一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法,它是將挑選優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果進(jìn)行切片,切片厚度控制在1-2cm;將切片后的鮮羅漢果,放入微波殺青機(jī)殺青3-5min;然后將殺青好的羅漢果片放置到冷凍干燥設(shè)備中冷凍干燥后,真空密封包裝,即得成品。這種方法在低溫、快速烘烤羅漢果,最大限度的保持鮮羅漢果的營養(yǎng)成分,同時(shí)方便羅漢果的代用茶使用。
【專利說明】一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及羅漢果片烘烤方法,具體是一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 羅漢果為多年生草本葫蘆科植物的果實(shí),是廣 西特有的藥用植物,果內(nèi)含有豐富的維生素 C(每100克鮮果中含400?500毫克)以及糖 甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等,中醫(yī)記載羅漢果具有潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便的功效。羅漢 果已被國家衛(wèi)生部確定為藥食同源的資源產(chǎn)品之一,備受人們的關(guān)注,具有重要的開發(fā)潛 力。
[0003] 新鮮羅漢果的儲(chǔ)存期較短,不超過二十天?,F(xiàn)有文獻(xiàn)中的加工方法耗人力,時(shí)間 長(zhǎng),而且溫度等各種技術(shù)指標(biāo)不穩(wěn)定,烘烤過程中容易造成爆裂,并有響果、焦果的現(xiàn)象,容 易造成浪費(fèi)。
[0004] 目前文獻(xiàn)記載羅漢果的烘烤方式通常有以下幾種: (1)傳統(tǒng)烘烤:民間傳統(tǒng)作坊的烘烤一般分為三個(gè)階段:第一階段為升溫過程:首先 將溫度加熱到45-50°C,并維持20-24h ;第二階段,將溫度繼續(xù)升溫到65-70°C,并維持2-3 天;第三階段為降溫恒溫階段,將羅漢果溫度降低到55-60°C,并維持2天。整個(gè)過程至少 需要5天;由于烘箱內(nèi)溫度不均勻,每天都需要將上中下的烘箱調(diào)換位置,并把邊緣和中心 的果箱調(diào)換,且要逐個(gè)翻動(dòng),才能使整個(gè)果實(shí)受熱均勻;烘箱的加熱方式為遠(yuǎn)紅外烘烤箱、 電熱烘烤箱、木炭或木柴烤箱。
[0005] (2)中國專利CN1631273N公開一種羅漢果的加工方法,它是將成熟的羅漢果果 實(shí),按照大、中、小分別裝入移動(dòng)式多層立體果盤架,將果盤架推進(jìn)有火道、旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇、雙排 懸空式循環(huán)煙道的烤房?jī)?nèi),在爐膛內(nèi)燃燒柴草或煤炭,經(jīng)過火道和煙道將烤房的空氣加熱, 溫度升高至66°C ±6°C,開啟旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇使烘房?jī)?nèi)的溫度達(dá)到均勻一致,流動(dòng)空氣將烘烤物 料中的水分經(jīng)烤房頂部的排氣孔排出,烘烤48?55小時(shí),降溫后取出。
[0006] 傳統(tǒng)烘烤法和中國專利CN1631273N公開的一種羅漢果烘烤加工方法的加熱方式 均是憑借加熱周圍的環(huán)境,以熱量的輻射或通過熱空氣對(duì)流的方式使物體的表面先得到加 熱,然后通過熱傳導(dǎo)傳遞到物體的內(nèi)部。其缺點(diǎn)主要體現(xiàn)在溫度高,操作不易控制,烘烤出 的羅漢果多為黑褐色,果肉炭化或部分碳化,營養(yǎng)成分遭嚴(yán)重破壞。
[0007] (3)中國專利CN102125248A公開了一種微波干燥羅漢果的方法,它是將羅漢果洗 凈,殺青;分別在羅漢果頂部果蒂處,以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一個(gè)小孔;將打孔后的 羅漢果放入微波干燥設(shè)備中,于2400-2500MHZ或915MHz、50-60°C條件下干燥8-10min ;然 后取出,置于0-4°C條件下降溫3-5min重復(fù)以上干燥、降溫過程5-6次,即可。
[0008] (4)中國專利CN102224838A公開了一種凍干羅漢果的制備方法,它是選取外表呈 深綠色成熟的鮮羅漢果,經(jīng)殺青、清水冷卻、打孔、預(yù)凍、凍結(jié)后,采用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn) 行干燥后出倉制得凍干羅漢果。
[0009] 專利CN102125248A及專利CN102224838A分別采用微波和冷凍干燥,是目前較理 想的烘烤方法,烘烤時(shí)間短,溫度低,羅漢果營養(yǎng)成分被大部分保留,不足的是:使用時(shí)不方 便,無論是微波還是凍干,在干燥過程中都用到抽真空以降低水氣蒸發(fā)的溫度,但在真空條 件下,羅漢果只有2個(gè)小孔,水氣蒸發(fā)速度大于氣孔排氣速度,在羅漢果腔內(nèi)形成壓力差, 由于羅漢果果囊柔軟,導(dǎo)致羅漢果的果囊會(huì)緊縮成團(tuán),以至于在食用時(shí)很難掰開,不方便泡 茶,同時(shí)食用量也不好控制。
[0010] 以上幾種羅漢果烘烤方法都是以干果體現(xiàn),衡量羅漢果的標(biāo)準(zhǔn)為干果的含水率, 并沒有考慮到羅漢果作為代用茶的營養(yǎng)價(jià)值及使用時(shí)操作便捷等方面。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0011] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有烘烤羅漢果技術(shù)的不足,公開一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法, 這種方法在低溫、快速烘烤羅漢果,最大限度的保持鮮羅漢果的營養(yǎng)成分,同時(shí)方便羅漢果 的代用茶使用。
[0012] 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是: 本發(fā)明鮮羅漢果片的冷凍干燥方法,具體包括如下步驟: (1) 選果: 將挑選優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果,去除病果、苦果和破果,優(yōu)質(zhì)的鮮羅漢果為綠色稍帶點(diǎn)黃 色,果子糖化完全,各營養(yǎng)成分均勻,黃綠色,色澤好看; (2) 切片: 將選好的鮮羅漢果進(jìn)行切片,切片厚度控制在l_2cm,切片不宜過薄或過厚,過薄干燥 過程中易碎,很難保持羅漢果片的完整性,過厚會(huì)水分不易蒸發(fā),影響脫水時(shí)間; (3) 殺青: 將切片后的鮮羅漢果,放入微波殺青機(jī)殺青3-5min,微波殺青時(shí)根據(jù)羅漢果片的重量 調(diào)整微波的功率,使羅漢果片達(dá)到殺青最佳狀態(tài); (4) 冷凍、干燥: 將殺青好的羅漢果片,根據(jù)重量,放置到冷凍干燥設(shè)備中,在_20°C的溫度條件下預(yù)凍 20小時(shí),然后抽真空至30Pa,控制冷阱溫度為-50°C,再冷阱冷凍干燥11小時(shí)使水分不斷升 華,干燥后取出; (5) 包裝 將步驟(4)制出的羅漢果片真空密封包裝,即得成品。
[0013] 所述微波殺青機(jī)的微波功率為100kw。
[0014] 所述冷凍干燥設(shè)備為現(xiàn)有技術(shù)。
[0015] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比,具有如下優(yōu)點(diǎn): 1、外觀色澤好、口感好。本方法通過切片、殺青及利用凍干脫水,實(shí)現(xiàn)低溫快速脫水,烤 出的羅漢果外觀與鮮羅漢果顏色一致,果肉雪白,無鮮果的青澀味。
[0016] 2、營養(yǎng)成分保留完整。本方法烘烤的羅漢果與現(xiàn)有技術(shù)烘烤的羅漢果相比,甜苷 和總糖都高于現(xiàn)有技術(shù)烘烤的羅漢果。
[0017] 3、烘烤時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單,生產(chǎn)效率高。本方法通過切片處理,利用凍干脫水方式, 在真空負(fù)壓狀態(tài)下,水分蒸發(fā)速度大大提高。
[0018] 4、產(chǎn)品使用方便,本方法通過切片,單獨(dú)包裝,在使用時(shí)根據(jù)水量加鮮羅漢果片的 數(shù)量即可泡茶飲用,避免了整果全部加入太甜,部分加入不好分量及分量后剩余保存難的 缺陷。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。
[0020] 實(shí)施例1 選取優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果50公斤,選好的羅漢果進(jìn)行切片,切片厚度控制在l-2cm。將 切片后的羅漢果,放入功率為IOOkw微波殺青機(jī),殺青3min后放入冷凍干燥專用烤盤中,然 后裝入冷凍干燥箱中在-20°C預(yù)凍20小時(shí),然后抽真空到30Pa,控制冷阱溫度為-50°C,使 水分不斷升華,干燥11小時(shí)后取出,裝入真空袋真空包裝。
[0021] 實(shí)施例2 選取優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果75公斤,選好的羅漢果進(jìn)行切片,切片厚度控制在l-2cm。將 切片后的羅漢果,放入功率為IOOkw微波殺青機(jī),殺青5min后放入冷凍干燥專用烤盤中,然 后裝入冷凍干燥箱中在-20°C預(yù)凍20小時(shí),然后抽真空到30Pa,控制冷阱溫度為-50°C,使 水分不斷升華,干燥11小時(shí)后取出,裝入真空袋真空包裝。
[0022] 應(yīng)用實(shí)施例: 為說明本方法的優(yōu)勢(shì), 申請(qǐng)人:將同樣采自桂林市恭城縣西嶺鄉(xiāng)島坪村同一園地的鮮羅 漢果,按2010版藥典規(guī)定,用高效液相色譜法測(cè)定樣品羅漢果果甜苷V為1. 56%,用滴定法 測(cè)得羅漢果維生素 C含量為0. 53%。將樣品分成3組,分別就羅漢果常規(guī)烘烤方法、凍干打 孔法及凍干切片法進(jìn)行比較,每組鮮果重量相同,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下: 1、將羅漢果洗凈、晾干,放置于烘箱,溫度控制在60°C,烘烤175小時(shí)。干果成棕褐色, 果肉為黃褐色,測(cè)得水分為4. 31%,羅漢果甜苷V為4. 26%,維生素 C含量為0. 028%。
[0023] 2、將羅漢果洗凈、晾干,打孔,放置于冷凍干燥箱中在_20°C預(yù)凍20小時(shí),抽真空 到30Pa,冷阱溫度-50°C,控制加熱板溫度,烘烤15小時(shí)。干果成黃綠色,果肉為白色,測(cè)得 水分為3. 35%,羅漢果甜苷V為6. 28%,維生素 C含量為1. 37%。
[0024] 3、將羅漢果洗凈、晾干,切片,放置于冷凍干燥箱中在_20°C預(yù)凍20小時(shí),抽真空 到30Pa,冷阱溫度-50°C,控制加熱板溫度,烘烤11小時(shí)。干果成黃綠色,果肉為白色,測(cè)得 水分為3. 41%,羅漢果甜苷V為6. 30%,維生素 C含量為1. 39%。
[0025] 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表:
【權(quán)利要求】
1. 一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法,其特征是:它是將成熟的鮮羅漢果置于冷凍干燥 設(shè)備中快速脫水,其具體干燥方法含有如下步驟: (1) 選果:挑選優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果; (2) 切片:將選好的鮮羅漢果進(jìn)行切片,切片厚度控制在l-2cm ; (3) 殺青:將切片后的鮮羅漢果,放入微波功率為lOOkw的微波殺青機(jī)殺青3-5min ; (4) 冷凍、干燥:將殺青好的羅漢果片放置到冷凍干燥設(shè)備中冷凍干燥; (5) 包裝:將步驟(4)制出的羅漢果片真空密封包裝,即得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍干燥方法,其特征是:步驟(4)所述的冷凍干燥是 在-20°C的溫度條件下預(yù)凍20小時(shí),抽真空至30Pa,冷阱溫度-50°C,控制冷阱溫度 為-50°C,再冷阱冷凍干燥11小時(shí)使水分不斷升華,干燥后取出。
3. 用權(quán)利要求1所述的冷凍干燥方法制備的鮮羅漢果片。
【文檔編號(hào)】A23B7/024GK104273213SQ201410445115
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】劉樟艷, 彭軍, 呂光政, 陳元?jiǎng)? 申請(qǐng)人:桂林普蘭德生物科技有限公司