一種花卉菜肴調(diào)味粉制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花卉菜肴調(diào)味粉制備方法，由新鮮花卉組成，如玫瑰花、槐花、牡丹花、菊花等花瓣，將經(jīng)保鮮處理的新鮮花卉的花瓣通過熟制、冷卻、粉碎等處理，該花瓣仍能保持鮮花固有的挺度、色澤和香味，并去除了花瓣的苦澀味，本花卉菜肴調(diào)味粉在菜肴的香味中帶有花卉的香味，可做為中餐主菜、湯羹、澆汁以及西餐的調(diào)味品。
【專利說明】一種花冉菜肴調(diào)味粉制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明為花卉菜肴調(diào)味粉制備方法，屬于菜肴食品及烹調(diào)【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0003]在中國食花卉的歷史甚為悠久，許多花卉具有祛病、延年、美容保健等功效，其食用方式有生食、藥用、熟食等。生食時，將新鮮花卉的花瓣或花朵摘下，擺在涼菜如拼盤中，主要做為點綴，也可食用，但由于花瓣有苦澀味道，食用口感不佳；藥用時，一般均經(jīng)蒸或煮后飲用或?qū)⑵淦扑槿胨?；熟食時，也是將花卉的花瓣蒸或煮，然后將其混入食品中。以上三種食用方式，除生食時，該花卉的花瓣具有鮮花的挺度、色澤、香味，并保持鮮花的營養(yǎng)成分外，其余方法均不能保持鮮花花瓣的本色，即花瓣的挺度、色澤、香味由于加熱蒸煮均不復(fù)存在了，但生食時由于鮮花中的苦澀味道不易除去，一鮮花的味道又不能進入菜肴中，是不足之處，隨著人民生活日益提高，對食品品種要求也越來越多樣化，許多以花為原料的食品，正在研制，但至今為止，具有鮮花形、色、香而無鮮花苦澀味的花卉菜肴調(diào)味品，尚未見諸報導(dǎo)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種花卉菜肴調(diào)味粉，它是把新鮮花卉的花瓣進行加工后，不改變花瓣原有的本色，既保持了鮮花的挺度、色澤、香味，并能去除花瓣的苦澀味，使熟制的菜肴除具有花瓣的香味且具有觀賞價值，形成獨特風(fēng)味的花卉菜肴系列食品。本文中所稱“熟制”系指烹調(diào)行業(yè)中所稱的煸、炒、熘等操作。
[0005]一種花卉菜肴調(diào)味粉制備方法，包括以下步驟:(I)將花卉保鮮處理；(2)將經(jīng)保鮮處理的花瓣熟制；(3)將經(jīng)熟制冷卻后的花瓣粉碎成粉。
[0006]步驟(2)還包括以下分步驟:(a)將花卉保鮮處理至少包括以上操作:(a)采集鮮花；(b)摘取花瓣；(C)將花瓣加熱處理；(d)將花瓣冷卻；(e)將花瓣浙去浮水。
[0007]該花卉菜肴調(diào)味粉至少由以下的制做過程來保證:1、將花卉保鮮處理；2、將經(jīng)保鮮處理的花瓣加入到菜肴的主副料中熟制；3、將經(jīng)熟制冷卻后的花瓣粉碎成粉。然后將該菜肴裝盤食用。
[0008]花卉保鮮處理的操作如下:1、采集鮮花。2、摘取花瓣:將鮮花的花瓣摘下，去除雜質(zhì)。3、加熱處理:將花瓣放在40?55°C的熱水中浸泡，時間為50?60秒，然后取出，以去除花瓣的苦澀味而保持其營養(yǎng)成分，由于花瓣很薄，浸泡溫度、時間要嚴(yán)格掌握，水溫過高、浸泡時間過長，易將花瓣燙變色、萎縮，水溫過低、浸泡時間過短，又不能充分去掉花瓣的苦澀味道，應(yīng)注意掌握好。4、冷卻:將花瓣從水中取出放到溫度為10?20°C的冷水中，使花瓣較快地冷卻，經(jīng)3?5分鐘后取出，以保持花瓣的挺度，避免由于花瓣在熱水中浸泡的余熱導(dǎo)致花瓣萎縮變色。5、浙去浮水:將花瓣從冷水中取出，浙去浮水，待用，此時花瓣保持挺度和色澤、香味。當(dāng)大批制作時，一批花瓣制好后停放待用時間過長，花瓣可能蔫萎，可再將其放入10?20°C冷水中浸泡2?3分鐘，使其吸水挺拔。
[0009]5、粉粹成粉:將經(jīng)冷卻處理后的花瓣粉碎成粉，可作為澆汁的調(diào)味品，如蓋澆飯、澆汁魚等的澆汁以及湯羹、西餐中的調(diào)味品(Dressing)。
[0010]本花卉菜肴調(diào)味粉可作為澆汁、湯羹，特別是還可用于西餐中，制作調(diào)品，為中餐、西餐菜譜中增添一種新的花卉菜肴調(diào)味品系列。

【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明；
實施例:先將花卉，如玫瑰花、槐花、牡丹花、菊花等的花瓣保鮮處理，將采集的新鮮花瓣摘下，去除雜質(zhì)，將一批花瓣放入到55°C的水中浸泡50秒，進行加熱處理，取出后放到溫度為15°C的水中將花瓣冷卻，三分鐘后取出，浙去浮水待用，粉碎成粉。
[0012]使用時，直接作為調(diào)味料品應(yīng)用于烹飪好的菜肴上，為中餐、西餐菜譜中增添了一種新的味道。
【權(quán)利要求】
1.一種花卉菜肴調(diào)味粉制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)將花卉保鮮處理；(2)將經(jīng)保鮮處理的花瓣熟制；(3)將經(jīng)熟制冷卻后的花瓣粉碎成粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花卉菜肴調(diào)味粉制備方法，其特征在于，步驟(2)還包括以下分步驟:(a)將花卉保鮮處理至少包括以上操作:(a)采集鮮花；(b)摘取花瓣；(c)將花瓣加熱處理；(d)將花瓣冷卻；(e)將花瓣浙去浮水。
【文檔編號】A23L1/223GK104273500SQ201410455879
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月10日
【發(fā)明者】魏書元 申請人:青島市高科專利技術(shù)轉(zhuǎn)移平臺有限公司