火龍果汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及火龍果汁的制備方法，包括：選料切塊、制作火龍果果皮汁、制作果塊、制作荔枝汁、調(diào)配火龍果汁、滅菌、灌裝等步驟。本發(fā)明火龍果汁甘甜可口，不添加任何色素、香精、防腐劑類合成物質(zhì)，制作過程中充分利用了火龍果的果皮、果肉和果籽，沒有原料的浪費，得到的果汁包含了火龍果的所有營養(yǎng)成份。將荔枝和火龍果巧妙搭配，使得制備的果汁性溫，適用于不同體質(zhì)者食用，同時荔枝味甘，與火龍果配合，也改善了果汁的口感。
【專利說明】 火龍果汁的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及火龍果汁的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]火龍果為熱帶、亞熱帶水果，喜光耐陰、耐熱耐旱、喜肥耐瘠火。原產(chǎn)地中美洲，后傳入中國大陸的海南、廣西、廣東、福建、云南等省區(qū)?；瘕埞逄鹂煽冢腋缓}、磷、鐵等礦物質(zhì)?；瘕埞麑θ梭w健康有絕佳的食療功效，主要是因為它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素?；瘕埞械陌椎鞍资蔷唣ば?、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對重金屬中毒有解毒的功效，對胃壁還有保護作用?；ㄇ嗨卦谄咸哑ぁ⒓t甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果皮中的花青素含量最高，特別是紅心火龍果?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸⒖棺杂苫?、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的作用。同時，火龍果還含有美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維?；瘕埞墓?，含有大量不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，也具有諸多的保健功效。
[0003]目前，火龍果主要以鮮食果肉為主，很少用于深加工。隨著火龍果產(chǎn)量的不斷提高，不少地區(qū)的市場上火龍果處于供大于求的狀態(tài)，這樣造成了部分火龍果還未來得及售出，就已經(jīng)腐壞或過分失水。開發(fā)火龍果的深加工技術(shù)，可以提高火龍果的經(jīng)濟效益，還能適應(yīng)不同人群的各種需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種包含火龍果所有營養(yǎng)成分、口感良好、制作簡單的火龍果汁的制備方法。
[0005]一種火龍果汁的制備方法，包括以下步驟:
[0006]步驟1、選取成熟的新鮮火龍果為原料，洗凈，分尚果肉和果皮；
[0007]步驟2、取步驟1中火龍果果皮切成小塊置于攪拌器中，按照火龍果果皮:純凈水:果膠酶的質(zhì)量比為1: 1-2: 0.1-0.3加入純凈水和果膠酶，在20-30°C下以轉(zhuǎn)速為90-100轉(zhuǎn)/分攪拌10-20分鐘，然后在45-50°C下以轉(zhuǎn)速為70-80轉(zhuǎn)/分攪拌7-8分鐘；取出火龍果果皮汁加熱到85-90°C，靜置15-20分鐘，過60-80目篩，得到火龍果果皮汁，備用；
[0008]步驟3、將步驟1中的火龍果果肉切成體積為0.3_0.6cm3的果塊，并直于濃度為10% -20%的蔗糖溶液中浸泡30-40分鐘后，取出備用；
[0009]步驟4、選擇荔枝原料果，清洗后，剝皮去核，將果肉榨汁，得荔枝汁，備用；
[0010]步驟5、將火龍果果皮汁、荔枝汁按重量份數(shù)比為100-120: 50-60混合，并攪拌均勻，然后加入1-2份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的pH為5-6，再加入50-60份步驟3制備的火龍果果塊，得到火龍果汁，；
[0011]步驟6、將步驟5得到的火龍果汁在95-99°C下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為
5-10 秒；
[0012]步驟7、即時將經(jīng)過高溫滅菌的火龍果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至0_5°C，無菌灌裝，即得到成品火龍果汁。
[0013]優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟1中的火龍果先用質(zhì)量分數(shù)為2% -4%的鹽水清洗2-3次，再用清水洗滌4-5次。
[0014]優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟2中的火龍果皮切成體積為0.5-lcm3的小塊。
[0015]優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟3中火龍果果塊浸泡在蔗糖溶液中的溫度為30-35°C。
[0016]優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法，所述的火龍果可以是紅心火龍果、黃心火龍果或白心火龍果中的任一種。
[0017]本發(fā)明所述的火龍果汁具有以下有益效果:
[0018](1)本發(fā)明火龍果汁甘甜可口，不添加任何色素、香精、防腐劑類合成物質(zhì)。
[0019](2)本發(fā)明火龍果汁富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，白蛋白，花青素，維生素C及水溶性膳食纖維，具有解重金屬中毒、保護胃壁、抗衰老、美白皮膚、減肥、潤腸、預(yù)防大腸癌等功效。
[0020](3)本發(fā)明火龍果汁的制作利用火龍果的果皮、果肉和果籽，沒有原料的浪費，降低了生產(chǎn)成本，果汁中還包含了火龍果果皮、果肉和果籽中所有重要的營養(yǎng)成份。
[0021](4)步驟2中，取步驟1中火龍果果皮切成小塊置于攪拌器中，按照火龍果果皮:純凈水:果膠酶的質(zhì)量比為1: 1-2: 0.1-0.3加入純凈水和果膠酶，在20-30°C下以轉(zhuǎn)速為90-100轉(zhuǎn)/分攪拌10-20分鐘，然后在45-50°C下以轉(zhuǎn)速為70-80轉(zhuǎn)/分攪拌7-8分鐘；取出火龍果果皮汁加熱到85-90°C，靜置15-20分鐘，過60-80目篩，得到火龍果果皮汁；這樣在保證果膠酶活性的前提下，通過兩次不同溫度不同轉(zhuǎn)速的攪拌，使得果皮的粉碎更加徹底，果膠質(zhì)充分降解。
[0022](5)步驟3將步驟1中的火龍果果肉切成體積為0.3_0.6cm3的果塊，并直于濃度為10% -20%的蔗糖溶液中浸泡30-40分鐘后，取出備用；將火龍果果塊在蔗糖溶液中浸泡，使火龍果的口感更加甘甜，適合不同人群的需求。
[0023](6)火龍果屬于涼性水果，不適宜寒性體質(zhì)者食用，而荔枝性熱，多食易上火，因此步驟5將火龍果果皮汁、荔枝汁按重量份數(shù)比為100-120: 50-60混合，使得制備的果汁性溫，適用于不同體質(zhì)者食用，同時荔枝味甘，與火龍果配合，也改善了果汁的口感。
[0024](7)步驟6采用高溫瞬時滅菌，滅菌時間短，且在步驟7快速冷卻至低溫，減少了高溫對果汁口感、色澤、風味及營養(yǎng)物質(zhì)的不良影響。

【具體實施方式】
[0025]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0026]實施例1
[0027]一種火龍果汁的制備方法，包括以下步驟:
[0028]步驟1、選取成熟的新鮮火龍果為原料，洗凈，分尚果肉和果皮；
[0029]步驟2、取步驟1中火龍果果皮切成小塊置于攪拌器中，按照火龍果果皮:純凈水:果膠酶的質(zhì)量比為1: 1: 0.1加入純凈水和果膠酶，在20°C下以轉(zhuǎn)速為90-100轉(zhuǎn)/分攪拌10分鐘，然后在45°C下以轉(zhuǎn)速為70轉(zhuǎn)/分攪拌7分鐘；取出火龍果果皮汁加熱到85°C，靜置15分鐘，過60目篩，得到火龍果果皮汁，備用；
[0030]步驟3、將步驟1中的火龍果果肉切成體積為0.3cm3的果塊，并置于濃度為10%的蔗糖溶液中浸泡30分鐘后，取出備用；
[0031]步驟4、選擇荔枝原料果，清洗后，剝皮去核，將果肉榨汁，得荔枝汁，備用；
[0032]步驟5、將火龍果果皮汁、荔枝汁按重量份數(shù)比為100: 50混合，并攪拌均勻，然后加入1份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的pH為5，再加入50份步驟3制備的火龍果果塊，得到火龍果汁，；
[0033]步驟6、將步驟5得到的火龍果汁在95°C下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為5秒；
[0034]步驟7、即時將經(jīng)過高溫滅菌的火龍果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至0°C，無菌灌裝，即得到成品火龍果汁。
[0035]所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟1中的火龍果先用質(zhì)量分數(shù)為2%的鹽水清洗2次，再用清水洗滌4次。
[0036]所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟2中的火龍果皮切成體積為0.5cm3的小塊。
[0037]所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟3中火龍果果塊浸泡在蔗糖溶液中的溫度為 30。。。
[0038]所述的火龍果汁的制備方法，所述的火龍果可以是紅心火龍果、黃心火龍果或白心火龍果中的任一種。
[0039]實施例2
[0040]一種火龍果汁的制備方法，包括以下步驟:
[0041]步驟1、選取成熟的新鮮火龍果為原料，洗凈，分離果肉和果皮；
[0042]步驟2、取步驟1中火龍果果皮切成小塊置于攪拌器中，按照火龍果果皮:純凈水:果膠酶的質(zhì)量比為1: 2: 0.3加入純凈水和果膠酶，在30°C下以轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/分攪拌20分鐘，然后在50°C下以轉(zhuǎn)速為80轉(zhuǎn)/分攪拌8分鐘；取出火龍果果皮汁加熱到90°C，靜置20分鐘，過80目篩，得到火龍果果皮汁，備用；
[0043]步驟3、將步驟1中的火龍果果肉切成體積為0.6cm3的果塊，并直于濃度為20%的蔗糖溶液中浸泡40分鐘后，取出備用；
[0044]步驟4、選擇荔枝原料果，清洗后，剝皮去核，將果肉榨汁，得荔枝汁，備用；
[0045]步驟5、將火龍果果皮汁、荔枝汁按重量份數(shù)比為120: 60混合，并攪拌均勻，然后加入2份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的pH為6，再加入60份步驟3制備的火龍果果塊，得到火龍果汁；
[0046]步驟6、將步驟5得到的火龍果汁在99°C下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為10秒；
[0047]步驟7、即時將經(jīng)過高溫滅菌的火龍果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至5°C，無菌灌裝，即得到成品火龍果汁。
[0048]所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟1中的火龍果先用質(zhì)量分數(shù)為4%的鹽水清洗3次，再用清水洗滌5次。
[0049]所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟2中的火龍果皮切成體積為lcm3的小塊。
[0050]所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟3中火龍果果塊浸泡在蔗糖溶液中的溫度為 35。。。
[0051]所述的火龍果汁的制備方法，所述的火龍果可以是紅心火龍果、黃心火龍果或白心火龍果中的任一種。
[0052]實施例3
[0053]一種火龍果汁的制備方法，包括以下步驟:
[0054]步驟1、選取成熟的新鮮火龍果為原料，洗凈，分尚果肉和果皮；
[0055]步驟2、取步驟1中火龍果果皮切成小塊置于攪拌器中，按照火龍果果皮:純凈水:果膠酶的質(zhì)量比為1: 1.5: 0.2加入純凈水和果膠酶，在25°C下以轉(zhuǎn)速為95轉(zhuǎn)/分攪拌15分鐘，然后在48°C下以轉(zhuǎn)速為75轉(zhuǎn)/分攪拌7.5分鐘；取出火龍果果皮汁加熱到88°C，靜置18分鐘，過70目篩，得到火龍果果皮汁，備用；
[0056]步驟3、將步驟1中的火龍果果肉切成體積為0.5cm3的果塊，并直于濃度為15%的蔗糖溶液中浸泡35分鐘后，取出備用；
[0057]步驟4、選擇荔枝原料果，清洗后，剝皮去核，將果肉榨汁，得荔枝汁，備用；
[0058]步驟5、將火龍果果皮汁、荔枝汁按重量份數(shù)比為110: 55混合，并攪拌均勻，然后加入1.5份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的pH為5.5，再加入55份步驟3制備的火龍果果塊，得到火龍果汁，；
[0059]步驟6、將步驟5得到的火龍果汁在98°C下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為8秒；
[0060]步驟7、即時將經(jīng)過高溫滅菌的火龍果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至4°C，無菌灌裝，即得到成品火龍果汁。
[0061]所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟1中的火龍果先用質(zhì)量分數(shù)為3%的鹽水清洗3次，再用清水洗滌5次。
[0062]所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟2中的火龍果皮切成體積為0.8cm3的小塊。
[0063]所述的火龍果汁的制備方法，所述步驟3中火龍果果塊浸泡在蔗糖溶液中的溫度為 34。。。
[0064]所述的火龍果汁的制備方法，所述的火龍果可以是紅心火龍果、黃心火龍果或白心火龍果中的任一種。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1、選取成熟的新鮮火龍果為原料，洗凈，分離果肉和果皮； 步驟2、取步驟I中火龍果果皮切成小塊置于攪拌器中，按照火龍果果皮:純凈水:果膠酶的質(zhì)量比為1: 1-2: 0.1-0.3加入純凈水和果膠酶，在20-30°C下以轉(zhuǎn)速為90-100轉(zhuǎn)/分攪拌10-20分鐘，然后在45-50°C下以轉(zhuǎn)速為70-80轉(zhuǎn)/分攪拌7-8分鐘；取出火龍果果皮汁加熱到85-90°C，靜置15-20分鐘，過60-80目篩，得到火龍果果皮汁，備用； 步驟3、將步驟I中的火龍果果肉切成體積為0.3-0.6 cm3的果塊，并直于濃度為10% -20%的蔗糖溶液中浸泡30-40分鐘后，取出備用； 步驟4、選擇荔枝原料果，清洗后，剝皮去核，將果肉榨汁，得荔枝汁，備用； 步驟5、將火龍果果皮汁、荔枝汁按重量份數(shù)比為100-120: 50-60混合，并攪拌均勻，然后加入1-2份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的pH為5-6，再加入50-60份步驟3制備的火龍果果塊，得到火龍果汁； 步驟6、將步驟5得到的火龍果汁在95-99°C下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為5-10秒； 步驟7、即時將經(jīng)過高溫滅菌的火龍果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至0-5°C，無菌灌裝，即得到成品火龍果汁。
2.如權(quán)利要求1所述的火龍果汁的制備方法，其特征在于，所述步驟I中的火龍果先用質(zhì)量分數(shù)為2% -4%的鹽水清洗2-3次，再用清水洗滌4-5次。
3.如權(quán)利要求1所述的火龍果汁的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的火龍果皮切成體積為0.5-lcm3的小塊。
4.如權(quán)利要求1所述的火龍果汁的制備方法，其特征在于，所述步驟3中火龍果果塊浸泡在蔗糖溶液中的溫度為30-35°C。
5.如權(quán)利要求1所述的火龍果汁的制備方法，其特征在于，所述的火龍果可以是紅心火龍果、黃心火龍果或白心火龍果中的任一種。
【文檔編號】A23L2/84GK104248014SQ201410474227
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2014年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月17日
【發(fā)明者】張文俊, 林漢文 申請人:南寧振企農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司, 南寧市一品軒商貿(mào)有限公司