一種骨香鹵牛肉及其制備方法
【專利摘要】一種骨香鹵牛肉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-220、楊梅35-40、奶粉10-12、食鹽5-7、洋蔥汁15-20、魚膠5-6、豬排骨20-22、松子仁4-5、蕓豆6-7、菠菜凍干粉11-12、蟹黃9-10、豆豉8-10、益智仁2-3、女貞子1-2、三七花2-2.5、川芎1-1.2、老君須0.9-1、大地棕根1.1-1.4、酒糟12-15、面粉65-70、木魚石粉9-10、荷葉適量、香料10-11、營養(yǎng)保健液30-40。本發(fā)明的牛肉再經(jīng)由酒糟、木魚石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木魚石粉中的微量元素滲入其中，風(fēng)味獨(dú)特，提高了營養(yǎng)價(jià)值，此外，本發(fā)明還與排骨混合熬煮，其鈣含量有所提高，可為人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼生長。
【專利說明】一種骨香南牛肉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種骨香鹵牛肉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會(huì)使健康進(jìn)一步受損。因此，如何通過飲食達(dá)到健康保健功效日益弓I起人們的重視。而鹵牛肉風(fēng)味佳而廣受喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種骨香鹵牛肉及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種骨香鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、楊梅35-40、奶粉10-12、食鹽5-7、洋蔥汁15-20、魚膠5-6、豬排骨20-22、松子仁4-5、蕓豆6-7、菠菜凍干粉11-12、蟹黃9_10、豆豉8_10、益智仁2_3、女貞子1-2、三七花2-2.5、川芎1-1.2、老君須0.9-1、大地棕根1.1-1.4、酒糟12-15、面粉65-70、木魚石粉9-10、荷葉適量、香料10-11、營養(yǎng)保健液30-40 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15-0.2 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的骨香鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將益智仁、女貞子、三七花、川芎、老君須、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將楊梅加食鹽拌勻，腌潰18-20小時(shí)后將楊梅取出、洗凈，所得物料與奶粉混勻，力口入1/2的涼開水,密封腌制2-3天,過濾,收集汁液；
(3)將步驟(2)所得汁液與洋蔥汁合并，經(jīng)噴霧干燥制成粉末，然后將所得粉末均勻撒在牛肉表面，搓揉10-15分鐘；
(4)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將步驟(3)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團(tuán)、荷葉剝?nèi)ィ? (5)將松子仁、蕓豆加10-11倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，所得濾液與魚膠、豬排骨混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘，過濾收集湯汁；
(6 )將藥液與步驟(4)、( 5 )所得物料及剩余物料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-40分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明中的老君須為蘿蘑科植物竹靈消的根或地上部分，大地棕根為石蒜科植物大葉仙茅的根莖。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉再經(jīng)由酒糟、木魚石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木魚石粉中的微量元素滲入其中，風(fēng)味獨(dú)特，提高了營養(yǎng)價(jià)值，此外，本發(fā)明還與排骨混合熬煮，其鈣含量有所提高，可為人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼生長。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種骨香鹵牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉200、楊梅35、奶粉10、食鹽5、洋蔥汁15、魚膠5、豬排骨20、松子仁4、蕓豆6、菠菜凍干粉11、蟹黃9、豆豉8、益智仁2、女貞子1、三七花2、川芎1、老君須0.9、大地棕根1.1、酒糟12、面粉65、木魚石粉9、荷葉適量、香料10、營養(yǎng)保健液30 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷葉4、朽1檬草5 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鰍9、南瓜28、冬筍25、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的骨香鹵牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將益智仁、女貞子、三七花、川芎、老君須、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將楊梅加食鹽拌勻，腌潰18-20小時(shí)后將楊梅取出、洗凈，所得物料與奶粉混勻，力口入1/2的涼開水,密封腌制2-3天,過濾,收集汁液；
(3)將步驟(2)所得汁液與洋蔥汁合并，經(jīng)噴霧干燥制成粉末，然后將所得粉末均勻撒在牛肉表面，搓揉10-15分鐘；
(4)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將步驟(3)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團(tuán)、荷葉剝?nèi)ィ?br> (5)將松子仁、蕓豆加10-11倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，所得濾液與魚膠、豬排骨混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘，過濾收集湯汁；
(6 )將藥液與步驟(4)、( 5 )所得物料及剩余物料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-40分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種骨香鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、楊梅35-40、奶粉10-12、食鹽5-7、洋蔥汁15-20、魚膠5-6、豬排骨20-22、松子仁4-5、蕓豆6-7、菠菜凍干粉11-12、蟹黃9_10、豆豉8_10、益智仁2_3、女貞子1-2、三七花2-2.5、川芎1-1.2、老君須0.9-1、大地棕根1.1-1.4、酒糟12-15、面粉65-70、木魚石粉9-10、荷葉適量、香料10-11、營養(yǎng)保健液30-40 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ； 制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15-0.2 ； 制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨香鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將益智仁、女貞子、三七花、川芎、老君須、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣； (2)將楊梅加食鹽拌勻，腌潰18-20小時(shí)后將楊梅取出、洗凈，所得物料與奶粉混勻，力口入1/2的涼開水,密封腌制2-3天，過濾，收集汁液； (3)將步驟(2)所得汁液與洋蔥汁合并，經(jīng)噴霧干燥制成粉末，然后將所得粉末均勻撒在牛肉表面，搓揉10-15分鐘； (4)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將步驟(3)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團(tuán)、荷葉剝?nèi)ィ? (5)將松子仁、蕓豆加10-11倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，所得濾液與魚膠、豬排骨混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘，過濾收集湯汁； (6 )將藥液與步驟(4)、( 5 )所得物料及剩余物料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-40分鐘，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/31GK104286880SQ201410486432
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月23日
【發(fā)明者】陳添天 申請(qǐng)人:陳添天