一種保健酸奶的配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健酸奶的配方，屬于食品飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】；具體由香菇多糖18~33份、小肽7~13份、低聚糖5~10份、茶多酚2~5份組成；該配方制備的酸奶色澤和風(fēng)味好，而且具有很好的保健功能，長(zhǎng)期服用具有消除疲勞，增強(qiáng)免疫力，抗氧化，抗衰老的功效。
【專利說明】一種保健酸奶的配方

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種酸奶的配方，具體涉及一種具有良好保健功能的酸奶的配方，屬 于食品飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 食品是人類賴以生存和維持健康的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代食品研究認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)功能、感官功 能、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)是食品的三項(xiàng)功能。第三功能是人們對(duì)食品在滿足人體需求方面提出更 高的功能方面的需求，是在第一和第二功能的基礎(chǔ)上，追求一種能調(diào)節(jié)和改善人體生理活 動(dòng)的功能食品。其中的功能性食品是集營(yíng)養(yǎng)、感官、功能于一體的完美結(jié)合。隨著人們生活 水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，人們更接受具有營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和功能的食品。
[0003] 乳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，各成分配比較為合理，生理功能較全面的理想食品，被稱為 "白色血液"，是除母乳外，營(yíng)養(yǎng)最為均衡的食品，同鮮牛乳相比，酸乳一種是集營(yíng)養(yǎng)、保健為 一體的多功能食品，在進(jìn)入機(jī)體后，更易被消化吸收。由于酸奶獨(dú)特的風(fēng)味和別樣的口感， 更使得酸奶受到越來越多的人的親睞。隨著人們生活水平的逐漸提高，乳品在人們?nèi)粘ｏ?食中所占的比例會(huì)越來越大，乳品行業(yè)在我國(guó)也有廣闊的發(fā)展空間。
[0004] 酸乳具有很好的營(yíng)養(yǎng)與保健功能，營(yíng)養(yǎng)更易被機(jī)體消化吸收：乳經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵 后，乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，蛋白質(zhì)凝固、游離氨基酸和肽的含量增加，脂肪也得到不同程度的水 解，同時(shí)酸乳中可溶性鈣和磷的含量也得到升高。發(fā)酵后的乳制品，乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，有效 緩解了食用鮮奶產(chǎn)生腹瀉和消化不良人群的乳糖不耐癥，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸及一些有機(jī)酸 可以抑制酸乳中有害微生物的繁殖，增加酸乳的風(fēng)味和延長(zhǎng)酸乳的保存期。
[0005] 另外，酸乳對(duì)腸道具有很好的保健作用。人體的腸道中含有各種微生物，有的是對(duì) 人體有益的菌群，如乳酸菌、雙歧桿菌等；有的是對(duì)人體有害的菌群，如致病菌、產(chǎn)毒菌等； 有的是對(duì)人體既無益也無害菌群，如部分大腸菌群。這些菌群在腸道中形成一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡 的體系，即菌群間相互拮抗和共生的關(guān)系。有研究表明，腸道內(nèi)菌群間的比例隨著人體生理 條件的變化而變化，對(duì)人體健康有著非常重要的意義。在酸乳進(jìn)入機(jī)體后，酸乳中的乳酸菌 和乳酸為腸道內(nèi)的乳酸菌和雙歧桿菌的生長(zhǎng)提供更加適宜的環(huán)境，同時(shí)抑制腐敗菌和有害 菌的生長(zhǎng)繁殖，使腸道內(nèi)菌群生長(zhǎng)的協(xié)調(diào)性增強(qiáng)，固有整腸的作用。
[0006] 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，在滿足消費(fèi)者需求方面， 主要是針對(duì)不同人群，研制出不同口感、風(fēng)味的酸奶，在滿足以上要求的同時(shí)，更是對(duì)酸奶 的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行強(qiáng)化和組合來滿足消費(fèi)者更高的要求。文件CN102578230A公開了一種保健酸 奶及其制備方法，通過添加蘆薈、紅、黑番茄、山藥、甜杏仁、燕麥等來增強(qiáng)酸奶的營(yíng)養(yǎng)功能， 但保健作用不夠好。
[0007] 本發(fā)明通過在酸奶中添加功能成分，增強(qiáng)酸奶的功能作用，長(zhǎng)期服用具有消除疲 勞，增強(qiáng)免疫力的作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 發(fā)明的目的在于提供一種具有功能作用的保健酸奶的配方。
[0009] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 18~33份 小肽 7?13份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飛份。
[0010] 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 18~25份 小肽 7?10份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飛份。
[0011] 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 25~33份 小肽 9~13份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飛份。
[0012] 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 20份 小肽 13份 低聚糖 1〇份 茶多酚 3份。
[0013] 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 25份 小肽 8份 低聚糖 1〇份 茶多酚 5份。
[0014] 所述配方的加入量占酸奶總質(zhì)量的5~15%。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是： (1)通過本配方制備的酸奶色澤和風(fēng)味好。
[0016] (2)該配方具有很好的保健功能，長(zhǎng)期服用具有消除疲勞，增強(qiáng)免疫力，抗氧化，抗 衰老的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并 不限制本發(fā)明的范圍。
[0018] 實(shí)施例1 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 18份 小肽 13份 低聚糖 1〇份 茶多酚 5份。
[0019] 實(shí)施例2 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 25份 小肽 7份 低聚糖 5份 茶多酚 2份。
[0020] 實(shí)施例3 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 23份 小肽 12份 低聚糖 6份 茶多酚 3份。
[0021] 實(shí)施例4 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 20份 小肽 13份 低聚糖 1〇份 茶多酚 3份。
[0022] 實(shí)施例5 一種保健酸奶的配方，由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 25份 小肽 8份 低聚糖 1〇份 茶多酚 5份。
【權(quán)利要求】
1. 一種保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 18~33份 小肽 7?13份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飛份。
2. -種保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 18~25份 小肽 7?10份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飛份。
3. -種保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 25~33份 小肽 9~13份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飛份。
4. 一種保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 20份 小肽 13份 低聚糖 1〇份 茶多酚 3份。
5. -種保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的組分組成： 香菇多糖 25份 小肽 8份 低聚糖 1〇份 茶多酚 5份。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4和5所述的一種保健酸奶的配方，其特征在于：所述配方的 加入量占酸奶總質(zhì)量的5~15%。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK104206530SQ201410447764
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】曾瓊 申請(qǐng)人:佛山市新戰(zhàn)略知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化有限公司