一種干制即食羊肉片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種干制即食羊肉片的制作方法，主要是按下面的步驟進(jìn)行：一、采購新鮮或急凍的大塊羊肉作為制作原料；二、將大塊羊肉放進(jìn)鍋中浸沒水中煮熟并撈出涼低溫度至常溫；三、將大塊熟羊肉切成厚3毫米的小羊肉塊；四、將抗氧化劑2.6-二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料和適量的面粉糊攪拌調(diào)成稀糊醬料；五、將小塊羊肉塊和調(diào)好的稀糊醬料混合攪拌均勻醬腌四小時(shí)成醬料羊肉塊；六、將醬料羊肉塊干燥變硬即成保持肌纖維的即食羊肉干；七、將制作好的羊肉干用聚乙稀薄膜袋密封包裝成產(chǎn)品。
【專利說明】—種干制即食羊肉片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)涉及一種羊肉的加工制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]肉類的加工是食品加工領(lǐng)域的重要部分。肉類的加工可分為熟食肉類的加工和生肉類的加工。生肉類的加工一般以含水冷凍為主，也有大部分干制作臘制作的肉類加工。肉類的冷凍加工的優(yōu)點(diǎn)是能直接快速地將肉類進(jìn)行儲(chǔ)存處理解決，并能保持肉類的新鮮度，但肉類的冷凍加工沒有經(jīng)過干燥減水程序，肉類的體積和重量沒有改變，對(duì)于運(yùn)輸、銷售造成一定的困難。肉類的干制、臘制能大大地減少肉類的體積和重量，對(duì)運(yùn)輸、銷售造成方便，并能增加存放期，但肉類的干制、臘制過程繁雜，不能及時(shí)快速地處理解決問題。雖然肉類的干制作、臘制比不上冷凍的處理快速，但肉類的干制作、臘制也能處理更大量的生產(chǎn)超過剩肉類問題。另一種肉類的加工技術(shù)為肉類的熟加工，肉類的熟加工一般以包裝即食肉類為主，幾乎全部的熟肉加工都以食品添加劑和加入繞亂消費(fèi)者視線和口味的代替物(如面粉加纖維)為主,真正的肉只有少量,例如牛肉巴、羊肉干,有的牛肉巴只有1/10是牛肉，更有的牛肉巴只放牛味素，其余全部是面粉、植物纖維、香料，味料、色劑，有的消費(fèi)者也嘗不出來。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一種干制即食羊肉片制作方法以新鮮羊肉為主原料，保持原來的肌內(nèi)纖維，味道鮮香，有細(xì)嚼慢咽、越嚼越有味道的品嘗特點(diǎn)。
[0004]一種干制即食羊肉片的制作方法解決問題所采取的技術(shù)方案是按下面的步驟進(jìn)行:一、采購新鮮或急凍的大塊羊肉作為制作原料；二、將大塊羊肉放進(jìn)鍋中浸沒水中煮熟并撈出涼低溫度至常溫；三、將大塊熟羊肉切成厚3毫米的小羊肉塊；四、將抗氧化劑2.6-二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料和適量的面粉糊攪拌調(diào)成稀糊醬料；五、將小塊羊肉塊和調(diào)好的稀糊醬料混合攪拌均勻醬腌四小時(shí)成醬料羊肉塊；六、將醬料羊肉塊干燥變硬即成保持肌纖維的即食羊肉干；七、將制作好的羊肉干用聚乙稀薄膜袋密封包裝成產(chǎn)品。
[0005]一種干制即食羊肉片的制作方法不同于一般的牛肉巴的制作，牛肉巴的制作是把牛肉搗碎，然后加入面粉、和香料壓制作。這種做法也有部分肌纖維的保持特點(diǎn)，但搗碎的特性還是破壞了大量的肌纖維，人嚼食時(shí)間大大地縮短，沒能體味、品嘗牛肉的內(nèi)涵。另一方面，羊肉是一種價(jià)格昂貴的肉類，只嚼幾下就被咽下了，浪費(fèi)了口感。搗碎式的羊肉加工也給假冒偽劣者提供摻假的機(jī)會(huì)，最終是危害消費(fèi)者。
[0006]一種干制羊肉片的制作方法也使用了抗氧化劑作為保鮮劑，使用的抗氧化劑是
2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸。2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚是一種合法的食品添加抗氧化防腐齊U，常用于油脂類的抗氧化和魚干制品類的抗氧化，也有很好的滅菌功能。檸檬酸也是一種安全的食品添加抗氧化劑，兩者結(jié)合的抗氧化和抑菌功能更好，能使熟羊肉長(zhǎng)期存放不變鮮亮的物色。
[0007]—種干制即食羊肉片的制作方法的面粉糊醬料中除了加進(jìn)了抗氧化防腐劑，還加進(jìn)了砂糖、香料、辣椒粉。面粉糊醬料在腌制羊肉時(shí)能滲進(jìn)羊肉的空隙中，使羊肉塊在干燥后更加充實(shí)有味道。
[0008]一種干制即食羊肉片的制作方法的有益效果是:一種干制即食羊肉片的制作方法能不破壞羊肉的原來的肌纖維特點(diǎn)，并用安全的抗氧化保鮮劑、并加入了充實(shí)熟肌肉的香料醬料進(jìn)行干燥，使羊肉干產(chǎn)品有嚼食品嘗的最好效果。

【具體實(shí)施方式】
[0009]一種干制即食羊肉片的制作方法是按下面的制作步驟實(shí)施進(jìn)行。
[0010]一、采購新鮮或急凍的大塊羊肉作為制作原料。新鮮大塊的羊肉能被按我們的要求加工成適合的厚度、和大小塊狀。
[0011]二、將大塊羊肉放進(jìn)鍋中浸沒水中煮熟后撈出涼降低溫度至常溫。我們用大塊的羊肉加工的目的是大塊的羊肉在煮的過程中不易散失營(yíng)養(yǎng)成分而降低羊肉的鮮味。
[0012]三、將大塊熟羊肉塊切成厚3毫米的小羊肉塊。
[0013]四、將抗氧化劑2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸、食鹽、砂糖、辣椒粉、香料和適量的面粉糊攪拌調(diào)成稀糊醬料。兩種抗氧化劑的用量為占總質(zhì)量的0.1%，食鹽、砂糖、辣椒粉、香料這些粉狀物和面粉糊的比例為1:5。
[0014]五、將調(diào)好的稀糊醬料和熟牛肉塊混合腌制4小時(shí)成醬料羊肉塊。
[0015]六、將醬料羊肉塊干燥變硬即為保持肌纖維的即食羊肉塊。
[0016]七、將制作的羊肉塊用聚乙稀薄膜袋包裝密封即成。
【權(quán)利要求】
1.一種干制即食羊肉片的制作方法，其特征是按下面的步驟進(jìn)行:一、采購新鮮或急凍的大塊羊肉作為制作原料；二、將大塊羊肉放進(jìn)鍋中浸沒水中煮熟并撈出涼低溫度至常溫；三、將大塊熟羊肉切成厚3毫米的小羊肉塊；四、將抗氧化劑2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料和適量的面粉糊攪拌調(diào)成稀糊醬料；五、將小塊羊肉塊和調(diào)好的稀糊醬料混合攪拌均勻醬腌四小時(shí)成醬料羊肉塊；六、將醬料羊肉塊干燥變硬即成保持肌纖維的即食羊肉干；七、將制作好的羊肉干用聚乙稀薄膜袋密封包裝成產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104247953SQ201410477797
【公開日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2014年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月18日
【發(fā)明者】盧仁華 申請(qǐng)人:盧仁華