茶葉成分提取工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶葉成分提取工藝，該工藝包括采摘攤晾、微波殺青、多輪循環(huán)速凍解凍、粉碎和超臨界抽提等步驟。采用本發(fā)明的工藝，茶葉細胞破碎完全，茶葉中的可溶物質(zhì)能夠更好地溶解到浸提液中，超臨界抽提能夠盡可能地抽提出茶葉中的有效成分，從而提高產(chǎn)量并降低成本。
【專利說明】茶葉成分提取工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉深加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種茶葉成分提取工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 本發(fā)明屬于國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系丹陽綜合試驗站（CARS-23)的項目研究成 果，項目執(zhí)行人王金和、劉順、有菊霞。
[0003] 茶葉中含有多種有效成分，這些成分在藥物化學(xué)、保健以及其它方面有著多種用 途。例如茶多酚具有抗氧化性，有利于身體健康，而咖啡堿在醫(yī)藥領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用。對 于茶葉成分的提取當前著重于茶多酚，例如已有溶劑法、大分子樹脂吸附等多種方法。然而 現(xiàn)有技術(shù)的缺陷在于，雖然這些成分從浸提液中的提取率不斷提高，然而隨著技術(shù)的提升， 已經(jīng)達到極限。實際上，雖然少有人關(guān)注茶葉原料中的殘留率，但是這部分的提升潛力很 高，這使得就單位重量的原料來說，可以獲得較高的產(chǎn)率提升，因而降低原料成本，獲得更 高的效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的方法通過提高茶葉細胞的破碎率，提高了細胞內(nèi)含物的浸出率，從而提 高了茶葉成分的提取效率，并且采用超臨界法提取，成分容易分離，提取純度高。
[0005] 具體來說，本發(fā)明采用的是以下技術(shù)方案： 一種茶葉成分提取工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟： a) 采摘新鮮茶葉后，攤放晾干，直至手握沒有潤濕感； b) 利用微波照射進行殺青； c) 隨后進行速凍，待完全凍硬后再用微波解凍，然后再速凍，如此循環(huán)一至三次； d) 將解凍后的鮮葉在粉碎機中粉碎，制取茶粉； e) 在超臨界抽提設(shè)備中，以超臨界二氧化碳作為萃取劑，65%乙醇作為夾帶劑進行抽 提； f) 回收萃取液，在減壓下離心過濾，獲得萃取產(chǎn)品。
[0006] 優(yōu)選地，茶葉的粉碎采取的是超聲波粉碎，從而減少茶粉對容器壁的附著，利于容 器的清洗和茶粉的得率。
[0007] 優(yōu)選地，超臨界抽提的壓力是20-30Mpa，抽提溫度為45-55°C，夾帶劑的用量為茶 粉重量的3-5倍。
[0008] 有益效果：通過采用本發(fā)明的方法，細胞破碎充分，細胞內(nèi)含物提取率提高，超臨 界抽提能夠充分提取出茶葉內(nèi)含物，并且產(chǎn)品容易分離。

【具體實施方式】
[0009] 茶是我國的傳統(tǒng)飲料，雖然在不同時代有不同的飲用方式，但都是采用水泡從水 中提取有效成分的方式。不同的茶中各種成分的含量不盡相同，但種類基本相同。隨著近 代分析技術(shù)的提高，人們從茶葉的提取物中發(fā)現(xiàn)了多種化合物，其中隨主要的活性成分是 包括茶多酚類化合物和咖啡堿在內(nèi)的多種有機化合物以及包含磷、鉀、硫、鎂等在內(nèi)的多種 微量元素。
[0010] 茶多酚具有多種生理活性，特別是抗氧化作用，能夠清除自由基，從而起到調(diào)節(jié)心 血管系統(tǒng)、抗輻射等作用。含有茶多酚的藥品和保健品已經(jīng)獲得了越來越多的關(guān)注。
[0011] 咖啡堿在茶葉中的含量豐富，它具有中樞神經(jīng)興奮作用，在醫(yī)藥上有廣泛的用途， 可以用作心臟和呼吸興奮劑，還是利尿劑的成分之一。
[0012] 這些成分的提取一般都涉及茶葉鮮葉干燥破碎和浸提。鮮葉的處理非常關(guān)鍵，茶 葉中含有天然的多酚氧化酶，細胞的破壞會導(dǎo)致多酚氧化酶的釋出，從而影響茶多酚產(chǎn)品 的產(chǎn)量和品質(zhì)，因此在細胞破壞前需要先破壞酶的活性。如何使細胞破壞完全從而使細胞 內(nèi)含物完全釋放是能否獲得高產(chǎn)率的一個關(guān)鍵，其中凍融循環(huán)是一個好的方法。冷凍使得 細胞內(nèi)形成結(jié)晶，而速凍足夠可以避免形成結(jié)晶從而保護細胞內(nèi)活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和活性。 速凍通過使得細胞內(nèi)水分快速冷凍膨脹，再解凍，數(shù)次循環(huán)后使得細胞結(jié)構(gòu)完全破壞，特別 是細胞內(nèi)的微結(jié)構(gòu)，從而使得細胞中內(nèi)含物得到完全釋放。而現(xiàn)有的加熱殺青方式使得鮮 葉干燥，水分減少，凍融循環(huán)的效果得不到彰顯。因此需要在凍融循環(huán)保證葉片仍含有一定 量的水分。
[0013] 下面描述本發(fā)明提取茶葉成分的方法： 首先采摘新鮮茶葉，攤晾一段時間，使得茶葉表面的水分干燥。表面水分的存在會影響 凍融循環(huán)的操作，使得在葉片表面形成冰。一方面這部分結(jié)冰是無效的，提高了能量代價。 另一方面，這部分水對葉片形成了保護，不利于內(nèi)部的微波殺青。
[0014] 干燥后，在微波下進行殺青。微波能作用于鮮葉內(nèi)部的水分，使得鮮葉內(nèi)部迅速升 溫，從而使蛋白質(zhì)變性失活，使得多酚氧化酶失活，這樣在細胞破壞后能夠保留茶多酚的活 性。微波加工的時間可以根據(jù)茶葉攤放的厚度進行變化，太短不能將內(nèi)部加熱到足夠溫度， 不能使酶完全失活，太長又會使水分大量喪失。例如在茶葉攤放厚度在2-5厘米的情況下， 2kw的微波可以處理10-15分鐘。
[0015] 微波殺青后的鮮葉進行速凍，直到每片葉子都完全凍硬后再用微波解凍，然后再 速凍，如此循環(huán)一至三次。如此循環(huán)后，葉子細胞結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞，然后將解凍后的鮮葉在 粉碎機中粉碎，制取茶粉。制茶粉的粉碎機可以采用該領(lǐng)域常用的粉碎機，只要能達成粉碎 的結(jié)果即可。但是出于后期處理和提高茶粉回收率的考慮，優(yōu)選采用超聲波粉碎。雖然超 聲波的破碎效果未必很好，但是由于前面已經(jīng)將細胞結(jié)構(gòu)破壞的比較充分，所以也是可以 接受的，但是超聲波的優(yōu)勢是其它方法所不能達到的。
[0016] 隨后利用超臨界抽提設(shè)備進行抽提。超臨界抽提設(shè)備在市場上有大量成品出售， 這里不再贅述。采用的超臨界萃取劑是二氧化碳，夾帶劑為65%乙醇。抽提的壓力可以采 用常用的壓力，優(yōu)選是20-30Mpa。抽提溫度為45-55°C，優(yōu)選在50°C左右。夾帶劑的用量為 茶粉重量的3-5倍，一般在3-4倍即可，過高的用量并不會使產(chǎn)率提高，但會耗費更多的材 料和能量。
[0017] 上面結(jié)合具體實例對本發(fā)明的實施方式作了詳細的說明，但是本發(fā)明不限于上述 實施方式，在所屬【技術(shù)領(lǐng)域】普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗 旨的前提下做出各種變化。
【權(quán)利要求】
1. 一種茶葉成分提取工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟： a) 采摘新鮮茶葉后，攤放晾干，直至手握沒有潤濕感； b) 利用微波照射進行殺青； c) 隨后進行速凍，待完全凍硬后再用微波解凍，然后再速凍，如此循環(huán)一至三次； d) 將解凍后的鮮葉在粉碎機中粉碎，制取茶粉； e) 在超臨界抽提設(shè)備中，以超臨界二氧化碳作為萃取劑，65%乙醇作為夾帶劑進行抽 提； f) 回收萃取液，在減壓下離心過濾，獲得萃取產(chǎn)品。
2. 如權(quán)利要求1所述的溶劑法萃取茶多酚的新工藝，其特征在于，茶葉的粉碎采取的 是超聲波粉碎。
3. 如權(quán)利要求1所述的溶劑法萃取茶多酚的新工藝，其特征在于，超臨界抽提的壓力 是20-30Mpa，抽提溫度為45-55°C，夾帶劑的用量為茶粉重量的3-5倍。
【文檔編號】A23F3/16GK104186808SQ201410455342
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月10日
【發(fā)明者】王金和, 劉順, 有菊霞 申請人:江蘇吟春碧芽股份有限公司