一種亞麻籽蘇打餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明現(xiàn)提供一種亞麻籽蘇打餅，其原料包括面粉、棕油、酵母、食鹽、小蘇打和鈣粉，所述鈣粉為磷酸氫鈣，其中還包括甘草粉和亞麻籽，重量分數(shù)分別為：面粉60-85；棕油5-15；酵母0.1-0.5；食鹽0.3-1.2；小蘇打0.1-0.5；鈣粉0.1-0.4；甘草粉1-6；亞麻籽5-20。食用本發(fā)明制備的亞麻籽蘇打餅，可以使消費者血壓、血糖和血脂保持在健康穩(wěn)定的狀態(tài)，而且可以預防心腦血管疾病、糖尿病等多種疾病。
【專利說明】一種亞麻籽蘇打餅

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種亞麻籽蘇打餅。

【背景技術(shù)】
[0002] 蘇打餅干是一種松脆食品，一般微甜或微咸口感較佳，深受廣大消費者的歡迎。而 且蘇打餅中含有碳酸氫鈉，可以平衡人體的酸堿度。但長期食用或大量食用蘇打餅干，1、增 加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫；食鹽(氯化鈉）與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心 衰的關(guān)系日益明了，得了這些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽(每日鈉攝入不超過 2000毫克)、無鹽(每日鈉攝入不超過1000毫克)或低鈉(每日鈉攝入不超過500毫克)飲食。 因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅干。2、容易變胖，吃 蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。蘇打餅干中，因加 入精煉混合油，使其脂肪的含量遠高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而 100克蘇打餅干中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅干較之攝入100克面粉蒸制的饅頭，等于 多攝入7克脂肪，相當于多攝入63千卡的熱能。所以，如果怕長體重，或想減肥，或想降血 脂最好別隨意吃蘇打餅干。吃蘇打餅干，會增加丙烯酰氨的攝入，可能增加患癌癥的風險。。
[0003] 亞麻籽（Linseed)在人類歷史中已存在五千多年，它屬于種籽類，生長于世界各 地，但以嚴寒地帶出產(chǎn)的方為上品，其中以加拿大西北部的亞麻籽營養(yǎng)質(zhì)素為世界之冠。亞 麻籽中富含的奧米茄三（〇mega-3)脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細胞結(jié)構(gòu)中最重要 的成份之一，也是細胞膜運作正常必需物質(zhì)，因此又稱必需脂肪酸。
[0004] 現(xiàn)代人近年的飲食習慣改變，吸收過多飽和脂肪酸，影響細胞正常運作，因而引起 三大退化性疾?。盒难懿　┎?、糖尿病?？茖W家認為增加吸收奧米茄三脂肪酸可以減少 患上這些退化性疾病。亞麻籽含極豐富的奧米茄三（Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽 含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當于魚肝油的10倍，而且沒有魚肝油的腥味、高膽固 醇和飽和脂肪酸的弊處。
[0005] 西醫(yī)藥理發(fā)現(xiàn)，甘草劑有抗炎和抗變態(tài)反應的功能，因此在西醫(yī)臨床上主要作為 緩和劑。緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎；甘草有去氧皮質(zhì)酮類作用，對慢性腎上腺皮質(zhì)功 能減退癥有良好功效；甘草制劑能促進胃部粘液形成和分泌，延長上皮細胞壽命，有抗炎活 性，常用于慢性潰瘍和十二指腸潰瘍的治療；甘草的黃酮具有消炎、解痙和抗酸作用；甘草 也是人丹的主要原料之一。在傳統(tǒng)醫(yī)學，甘草（licorice)多屬于使藥，它有調(diào)和諸藥的功 能，而且很多傳統(tǒng)藥方都用上甘草配搭。甘草含有很多化學成份，以甘草酸(又稱甘草甜素， Glycyrrhizic acid 或 Glycyrrhizin),甘草次酸（glycyrrhetinic acid)為主。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的主要是針對現(xiàn)有技術(shù)中亞麻籽蘇打餅含糖量高的問題，現(xiàn)提供一種 能夠保留甜味并且大量食用不升高血糖的亞麻籽蘇打餅。
[0007] 為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案： 一種亞麻籽蘇打餅，其原料包括面粉、棕油、酵母、食鹽、小蘇打和鈣粉，所述鈣粉為 磷酸氫鈣，其中還包括甘草粉和亞麻籽，重量分數(shù)分別為：面粉60-85 ;棕油5-15 ;酵母 0· 1-0. 5 ;食鹽 0· 3-L 2 ;小蘇打 0· 1-0. 5 ;鈣粉 0· 1-0. 4 ;甘草粉 1-6 ;亞麻籽 5-20。
[0008] 所述亞麻籽蘇打餅，其各原料及重量分數(shù)優(yōu)選為：面粉68-80 ;棕油5-10 ;酵母 0. 2-0. 4 ;食鹽 0. 3-0. 8 ;小蘇打 0. 2-0. 4 ;鈣粉 0. 1-0. 3 ;甘草粉 2-5 ;亞麻籽 5-15。
[0009] 所述的亞麻籽蘇打餅，其原料及重量分數(shù)較優(yōu)選為：面粉79 ;棕油7. 8 ;酵母0. 3 ; 食鹽0. 5 ;小蘇打0. 4 ;鈣粉0. 2 ;甘草粉2. 8 ;亞麻籽9。
[0010] 一種亞麻籽蘇打餅制備方法：a、將面粉、酵母、食鹽、甘草粉、亞麻籽和棕油放入盆 中，加入2-2. 5倍重量的水，攪拌均勻成柔軟的面團，放置11-20小時；b、將發(fā)酵好的面團上 撒上蘇打粉和鈣粉，然后揉勻；c、面團通過加料斗、輸送帶經(jīng)過多道壓延輥壓成面帶進入輥 切，自右向左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；d、烘烤爐中烘烤5-20分 鐘，即制成本發(fā)明的的亞麻籽蘇打餅。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點在于： 1、本發(fā)明的亞麻籽蘇打餅中采用甘草代替白糖、砂糖等作為甜味劑，既滿足了消費者 的口感，又在消費者大量食用或長期食用后不會出現(xiàn)高血糖的現(xiàn)象。
[0012] 2、甘草有抗菌消炎的作用，普通餅干使用后消費者容易出現(xiàn)喉嚨發(fā)干發(fā)炎等癥 狀，本發(fā)明采用甘草粉制備的餅干可以潤喉清熱，提高了餅干的保健作用。
[0013] 3、本發(fā)明采用了亞麻籽和甘草，亞麻籽中富含的奧米茄三（Omega-3)脂肪酸屬多 元非飽和脂肪酸，是人體細胞結(jié)構(gòu)中最重要的成份之一，也是細胞膜運作正常必需物質(zhì)，所 以本發(fā)明采用亞麻籽提高了餅干的營養(yǎng)價值。
[0014] 4、經(jīng)大量實驗證明，加入甘草粉可以明顯覆蓋亞麻籽的微苦味，提高了 口感。

【具體實施方式】
[0015] 為了更詳細地說明本發(fā)明，給出下述制備實例。但本發(fā)明的范圍并不局限于此。
[0016] 實施例1 面粉7900g ;棕油780g ;酵母30g ;食鹽50g ;亞麻籽900g ;甘草粉280g ;放入盆中，力口 入20000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團在25°C下發(fā)酵18小時。將發(fā)酵的面團上撒上小蘇 打4g ;鈣粉20g，揉勻，面團通過加料斗、輸送帶經(jīng)過多道壓延輥壓成面帶進入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-12分鐘，制得亞 麻籽蘇打餅。
[0017] 實施例2 面粉7900g ;棕油780g ;酵母30g ;食鹽70g ;亞麻籽900g ;甘草粉260g ;放入盆中，力口 入20000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團在30°C下發(fā)酵15小時。將發(fā)酵的面團上撒上小蘇 打4g ;鈣粉20g，揉勻，面團通過加料斗、輸送帶經(jīng)過多道壓延輥壓成面帶進入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得亞 麻籽蘇打餅。
[0018] 實施例3 面粉7500g ;棕油800g ;酵母35g ;食鹽50g ;亞麻籽1200g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入22000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團在28°C下發(fā)酵12小時。將發(fā)酵的面團上撒上小蘇 打4g;鈣粉20g，揉勻，面團通過加料斗、輸送帶經(jīng)過多道壓延輥壓成面帶進入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得亞 麻籽蘇打餅。
[0019] 實施例4 面粉7200g ;棕油900g ;酵母35g ;食鹽50g ;亞麻籽1400g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入22000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團在28°C下發(fā)酵12小時。將發(fā)酵的面團上撒上小蘇 打4g;鈣粉20g，揉勻，面團通過加料斗、輸送帶經(jīng)過多道壓延輥壓成面帶進入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得亞 麻籽蘇打餅。
[0020] 實施例5 面粉7100g ;棕油1000g ;酵母35g ;食鹽50g ;亞麻籽1400g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入20000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團在28°C下發(fā)酵11小時。將發(fā)酵的面團上撒上小蘇 打4g;鈣粉20g，揉勻，面團通過加料斗、輸送帶經(jīng)過多道壓延輥壓成面帶進入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得亞 麻籽蘇打餅。
[0021] 實施例6 面粉7000g ;棕油1000g ;酵母35g ;食鹽50g ;亞麻籽1400g ;甘草粉460g ;放入盆中，力口 入20000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團在28°C下發(fā)酵15小時。將發(fā)酵的面團上撒上小蘇 打4g;鈣粉20g，揉勻，面團通過加料斗、輸送帶經(jīng)過多道壓延輥壓成面帶進入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得亞 麻籽蘇打餅。
[0022] 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應 涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權(quán)利要求的保護范圍為準。
【權(quán)利要求】
1. 一種亞麻籽蘇打餅，其原料包括面粉、棕油、酵母、食鹽、小蘇打和鈣粉，所述鈣粉 為磷酸氫鈣，其中還包括甘草粉和亞麻籽，重量分數(shù)分別為：面粉60-85 ;棕油5-15 ;酵母 0· 1-0. 5 ;食鹽 0· 3-L 2 ;小蘇打 0· 1-0. 5 ;鈣粉 0· 1-0. 4 ;甘草粉 1-6 ;亞麻籽 5-20。
2. 如權(quán)利要求1所述的亞麻籽蘇打餅，其各原料及重量分數(shù)為：面粉68-80 ;棕油 5-10 ;酵母0. 2-0. 4 ;食鹽0. 3-0. 8 ;小蘇打0. 2-0. 4 ;鈣粉0. 1-0. 3 ;甘草粉2-5 ;亞麻籽 5-15。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻籽蘇打餅，其原料及重量分數(shù)為：面粉79 ;棕油7. 8 ;酵 母0. 3 ;食鹽0. 5 ;小蘇打0. 4 ;鈣粉0. 2 ;甘草粉2. 8 ;亞麻籽9。
4. 一種亞麻籽蘇打餅制備方法：a、將面粉、酵母、食鹽、甘草粉、亞麻籽和棕油放入盆 中，加入2-2. 5倍重量的水，攪拌均勻成柔軟的面團，放置11-20小時；b、將發(fā)酵好的面團上 撒上蘇打粉和鈣粉，然后揉勻；c、面團通過加料斗、輸送帶經(jīng)過多道壓延輥壓成面帶進入輥 切，自右向左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；d、烘烤爐中烘烤5-20分 鐘，即制成權(quán)利要求1-3任一項所述的亞麻籽蘇打餅。
【文檔編號】A21D13/00GK104186602SQ201410470439
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】潘結(jié)儉 申請人:廣東新盟食品有限公司