一種綠豆蛋白飲料的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠豆蛋白飲料的制備工藝，創(chuàng)造性的將浸泡后的綠豆在浸泡綠豆的純凈水中經過不低于20分鐘的煮制后，再進行打漿，采用浸泡和煮制相結合的工藝，將綠豆皮中的營養(yǎng)成分極大程度的釋放出來，制得的綠豆蛋白飲料能夠很好地發(fā)揮綠豆皮和綠豆肉的雙重功效。
【專利說明】一種綠豆蛋白飲料的制備工藝

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料領域，特別是一種綠豆蛋白飲料的制備工藝。

【背景技術】
[0002] 綠豆，又名青小豆，味甘、無毒，含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，具有良好的 食用價值和非常好的藥用價值，故盛夏時節(jié)綠豆湯成為老少皆宜的消暑飲品，其中，綠豆中 的綠豆肉與綠豆皮二者的營養(yǎng)成分不同，綠豆肉的粗蛋白質含量較高達19. 78%，維生素類 含量較高、性平。綠豆皮的膳食纖維含量較高，總膳食纖維65. 85%，黃酮類含量較高、性寒， 綠?的清熱功能集中在綠?皮上，解毒的功能集中在綠?肉中。
[0003] 如專利號ZL02139207. 2中的綠豆蛋白飲料，經精選、浸泡、打漿、分離、加入酸漿 水等工藝處理，經分離工藝的處理，綠豆蛋白飲料中的綠豆皮成分被分離出來，綠豆皮中的 蛋白質也隨綠豆皮的分離而損失，綠豆皮中的其他營養(yǎng)成分也流失了。分離步驟在綠豆蛋 白飲料的制備工藝中是把雙刃劍，淀粉、渣料得到分離的同時，綠豆皮中的營養(yǎng)成分也無法 得到保存，綠豆蛋白飲料的清熱功能無法實現(xiàn)。


【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明采用將綠豆進行充分的浸泡和煮制，使綠豆皮中的營養(yǎng)成分最大程度的釋 放，最大程度的保留在綠豆蛋白飲料中。本發(fā)明旨在提供一種改進的綠豆蛋白飲料及其制 備工藝。
[0005] 本發(fā)明的技術方案是：一種綠豆蛋白飲料的制備工藝，將精選、清洗后的綠豆在純 凈水中浸泡5-12小時，將浸泡后的綠豆在浸泡綠豆的純凈水中經過不低于20分鐘的煮制 后，進行打漿，磨制成粒度為2~50微米的綠豆?jié){液后，經分離綠豆?jié){液中的淀粉和渣料后， 滅菌、調配、均質得到成品。本技術法案最大的創(chuàng)新點在于將浸泡后的綠豆在浸泡綠豆的純 凈水中經過不低于20min的煮制后，再進行打漿，將綠豆皮中的營養(yǎng)成分熬煮到綠豆湯中， 保證分離操作中，綠豆?jié){中的淀粉和綠豆皮成分被大量分離去除后，綠豆皮中的營養(yǎng)成分 也最大程度的保留在綠豆?jié){(綠豆蛋白飲料）中，檢測報告的數據顯示，經過充足浸泡、煮制 后的綠豆蛋白飲料(綠豆?jié){）中能量、蛋白質、碳水化合物等成分的含量都得到了明顯提高， 表1為浸泡10小時，煮制40分鐘后的部分數據對比。

【權利要求】
1. 一種綠豆蛋白飲料的制備工藝，其特征在于包括：將精選、清洗后的綠豆在純凈水 中浸泡5-12小時，將浸泡后的綠豆在浸泡綠豆的純凈水中經過不低于20分鐘的煮制后，進 行打漿，磨制成粒度為2~50微米的綠豆?jié){液后，經分離綠豆?jié){液中的淀粉和渣料后，滅菌、 調配、均質。
2. 如權利要求1所述的綠豆蛋白飲料的制備工藝，其特征在于：所述浸泡工藝是將綠 豆和純凈水按1:10的質量比浸泡5-12小時，以原料足夠飽滿且無破皮為宜。
3. 如權利要求1所述的綠豆蛋白飲料的制備工藝，其特征在于：所述精選綠豆在浸泡 前先干炒至三到七分熟。
4. 如權利要求1所述的綠豆蛋白飲料的制備工藝，其特征在于：所述浸泡后的綠豆先 進行快速冷凍〇. 2-1小時再投料至100°C的浸泡過綠豆的純凈水中進行煮制。
5. 如權利要求3所述的綠豆蛋白飲料的制備工藝，其特征在于：所述浸泡后的綠豆先 進行快速冷凍〇. 2-1小時再投料至100°C的浸泡過綠豆的純凈水中進行煮制。
6. 如權利要求1-5中任一所述的綠豆蛋白飲料的制備工藝，其特征在于：所述均質工 藝是在50-70MP條件下實現(xiàn)的。
7. 如權利要求1-5中任一所述的綠豆蛋白飲料的制備工藝，其特征在于：綠豆和純凈 水的比例始終維持在1:10范圍內。
【文檔編號】A23C11/10GK104222298SQ201410462254
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月12日 優(yōu)先權日:2014年9月12日
【發(fā)明者】藥甘霖, 藥俊杰, 王書平, 藥志輝 申請人:藥甘霖