一種大蒜漿面及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別公開(kāi)了一種大蒜漿面及其制備方法。該大蒜漿面，包括以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100份、大蒜漿1-15份和食用鹽0-1.5份。本發(fā)明大蒜漿面及其制備方法的有益效果是：口感好，制作簡(jiǎn)單，食用方便，通過(guò)酶解提高了面中大蒜營(yíng)養(yǎng)成分的完好率，增強(qiáng)了大蒜漿的穩(wěn)定性，從而有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了成本，提高了產(chǎn)品附加值；充分利用大蒜漿內(nèi)的水分與小麥粉進(jìn)行混合和面，僅添加適量的水，這樣能充分保證大蒜漿面的營(yíng)養(yǎng)和口感，人們食用后能預(yù)防感冒及各種細(xì)菌感染，抗衰老，還增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力和新陳代謝能力，大大提高了大蒜的食用范圍，改變了傳統(tǒng)單一的食用方法，為更多的人帶來(lái)了健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種大蒜漿面及其制備方法 (一）

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大蒜漿面及其制備方法。 (二）

【背景技術(shù)】
[0002] 面條是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ?jiàn)的食物，它食用方便，一直以來(lái)都深受人們喜愛(ài)，傳統(tǒng)的 面條大都是由以面粉為主的原料制造而成，營(yíng)養(yǎng)單一，隨著人們生活水平的不斷提高，傳統(tǒng) 面條的營(yíng)養(yǎng)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們多層次的需求，人們對(duì)于添加純天然植物制備的營(yíng)養(yǎng)而又 具備保健療效的面條的期望也更高。大蒜為百合科，蔥屬年生植物，大蒜自古被當(dāng)作天然殺 菌劑，有天然抗生素之稱(chēng)，其主要功能是殺菌消炎、抗癌、抗氧化等。數(shù)千年來(lái)中國(guó)、埃及、 印度等國(guó)將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物來(lái)應(yīng)用。大量研究表明，大蒜的主要成分蒜素 具有強(qiáng)烈的殺菌、抗菌作用，是絕佳的天然強(qiáng)力抗菌劑，長(zhǎng)期服用能預(yù)防感冒及各種細(xì)菌感 染，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，但現(xiàn)有的大蒜食用方法一般是直接生食或炒菜時(shí)作為調(diào)味品使 用，沒(méi)有其他更好的食用方法。 (三）


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味美可口、制作簡(jiǎn)單、 食用方便、人們食用后能預(yù)防感冒及各種細(xì)菌感染、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力和新陳代 謝能力的大蒜漿面及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0005] -種大蒜漿面，包括以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100份、大蒜漿1-15份和食 用鹽0-1. 5份；
[0006] 該大蒜漿的制備方法，包括如下步驟：
[0007] ①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0008] ②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入打漿機(jī)破碎，然后在常溫下靜置1-2小時(shí)進(jìn)行酶 解，即制得大蒜楽。
[0009] 步驟②中破碎制得的大蒜漿中大蒜顆粒的粒度為60-100目。
[0010] 該大蒜漿面的制備方法，包括如下步驟：
[0011] (1)稱(chēng)取上述重量的小麥粉、大蒜漿和食用鹽，備用；
[0012] (2)稱(chēng)取小麥粉和大蒜漿總重量10-25%的水，將食用鹽加入水中，充分溶解2分 鐘后制得食用鹽水，備用；
[0013] (3)將小麥粉送入和面機(jī)；
[0014] (4)將大蒜漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合5分鐘，再?lài)娙氩襟E（2)中制得的食 用鹽水繼續(xù)高速攪拌10分鐘制得面團(tuán)；
[0015] (5)將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘；
[0016] (6)將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級(jí)壓延至所需厚度并切條；
[0017] (7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，在35-40度下烘干3-5小時(shí)；
[0018] (8)將干燥后的掛面切斷，即得該大蒜漿面。
[0019] 本發(fā)明大蒜漿面及其制備方法的有益效果是：口感好，制作簡(jiǎn)單，食用方便，最大 程度地保留了大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分，在常溫下靜置1-2小時(shí)進(jìn)行酶解制得大蒜漿，便于人體吸 收，且使大蒜的抗癌防癌效果更好；通過(guò)酶解提高了面中大蒜營(yíng)養(yǎng)成分的完好率，提高了大 蒜漿的穩(wěn)定性，從而有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了成本，提高了產(chǎn)品附加值；小麥粉能起到 養(yǎng)心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效；大蒜漿中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效 果，能夠阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)癌細(xì)胞有殺傷作用；大蒜漿中的 脂溶性揮發(fā)油能顯著提高咀嚼細(xì)胞的吞嚼機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用；大蒜漿含有的蛋 白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素及礦物質(zhì)具有預(yù)防血管老化，免疫力衰退等作用；大蒜中的有效成 分和人體內(nèi)的維生素 B1結(jié)合能產(chǎn)生蒜胺，增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，為大腦細(xì)胞提供足 夠的能量，使思維敏捷。本發(fā)明充分利用大蒜漿內(nèi)的水分與小麥粉進(jìn)行混合和面，僅添加適 量的水，這樣能充分保證大蒜漿面的營(yíng)養(yǎng)和口感，人們食用后能預(yù)防感冒及各種細(xì)菌感染， 抗衰老，還增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力和新陳代謝能力，大大提高了大蒜的食用范圍，改變了傳統(tǒng) 單一的食用方法，為更多的人帶來(lái)了健康。 (四）【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此，實(shí)施例中的制 備方法均為常規(guī)制備方法，不再詳述。
[0021] 實(shí)施例1 :
[0022] 該大蒜漿面，包括以下重量的原料制成：小麥粉100千克、大蒜漿8千克和食用鹽 0.8千克。
[0023] 該大蒜漿的制備方法，采用如下步驟：
[0024] ①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0025] ②取步驟①得到的大蒜蒜粒放入打漿機(jī)破碎，制得粒度為60-100目的大蒜顆粒， 將破碎后的大蒜顆粒冷卻，然后在常溫下靜置1-2小時(shí)進(jìn)行酶解，以充分氧化，即制得該大 蒜楽。
[0026] 該大蒜漿面的制備方法，采用如下步驟：
[0027] (1)稱(chēng)取小麥粉100千克、大蒜漿8千克和食用鹽0. 8千克，備用；
[0028] (2)稱(chēng)取水19千克，將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后制得食用鹽水，備用；
[0029] (3)將小麥粉送入和面機(jī)；
[0030] (4)將大蒜漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合5分鐘，再?lài)娙氩襟E（2)中制得的食 用鹽水繼續(xù)高速攪拌10分鐘制得面團(tuán)；
[0031] (5)將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘，防止面團(tuán)溫度過(guò)高破壞面團(tuán)中 大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分；
[0032] (6)將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級(jí)壓延至所需厚度并切條；
[0033] (7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，在35-40度下烘干3-5小時(shí)；
[0034] (8)根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷，即得該大蒜漿面。
[0035] 實(shí)施例2 :
[0036] 該大蒜漿面，包括以下重量的原料制成：小麥粉100千克、大蒜漿1千克和食用鹽 1.5千克。
[0037] 該大蒜漿的制備方法，采用如下步驟：
[0038] ①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去帝、挑選、洗凈、晚干，得到大蒜蒜粒；
[0039] ②取步驟①得到的大蒜蒜粒5千克放入打漿機(jī)破碎，制得粒度為60-100目的大蒜 顆粒，將破碎后的大蒜顆粒冷卻，然后在常溫下靜置1-2小時(shí)進(jìn)行酶解，以充分氧化，即制 得該大蒜楽。
[0040] 該大蒜漿面的制備方法，采用如下步驟：
[0041] (1)稱(chēng)取小麥粉1〇〇千克、大蒜漿1千克和食用鹽1. 5千克，備用；
[0042] (2)稱(chēng)取水25千克，將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后制得食用鹽水，備用；
[0043] (3)將小麥粉送入和面機(jī)；
[0044] (4)將大蒜漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合5分鐘，再?lài)娙氩襟E（2)中制得的食 用鹽水繼續(xù)高速攪拌10分鐘制得面團(tuán)；
[0045] (5)將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘，防止面團(tuán)溫度過(guò)高破壞面團(tuán)中 大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分；
[0046] (6)將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級(jí)壓延至所需厚度并切條；
[0047] (7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，在35-40度下烘干3-5小時(shí)；
[0048] (8)根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷，即得該大蒜漿面。
[0049] 實(shí)施例3 :
[0050] 該大蒜楽面，包括以下重量的原料制成：小麥粉100千克和大蒜楽15千克。
[0051] 該大蒜漿的制備方法，采用如下步驟：
[0052] ①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0053] ②取步驟①得到的大蒜蒜粒5千克放入打漿機(jī)破碎，制得粒度為60-100目的大蒜 顆粒，將破碎后的大蒜顆粒冷卻，然后在常溫下靜置1-2小時(shí)進(jìn)行酶解，以充分氧化，即制 得該大蒜楽。
[0054] 該大蒜漿面的制備方法，采用如下步驟：
[0055] (1)稱(chēng)取小麥粉100千克、大蒜漿15千克和水10千克，備用；
[0056] (2)將小麥粉送入和面機(jī)；
[0057] (3)將大蒜漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合5分鐘，再?lài)娙胨^續(xù)高速攪拌10 分鐘制得面團(tuán)；
[0058] (5)將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘，防止面團(tuán)溫度過(guò)高破壞面團(tuán)中 大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分；
[0059] (6)將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級(jí)壓延至所需厚度并切條；
[0060] (7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，在35-40度下烘干3-5小時(shí)；
[0061] (8)根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷，即得該大蒜漿面。
【權(quán)利要求】
1. 一種大蒜漿面，其特征是：包括以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100份、大蒜漿 1-15份和食用鹽0-1. 5份； 該大蒜漿的制備方法，包括如下步驟： ① 將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒； ② 將步驟①得到的大蒜蒜粒放入打漿機(jī)破碎，然后在常溫下靜置1-2小時(shí)進(jìn)行酶解， 即制得大蒜楽。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜漿面，其特征是：步驟②中破碎制得的大蒜漿中大 蒜顆粒的粒度為60-100目。
3. -種如權(quán)利要求1所述的大蒜漿面的制備方法，其特征是：包括如下步驟： (1) 稱(chēng)取上述重量的小麥粉、大蒜漿和食用鹽，備用； (2) 稱(chēng)取小麥粉和大蒜漿總重量10-25%的水，將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后 制得食用鹽水，備用； (3) 將小麥粉送入和面機(jī)； (4) 將大蒜漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合5分鐘，再?lài)娙氩襟E（2)中制得的食用鹽 水繼續(xù)高速攪拌10分鐘制得面團(tuán)； (5) 將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘； (6) 將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級(jí)壓延至所需厚度并切條； (7) 面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，在35-40度下烘干3-5小時(shí)； (8) 將干燥后的掛面切斷，即得該大蒜漿面。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104187381SQ201410462047
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月11日
【發(fā)明者】李國(guó)慶, 李建順, 李國(guó)義, 李國(guó)防, 李國(guó)旗 申請(qǐng)人:李建順