一種羽扇豆豆奶用食品添加劑、制備方法及其用途
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羽扇豆豆奶用食品添加劑、制備方法及其用途。所述食品添加劑由以下重量百分比的組分組成：單硬脂酸甘油酯20-40%，蔗糖脂肪酸酯20-30%,羧甲基纖維素鈉FH920-40%，瓊脂粉5-10%，黃原膠10-20%。該添加劑可用于制備羽扇豆豆奶飲品。本發(fā)明還保護一種羽扇豆豆奶飲品及其制備方法。本發(fā)明開發(fā)的食品添加劑能夠防止羽扇豆豆奶在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)明顯油脂上浮、絮凝沉淀等現(xiàn)象;使飲品保留了羽扇豆高蛋白、低脂、風味醇厚的優(yōu)點，同時又具有良好的品相和較長的貨架期，適用于羽扇豆豆奶系列的廣品。
【專利說明】-種羽扇豆豆奶用食品添加劑、制備方法及其用途

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，尤其涉及一種羽扇豆豆奶用食品添加劑、制備方法 及其用途。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆奶以豆類為主要原料，通過特定的工藝技術(shù)制備而成。其飲品口感香濃，滑爽而 厚實，而且豆類原料營養(yǎng)豐富，擁有極其廣闊的市場。但目前國內(nèi)市場上豆奶飲品多以黃豆 為主，黃豆油脂含量達20%，加工工藝中稍有不當就會產(chǎn)生讓人不愉悅的豆腥味；而且現(xiàn) 在"高蛋白、低熱量、低脂肪"健康飲食理念深入人心，亟需一種新型豆奶以滿足市場需求。
[0003] 來自澳大利亞的狹葉羽扇豆（Lupinus angustifolius)具有普通大豆（黃豆） 高蛋白的特征，同時又具有低脂肪（黃豆油脂含量的30%左右）、低碳水化合物、高膳食纖 維含量的營養(yǎng)優(yōu)勢，是一種適合現(xiàn)未來社會健康飲食理念的優(yōu)良食品原料。其營養(yǎng)成分如 下：
[0004] 蛋白質(zhì) 39-42% ?肪 5.8% (不飽和脂肪酸>! 8% ) 糖類（可利用） 2.9% 膳食If維素 42%
[0005] 羽扇豆擁有和普通大豆迥異的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和特性，高蛋白含量，低脂肪，同時又含有 很高的纖維類多糖物質(zhì)，所以其豆奶飲品很容易出現(xiàn)沉淀、絮凝等現(xiàn)象。為了解決這個難 題，其羽扇豆奶用食品添加劑的選擇要充分考慮到這個因素，重新開發(fā)一種合適羽扇豆奶 用食品添加劑，保證高蛋白、低脂肪、高膳食纖維含量羽扇豆豆奶能保持一個均一良好的品 相。
[0006] 羽扇豆優(yōu)良的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)會逐漸被人們認知和接受，進而產(chǎn)生巨大的市場需求和經(jīng) 濟效益，擁有極大的市場潛力。但目前市場上極少有以此種狹葉羽扇豆為原料的飲品；而且 要進一步調(diào)整豆奶工藝，以保證最大限度的保留羽扇豆中有效營養(yǎng)成分。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種可有效的防止羽扇豆豆奶出現(xiàn)沉淀、絮凝、油脂上浮 等現(xiàn)象的出現(xiàn)，保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)均一穩(wěn)定的食品添加劑。
[0008] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種羽扇豆豆奶用食品添加劑，其特征在于，由以下 組分及重量百分比組成：單硬脂酸甘油酯20-40 %，蔗糖脂肪酸酯20-30 %，羧甲基纖維素 鈉 FH9 20-40 %，瓊脂粉 5-10 %，黃原膠 10-20 %。
[0009] 優(yōu)選為，由以下組分及重量百分比組成：單硬脂酸甘油酯25-35%，蔗糖脂肪酸酯 23-28%，羧甲基纖維素鈉（FH9) 25-35%，瓊脂粉6-8%，黃原膠11-18%。
[0010] 所述的羽扇豆豆奶用食品添加劑的制備方法，其特征在于，步驟為，稱取所需重量 的各成分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中，開機攪拌15min后放出底料；將放出的 底料在混合機中再次攪拌5min，確?；旌暇鶆蚣纯?；將混合好的粉末狀羽扇豆奶用食品添 加劑按照規(guī)格要求稱量、包裝即為成品。
[0011] 所述羽扇豆豆奶用食品添加劑用于制備羽扇豆豆奶飲品的用途。
[0012] 所述羽扇豆豆奶用食品添加劑用于制備羽扇豆豆奶飲品的用途，其特征在于，所 述羽扇豆豆奶用食品添加劑的添加量為0. 25%的質(zhì)量百分含量。
[0013] 本發(fā)明還保護一種羽扇豆豆奶飲品，其特征在于，其是由如下質(zhì)量百分含量的原 料制備得到，
[0014] 羽扇豆 8.0X 蔗糠 4. 0% 羽扇豆奶用食品添加劑 0. 25% 檸樣鯪鈉 0. 1% 純凈水 87.65?,
[0015] 所述羽扇豆豆奶飲品的制備方法，其特征在于，步驟為，
[0016] 原料處理：狹葉羽扇豆清洗去掉雜質(zhì)后，采用連續(xù)蒸煮設(shè)備水煮30min，去掉豆腥 味，后磨漿；
[0017] 磨漿：將羽扇豆和純凈水以1:5的重量比，放入磨漿機中磨成漿液，而后經(jīng)膠體磨 反復磨楽20-25min ;
[0018] 過濾：磨漿后，料液過104 μ m濾布，去掉濾渣，得到料液；
[0019] 溶解：：80°C條件下，將蔗糖和0.25% (質(zhì)量分數(shù)）羽扇豆奶用食品添加劑混勻 (利于分散溶解）1500-2000R下攪拌溶解10-15min，使其溶解完全；
[0020] 調(diào)pH :羽扇豆奶用食品添加劑溶解后，經(jīng)混料泵與過濾后所得料液混合，攪拌混 勻即可，加入檸檬酸鈉〇. 1 % (質(zhì)量分數(shù)），使料液調(diào)pH至7. 0-7. 1，加水定容至1噸；
[0021] 均質(zhì)：調(diào)pH后所得的料液加熱到70°C左右，經(jīng)均質(zhì)機300bar壓力下均質(zhì)一遍，使 料液更均勻；裝瓶；
[0022] 滅菌：采用高壓蒸汽滅菌釜滅菌，條件：12rC，20min ;
[0023] 冷卻：冷水快速減壓冷卻至常溫，得產(chǎn)品。
[0024] 本發(fā)明公開了一種羽扇豆豆奶羽扇豆奶用食品添加劑，其采用乳化劑（單硬脂酸 甘油酯和蔗糖脂肪酸酯）、增稠劑（羧甲基纖維素鈉和黃原膠）、水分保持劑（瓊脂）等原 料按照一定配比，經(jīng)混合配制而成；保證羽扇豆豆奶的穩(wěn)定狀態(tài)，可防止羽扇豆豆奶在保質(zhì) 期內(nèi)出現(xiàn)明顯油脂上浮、絮凝沉淀等現(xiàn)象；使飲品保留了羽扇豆高蛋白、低脂、風味醇厚的 優(yōu)點，同時又具有良好的品相和較長的貨架期。
[0025] 本發(fā)明羽扇豆豆奶食品添加劑中單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯為HLB值高低 復配，乳化效果更優(yōu)，更易控制羽扇豆豆奶中油脂上浮；瓊脂能夠在水系中形成穩(wěn)定網(wǎng)狀膠 體結(jié)構(gòu)，而且二者有一定的增效作用，從而增強了體系懸浮能力；羧甲基纖維素鈉和黃原膠 可以提高豆奶體系的粘度，具有增稠效果，使產(chǎn)品具有更稠厚香濃的口感。
[0026] 羽扇豆豆奶以澳洲狹葉羽（Golden West Food)扇豆為原料，這種羽扇豆具有高蛋 白、高膳食纖維、高不飽和脂肪酸、低熱量、低脂肪等不同于本土黃豆的特性，符合未來健康 飲食理念，具有非常廣闊的市場前景。目前這種原料還未大范圍運用到飲料中，而且羽扇豆 中高纖維、高蛋白的特性，使豆奶易出現(xiàn)絮凝、沉淀、油脂上浮等現(xiàn)象，影響羽扇豆豆奶的狀 態(tài)、口感、保質(zhì)期，添加本發(fā)明的食品添加劑即可很好的解決這些問題。
[0027] 本發(fā)明開發(fā)的食品添加劑能夠防止羽扇豆豆奶在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)明顯油脂上浮、絮 凝沉淀等現(xiàn)象；使飲品保留了羽扇豆高蛋白、低脂、風味醇厚的優(yōu)點，同時又具有良好的品 相和較長的貨架期，適用于羽扇豆豆奶系列的產(chǎn)品。

【具體實施方式】
[0028] 下面詳細描述本發(fā)明的實施例，所述實施例的示例旨在用于解釋本發(fā)明，而不能 理解為對本發(fā)明的限制。實施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻所描述 的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通 過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0029] 實施例1 :羽扇豆豆奶用食品添加劑制備及其羽扇豆豆奶制備
[0030] 表1各實施例羽扇豆豆奶用食品添加劑配方表（w/w% )
[0031]

【權(quán)利要求】
1. 一種羽扇豆豆奶用食品添加劑，其特征在于，由以下組分及重量百分比組成：單 硬脂酸甘油酯20-40 %，蔗糖脂肪酸酯20-30%，羧甲基纖維素鈉 FH9 20-40%，瓊脂粉 5-10%，黃原膠 10-20%。
2. 權(quán)利要求1所述的羽扇豆豆奶用食品添加劑，其特征在于，由以下組分及重量百分 比組成：單硬脂酸甘油酯25-35 %，蔗糖脂肪酸酯23-28 %，羧甲基纖維素鈉（FH9) 25-35%， 瓊脂粉6-8 %，黃原膠11-18 %。
3. 權(quán)利要求1-2任一所述的羽扇豆豆奶用食品添加劑的制備方法，其特征在于，步驟 為，稱取所需重量的各成分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中，開機攪拌15min后放 出底料；將放出的底料在混合機中再次攪拌5min，確?；旌暇鶆蚣纯?；將混合好的粉末狀 羽扇豆奶用食品添加劑按照規(guī)格要求稱量、包裝即為成品。
4. 權(quán)利要求1-2任一羽扇豆豆奶用食品添加劑用于制備羽扇豆豆奶飲品的用途。
5. 權(quán)利要求4所述羽扇豆豆奶用食品添加劑用于制備羽扇豆豆奶飲品的用途，其特征 在于，所述羽扇豆豆奶用食品添加劑的添加量為〇. 25%的質(zhì)量百分含量。
6. -種羽扇豆豆奶飲品，其特征在于，其是由如下質(zhì)量百分含量的原料制備得到， 羽扇豆 8.0% 蔗糖 4. 0% 羽扇豆奶用食品添加_ 0. 25% 檸樣酸鈉 0. 1% 純凈水 87. 65%
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述羽扇豆豆奶飲品的制備方法，其特征在于，步驟為， 原料處理：狹葉羽扇豆清洗去掉雜質(zhì)后，采用連續(xù)蒸煮設(shè)備水煮30min，去掉豆腥味， 后磨漿； 磨漿：將羽扇豆和純凈水以1:5的重量比，放入磨漿機中磨成漿液，而后經(jīng)膠體磨反復 磨楽2〇-25min，過104 μ m濾布，使楽液粒徑均勻； 過濾：磨漿后，料液過104 μ m濾布，去掉濾渣，得到料液； 溶解：80°C條件下，將蔗糖和0. 25質(zhì)量％羽扇豆奶用食品添加劑混勻（利于分散溶 解）1500-2000R下攪拌溶解10-15min，使其溶解完全； 調(diào)pH :羽扇豆奶用食品添加劑溶解后，經(jīng)混料泵與過濾后所得料液混合，攪拌混勻即 可，加入檸檬酸鈉〇. 1質(zhì)量％，使料液調(diào)pH至7. 0-7. 1，加水定容至1噸； 均質(zhì)：調(diào)pH后所得的料液加熱到70°C左右，經(jīng)均質(zhì)機300bar壓力下均質(zhì)一遍，使料液 更均勻；裝瓶； 滅菌：采用高壓蒸汽滅菌釜滅菌，條件：12rC，20min ; 冷卻：冷水快速減壓冷卻至常溫，得產(chǎn)品。
【文檔編號】A23C11/10GK104206545SQ201410477814
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月18日
【發(fā)明者】蔣東晉, 孫金玉, 宋增峰 申請人:廈門歐凱科技有限公司