合、調(diào) 配；2)均質(zhì)、脫氣3)灌裝、殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述蘆薈、山楂復(fù)合果蔬汁，是由蘆薈汁、山楂汁和輔料制成的，其特征在 于，蘆薈汁、山楂汁的質(zhì)量比例為10% : 40% ;
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的9% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0· 25%。
[0008] 蘆薈汁的制備方法是：
[0009] 1)選料、清洗：蘆薈最好選擇生長(zhǎng)期18個(gè)月以上，葉肉肥厚，葉面最寬處8-10厘 米為佳；將選好的蘆薈鮮葉表面的泥沙雜質(zhì)用水沖洗干凈；
[0010] 2)除刺、切段：將蘆薈鮮葉兩側(cè)的刺削去，并切成小段；
[0011] 3)榨汁、過濾：利用榨汁機(jī)將蘆薈直接榨汁；最后將所榨得的蘆薈汁用100目的過 濾器濾除殘?jiān)?，加熱煮?分鐘左右，靜置備用。
[0012] 山楂汁的制備方法是： _3] 1)選果、清洗：選取成熟、飽滿、新鮮的山楂，去除腐爛、病蟲山楂及雜質(zhì)；
[00M] 2)壓碎：將果實(shí)壓碎但果核不能壓碎，否則，由于單寧等苦味物質(zhì)會(huì)較多的進(jìn)入 飲料中，從而帶來雜味，不易去除，影響飲料的品質(zhì)；
[0015] 3)軟化浸?。翰捎脙纱谓》ǎ谝淮谓?0-30分鐘,溫度為90°c左右，加水量 為山楂肉的3倍，然后濾汁，第二次浸取將過濾后的果渣加2倍的水，進(jìn)去時(shí)間為10小時(shí)， 溫度為45°C左右，把兩次浸提所得果汁混合；
[0016] 4)粗濾、澄清：粗濾采用100目網(wǎng)篩，除去果肉、果皮及粗纖維，便于澄清，將此過 濾液加熱到85°C殺菌，在冷卻到40°C,加入〇. 〇6%的果膠酶，攪勻，靜置4小時(shí)，然后再加 熱至85°C，滅酶3分鐘，得到果汁澄清液。
[0017] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0018] 1)混合、調(diào)配：按照比例稱取蘆薈汁、山楂汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0019] 2)均質(zhì)、脫氣：在料液溫度60?左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理 后立即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為〇· 091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0020] 3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80?，趁熱灌裝，將封罐后的半 成品送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100°c，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
[0021] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0022] 紅色，無褐變、色澤均勻一致；口感細(xì)膩，具有山楂的味道，口感協(xié)調(diào)，酸甜適口，飲 后略有蘆薈味留口，無不良異味，組織均勻一致，無分層、無沉淀現(xiàn)象，無雜質(zhì)。
[0023] 理化指標(biāo)：
[0024] 可溶性固形物彡13. 5% ;總酸度彡0. 1% ;總糖含量彡10%。

【具體實(shí)施方式】
[0025] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取蘆薈、山楂，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為： 1)混合、調(diào)配；2)均質(zhì)、脫氣3)灌裝、殺菌、冷卻。
[0026] 具體為：所述蘆薈、山楂復(fù)合果蔬汁，是由蘆薈汁、山楂汁和輔料制成的，其特征 在于，蘆薈汁、山楂汁的質(zhì)量比例為10% : 40% ;
[0027] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的9% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 25%。
[0028] 蘆薈汁的制備方法是：
[0029] 1)選料、清洗：蘆薈最好選擇生長(zhǎng)期18個(gè)月以上，葉肉肥厚，葉面最寬處8-10厘 米為佳；將選好的蘆薈鮮葉表面的泥沙雜質(zhì)用水沖洗千凈；
[0030] 2)除刺、切段：將蘆薈鮮葉兩側(cè)的刺削去，并切成小段；
[0031] 3)榨汁、過濾：利用榨汁機(jī)將蘆薈直接榨汁；最后將所榨得的蘆薈汁用100目的過 濾器濾除殘?jiān)?，加熱煮?分鐘左右，靜置備用。
[0032] 山楂汁的制備方法是：
[0033] 1)選果、清洗：選取成熟、飽滿、新鮮的山植，去除腐爛、病蟲山楂及雜質(zhì)；
[0034] 2)壓碎：將果實(shí)壓碎但果核不能壓碎，否則，由于單寧等苦味物質(zhì)會(huì)較多的進(jìn)入 飲料中，從而帶來雜味，不易去除，影響飲料的品質(zhì)；
[0035] 3)軟化浸?。翰捎脙纱谓》ǎ谝淮谓?0-30分鐘，溫度為90?左右，加水量 為山楂肉的3倍，然后濾汁，第二次浸取將過濾后的果渣加2倍的水，進(jìn)去時(shí)間為10小時(shí)， 溫度為45°C左右，把兩次浸提所得果汁混合；
[0036] 4)粗濾、澄清：粗濾采用100目網(wǎng)篩，除去果肉、果皮及粗纖維，便于澄清，將此過 濾液加熱到85?殺菌，在冷卻到40?，加入0. 06%的果膠酶，攪勻，靜置4小時(shí)，然后再加熱 至85?，滅酶3分鐘，得到果汁澄清液。
[0037] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0038] 1)混合、調(diào)配：按照比例稱取蘆薈汁、山楂汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0039] 2)均質(zhì)、脫氣：在料液溫度60?左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理 后立即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為0. 091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0040] 3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到7〇-8〇?，趁熱灌裝，將封罐后的半 成品送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100?，時(shí)間I5分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
[0041] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0042] 紅色，無褐變、色澤均勻一致；口感細(xì)膩，具有山楂的味道，口感協(xié)調(diào)，酸甜適口，飲 后略有蘆薈味留口，無不良異味，組織均勻一致，無分層、無沉淀現(xiàn)象，無雜質(zhì)。
[0043] 理化指標(biāo)：
[0044] 可溶性固形物彡13. 5% ;總酸度彡〇· 1% ;總糖含量彡1〇%。
【權(quán)利要求】
1. 一種蘆薈、山楂復(fù)合果蔬汁，是由蘆薈汁、山楂汁和輔料制成的，其特征在于，蘆薈 汁、山楂汁的質(zhì)量比例為10% : 40% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的9% ; 梓檬酸為總質(zhì)量的〇. 25%。
2·按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：蘆薈汁的制備方法是： 1) 選料、清洗：蘆薈最好選擇生長(zhǎng)期18個(gè)月以上，葉肉肥厚，葉面最寬處8-10厘米為 佳；將選好的蘆薈鮮葉表面的泥沙雜質(zhì)用水沖洗干凈； 2) 除刺、切段：將蘆薈鮮葉兩側(cè)的刺削去，并切成小段； 3) 榨汁、過濾：利用榨汁機(jī)將蘆薈直接榨汁；最后將所榨得的蘆薈汁用100目的過濾器 濾除殘?jiān)?，加熱煮?分鐘左右，靜置備用。
3·按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：山楂汁的制備方法是： 1) 選果、清洗：選取成熟、飽滿、新鮮的山楂，去除腐爛、病蟲山楂及雜質(zhì)； 2) 壓碎：將果實(shí)壓碎但果核不能壓碎，否則，由于單寧等苦味物質(zhì)會(huì)較多的進(jìn)入飲料 中，從而帶來雜味，不易去除，影響飲料的品質(zhì)； 3) 軟化浸?。翰捎脙纱谓》?，第一次浸取20-30分鐘，溫度為90?左右，加水量為山 楂肉的3倍，然后濾汁，第二次浸取將過濾后的果渣加2倍的水，進(jìn)去時(shí)間為10小時(shí)，溫度 為45°C左右，把兩次浸提所得果汁混合； 4) 粗濾、澄清：粗濾采用100目網(wǎng)篩，除去果肉、果皮及粗纖維，便于澄清，將此過濾液 加熱到85°C殺菌，在冷卻到40°C，加入0· 06 %的果膠酶，攪勻，靜置4小時(shí)，然后再加熱至 85?，滅酶3分鐘，得到果汁澄清液。
4·按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟： 1) 混合、調(diào)配：按照比例稱取蘆薈汁、山楂汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 均質(zhì)、脫氣：在料液溫度60°C左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理后立 即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為0. 091兆帕的條件下脫氣5分鐘； 3) 灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80°C,趁熱灌裝，將封罐后的半成品 送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100Γ，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104187982SQ201410441138
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月22日
【發(fā)明者】吳金霞 申請(qǐng)人:吳金霞