一種桑葚保健果酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種桑葚保健果酒及其制備方法，該果酒以桑葚果為原料制取果汁，添加白砂糖、蜂蜜、蘋果酸、誘惑紅經(jīng)酒精發(fā)酵、UHT滅菌、無菌灌裝等工藝釀制而成。本發(fā)明產(chǎn)品色澤清亮、口感香醇、風(fēng)味獨(dú)特，具有補(bǔ)血滋陰、緩解視覺疲勞、提高免疫力、美容養(yǎng)顏等功效，是一種理想的保健果酒。
【專利說明】一種桑葚保健果酒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于天然產(chǎn)物加工領(lǐng)域，涉及一種桑葚保健果酒及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]桑葚為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí),桑葚又叫桑果、桑棗,農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4~6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。
[0003]在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補(bǔ)品。因桑樹特殊的生長環(huán)境使桑果具有天然生長、無任何污染的特點(diǎn)，所以桑葚又被稱為“民間圣果”?，F(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，營養(yǎng)是蘋果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。
[0004]中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹味酸，性微寒，具有提高人體免疫力、補(bǔ)血滋陰、生津止渴、潤腸祛燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴止干、大便干結(jié)、滋陰補(bǔ)血、明目安神、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效。
[0005]目前市場上飲料品種繁多，但大多含有激素，和各種食品添加劑、矯味劑等。桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份。桑葚制成的果酒是天然的食品飲料，口感純正，營養(yǎng)豐富，是一款不可多得的保健飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種桑葚保健果酒及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種桑葚保健果酒及其制備方法，其特征在于包括以下步驟:
O原料預(yù)處理:選擇新鮮飽滿的桑葚，清洗去梗，晾干得到桑葚果肉；
2)果汁制備:桑葚果磨漿，以果醬40-70%、蜂蜜3-5%、白砂糖10-20%、蘋果酸0.3-1.1%、誘惑紅0.5-0.8%制備果汁；
3)酒精發(fā)酵:果汁90°C下滅菌10-12min，冷卻至室溫，接入0.3%酒精酵母，發(fā)酵溫度為22-31°C，時(shí)間3-6天；
4)滅菌:發(fā)酵液過濾，在135°C下滅菌4-lOs；
5)灌裝:采用無菌灌裝，得到桑葚保健果酒。
[0008]所述步驟2)中，果酒制備中用蜂蜜，蘋果酸來做矯味劑，誘惑紅調(diào)色。
[0009]所述步驟3)中，發(fā)酵2天后，用滅過菌的木勺將飄起來的果醬壓到汁液下，重復(fù)2次。
[0010]所述步驟3)中，酒精發(fā)酵過程中采取水流封罐的方式。
[0011]本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵采用水流封口，既防止漏氣，又能在罐內(nèi)氣壓大時(shí)排出氣體，在發(fā)酵過程中2次將果醬壓入液汁，釀出的酒風(fēng)味更足。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0013]實(shí)施例1:
1)原料預(yù)處理:選擇新鮮飽滿的桑葚，清洗去梗，晾干得到桑葚果肉；
2)果汁制備:桑葚果磨漿，以果醬60%、蜂蜜5%、白砂糖10%、蘋果酸1.1%、誘惑紅0.8%制備果汁；
3)酒精發(fā)酵:果汁90°C下滅菌12min，冷卻至室溫，接入0.3%酒精酵母，發(fā)酵溫度為28°C，時(shí)間5天，發(fā)酵2天后，用滅過菌的木勺將飄起來的果醬壓到汁液下，重復(fù)2次；
4)滅菌:發(fā)酵液過濾，在135°C下滅菌8s；
5)灌裝:采用無菌灌裝，得到桑葚保健果酒。
[0014]感官評(píng)定:該桑葚果酒呈淡紫紅色，澄清透明，無懸浮物和沉淀，酸甜適中。
[0015]理化指標(biāo):該桑葚果酒總酸量≥2%,總糖含量≥8%。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚保健果酒及其制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理:選擇新鮮飽滿的桑葚，清洗去梗，晾干得到桑葚果肉； (2)果汁制備:桑葚果磨漿，以果醬40-70%、蜂蜜3-5%、白砂糖10-20%、蘋果酸0.3-1.1%、誘惑紅0.5-0.8%制備果汁； (3)酒精發(fā)酵:果汁90°C下滅菌10-12min，冷卻至室溫，接入0.3%酒精酵母，發(fā)酵溫度為22-31°C，時(shí)間3-6天； (4)滅菌:發(fā)酵液過濾，在135°C下滅菌4-lOs； (5)灌裝:采用無菌灌裝，得到桑葚保健果酒。
2.如權(quán)利要求1所述一種桑葚保健果酒及其制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，果酒制備中用蜂蜜，蘋果酸來做矯味劑，誘惑紅調(diào)色。
3.如權(quán)利要求1所述一種桑葚保健果酒及其制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，發(fā)酵2天后，用滅過菌的木勺將飄起來的果醬壓到汁液下，重復(fù)2次。
4.如權(quán)利要求1所述一種桑葚保健果酒及其制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，酒精發(fā)酵過程中采取水流封 罐的方式。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104178393SQ201410446387
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】張金芳, 楊存 申請(qǐng)人:南京標(biāo)科生物科技有限公司