馬蹄、刺梨復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種馬蹄、刺梨復(fù)合果蔬汁，是由馬蹄汁、刺梨汁和輔料制成的，其特征在于，馬蹄汁、刺梨汁的質(zhì)量比例為50％∶20％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的9％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.25％；苯甲酸鈉為總質(zhì)量的0.05％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：橙黃色、均勻一致；具有濃郁馬蹄、刺梨果實(shí)特有的混合協(xié)調(diào)香氣；酸甜可口、口味純正、爽口，有清涼感，無(wú)異味；澄清透明，無(wú)懸浮物和沉淀。理化指標(biāo)：果汁含量≥60％；可溶性固形物≥9.5％；總酸度≥0.1％；維生素C含量≥80毫克/100毫升。
【專利說(shuō)明】馬蹄、刺梨復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及馬蹄、刺梨復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄又名荸薺，荸薺的可食塊莖水分充足，爽脆可口，其碳水化合物、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素等含量豐富，除此之外，馬蹄還含有一種抗菌成分馬蹄英，因而具有清熱化痰、消積的功效，是一種兼具風(fēng)味性、營(yíng)養(yǎng)性和保健性于一體的食品。刺梨是一種極其豐富的野生資源，其果實(shí)含極其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含12種維生素，其中維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他水果和蔬菜，含有18種無(wú)機(jī)鹽和微量元素及超氧化物歧化酶，還含有原兒茶酸和多種三萜類化合物等。因此，刺梨果實(shí)有“果實(shí)營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”的美稱，有明顯的營(yíng)養(yǎng)保健效果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種馬蹄、刺梨制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取馬蹄、刺梨，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為:1)混合、調(diào)配；2)均質(zhì)、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述馬蹄、刺梨復(fù)合果蔬汁，是由馬蹄汁、刺梨汁和輔料制成的，其特征在于，馬蹄汁、刺梨汁的質(zhì)量比例為50%: 20% ；
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的9% ;梓檬酸為總質(zhì)量的0.25% ;苯甲酸鈉為總質(zhì)量的0.05%。
[0008]馬蹄汁的制備方法是:
[0009]I)選料、清洗:選擇無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害的塊莖，清洗掉馬蹄塊莖表面的泥土或部分病菌去除掉；
[0010]2)去皮:馬蹄洗凈倒入6%氫氧化鈉與0.5%肥皂混合液中，加熱至55_60°C，浸泡約10-15分鐘，撈出用清水沖去表面堿液，揉洗去皮；
[0011]3)切片、加水煮汁:馬蹄去皮后，將其切成薄片，然后加3倍水煮汁，煮沸10分鐘左右，得到具有濃香味、清涼感、微混的馬蹄汁；
[0012]4)過(guò)濾:用濾布將加水煮制的馬蹄汁過(guò)濾，除去濾渣得到馬蹄提取汁；
[0013]刺梨汁的制備方法是:
[0014]I)采果、選果:刺梨果實(shí)成熟期在8月中旬至9月下旬，這期間摘黃色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工廠加工；在不銹鋼選果臺(tái)上進(jìn)行，挑選橙黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害、七八成熟的果實(shí)，除去青綠色未成熟、病蟲(chóng)果和霉?fàn)€果及枝葉等其他雜質(zhì)；
[0015]2)清洗:采用滾筒式噴水洗果機(jī)對(duì)果實(shí)進(jìn)行清洗，除去附在刺梨果實(shí)表面的灰塵和部分病菌等；
[0016]3)破碎、榨汁、過(guò)濾:將清洗后的刺梨果實(shí)破碎為3-5毫米果塊，送入不銹鋼榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子碎片等雜質(zhì)，必須用100目濾網(wǎng)濾除掉。
[0017]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0018]I)混合、調(diào)配:按照比例稱取馬蹄汁、刺梨汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0019]2)均質(zhì)、脫氣:在料液溫度60°C左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理后立即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為0.091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0020]3)灌裝、殺菌、冷卻:將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐后的半成品送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100°c，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
[0021]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0022]橙黃色、均勻一致；具有濃郁馬蹄、刺梨果實(shí)特有的混合協(xié)調(diào)香氣；酸甜可口、口味純正、爽口，有清涼感，無(wú)異味；澄清透明，無(wú)懸浮物和沉淀。
[0023]理化指標(biāo):
[0024]果汁含量彡60% ;可溶性固形物彡9.5% ;總酸度彡0.1% ;維生素C含量彡80毫克/100暈升。

【具體實(shí)施方式】
[0025]具體實(shí)施例:本發(fā)明選取馬蹄、刺梨，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為:
I)混合、調(diào)配；2)均質(zhì)、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。
[0026]具體為:所述馬蹄、刺梨復(fù)合果蔬汁，是由馬蹄汁、刺梨汁和輔料制成的，其特征在于，馬蹄汁、刺梨汁的質(zhì)量比例為50%: 20% ；
[0027]所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的9% ;梓檬酸為總質(zhì)量的0.25% ;苯甲酸鈉為總質(zhì)量的0.05%。
[0028]馬蹄汁的制備方法是:
[0029]I)選料、清洗:選擇無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害的塊莖，清洗掉馬蹄塊莖表面的泥土或部分病菌去除掉；
[0030]2)去皮:馬蹄洗凈倒入6%氫氧化鈉與0.5%肥皂混合液中，加熱至55_60°C，浸泡約10-15分鐘，撈出用清水沖去表面堿液，揉洗去皮；
[0031]3)切片、加水煮汁:馬蹄去皮后，將其切成薄片，然后加3倍水煮汁，煮沸10分鐘左右，得到具有濃香味、清涼感、微混的馬蹄汁；
[0032]4)過(guò)濾:用濾布將加水煮制的馬蹄汁過(guò)濾，除去濾渣得到馬蹄提取汁；
[0033]刺梨汁的制備方法是:
[0034]I)采果、選果:刺梨果實(shí)成熟期在8月中旬至9月下旬，這期間摘黃色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工廠加工；在不銹鋼選果臺(tái)上進(jìn)行，挑選橙黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害、七八成熟的果實(shí)，除去青綠色未成熟、病蟲(chóng)果和霉?fàn)€果及枝葉等其他雜質(zhì)；
[0035]2)清洗:采用滾筒式噴水洗果機(jī)對(duì)果實(shí)進(jìn)行清洗，除去附在刺梨果實(shí)表面的灰塵和部分病菌等；
[0036]3)破碎、榨汁、過(guò)濾:將清洗后的刺梨果實(shí)破碎為3-5毫米果塊，送入不銹鋼榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子碎片等雜質(zhì)，必須用100目濾網(wǎng)濾除掉。
[0037]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0038]I)混合、調(diào)配:按照比例稱取馬蹄汁、刺梨汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0039]2)均質(zhì)、脫氣:在料液溫度60°C左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理后立即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為0.091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0040]3)灌裝、殺菌、冷卻:將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐后的半成品送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100°c，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
[0041]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0042]橙黃色、均勻一致；具有濃郁馬蹄、刺梨果實(shí)特有的混合協(xié)調(diào)香氣；酸甜可口、口味純正、爽口，有清涼感，無(wú)異味；澄清透明，無(wú)懸浮物和沉淀。
[0043]理化指標(biāo):
[0044]果汁含量彡60% ;可溶性固形物彡9.5% ;總酸度彡0.1% ;維生素C含量彡80毫克/100暈升。
【權(quán)利要求】
1.一種馬蹄、刺梨復(fù)合果蔬汁，是由馬蹄汁、刺梨汁和輔料制成的，其特征在于，馬蹄汁、刺梨汁的質(zhì)量比例為50%: 20% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的9% ；檸檬酸為總質(zhì)量的0.25% ;苯甲酸鈉為總質(zhì)量的0.05%。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于:馬蹄汁的制備方法是: 1)選料、清洗:選擇無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害的塊莖，清洗掉馬蹄塊莖表面的泥土或部分病菌去除掉； 2)去皮:馬蹄洗凈倒入6%氫氧化鈉與0.5%肥皂混合液中，加熱至55-60°C，浸泡約10-15分鐘，撈出用清水沖去表面堿液，揉洗去皮； 3)切片、加水煮汁:馬蹄去皮后，將其切成薄片，然后加3倍水煮汁，煮沸10分鐘左右，得到具有濃香味、清涼感、微混的馬蹄汁； 4)過(guò)濾:用濾布將加水煮制的馬蹄汁過(guò)濾，除去濾渣得到馬蹄提取汁。
3.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于:刺梨汁的制備方法是: 1)采果、選果:刺梨果實(shí)成熟期在8月中旬至9月下旬，這期間摘黃色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工廠加工；在不銹鋼選果臺(tái)上進(jìn)行，挑選橙黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害、七八成熟的果實(shí)，除去青綠色未成熟、病蟲(chóng)果和霉?fàn)€果及枝葉等其他雜質(zhì)； 2)清洗:采用滾筒式噴水洗果機(jī)對(duì)果實(shí)進(jìn)行清洗，除去附在刺梨果實(shí)表面的灰塵和部分病菌等； 3)破碎、榨汁、過(guò)濾:將清洗后的刺梨果實(shí)破碎為3-5毫米果塊，送入不銹鋼榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子碎片等雜質(zhì)，必須用100目濾網(wǎng)濾除掉。
4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于:所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟: 1)混合、調(diào)配:按照比例稱取馬蹄汁、刺梨汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2)均質(zhì)、脫氣:在料液溫度60°C左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理后立即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為0.091兆帕的條件下脫氣5分鐘； 3)灌裝、殺菌、冷卻:將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐后的半成品送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100°C，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104223254SQ201410446551
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月29日
【發(fā)明者】吳金霞 申請(qǐng)人:吳金霞