金柚膳食纖維及其制備方法
【專利摘要】一種金柚膳食纖維及其制備方法，金柚膳食纖維由均呈粉末狀且干燥的金柚粉末組成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末；制備方法包括清潔柚果、切粒、水解、干燥和粉碎。由于利用整個(gè)金柚柚果制備金柚粉末，既包括柚皮粉末和柚囊粉末，又包括柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末；柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效營(yíng)養(yǎng)成分均得以保留，有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高，且由于無(wú)需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序，工藝簡(jiǎn)便。
【專利說(shuō)明】金柚膳食纖維及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及金柚深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種金柚膳食纖維及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金柚多產(chǎn)于廣東梅州等地，其柚果肉質(zhì)脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味,富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和較高的藥用價(jià)值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖12.68%，有機(jī)酸
0.368%，每100毫升果汁含維生素C104.6毫克，較甜橙高2倍，較桔類高4倍，還含有蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B1、B2、E、P以及人體不可缺少的磷、鈣、鎂、硫、鈉等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素?！侗静菥V目》記載:柚皮味辛、苦、性溫，其功能化痰止咳，理氣止痛，故柚皮可入藥，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痙作用，這與李時(shí)珍所說(shuō)柚皮具“散憤憨之氣”相一致。近年來(lái)，科技人員利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)金柚進(jìn)行了進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)在金柚中含有人體需要的各種氨基酸和豐富的維生素C、BI和胡蘿卜素等，含有較豐富的柚甙，屬于天然的植物黃酮。柚黃酮具有抗炎、降血脂與血液黏度等作用，是治療心腦血管方面疾病的特效藥。柚果中還含有7—8%的果膠，天然果膠既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和調(diào)節(jié)腸道機(jī)能，防治糖尿病、肥胖癥與心腦血管疾病等許多保健功能。為提高金柚食品的多樣化，以金柚為原料制備飲料、膳食纖維等金柚深加工技術(shù)日益發(fā)展。
[0003]然而，現(xiàn)有的以金柚柚果為原料制備植物飲料的技術(shù)中，多取金柚的部分，如果肉等進(jìn)行制備，致使金柚有效營(yíng)養(yǎng)成分保留不全面，柚果利用率低，工藝繁瑣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種對(duì)金柚有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高，工藝簡(jiǎn)便的金柚膳食纖維，同時(shí)提供其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn):
一種金柚膳食纖維，由均呈粉末狀且干燥的金柚粉末組成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末。
[0006]一種金柚膳食纖維的制備方法，包括:清潔柚果，去除柚皮表面附著物；切粒，將清潔后的柚果切成顆粒，制得包含柚皮顆粒、柚囊顆粒、柚囊衣顆粒、柚肉顆粒和柚核顆粒的金柚顆粒；水解，將金柚顆粒置于純凈水，浸泡脫苦；干燥，去除金柚顆粒的水分，制得脫水金柚顆粒；粉碎，將脫水金柚顆粒粉碎成金柚粉末，制得金柚膳食纖維。
[0007]在其中一實(shí)施例中，所述清潔柚果的步驟包括:浸泡，將柚果在水中浸泡廣3分鐘；滾刷，滾動(dòng)柚果并刷除滾刷柚皮表面附著物；沖洗，洗凈經(jīng)滾刷后的柚果。
[0008]在其中一實(shí)施例中，所述切粒的步驟中，將柚果切成粒徑為6?8_的方形顆粒。
[0009]在其中一實(shí)施例中，所述水解的步驟中，浸泡時(shí)間為2.5^3.5h。
[0010]優(yōu)選地，所述水解的步驟中，浸泡時(shí)間為3h。
[0011]在其中一實(shí)施例中，所述干燥的步驟包括:脫水，將脫苦后的金柚顆粒進(jìn)行離心脫水；烘干，以6(T85°C的熱風(fēng)烘干所述金柚顆粒，烘干時(shí)間為6?10h，制得脫水金柚粉末。
[0012]在其中一實(shí)施例中，所述粉碎的步驟中，使用100目的高速粉碎機(jī)進(jìn)行粉粹。
[0013]在其中一實(shí)施例中，在所述清潔柚果的步驟之前還包括:選果，選取重量為
0.6^1.2公斤/個(gè)的成熟金柚柚果。
[0014]上述的金柚膳食纖維及其制備方法，利用整個(gè)金柚柚果制備金柚粉末，既包括柚皮粉末和袖囊粉末，又包括袖囊衣粉末、袖肉粉末和袖核粉末；袖果中袖皮、袖囊、袖囊衣、柚肉和柚核的有效營(yíng)養(yǎng)成分均得以保留，有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高，且由于無(wú)需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序，工藝簡(jiǎn)便。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0015]圖1是一實(shí)施方式的金柚膳食纖維的制備方法流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清晰，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，并不用于限定本發(fā)明。
[0017]一種金柚膳食纖維，由均呈粉末狀且干燥的金柚粉末組成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末。
[0018]由于利用整個(gè)金柚柚果制備金柚粉末，既包括柚皮粉末和柚囊粉末，又包括柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末；柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效營(yíng)養(yǎng)成分均得以保留，有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高。
[0019]請(qǐng)參閱圖1，在一實(shí)施方式中，一種上述的金柚膳食纖維的制備方法，包括:
步驟S120，清潔柚果，去除柚皮表面附著物。
[0020]步驟S140，切粒，將清潔后的柚果切成顆粒，制得包含柚皮顆粒、柚囊顆粒、柚囊衣顆粒、柚肉顆粒和柚核顆粒的金柚顆粒。
[0021]步驟S160，水解，將金柚顆粒置于純凈水，浸泡脫苦。
[0022]步驟S180，干燥，去除金柚顆粒的水分，制得脫水金柚顆粒。
[0023]步驟S190，粉碎，將脫水金柚顆粒粉碎成金柚粉末，制得金柚膳食纖維。
[0024]上述制備方法，將柚果切成小粒后置于純凈水中浸泡，柚皮苷在浸泡過(guò)程中能較充分地溶解于水中，脫苦效果良好。所制得的金柚膳食纖維無(wú)苦澀味，又保留了金柚的天然清香，口感良好。
[0025]由于利用包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚柚果制備金柚粉末，無(wú)需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序，工藝簡(jiǎn)便，為金柚的綜合深加工開辟新途徑，從而提高金柚的綜合利用率和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
[0026]同時(shí)，由于制備過(guò)程中未添加任何添加劑，保留了金柚果的自然柚香味，綠色健康。
[0027]在一具體實(shí)施例中，所述清潔柚果的步驟S120可以包括:
浸泡。將柚果在水中浸泡f 3分鐘，具體來(lái)說(shuō)，可將柚果在自來(lái)水中浸泡f 3分鐘，一方面使柚皮表面的化學(xué)殘留物等溶解于水，另一方面使柚皮表面污垢等附著物松動(dòng)，便于去除。
[0028]滾刷。滾動(dòng)柚果并刷除滾刷柚皮表面附著物，通過(guò)該方式，即可除去柚皮表面附著物。
[0029]沖洗。洗凈經(jīng)滾刷后的柚果，從而清洗潔凈金柚。
[0030]上述清潔柚果的方式，工序簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低,可適于大規(guī)模生產(chǎn)。
[0031]在一具體實(shí)施例中，所述切粒的步驟S140可以為:將清潔后的柚果投放到果蔬切粒機(jī)中進(jìn)行切粒，切成粒徑為6?8mm的方形顆粒。在后續(xù)水解的步驟S160中，若顆粒粒徑過(guò)大，則不利于柚皮苷的充分釋放，影響脫苦效果；若顆粒粒徑過(guò)小，則柚果組織及其營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)大，將降低金柚膳食纖維的品質(zhì)，且切粒效率降低，生產(chǎn)成本升高。故而選取6?8_的粒徑，以取得有效脫苦和保留營(yíng)養(yǎng)的平衡。選用方形顆粒，有利于加工簡(jiǎn)便，提高了加工效率。
[0032]在其中一實(shí)施例中，所述水解的步驟S160中，浸泡時(shí)間為2.5^3.5h。金柚顆粒的浸泡時(shí)間與顆粒粒徑相關(guān)，粒徑越小，浸泡時(shí)間則可以越短，反之浸泡時(shí)間需延長(zhǎng)。
[0033]在一個(gè)具體的實(shí)施例中，金柚顆粒的粒徑范圍為6?7mm，浸泡時(shí)間為2.5h。
[0034]在另一個(gè)具體的實(shí)施例中，金柚顆粒的粒徑范圍為6.5^7.5mm，浸泡時(shí)間為3h。
[0035]在又一個(gè)具體的實(shí)施例中，金柚顆粒的粒徑范圍為7?8mm，浸泡時(shí)間為3h。
[0036]在其中一實(shí)施例中，所述干燥的步驟S180具體可以包括:
脫水，將脫苦后的金柚顆粒進(jìn)行離心脫水。
[0037]烘干，以6(T85°C的熱風(fēng)烘干所述金柚顆粒，烘干時(shí)間為6?10h，制得脫水金柚粉末。
[0038]上述干燥方式成本低，且對(duì)柚果的各部分特性的破壞較小，使所制得的金柚粉末較大程度地保留了金柚果的自然柚香味，同時(shí)又能有效去除水分，干燥金柚粉末。當(dāng)然，應(yīng)當(dāng)理解的是，在其它實(shí)施例中，亦可以采用凍干、真空干燥等干燥方式，只要達(dá)到保留其特性并去除水分的目的即可。
[0039]在其中一實(shí)施例中，所述粉碎的步驟中，使用100目的高速粉碎機(jī)進(jìn)行粉粹。如此粉碎效果好，所制得的金柚膳食纖維各組分混合均勻。
[0040]在其中一實(shí)施例中，在所述清潔柚果的步驟S120之前還包括:步驟S110，選果。選取重量為0.6^1.2公斤/個(gè)的成熟金柚柚果。通過(guò)對(duì)金柚柚果的篩選，可提高金柚粉末的品質(zhì)一致性，從而提高金柚膳食纖維的品質(zhì)穩(wěn)定性。
[0041]最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種金柚膳食纖維，其特征在于:由均呈粉末狀且干燥的金柚粉末組成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末。
2.一種如權(quán)利要求1所述的金柚膳食纖維的制備方法，其特征在于，包括: 清潔柚果，去除柚皮表面附著物； 切粒，將清潔后的柚果切成顆粒，制得包含柚皮顆粒、柚囊顆粒、柚囊衣顆粒、柚肉顆粒和柚核顆粒的金柚顆粒； 水解，將金柚顆粒置于純凈水，浸泡脫苦； 干燥，去除金柚顆粒的水分，制得脫水金柚顆粒； 粉碎，將脫水金柚顆粒粉碎成金柚粉末，制得金柚膳食纖維。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的金柚膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述清潔柚果的步驟包括: 浸泡，將柚果在水中浸泡廣3分鐘； 滾刷，滾動(dòng)柚果并刷除滾刷柚皮表面附著物； 沖洗，洗凈經(jīng)滾刷后的柚果。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的金柚膳食纖維的制備方法，其特征在于:所述切粒的步驟中，將柚果切成粒徑為6?8mm的方形顆粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金柚膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述水解的步驟中，浸泡時(shí)間為2.5?3.5h。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的金柚膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述水解的步驟中，浸泡時(shí)間為3h。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的金柚膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述干燥的步驟包括: 脫水，將脫苦后的金柚顆粒進(jìn)行離心脫水； 烘干，以6(T85°C的熱風(fēng)烘干所述金柚顆粒，烘干時(shí)間為6?10h，制得脫水金柚粉末。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的金柚膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述粉碎的步驟中，使用100目的高速粉碎機(jī)進(jìn)行粉粹。
9.根據(jù)權(quán)利要求21任意一項(xiàng)所述的金柚膳食纖維的制備方法，其特征在于，在所述清潔柚果的步驟之前還包括: 選果，選取重量為0.6^1.2公斤/個(gè)的成熟金柚柚果。
【文檔編號(hào)】A23L1/308GK104223122SQ201410450859
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】江訪林, 李?？? 申請(qǐng)人:廣東梅州市富柚生物科技有限公司