饅頭制作方法和饅頭的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，公開了一種饅頭制作方法，其包括以下步驟：將饅頭所需原料加入饅頭桶內(nèi)，在外桶內(nèi)加水，開啟加熱裝置對饅頭桶進(jìn)行預(yù)熱，同時以不同的攪拌速度進(jìn)行混料以形成面團(tuán)，并使面團(tuán)發(fā)酵；將發(fā)酵好的面團(tuán)制作成所需規(guī)格的饅頭坯，并將饅頭桶從饅頭機(jī)中取出，將蒸片放入外桶中，并將制作好的饅頭坯置于蒸片上；蓋上上蓋，加熱裝置對外桶內(nèi)的水進(jìn)行加熱形成蒸汽，直到將饅頭蒸熟。本發(fā)明還提供一種用于上述饅頭制作方法的饅頭機(jī)。本發(fā)明在混料和發(fā)酵過程中，增加預(yù)熱的步驟，并采用不同攪拌速度進(jìn)行混料，使得饅頭機(jī)具備全自動化，同時真實(shí)地模擬手工和面，確保面團(tuán)的混合均勻和發(fā)酵完全，提高饅頭的表面色感和口感。
【專利說明】饅頭制作方法和饅頭機(jī)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種饅頭制作方法和饅頭機(jī)。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的饅頭手工制作方法工序較復(fù)雜，需要花費(fèi)大量的人力，且在和面過程中產(chǎn)生大量的粉末，粉末吸入人體對人體健康造成不利的影響，對于過敏性人群更加不能親手制作饅頭，因此，發(fā)明了饅頭機(jī)，饅頭機(jī)是采用電力加熱系統(tǒng)使人從蒸饅頭的繁重勞動中脫離出來的制作饅頭的機(jī)器，需要符合國家食品機(jī)械、食品衛(wèi)生規(guī)定及要求。
[0003]和面、發(fā)酵和饅頭蒸制過程是影響?zhàn)z頭口感和色感的關(guān)鍵因素，傳統(tǒng)的饅頭機(jī)由于其局限性，一般是在常溫下進(jìn)行混料和發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵較慢和容易造成發(fā)酵不完全，且混料過程均采用相同的攪拌速度，使得現(xiàn)有饅頭機(jī)制作出來的饅頭口感和色感較差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004](一 )要解決的技術(shù)問題
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種饅頭制作方法和饅頭機(jī)，其具備全自動化并可提高饅頭的表面色感和口感。
[0006]( 二 )技術(shù)方案
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的一種饅頭制作方法，其包括以下步驟:
[0008]將饅頭所需原料加入饅頭桶內(nèi)，在外桶內(nèi)加水，開啟加熱裝置對饅頭桶進(jìn)行預(yù)熱，同時以不同的攪拌速度進(jìn)行混料以形成面團(tuán)，并使面團(tuán)發(fā)酵；
[0009]將發(fā)酵好的面團(tuán)制作成所需規(guī)格的饅頭坯，并將饅頭桶從饅頭機(jī)中取出，將蒸片放入外桶中，并將制作好的饅頭坯置于蒸片上；
[0010]蓋上上蓋，加熱裝置對外桶內(nèi)的水進(jìn)行加熱形成蒸汽，直到將饅頭蒸熟。
[0011]進(jìn)一步地，混料和發(fā)酵過程中，對饅頭桶的預(yù)熱溫度為28_38°C。
[0012]進(jìn)一步地，混料和發(fā)酵過程中，對饅頭桶的預(yù)熱溫度為35°C。
[0013]進(jìn)一步地，混料過程中，先進(jìn)行慢速攪拌，再進(jìn)行快速攪拌。
[0014]進(jìn)一步地，混料過程中，先以70-100轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行慢速攪拌，再以100-200轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行快速攪拌。
[0015]進(jìn)一步地，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵完成后，饅頭機(jī)發(fā)出蜂鳴聲；當(dāng)饅頭坯被置于蒸片上，且蓋上上蓋后，饅頭機(jī)停止蜂鳴，此時，開始蒸制饅頭。
[0016]進(jìn)一步地，當(dāng)饅頭蒸熟后，饅頭機(jī)再次發(fā)出蜂鳴聲，此時可將饅頭取出，如不取出則轉(zhuǎn)為保溫功能。
[0017]本發(fā)明還提供一種饅頭機(jī)，其包括具有外桶的機(jī)體、饅頭桶、攪拌機(jī)構(gòu)、加熱裝置、上蓋和控制面板，所述上蓋與外桶的頂部密封，所述饅頭桶置于所述外桶的內(nèi)部，所述攪拌機(jī)構(gòu)和加熱裝置均設(shè)于外桶的底部，所述攪拌機(jī)構(gòu)的攪拌棒穿過所述饅頭桶的底部向饅頭桶的內(nèi)部延伸，所述控制面板設(shè)于機(jī)體的外表面，其分別與攪拌機(jī)構(gòu)和加熱裝置連接，所述饅頭桶的外側(cè)壁和外桶的內(nèi)側(cè)壁之間具有間隙，所述外桶的內(nèi)側(cè)壁設(shè)有用于支撐蒸片的支撐部。
[0018]進(jìn)一步地，所述饅頭機(jī)還包括蜂鳴器，所述蜂鳴器與控制面板連接。
[0019]進(jìn)一步地，所述蒸片的網(wǎng)孔孔徑為5-10mm。
[0020](三)有益效果
[0021]上述技術(shù)方案所提供的一種饅頭制作方法和饅頭機(jī)，在混料和發(fā)酵過程中，增加了預(yù)熱的步驟，并采用不同攪拌速度的方式進(jìn)行混料，并使得饅頭機(jī)全自動化地制作饅頭，同時可以真實(shí)地模擬手工和面，確保面團(tuán)的混合均勻和發(fā)酵完全，可提高饅頭的表面色感和口感。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0022]圖1是本發(fā)明饅頭桶處于混料狀態(tài)下的示意圖；
[0023]圖2是本發(fā)明饅頭桶處于饅頭蒸制狀態(tài)下的示意圖。
[0024]其中，1、外桶；11、支撐部；2、饅頭桶；3、加熱裝置；4、上蓋；5、攪拌機(jī)構(gòu)；51、電機(jī)；52、傳動箱；53、攪拌棒；54、攪拌葉；6、蒸片；7、底座；8、密封圈；9、饅頭坯。

【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例，對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0026]本發(fā)明的一種饅頭制作方法，其包括以下步驟:
[0027]首先，將饅頭所需的原料加入饅頭桶內(nèi)，在外桶內(nèi)加水，模擬手工和面的方式，開啟外桶底部的加熱裝置對饅頭桶進(jìn)行預(yù)熱，同時以不同的攪拌速度進(jìn)行混料以形成面團(tuán)，并使面團(tuán)發(fā)酵，預(yù)熱和變化的攪拌速度這大大提高了和面和發(fā)酵的速度，使得原料混合均勻和面團(tuán)發(fā)酵完全；
[0028]當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵完成后，饅頭機(jī)發(fā)出蜂鳴聲，以提示面團(tuán)發(fā)酵完成，此時，可將饅頭桶從饅頭機(jī)中取出，并將發(fā)酵好的面團(tuán)從饅頭桶內(nèi)制作成所需規(guī)格的饅頭坯，將蒸片放入外桶中，該蒸片位于外桶的液面之上，并將制作好的饅頭坯置于蒸片上；
[0029]蓋上上蓋，饅頭機(jī)停止蜂鳴以提示準(zhǔn)備就緒，此時，開加熱裝置對外桶內(nèi)的水進(jìn)行加熱以形成蒸汽，直到將饅頭蒸熟。
[0030]本實(shí)施例的的控制面板還設(shè)置了保溫功能，當(dāng)饅頭蒸熟后，饅頭機(jī)再次發(fā)出蜂鳴聲，此時可將饅頭取出，如不取出則轉(zhuǎn)為保溫功能。
[0031]在混料過程中，預(yù)熱的溫度太低太高都會對混料和面團(tuán)發(fā)酵造成不利的影響，溫度太低了發(fā)酵效果不佳，溫度太高了酵母群菌會被燙死，失去發(fā)酵效果，因此，本實(shí)施例混料和發(fā)酵時對饅頭桶的預(yù)熱溫度為28-38°C。優(yōu)選地，對饅頭桶的預(yù)熱溫度為30-35°C，更優(yōu)地為35°C，該溫度下面團(tuán)發(fā)酵效果最好。
[0032]在混料過程中，先進(jìn)行慢速攪拌，再進(jìn)行快速攪拌。優(yōu)選地，本實(shí)施例的饅頭制作方法先以70-100轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行慢速攪拌，使得各種原料更好地混合均勻，再以100-200轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行快速攪拌，以更好地對混合好的食材進(jìn)行揉致，以達(dá)到手工和面的效果。更優(yōu)地，本實(shí)施例的饅頭制作方法在混料過程中，先以80轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行慢速攪拌，再以160轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行快速攪拌。需要指出的是，在混料過程中，慢速攪拌和快速攪拌還可以交錯進(jìn)行工作。
[0033]如圖1所示，本發(fā)明還提供一種用于上述的饅頭制作方法的饅頭機(jī)，其包括具有外桶I的機(jī)體、饅頭桶2、加熱裝置3、上蓋4、攪拌機(jī)構(gòu)5、蜂鳴器和控制面板，上蓋4與外桶I的頂部密封，饅頭桶2置于外桶I的內(nèi)部，攪拌機(jī)構(gòu)5和加熱裝置3均設(shè)于外桶I的底部，加熱裝置3優(yōu)選為環(huán)形加熱管，本發(fā)明的攪拌機(jī)構(gòu)5包括電機(jī)51、傳動箱52、攪拌棒53和葉片54，攪拌機(jī)構(gòu)5的攪拌棒51穿過饅頭桶2的底部向饅頭桶2的內(nèi)部延伸，控制面板設(shè)于機(jī)體的外表面，其分別與攪拌機(jī)構(gòu)5、加熱裝置3和蜂鳴器連接，該控制面板增加了預(yù)熱的功能，饅頭桶2的外側(cè)壁和外桶I的內(nèi)側(cè)壁之間具有間隙，外桶I的內(nèi)側(cè)壁設(shè)有用于支撐蒸片6的支撐部11，該支撐部11可設(shè)置在外桶I的中部位置或中部位置以上，蒸片6用于放置需要進(jìn)行蒸制的饅頭坯9，如圖2所示。
[0034]本實(shí)施例的攪拌機(jī)構(gòu)5的電機(jī)51和傳動箱52均安裝在外桶I底部的底座7內(nèi)，電機(jī)51與傳動箱52連接，傳動箱52與攪拌棒53連接，攪拌棒53依次穿過外桶I和饅頭桶2的底部向饅頭桶2的內(nèi)部延伸，攪拌葉54可拆卸地安裝在攪拌棒53上，當(dāng)需要取出饅頭桶2時，先將攪拌葉54從攪拌棒53上拆除。其中，底座7與外桶I的底部之間應(yīng)設(shè)有密封圈8進(jìn)行密封連接。
[0035]本實(shí)施例的支撐部11可為環(huán)形卡箍或沿外桶的內(nèi)側(cè)壁周向設(shè)置的多個凸臺，該環(huán)形卡箍或凸臺所凸起的高度優(yōu)選為3-5mm,優(yōu)選為4mm,該高度不宜過高或過低,過高了會對蒸汽的流通形成一定的阻礙，過低了蒸片6容易脫落造成饅頭制作失敗。優(yōu)選地，該支撐部11與外桶I 一體成型，其從外桶的外部來看，是相對于外桶的外側(cè)壁的凹陷，而從外桶的內(nèi)部來看，是相對于外桶的內(nèi)側(cè)壁的凸起，因此，該支撐部可以看成是將外桶桶壁的局部進(jìn)行折彎而成，其制作簡單方便。同時，在保證足夠的蒸汽量的同時，為避免在饅頭底部形成較大的凸起，本實(shí)施例的饅頭機(jī)所用的蒸片6的網(wǎng)孔孔徑不宜過大或過小，過大了會使得饅頭底部所形成的凸起太大影響美觀，太小了則會使得蒸汽流通不暢，一般為5-10_，優(yōu)選為6、7或8mm。
[0036]為了提高外桶內(nèi)的蒸汽溫度，進(jìn)一步地，本實(shí)施例的饅頭機(jī)可在外桶的液面以上或在上蓋上設(shè)置另一個加熱裝置，對蒸汽進(jìn)行再次加熱，以提高蒸汽的溫度，加快饅頭蒸制的時間，該加熱裝置可為加熱環(huán)，沿外桶的內(nèi)側(cè)壁周向設(shè)置，或固定在上蓋的內(nèi)部。
[0037]本發(fā)明的饅頭制作方法和饅頭機(jī)，在混料和發(fā)酵過程中，增加了預(yù)熱的步驟，并采用不同攪拌速度的方式進(jìn)行混料，使得饅頭機(jī)具備全自動制作饅頭的便捷性，同時可以真實(shí)地模擬手工和面，可確保面團(tuán)的混合均勻和發(fā)酵完全，可提高饅頭的表面色感和口感。
[0038]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和替換，這些改進(jìn)和替換也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種饅頭制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 將饅頭所需原料加入饅頭桶內(nèi)，在外桶內(nèi)加水，開啟加熱裝置對饅頭桶進(jìn)行預(yù)熱，同時以不同的攪拌速度進(jìn)行混料以形成面團(tuán)，并使面團(tuán)發(fā)酵； 將發(fā)酵好的面團(tuán)制作成所需規(guī)格的饅頭坯，并將饅頭桶從饅頭機(jī)中取出，將蒸片放入外桶中，并將制作好的饅頭坯置于蒸片上； 蓋上上蓋，加熱裝置對外桶內(nèi)的水進(jìn)行加熱形成蒸汽，直到將饅頭蒸熟。
2.如權(quán)利要求1所述的饅頭制作方法，其特征在于，混料和發(fā)酵過程中，對饅頭桶的預(yù)熱溫度為28-38 °C。
3.如權(quán)利要求2所述的饅頭制作方法，其特征在于，混料和發(fā)酵過程中，對饅頭桶的預(yù)熱溫度為35°C。
4.如權(quán)利要求1所述的饅頭制作方法，其特征在于，混料過程中，先進(jìn)行慢速攪拌，再進(jìn)行快速攪拌。
5.如權(quán)利要求4所述的饅頭制作方法，其特征在于，混料過程中，先以70-100轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行慢速攪拌，再以100-200轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行快速攪拌。
6.如權(quán)利要求1所述的饅頭制作方法，其特征在于，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵完成后，饅頭機(jī)發(fā)出蜂鳴聲；當(dāng)饅頭坯被置于蒸片上，且蓋上上蓋后，饅頭機(jī)停止蜂鳴，此時，開始蒸制饅頭。
7.如權(quán)利要求6所述的饅頭制作方法，其特征在于，當(dāng)饅頭蒸熟后，饅頭機(jī)再次發(fā)出蜂鳴聲，此時可將饅頭取出，如不取出則轉(zhuǎn)為保溫功能。
8.一種饅頭機(jī)，其特征在于，包括具有外桶的機(jī)體、饅頭桶、攪拌機(jī)構(gòu)、加熱裝置、上蓋和控制面板，所述上蓋與外桶的頂部密封，所述饅頭桶置于所述外桶的內(nèi)部，所述攪拌機(jī)構(gòu)和加熱裝置均設(shè)于外桶的底部，所述攪拌機(jī)構(gòu)的攪拌棒穿過所述饅頭桶的底部向饅頭桶的內(nèi)部延伸，所述控制面板設(shè)于機(jī)體的外表面，其分別與攪拌機(jī)構(gòu)和加熱裝置連接，所述饅頭桶的外側(cè)壁和外桶的內(nèi)側(cè)壁之間具有間隙，所述外桶的內(nèi)側(cè)壁設(shè)有用于支撐蒸片的支撐部。
9.如權(quán)利要求8所述的饅頭機(jī)，其特征在于，所述饅頭機(jī)還包括蜂鳴器，所述蜂鳴器與控制面板連接。
10.如權(quán)利要求8所述的饅頭機(jī)，其特征在于，所述蒸片的網(wǎng)孔孔徑為5-10mm。
【文檔編號】A21C13/00GK104171883SQ201410454063
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月9日
【發(fā)明者】張斌, 宿元星, 周之洋, 冷顏海, 楊超, 崔世名 申請人:青島澳柯瑪生活電器有限公司