一種不傷胃的鹵水及采用該鹵水制作鴨脖的方法
【專利摘要】一種不傷胃的鹵水，由香辛料和調(diào)味料以及飲用水組成,所述調(diào)味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成：陳皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、當(dāng)歸3重量份、白芍2重量份、生地黃4重量份、人參1重量份、白術(shù)3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、紅棗4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份，所述飲用水為1000重量份。本發(fā)明還包括一種采用上述鹵水制備鴨脖的方法。本發(fā)明的鹵水具有鼓舞胃氣的藥效，可以實(shí)現(xiàn)在不損耗胃氣的前提下同時(shí)起到化臟器之血瘀、清熱、降黃的功效。
【專利說(shuō)明】一種不傷胃的鹵水及采用該鹵水制作鴨脖的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鹵制品加工領(lǐng)域，尤其是指一種不傷胃的鹵水及采用該鹵水制作鴨脖的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為:鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？茖W(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。
[0003]隨著食品加工行業(yè)的飛速發(fā)展，鹵鴨脖也以冷藏真空包裝食品的形式由一道老少皆宜的家常小菜逐漸演變而人們?nèi)粘：染屏奶斓呐淞虾土闶?。眾所周知，長(zhǎng)期使用食用鹵鴨脖配酒會(huì)對(duì)人體的胃部造成一定的損傷，輕者容易造成慢性胃炎，嚴(yán)重者甚至?xí)鹞复┛滓约拔笣兊牟“Y。因而，廣大胃病患者往往覺得鹵鴨脖美味怡人，但是卻不敢盡情食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種不傷胃的鹵水及采用該鹵水制作鴨脖的方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有鹵鴨脖在長(zhǎng)期食用時(shí)容易對(duì)胃病造成損傷的缺陷。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種不傷胃的鹵水，由香辛料和調(diào)味料以及飲用水組成，所述調(diào)味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成，所述香辛料由如下重量份的原料制成:陳皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、當(dāng)歸3重量份、白芍2重量份、生地黃4重量份、人參I重量份、白術(shù)3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、紅率4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、該仁0.8重量份、砂仁0.8重量份,所述飲用水為1000重量份。
[0006]一種制作鹵鴨脖的方法，包括以下步驟:a、選料備材:挑揀符合要求的原料，根據(jù)外界氣溫進(jìn)行自然解凍或水解凍，將原料表面處理干凈，確保將血水洗出，將洗好的鴨脖子裝筐控水為下一步做準(zhǔn)備山、配置鹵水:將陳皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、當(dāng)歸3重量份、白芍2重量份、生地黃4重量份、人參I重量份、白術(shù)3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、紅棗4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份放入1000重量份的水中熬制100分鐘；c、投料:將600重量份的鴨脖放入步驟b熬制的鹵水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成的調(diào)味料；d、鹵制:將步驟c中的混料置于100°C溫度下熬制30分鐘，之后再80°C溫度下熬制60?100分鐘；e、殺菌處理:將經(jīng)過(guò)步驟d鹵制而成的鴨脖從鹵水內(nèi)撈出，之后將所述鴨脖放置于一超臨界流體萃取裝置內(nèi)，并且與一超臨界殺菌流體接觸60分鐘，其中，所述超臨界殺菌流體含有重量百分比為0.5%的乙醇及0.5%的醋酸的超臨界二氧化碳流體，超臨界二氧化碳流體的操作溫度為55°C，操作壓力為1500磅力每平方英寸；f、取料封裝，將鴨脖從超臨界流體萃取裝置內(nèi)取出后直接放入食品封口機(jī)上進(jìn)行真空包裝。
[0007]進(jìn)一步的，步驟e中鴨脖與超臨界殺菌流體接觸時(shí)，所述鴨脖與所述超臨界殺菌流體的重量比1/2?1/1。
[0008]進(jìn)一步的，步驟e中鴨脖與所述超臨界二氧化碳流體接觸時(shí)，所述超臨界流體萃取裝置以每分鐘80毫升的輸液速率補(bǔ)充新的超臨界二氧化碳流體，以置換一部分已接觸過(guò)鴨脖的超臨界二氧化碳流體。
[0009]本發(fā)明所保護(hù)的鹵水是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，結(jié)合現(xiàn)代中醫(yī)藥學(xué)對(duì)食品加工的研究成果，結(jié)合 申請(qǐng)人:多年研究實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，篩選出以下鹵料原料，根據(jù)中醫(yī)藥理論組方，按照一定的重量組方熬制而成的。
[0010]陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟的果皮。
[0011]肉桂為樟科植物肉桂的干皮及枝皮。
[0012]丁香為桃金娘科常綠喬木植物丁香Eugenia caryophyllata Thunb.的花蕾。習(xí)稱公丁香。主產(chǎn)于坦桑尼亞、馬來(lái)西亞、印度尼西亞；我國(guó)海南省也有栽培。通常于9月至次年3月，花蕾由綠轉(zhuǎn)紅時(shí)采收，曬干。生用。
[0013]良姜為姜科植物大聞良姜的根莖。2?3月米挖根莖,洗凈、曬干。或切片曬干。
[0014]茴香為傘形科植物茴香的果實(shí)。9?10月果實(shí)成熟時(shí)，割取全株，曬干后，打下果實(shí),去凈雜質(zhì),曬干。
[0015]當(dāng)歸為傘形科植物當(dāng)歸的根。
[0016]白芍本品為毛茛科植物芍藥Paeonia lactiflora Pal1.的干燥根。夏、秋二季采挖，洗凈，除去頭尾及細(xì)根，置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮，曬干。
[0017]生地黃為玄參科植物地黃Rehmannia glutinosa Libosch.的新鮮或干燥塊根。秋季采挖，除去蘆頭、須根及泥沙，鮮用；或?qū)⒌攸S緩緩烘焙至約八成干。前者習(xí)稱“鮮地黃”，后者習(xí)稱“生地黃”。
[0018]人參為五加科植物人參Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根。栽培者為“園參”，野生者為“山參”。多于秋季采挖，洗凈；園參經(jīng)曬干或烘干，稱“生曬參”；山參經(jīng)曬干，稱“生曬山參”。
[0019]白術(shù)為菊科植物白術(shù)Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根莖。冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時(shí)采挖，除去泥沙，烘干或曬干，再除去須根。
[0020]白茯苓為百合科植物肖菝葜的塊莖。
[0021]五加皮為五加科植物五加或無(wú)梗五加、刺五加、糙葉五加、輪傘五加等的根皮。夏、秋米挖，剝?nèi)「?，曬干?br> [0022]紅率本品為鼠李科植物率Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)米收，曬干。
[0023]核桃肉胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的種子。
[0024]桂枝為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥嫩枝。春、夏兩季米收，除去葉，曬干，或切片曬干。
[0025]苡仁為禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁。
[0026]砂仁為姜科植物陽(yáng)春砂Amomum villosum Lour.或縮砂 A.xanth1ides Wall.的成熟果實(shí)或種子。軍于夏秋間果實(shí)成熟時(shí)采收。曬干或低溫干燥。
[0027]本發(fā)明的鹵水基于中醫(yī)藥理論，以整體觀念和辯證施治原則從減輕乙醇和鹵鴨脖對(duì)胃部的刺激和損傷入手，有鑒于現(xiàn)有鹵水制得的鹵鴨脖會(huì)損耗患者胃氣，使患者出現(xiàn)胃脹、胃疼，直接導(dǎo)致患者胃氣虧虛、元?dú)馑?。?jīng)本 申請(qǐng)人:反復(fù)摸索實(shí)踐，得出“陳皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、當(dāng)歸3重量份、白芍2重量份、生地黃4重量份、人參I重量份、白術(shù)3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、紅棗4重量份、核桃肉4重量份”這一可以改善腸胃功能的鹵水組成，并且在該鹵水的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步配伍桂枝、苡仁、砂仁這三位中藥，在中藥領(lǐng)域中，桂枝、苡仁、砂仁配伍具有鼓舞胃氣的藥效，很好地將“陳皮、肉桂、茴香、當(dāng)歸”和“桂枝、苡仁、砂仁”配伍，實(shí)現(xiàn)在不損耗胃氣的前提下同時(shí)起到化臟器之血瘀、清熱、降黃以達(dá)到理想的消退黃疸的功效。本鹵水的各成分均采用既是食品又是中藥材的物質(zhì)，完全當(dāng)食品使用，安全無(wú)副作用，特別是食用采用該鹵水制作的鹵鴨脖，完全可以消除對(duì)胃部進(jìn)行傷害的弊端，特別是在配酒過(guò)程中，可以有效地降低酒精對(duì)胃部區(qū)域的損傷，在實(shí)際的推廣應(yīng)用中有極大的前景。另外，本發(fā)明中制作鹵鴨脖的方法采用超臨界二氧化碳流體進(jìn)行殺菌處理，可以在不影響鴨脖內(nèi)對(duì)人體吸收有益的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的活性下，進(jìn)一步達(dá)到較佳的殺菌效果，可以極大降低殺菌過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分流失，使得包裝后的鹵鴨脖具有與包裝前的鹵鴨脖基本一致的營(yíng)養(yǎng)成本，并且可以相對(duì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

【具體實(shí)施方式】
[0028]本發(fā)明公開了一種不傷胃的鹵水及采用該鹵水制作鴨脖的方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0029]一種不傷胃的鹵水，由香辛料和調(diào)味料以及飲用水組成，所述調(diào)味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成，所述香辛料由如下重量份的原料制成:陳皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、當(dāng)歸3重量份、白芍2重量份、生地黃4重量份、人參I重量份、白術(shù)3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、紅率4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、該仁0.8重量份、砂仁0.8重量份，所述飲用水為1000重量份。
[0030]使用本實(shí)施例的鹵水制備鹵鴨脖的過(guò)程包括以下步驟:
第一步，選料備材:挑揀符合要求的原料，根據(jù)外界氣溫進(jìn)行自然解凍或水解凍，將原料表面處理干凈，確保將血水洗出，將洗好的鴨脖子裝筐控水為下一步做準(zhǔn)備。
[0031]第二步，配置鹵水:將陳皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、當(dāng)歸3重量份、白芍2重量份、生地黃4重量份、人參I重量份、白術(shù)3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、紅棗4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份放入1000重量份的水中熬制100分鐘。
[0032]第三步，投料:將600重量份的鴨脖放入第二步熬制的鹵水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成的調(diào)味料。
[0033]第四步，鹵制:將第三步中的混料置于100°C溫度下熬制30分鐘，之后再80°C溫度下熬制60?100分鐘。
[0034]第五步，殺菌處理:將經(jīng)過(guò)第四步鹵制而成的鴨脖從鹵水內(nèi)撈出，之后將所述鴨脖放置于一超臨界流體萃取裝置內(nèi)，并且與一超臨界殺菌流體接觸60分鐘，其中，所述超臨界殺菌流體含有重量百分比為0.5%的乙醇及0.5%的醋酸的超臨界二氧化碳流體，超臨界二氧化碳流體的操作溫度為55°C，操作壓力為1500磅力每平方英寸。
[0035]第六步，取料封裝，將鴨脖從超臨界流體萃取裝置內(nèi)取出后直接放入食品封口機(jī)上進(jìn)行真空包裝。
[0036]其中，作為一個(gè)更為優(yōu)選的方案，在第五步中鴨脖與超臨界殺菌流體接觸時(shí)，所述鴨脖與所述超臨界殺菌流體的重量比1/2?1/1。
[0037]其中，作為一個(gè)更為優(yōu)選的方案，在第五步中鴨脖與所述超臨界二氧化碳流體接觸時(shí)，所述超臨界流體萃取裝置以每分鐘80毫升的輸液速率補(bǔ)充新的超臨界二氧化碳流體，以置換一部分已接觸過(guò)鴨脖的超臨界二氧化碳流體。
[0038]本發(fā)明的鹵水基于中醫(yī)藥理論，以整體觀念和辯證施治原則從減輕乙醇和鹵鴨脖對(duì)胃部的刺激和損傷入手，有鑒于現(xiàn)有鹵水制得的鹵鴨脖會(huì)損耗患者胃氣，使患者出現(xiàn)胃脹、胃疼，直接導(dǎo)致患者胃氣虧虛、元?dú)馑　＝?jīng)本 申請(qǐng)人:反復(fù)摸索實(shí)踐，得出“陳皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、當(dāng)歸3重量份、白芍2重量份、生地黃4重量份、人參I重量份、白術(shù)3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、紅棗4重量份、核桃肉4重量份”這一可以改善腸胃功能的鹵水組成，并且在該鹵水的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步配伍桂枝、苡仁、砂仁這三位中藥，在中藥領(lǐng)域中，桂枝、苡仁、砂仁配伍具有鼓舞胃氣的藥效，很好地將“陳皮、肉桂、茴香、當(dāng)歸”和“桂枝、苡仁、砂仁”配伍，實(shí)現(xiàn)在不損耗胃氣的前提下同時(shí)起到化臟器之血瘀、清熱、降黃以達(dá)到理想的消退黃疸的功效。本鹵水的各成分均采用既是食品又是中藥材的物質(zhì)，完全當(dāng)食品使用，安全無(wú)副作用，特別是食用采用該鹵水制作的鹵鴨脖，完全可以消除對(duì)胃部進(jìn)行傷害的弊端，特別是在配酒過(guò)程中，可以有效地降低酒精對(duì)胃部區(qū)域的損傷，在實(shí)際的推廣應(yīng)用中有極大的前景。另外，本發(fā)明中制作鹵鴨脖的方法采用超臨界二氧化碳流體進(jìn)行殺菌處理，可以在不影響鴨脖內(nèi)對(duì)人體吸收有益的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的活性下，進(jìn)一步達(dá)到較佳的殺菌效果，可以極大降低殺菌過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分流失，使得包裝后的鹵鴨脖具有與包裝前的鹵鴨脖基本一致的營(yíng)養(yǎng)成本，并且可以相對(duì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
[0039]上述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種不傷胃的鹵水，由香辛料和調(diào)味料以及飲用水組成，所述調(diào)味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成:陳皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、當(dāng)歸3重量份、白芍2重量份、生地黃4重量份、人參I重量份、白術(shù)3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、紅率4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、該仁0.8重量份、砂仁0.8重量份，所述飲用水為1000重量份。
2.一種制作鹵鴨脖的方法，其特征在于，包括以下步驟:a、選料備材:挑揀符合要求的原料，根據(jù)外界氣溫進(jìn)行自然解凍或水解凍，將原料表面處理干凈，確保將血水洗出，將洗好的鴨脖子裝筐控水為下一步做準(zhǔn)備山、配置鹵水:將陳皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、當(dāng)歸3重量份、白芍2重量份、生地黃4重量份、人參I重量份、白術(shù)3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、紅棗4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份放入1000重量份的水中熬制100分鐘；c、投料:將600重量份的鴨脖放入步驟b熬制的鹵水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成的調(diào)味料；d、鹵制:將步驟c中的混料置于100°C溫度下熬制30分鐘，之后再80°C溫度下熬制60?100分鐘；e、殺菌處理:將經(jīng)過(guò)步驟d鹵制而成的鴨脖從鹵水內(nèi)撈出，之后將所述鴨脖放置于一超臨界流體萃取裝置內(nèi)，并且與一超臨界殺菌流體接觸60分鐘，其中，所述超臨界殺菌流體含有重量百分比為0.5%的乙醇及0.5%的醋酸的超臨界二氧化碳流體，超臨界二氧化碳流體的操作溫度為55°C，操作壓力為1500磅力每平方英寸；f、取料封裝，將鴨脖從超臨界流體萃取裝置內(nèi)取出后直接放入食品封口機(jī)上進(jìn)行真空包裝。
3.如權(quán)利要求2所述一種制作鹵鴨脖的方法，其特征在于:步驟e中鴨脖與超臨界殺菌流體接觸時(shí)，所述鴨脖與所述超臨界殺菌流體的重量比1/2?1/1。
4.如權(quán)利要求3所述一種制作鹵鴨脖的方法，其特征在于:步驟e中鴨脖與所述超臨界二氧化碳流體接觸時(shí)，所述超臨界流體萃取裝置以每分鐘80毫升的輸液速率補(bǔ)充新的超臨界二氧化碳流體，以置換一部分已接觸過(guò)鴨脖的超臨界二氧化碳流體。
【文檔編號(hào)】A23L1/226GK104222988SQ201410462898
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月12日
【發(fā)明者】溫作金 申請(qǐng)人:三明溫氏食品有限公司