一種生豬處理方法
【專利摘要】一種生豬處理方法，包括如下步驟：A.將待宰的生豬電暈；B.將電暈的生豬放血，放血呈滴血狀后，屠宰生豬；C.將豬肉白條放入溫度為-30℃空間內進行預冷，預冷時間為1小時；D.將豬肉進行分割，再放入溫度為-20℃的預冷間進行第二次預冷，預冷時間為6個小時；E．將冷鮮豬肉包裝出庫，存放在0-4℃的冷庫內。屠宰過程中，屠宰車間的溫度保持在15℃，分割車間溫度保持在12℃。本發(fā)明的生豬處理方法使冷鮮肉生產(chǎn)方式既不浪費能源又達到較好的效果，豬肉肉色豐潤飽滿。
【專利說明】一種生豬處理方法

【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及肉制品處理方法【技術領域】，尤其涉及一種生豬處理方法。

【背景技術】
[0002]目前，我國居民消費的豬肉主要是生豬肉和冷鮮肉，冷鮮肉即采用低溫冷藏冷凍的形式存儲和運輸?shù)呢i肉，價格較貴，但保鮮時間長達18個月的優(yōu)點，但在屠宰過程經(jīng)過的各個環(huán)節(jié)中，將肉體的中心溫度保持在低溫狀態(tài)需要耗費較高成本，損耗也較大。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提出一種生豬處理方法，其具有較低的能耗，使冷鮮肉具有較長的保鮮期。
[0004]為達此目的，本發(fā)明采用以下技術方案:
一種生豬處理方法，包括如下步驟:
A.將待宰的生豬電暈；
B.將電暈的生豬放血，放血呈滴血狀后，屠宰生豬；
C.將豬肉白條放入溫度為_30°C空間內進行預冷，預冷時間為I小時；
D.將豬肉進行分割，再放入溫度為_20°C的預冷間進行第二次預冷，預冷時間為6個小時；
E.將冷鮮豬肉包裝出庫，存放在0-4°C的冷庫內。
[0005]屠宰過程中，屠宰車間的溫度保持在15°C，分割車間溫度保持在12°C。
[0006]屠宰生豬步驟包括將豬只進行燙毛、剝皮、去內腔的處理。
[0007]本發(fā)明的生豬處理方法使冷鮮肉生產(chǎn)方式既不浪費能源又達到較好的效果，豬肉肉色豐潤飽滿。

【具體實施方式】
[0008]下面通過【具體實施方式】來進一步說明本發(fā)明的技術方案。
[0009]一種生豬處理方法，包括如下步驟:
A.將待宰的生豬電暈；
B.將電暈的生豬放血，放血呈滴血狀后，屠宰生豬；
C.將豬肉白條放入溫度為_30°C空間內進行預冷，預冷時間為I小時；
D.將豬肉進行分割，再放入溫度為_20°C的預冷間進行第二次預冷，預冷時間為6個小時；
E.將冷鮮豬肉包裝出庫，存放在0-4°C的冷庫內。
[0010]屠宰過程中，屠宰車間的溫度保持在15°C，分割車間溫度保持在12°C。
[0011]屠宰生豬步驟包括將豬只進行燙毛、剝皮、去內腔的處理。
[0012]本發(fā)明的電暈生豬后再放血，這樣豬肉體就不會產(chǎn)生淤血的斷頸尾骨的現(xiàn)象，還可以便豬體均勻放血，這樣的豬肉肉色豐潤飽滿，為下道工序奠定了良好的基礎。
[0013]本發(fā)明的預冷方式采用二次不同的預冷方式進行預冷，大大降低了能耗，使冷鮮肉在生產(chǎn)過程中的能耗降低到了 1.5%，節(jié)省了巨大的成本。
[0014]以上結合具體實施例描述了本發(fā)明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護范圍的限制?；诖颂幍慕忉?，本領域的技術人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種生豬處理方法，其特征在于:包括如下步驟: A.將待宰的生豬電暈； B.將電暈的生豬放血，放血呈滴血狀后，屠宰生豬； C.將豬肉白條放入溫度為_30°C空間內進行預冷，預冷時間為I小時； D.將豬肉進行分割，再放入溫度為_20°C的預冷間進行第二次預冷，預冷時間為6個小時； E.將冷鮮豬肉包裝出庫，存放在0-4°C的冷庫內。
2.根據(jù)權利要求1所述生豬處理方法，其特征在于:屠宰過程中，屠宰車間的溫度保持在15°C，分割車間溫度保持在12°C。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的生豬處理方法，其特征在于:屠宰生豬步驟包括將豬只進行燙毛、剝皮、去內腔的處理。
【文檔編號】A23B4/06GK104273200SQ201410450803
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月5日 優(yōu)先權日:2014年9月5日
【發(fā)明者】岑永熾, 張遠強 申請人:佛山市新戰(zhàn)略知識產(chǎn)權文化有限公司