一種大蒜汁面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別公開了一種大蒜汁面及其制備方法。該大蒜汁面，包括以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100份、大蒜汁1-25份、食用鹽1-2份。本發(fā)明大蒜汁面及其制備方法的有益效果是：口感好，食用方便，制作簡單，在常溫下靜置1-2小時進行酶解制得大蒜汁，便于人體吸收，且使大蒜的抗癌防癌效果更好；保持天然大蒜營養(yǎng)成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的營養(yǎng)；酶解好的大蒜汁提高了大蒜汁面的穩(wěn)定性，從而有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了成本；充分利用大蒜內(nèi)的汁水分與小麥粉進行混合，而僅添加適量的水，這樣能充分保證大蒜汁面的營養(yǎng)和口感，大大提高了大蒜的食用范圍，改變了傳統(tǒng)單一的食用方法。
【專利說明】一種大蒜汁面及其制備方法
(—)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大蒜汁面及其制備方法。
(二)

【背景技術(shù)】
[0002]面條是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷氖澄铮秤梅奖?，一直以來都深受人們喜愛，現(xiàn)有的面條，都是單一的以面粉為主要原料制造而成，營養(yǎng)和口味單一。大蒜為百合科，蔥屬年生植物，大蒜自古被當作天然殺菌劑，有天然抗生素之稱，其主要功能是殺菌消炎、抗癌、抗氧化等。數(shù)千年來中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物來應(yīng)用。大量的研究發(fā)現(xiàn)大蒜的主要成分蒜素，具有強烈的殺菌、抗菌作用，是絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預(yù)防感冒及各種細菌感染，增強機體的免疫能力，但現(xiàn)有的大蒜食用方法一般是直接生食或炒菜時作為調(diào)味品使用，沒有其他更好的食用方法。
(三)


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營養(yǎng)價值高、食用方便、制作簡單、味美可口、方便快捷、提高了面中大蒜營養(yǎng)成分的大蒜汁面及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0005]一種大蒜汁面，包括以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份、大蒜汁1-25份、食用鹽1-2份；
[0006]該大蒜汁的制備方法，包括如下步驟:
[0007]①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0008]②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入榨汁機榨汁，然后在常溫下靜置1-2小時進行酶解，即制得大蒜汁。
[0009]步驟②中榨汁機榨汁制得大蒜汁是在常溫下進行。
[0010]該大蒜汁面的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)稱取上述重量的小麥粉、大蒜汁和食用鹽，備用；
[0012](2)稱取小麥粉重量1-25%的水，將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后制得食用鹽水，備用；
[0013](3)將小麥粉送入和面機；
[0014](4)將大蒜汁放入和面機中與小麥粉進行混合3分鐘，再噴入步驟(2)中制得的食用鹽水繼續(xù)高速攪拌10分鐘制得面團；
[0015](5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘；
[0016](6)將冷卻后的面團送入連續(xù)壓延機，逐級壓延至所需厚度并切條；
[0017](7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進入烘干房，在35-40度下烘干3_5小時；
[0018](8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜汁面。
[0019]本發(fā)明大蒜汁面及其制備方法的有益效果是:口感好，食用方便，制作簡單，在常溫下靜置1-2小時進行酶解制得大蒜汁，便于人體吸收，且使大蒜的抗癌防癌效果更好；保持天然大蒜營養(yǎng)成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的營養(yǎng)；酶解好的大蒜汁提高了大蒜汁面的穩(wěn)定性，從而有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了成本，提高了產(chǎn)品附加值；小麥粉能起到養(yǎng)心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效，大蒜汁中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，能夠阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用；大蒜汁中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高咀嚼細胞的吞嚼機能，有增強免疫系統(tǒng)的作用；大蒜汁中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及礦物質(zhì)具有預(yù)防血管老化、免疫力衰退等作用，還能增強碳水化合物的氧化功能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷，同時，大蒜汁中所含的營養(yǎng)物質(zhì)價值很高，充分利用大蒜的廣譜抗菌效果，人們食用后能預(yù)防感冒及各種細菌感染，抗衰老，還增強機體的免疫能力和新陳代謝能力；本發(fā)明充分利用大蒜汁內(nèi)的水分與小麥粉進行混合和面，而僅添加適量的水，這樣能充分保證大蒜汁面的營養(yǎng)和口感，大大提高了大蒜的食用范圍，改變了大蒜傳統(tǒng)單一的食用方法，為更多的人帶來了健康。
(四)

【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于此，實施例中的制備方法均為常規(guī)制備方法，不再詳述。
[0021]實施例1:
[0022]該大蒜汁面,包括以下重量的原料制成:小麥粉100千克、大蒜汁13千克、食用鹽
1.5千克；
[0023]該大蒜汁的制備方法，采用如下步驟:
[0024]①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0025]②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入榨汁機在常溫下進行榨汁，然后在常溫下靜置1-2小時進行酶解，即制得大蒜汁。
[0026]該大蒜汁面的制備方法，采用如下步驟:
[0027](I)稱取上述重量的小麥粉、大蒜汁和食用鹽，備用；
[0028](2)稱取水15千克,將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后制得食用鹽水,備用；
[0029](3)將小麥粉送入和面機；
[0030](4)將大蒜汁放入和面機中與小麥粉進行混合3分鐘，再噴入步驟(2)中制得的食用鹽水繼續(xù)高速攪拌10分鐘制得面團；
[0031](5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘，防止面團溫度過高而破壞大蒜中的營養(yǎng)成分；
[0032](6)將冷卻后的面團送入連續(xù)壓延機，逐級壓延至所需厚度并切條；
[0033](7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進入烘干房，在35-40度下烘干3_5小時；
[0034](8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜汁面。
[0035]實施例2:
[0036]該大蒜汁面,包括以下重量的原料制成:小麥粉100千克、大蒜汁I千克、食用鹽2千克；
[0037]該大蒜汁的制備方法，采用如下步驟:
[0038]①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0039]②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入榨汁機在常溫下進行榨汁，然后在常溫下靜置1-2小時進行酶解，即制得大蒜汁。
[0040]該大蒜汁面的制備方法，采用如下步驟:
[0041](I)稱取上述重量的小麥粉、大蒜汁和食用鹽，備用；
[0042](2)稱取水25千克,將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后制得食用鹽水,備用；
[0043](3)將小麥粉送入和面機；
[0044](4)將大蒜汁放入和面機中與小麥粉進行混合3分鐘，再噴入步驟(2)中制得的食用鹽水繼續(xù)高速攪拌10分鐘制得面團；
[0045](5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘，防止面團溫度過高而破壞大蒜中的營養(yǎng)成分；
[0046](6)將冷卻后的面團送入連續(xù)壓延機，逐級壓延至所需厚度并切條；
[0047](7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進入烘干房，在35-40度下烘干3_5小時；
[0048](8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜汁面。
[0049]實施例3:
[0050]該大蒜汁面,包括以下重量的原料制成:小麥粉100千克、大蒜汁25千克、食用鹽I千克；
[0051]該大蒜汁的制備方法，采用如下步驟:
[0052]①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0053]②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入榨汁機在常溫下進行榨汁，然后在常溫下靜置1-2小時進行酶解，即制得大蒜汁。
[0054]該大蒜汁面的制備方法，采用如下步驟:
[0055](I)稱取上述重量的小麥粉、大蒜汁和食用鹽,備用；
[0056](2)稱取水I千克,將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后制得食用鹽水,備用；
[0057](3)將小麥粉送入和面機；
[0058](4)將大蒜汁放入和面機中與小麥粉進行混合3分鐘，再噴入步驟(2)中制得的食用鹽水繼續(xù)高速攪拌10分鐘制得面團；
[0059](5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘，防止面團溫度過高而破壞大蒜中的營養(yǎng)成分；
[0060](6)將冷卻后的面團送入連續(xù)壓延機，逐級壓延至所需厚度并切條；
[0061](7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進入35-40度烘干房，烘干3_5小時；
[0062](8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜汁面。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜汁面，其特征是:包括以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份、大蒜汁1-25份、食用鹽1-2份； 該大蒜汁的制備方法，包括如下步驟: ①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒； ②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入榨汁機榨汁，然后在常溫下靜置1-2小時進行酶解，即制得大蒜汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜汁面，其特征是:步驟②中榨汁機榨汁制得大蒜汁是在常溫下進行。
3.—種如權(quán)利要求1所述的大蒜汁面的制備方法，其特征是:包括如下步驟: (1)稱取上述重量的小麥粉、大蒜汁和食用鹽，備用； (2)稱取小麥粉和大蒜汁總重量1-25%的水，將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后制得食用鹽水，備用； (3)將小麥粉送入和面機； (4)將大蒜汁放入和面機中與小麥粉進行混合3分鐘，再噴入步驟(2)中制得的食用鹽水繼續(xù)高速攪拌10分鐘制得面團； (5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘； (6)將冷卻后的面團送入連續(xù)壓延機，逐級壓延至所需厚度并切條； (7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進入烘干房，在35-40度下烘干3-5小時； (8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜汁面。
【文檔編號】A23L1/16GK104171922SQ201410462120
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月11日
【發(fā)明者】李國旗, 李建順, 李國義, 李國防, 李國慶 申請人:李建順