一種非烘烤型健美保健水晶月餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種非烘烤型健美保健水晶月餅，由馬蹄粉、羅望子膠、凝結(jié)多糖、檸檬汁、蜂蜜、濕海參、阿膠粉、濕銀耳、莢迷果汁、百香果汁、蘆薈肉、鮮秋葵、甜菊糖、藕粉、葛粉等組成，并通過攪拌、磨漿、入模蒸制等創(chuàng)新月餅制作工藝制得，具餅皮晶瑩、餡色橙黃艷麗、甜酸利口、富含降脂美容健美功能元素的特點(diǎn)，有顯著健美保健作用。
【專利說明】[0001] 一種非烘烤型健美保健水晶月餅

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明屬保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種非烘烤型健美保健水晶月餅。
[0003]

【背景技術(shù)】
[0004]隨著人們生活水平的提高、社會文明的進(jìn)步，人們對生活質(zhì)量有了更高的要求， 而健康是生活質(zhì)量和幸福指數(shù)的第一要素，與健康最密切相關(guān)的是食品，當(dāng)今，很多高發(fā)病 率的所謂現(xiàn)代病都是與我們?nèi)粘ｏ嬍秤兄苯雨P(guān)系，作為傳統(tǒng)節(jié)日食品的月餅，便是幾乎每 個(gè)人都會食到的，但傳統(tǒng)月餅的高糖高油對現(xiàn)代人的健康非常不利，因此，將月餅配方和技 術(shù)進(jìn)行突破，制成有益于健康的系列月餅，包括具有健美作用的保健型月餅便顯得特別重 要和具有現(xiàn)實(shí)意義。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明人通過對月餅配方、工藝的本質(zhì)進(jìn)行全面而深入的研究，運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng) 學(xué)、現(xiàn)代食品工程學(xué)、現(xiàn)代食品輔料(包括添加劑）作用原理和運(yùn)用等多學(xué)科知識，以新的思 維、新的原料組合、新的制備工藝，通過反復(fù)近50次的試驗(yàn)，終于制得一種非烘烤型健美保 健水晶月餅，并具有如下特點(diǎn)：（1)非烘烤型，避免常規(guī)月餅21〇 - 23(TC高溫烘烤產(chǎn)生脂質(zhì) 氧化而帶來對健康不利的過氧化物質(zhì)；（2)餅皮晶瑩透明，美觀如月色；（ 3)餅餡軟韌爽滑、 色澤橙黃艷麗；（4)餅皮為檸檬蜜風(fēng)味，餅餡為果汁蜜味，甜酸適口，利口醒神；（5)既富含 降脂減肥排毒的纖維素及多糖，又含人體健美必需的膠原蛋白、維生素、微量元素以及平衡 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的活性物質(zhì)，即富含降脂美容健美功能元素，有顯著健美保健作用。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0008] 一種非烘烤型健美保健水晶月餅，其特征在于，由以下重量份的原料組成： (1) 月餅皮原料組成： 馬蹄粉 100 - 200g 羅望子膠 5 - 15g 減結(jié)多糖 20 _ 60g 檸檬汁 5 - 15g 蜂里' 40 _ 80g 甜知糖 0. 5 - lg 去離子水 500g 純凈水 500g (2) 月餅餡原料組成： 濕海參 400 _ 600g 阿膠粉 20 _ 40g 濕銀耳 1000 _ 3000g 莢迷果汁 100 _ 200g 百香果汁 200 _ 400g 蘆薈肉粒 400 _ 800g 鮮秋葵 200 _ 400g 蜂蜜 160 _ 320g 甜菊糖 1 _ 2g 凝結(jié)多糖 60 _ 180g 藕粉 200 _ 400g 葛粉 200 _ 400g 純凈水 1000g 其制備方法，包括以下制備步驟： (1) 月餅皮料的制備步驟： A、 將去離子水500g與羅望子膠5 - 15g及凝結(jié)多糖20 - 60g混合，攪拌至分散均 勻； B、 將純凈水500g與馬蹄粉100 - 200g混合，攪拌分散均勻； C、 將步驟A和步驟B所得混合，攪拌均勻，再加入甜菊糖〇. 5 - lg、蜂蜜40 - 80g攪拌 均勻，最后加入檸檬汁5 - 15g攪拌均勻，制得月餅皮漿料備用； (2) 月餅餡料的制備步驟： A、 將濕海參400 - 6〇Og、濕銀耳1000 - 3〇OOg切碎后用砂輪磨漿機(jī)磨成漿，再用膠體 磨磨至幼滑； B、 將鮮秋葵200 - 400g切碎，用磨漿機(jī)磨成漿，經(jīng)S0目過濾去除粗纖維，得鮮秋葵 漿； C、 將阿膠粉20 - 40g加入純凈水100g攪勻，放蒸鍋內(nèi)蒸至溶解； D、 將凝結(jié)多糖60 - l8〇g、藕粉200 - 400g、葛粉200 - 400g、甜菊糖1 一 2g混合，加 入900g純凈水?dāng)囍辆鶆颍?E、 將上述步驟A、B、C、D所得混合，然后加入蜂蜜160 - 320g、莢迷果汁1〇〇 - 200g、 百香果汁200 _ 400g攪拌均勻，再加入蘆薈肉粒400 - 800g拌勻； F、 用金屬材料按餅的大小需要制成圓形餡料模具，模具表面有防粘涂層，將步驟E所 得分裝入餡料模具中，入蒸汽鍋內(nèi)蒸20 - 40分鐘至熟，冷卻后成糕狀，制得月餅餡料備 用； (3) 月餅的制備步驟： A、 用金屬材料制作直徑(或邊長）比餡料模具直徑大5 - 1〇_、高度高6 - 14mm的圓 形(或方形）月餅?zāi)＞?，模具表面有防粘涂層，餅形模具的?nèi)底部可刻有所需圖案，使餅脫模 后成為餅面，具有裝飾的美觀效果； B、 向每個(gè)月餅?zāi)＞咧械牡撞孔⑷氩襟E（1)制得的月餅皮漿料，至3 - 5mm厚即可，入蒸 汽鍋內(nèi)蒸1 一 3min至初步凝固，出蒸汽鍋,每個(gè)月餅?zāi)＞咧蟹湃胍患嘛炑媪?，再注入月?皮漿料至高于月餅餡料3 - 6mm，再入蒸汽鍋蒸20 - 30分鐘，出鍋冷卻，制得月餅； C、將制得的月餅裝入硬質(zhì)耐高溫食用級塑料杯中，套入透明耐高溫蒸煮袋，抽真空（以 塑料杯不變形為適宜真空度)，封袋口，經(jīng)121°C蒸汽10 _ 15min滅菌、反壓冷卻、裝盒，制得 一種非烘烤型健美保健水晶月餅。
[0009]本發(fā)明中各原料的作用和有益效果如下： 馬蹄粉：是馬蹄(荸薺)的千燥粉末，含豐富的淀粉質(zhì)、維生素 B和C、磷質(zhì)、植物蛋白、低 聚糖等物質(zhì)，有清熱去濕解毒作用，水稀釋漿煮熟后能形成有點(diǎn)彈性的透明糕狀。
[0010]羅望子膠：為植物羅望子提取的一種多糖類物質(zhì)，與馬蹄粉配合，能增強(qiáng)粘性，使 餅皮與餅餡粘合良好，避免分層，又能增強(qiáng)餅皮的彈性、靭性、保水性，還能形成阻氧保護(hù)膜 作用，減少氧化、防細(xì)菌污染，有利保質(zhì)，含纖維素多糖，有降脂減肥作用。
[0011] 凝結(jié)多糖：由微生物產(chǎn)生的一種安全食用膠，含98%膳食纖維，是良好的減肥食 材，低熱量、高纖維，本發(fā)明將其與馬蹄粉和羅望子膠配合后，能起到很好的定形、凝膠、改 善口感作用。
[0012] 檸檬汁：富含檸檬酸和維生素 C，維生素 C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生 成，對肌膚健美有很好幫助，另外，檸檬汁與蜂蜜配合，風(fēng)味特別甜爽提神，令人心情愉悅， 對保持身心健康有作用，檸檬酸使餅皮PH調(diào)整至4. 3 - 5. 0之間，有利于抑菌保鮮。
[0013] 蜂蜜：《本草綱目》："……甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥。"蜂蜜味甘 性平，歸肺、脾、大腸經(jīng)。中醫(yī)理論認(rèn)為："肺主皮毛、脾主肌肉、肺與大腸相表里。"其豐富而 全面的多種營養(yǎng)素令人體皮膚、毛發(fā)、肌肉得到很好的滋養(yǎng)而令人容光煥發(fā)，其護(hù)肝、潤腸、 通便功能更助排毒健美。
[0014] 甜菊糖：作為低熱值代糖品，能降低月餅的總熱量，其耐光、耐熱、在PH值3 - 10 范圍內(nèi)又十分穩(wěn)定的特性，很適宜運(yùn)用于本產(chǎn)品中，與蜂蜜配合，口感良好。
[0015] 濕海參：含豐富膠原蛋白，對皮膚、骨膜有健美、抗衰老作用，并能促進(jìn)細(xì)胞的再 生和修復(fù)。
[0016] 阿膠粉：為補(bǔ)血、美容的常用藥食兩用中藥材。
[0017] 濕銀耳：有益氣清腸、滋陰潤肺、美容、嫩膚、排毒、減肥作用，含肝糖、纖維素，且色 潔白，與莢迷果汁和百香果汁混配后，產(chǎn)生美麗的橙黃色。
[0018] 莢迷果汁：為忍冬科灌木莢迷的核果所榨得的果汁，有很強(qiáng)的抗氧化、清除H0 ·自 由基的能力，能抗衰老，保護(hù)細(xì)胞、維護(hù)健美狀態(tài)。
[0019] 百香果汁：為百香果所榨取的果汁，每100克果汁中含維他命C 34. 6毫克，并富含 有機(jī)酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質(zhì)、維生素 Ε、β -胡蘿卜素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖 維、生物堿、黃酮類等營養(yǎng)素，有生津止渴、滋陰補(bǔ)腎、降脂降壓、舒緩焦慮緊張的作用。
[0020] 蘆薈肉：為食用蘆薈去皮后所得的肉，有解毒、潤膚、保護(hù)細(xì)胞、美容作用。
[0021] 鮮秋葵：有強(qiáng)壯、潤膚等作用。
[0022] 藕粉：有潤燥補(bǔ)血、潤發(fā)養(yǎng)顏?zhàn)饔?，水稀釋成漿后蒸熟能形成糕體狀。
[0023] 葛粉：有降脂、降壓、降火、清熱解毒及美容作用，對女性豐胸有促進(jìn)作用，水稀釋 成漿后蒸熟能形成糕體狀。
[0024] 本發(fā)明原料的組成達(dá)到了兩個(gè)重要的效果：一是集它們對健美有益的各自特長于 一體，通過協(xié)調(diào)、互補(bǔ)、增效而產(chǎn)生的綜合效果，使其產(chǎn)生了功能更突出、效果更顯著的健美 保健作用，可長期食用而達(dá)到健美而不增肥的特殊效果；二是采用多種含多糖、可溶性纖 維、膠體、淀粉的原料與含膠原蛋白如濕海參、阿膠粉的原料復(fù)配，由于這些材料都有不同 程度的凝膠特性，因而形成成份極為豐富、質(zhì)感尤為特殊的糕體，口感軟中有爽、爽中有初、 滑而不膩，餅皮晶瑩，并透出餅餡橙黃艷美的色彩，令人賞心悅目，與健美保健功能內(nèi)涵相 益彰，且風(fēng)味柔美爽悅，甜酸適口，達(dá)到色、香、味、美、健的完善效果。
[0025]

【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面結(jié)合實(shí)施方式對本發(fā)明作詳細(xì)說明。
[0027] 實(shí)施例。
[0028] -種非烘烤型健美保健水晶月餅，其制備方法，包括以下制備步驟： (1) 月餅皮料的制備步驟： A、 將去離子水500g與羅望子膠10g及凝結(jié)多糖40g混合，攪拌至分散均勻； B、 將純凈水500g與馬蹄粉150g混合，攪拌分散均勻； C、 將步驟A和步驟B所得混合，攪拌均勻，再加入甜菊糖〇· 75g、蜂蜜6〇g攪拌均勻，最 后加入檸檬汁l〇g攪拌均勻，制得月餅皮漿料備用； (2) 月餅餡料的制備步驟： A、 將濕海參500g、濕銀耳2000g切碎后用砂輪磨漿機(jī)磨成漿，再用膠體磨磨至幼滑； B、 將鮮秋葵300g切碎，用磨漿機(jī)磨成漿，經(jīng)80目過濾去除粗纖維，得鮮秋葵漿； C、 將阿膠粉30g加入純凈水100g攪勻，放蒸鍋內(nèi)蒸至溶解； D、 將凝結(jié)多糖l2〇g、藕粉300g、葛粉3〇Og、甜菊糖1.叱混合，加入900g純凈水?dāng)囍辆?勻； E、 將上述步驟A、B、C、D所得混合，然后加入蜂蜜240g、莢迷果汁150g、百香果汁300g 攪拌均勻，再加入蘆薈肉粒600g拌勻； F、 用金屬材料按餅的大小需要制成圓形餡料模具，模具表面有防粘涂層,將步驟e所 得分裝入餡料模具中，入蒸汽鍋內(nèi)蒸20 - 40分鐘至熟，冷卻后成糕狀，制得月餅餡料備 用； (3) 月餅的制備步驟： A、 用金屬材料制作直徑(或邊長）比餡料模具直徑大5 _ 10mm、高度高6 一 i4mm的圓 形(或方形）月餅?zāi)＞?，模具表面有防粘涂層，餅形模具的?nèi)底部可刻有所需圖案，使餅脫模 后成為餅面，具有裝飾的美觀效果； B、 [^]每個(gè)月餅?zāi)＞咧械牡撞孔⑷氩襟E（1)制得的月餅皮漿料，至3_5麵厚即可，入蒸 汽鍋內(nèi)蒸1 一 3min至初步凝固，出蒸汽鍋，每個(gè)月餅?zāi)＞咧蟹湃胍患嘛烉W料，再注入月餅 皮楽料至1?于月餅餡料3 - 6mm，再入蒸汽鍋蒸20 - 30分鐘，出鍋冷卻，制得月餅； C、 將制得的月餅裝入硬質(zhì)耐局溫食用級塑料杯中，套入透明耐高溫蒸煮袋，抽真空（以 塑料杯不變形為適且真空度)，封袋口，經(jīng)121 C蒸汽10 - 15min滅菌、反壓冷卻、裝合制得 一種非烘烤型健美保健水晶月餅。 ' μ'
[0029]以上所述實(shí)施例是為較佳的實(shí)施例之一，僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式但并不能 因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1. 一種非烘烤型健美保健水晶月餅，其特征在于，由以下重量份的原料組成： (1) 月餅皮原料組成： 馬蹄粉 100 _ 200g 羅望子膠 5 - 15g 凝結(jié)多糖 20 - 60g 梓檬汁 5 - 15g 蜂蜜 40 - 80g 甜菊糖 0. 5 - lg 去離子水 500g 純凈水 500g ; (2) 月餅餡原料組成： 濕海參 400 - 600g 阿膠粉 20 - 40g 濕銀耳 1000 - 3000g 莢迷果汁 100 - 200g 百香果汁 200 - 400g 蘆薈肉粒 400 - 800g 鮮秋葵 200 - 400g 蜂蜜 160 - 320g 甜菊糖 1 一 2g 凝結(jié)多糖 60 - 180g 藕粉 200 - 400g 葛粉 200 - 400g 純凈水 1000g ; 其制備方法，包括以下制備步驟： (1) 月餅皮料的制備步驟： 將去離子水5〇〇g與羅望子膠5 _ l5g及凝結(jié)多糖20 - 60g混合，攪拌至分散均勻； 將純凈水500g與馬蹄粉100 - 200g混合，攪拌分散均勻； 將步驟A和步驟B所得混合，攪拌均勻，再加入甜菊糖〇· 5 - lg、、蜂蜜40 _ 80g攪 拌均勻，最后加入檸檬汁5 - 15g攪拌均勻，制得月餅皮漿料備用； (2) 月餅餡料的制備步驟： A、 將濕海參400 - 6〇Og、濕銀耳1000 - 3000g切碎后用砂輪磨漿機(jī)磨成漿，再用膠體 磨 磨至幼滑； B、 將鮮秋葵200 - 400g切碎，用磨漿機(jī)磨成漿，經(jīng)80目過濾去除粗纖維，得鮮秋葵漿； C、 將阿膠粉2〇 - 40g加入純凈水l〇〇g攪勻，放蒸鍋內(nèi)蒸至溶解； D、 將凝結(jié)多糖60 - 180g、藕粉2〇0 _ 400g、葛粉200 - 400g、甜菊糖1 一 2g混合，力口 入900g純凈水?dāng)囍辆鶆颍? E、 將上述步驟A、B、C、D所得混合，然后加入蜂蜜160 - 320g、莢迷果汁1〇〇 _ 200g、 百香果汁200 - 400g攪拌均勻，再加入蘆薈肉粒400 - 800g拌勻； F、用金屬材料按餅的大小需要制成圓形餡料模具，模具表面有防粘涂層，將步驟e所 得分裝入焰料模具中，入蒸汽鍋內(nèi)蒸20 - 40分鐘至熟,冷卻后成糕狀，制得月餅餡料備 用； (3)月餅的制備步驟： A、 用金屬材料制作直徑(或邊長）比餡料模具直徑大5_ 10fflm、高度高6 一 Hmm的圓 形(或方形）月餅?zāi)＞撸＞弑砻嬗蟹勒惩繉?，餅形模具的?nèi)底部可刻有所需圖案，使餅脫模 后成為餅面，具有裝飾的美觀效果； B、 向每個(gè)月餅?zāi)＞咧械牡撞孔⑷氩襟E（1)制得的月餅皮漿料，至3 - 5mm厚即可，入蒸 汽鍋內(nèi)蒸1 一 3min至初步凝固，出蒸汽鍋，每個(gè)月餅?zāi)＞咧蟹湃胍患嘛烉W料，再注入月餅 皮漿料至高于月餅餡料3 - 6臟，再入蒸汽鍋蒸2〇 - 3〇分鐘，出鍋冷卻，制得月餅； C、 將制得的月餅裝入硬質(zhì)耐高溫食用級塑料杯中，套入透明耐高溫蒸煮袋，抽真空（以 塑料杯不變形為適宜真空度)，封袋口，經(jīng)121 °C蒸汽10 - Ιδη?η滅菌、反壓冷卻、裝盒，制得 一種非烘烤型健美保健水晶月餅。
【文檔編號】A23L1/08GK104187243SQ201410464003
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月13日
【發(fā)明者】陳智輝 申請人:陳智輝