高原谷物面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高原谷物面粉及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。高原谷物面粉由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉2～10％、莜麥粉3～15％、蕎麥粉2～10％，余量為小麥粉；優(yōu)選的，青稞粉2％、莜麥粉3％、蕎麥粉2％。高原谷物面粉的制備方法為：將青稞、莜麥、蕎麥分別在100～130℃下炒制，再在140～160℃下烘烤，粉碎成粉；按照質(zhì)量百分含量將青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉加入小麥粉中，混勻即得。本發(fā)明中高原谷物面粉營養(yǎng)均衡、風味獨特，膳食纖維等營養(yǎng)素含量明顯優(yōu)于普通小麥粉，具有較強的保健功效。
【專利說明】高原谷物面粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種高原谷物面粉，以及該面粉的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 我國素有"雜糧王國"的美稱，盛產(chǎn)玉米、蕎麥、燕麥、小米等雜糧。雜糧含有豐富的 營養(yǎng)成分，以及特殊的營養(yǎng)保健作用，越來越受到人們的青睞。雜糧雖可直接食用，但往往 口感粗糙，色澤不吸引人，味道欠佳，難以被廣大消費者接受，大部分雜糧作為畜禽飼料供 給動物，浪費現(xiàn)象非常嚴重。如果將雜糧通過現(xiàn)代食品加工技術(shù)制成粉，將其與小麥粉科學 合理搭配，開發(fā)出全谷物雜糧預配專用粉，這將大大提高雜糧的利用率，擴大其應用范圍。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種高原谷物面粉。
[0004] 同時，本發(fā)明還提供一種高原谷物面粉的制備方法。
[0005] 為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
[0006] -種高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉2?10 %、莜麥粉 3?15%、蕎麥粉2?10%，余量為小麥粉。
[0007] 優(yōu)選的，高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉2?6%、莜麥粉 3?9%、蕎麥粉2?6%，余量為小麥粉。
[0008] 更有選的，高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉2%、莜麥粉 3%、蕎麥粉2%，余量為小麥粉。
[0009] -種高原谷物面粉的制備方法，包括以下步驟：
[0010] ⑴將青稞、莜麥、蕎麥分別在100?130°c下炒制，再在140?160°C下烘烤，粉碎 成粉；
[0011] (2)按照質(zhì)量百分含量將青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉加入小麥粉中，混勻即得。
[0012] 所述步驟（1)中青稞（產(chǎn)地西藏）、莜麥（內(nèi)蒙古）、蕎麥（內(nèi)蒙古）的發(fā)芽率均 達到80%以上。取青稞、莜麥、蕎麥進行炒制、烘烤的目的是使高原谷物產(chǎn)生特殊的風味，使 產(chǎn)品（如饅頭）具備特殊的香氣和口感。
[0013] 所述步驟⑴中炒制的溫度優(yōu)選為120°C，烘烤的溫度優(yōu)選150°C。
[0014] 所述步驟（2)中混勻操作采用連續(xù)混合工藝，即先將三種微粉按照質(zhì)量百分含量 進行預混后，再添加到小麥粉中混合均勻。
[0015] 本發(fā)明的有益效果：
[0016] 本發(fā)明以青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉、小麥粉為原料配制高原谷物面粉，營養(yǎng)均衡、風 味獨特，膳食纖維等營養(yǎng)素含量明顯優(yōu)于普通小麥粉，具有較強的保健功效。其中青稞具有 "三高兩低"即高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖的特點，還含有油酸、亞油酸、亞 麻酸、d-α -生育三烯酚及卵磷脂、腦磷脂等，煙酸含量高于玉米1. 7倍，可溶性纖維和總纖 維含量均高于其他谷物；莜麥富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，氨基酸種類齊全（富含人體必 須的8種氨基酸），脂肪酸主要為油酸、α -亞麻二烯酸等對人體有利的不飽和脂肪酸，以及 可溶性膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，具有降血脂、控制血糖、改善便秘等保健功能；蕎麥蛋 白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，同時含有維生素 Ε、 可溶性膳食纖維、煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）等，能促進機體新陳代謝，具有降低血脂和膽固醇、 軟化血管等營養(yǎng)保健作用。
[0017] 本發(fā)明采用"差溫分步法"對青稞、莜麥、蕎麥三種高寒谷物進行熱處理，先炒制再 烘烤，通過復配、連續(xù)混合工藝配粉，工藝簡單，且能使制作的產(chǎn)品（如饅頭等）具有特殊的 香氣和口感。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0018] 圖1為本發(fā)明試驗例中高原谷物饅頭形態(tài)圖；
[0019] 圖2為試驗例中高原谷物饅頭TPA測試對比圖。

【具體實施方式】
[0020] 下述實施例僅對本發(fā)明作進一步詳細說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。
[0021] 實施例1
[0022] 本實施例中高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉2%、莜麥粉 3 %、蕎麥粉2%，余量為小麥粉。
[0023] 本實施例中高原谷物面粉的制備方法，包括以下步驟：
[0024] (1)將青稞（產(chǎn)地西藏）、莜麥（內(nèi)蒙古）、蕎麥（內(nèi)蒙古）分別在120°C下炒制， 再在150°C烘烤，粉碎成細粉；
[0025] (2)按照質(zhì)量百分含量取青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉和小麥粉，先將青稞粉、莜麥粉與 蕎麥粉混勻，再加入小麥粉中，繼續(xù)混勻即得。
[0026] 實施例2
[0027] 本實施例中高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉4%、莜麥粉 15%、蕎麥粉8%，余量為小麥粉。
[0028] 本實施例中高原谷物面粉的制備方法，包括以下步驟：
[0029] (1)將青稞（產(chǎn)地西藏）、莜麥（內(nèi)蒙古）、蕎麥（內(nèi)蒙古）分別在KKTC下炒制， 再在140°C烘烤，粉碎成細粉；
[0030] (2)按照質(zhì)量百分含量取青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉和小麥粉，先將青稞粉、莜麥粉與 蕎麥粉混勻，再加入小麥粉中，繼續(xù)混勻即得。
[0031] 實施例3
[0032] 本實施例中高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉6%、莜麥粉 6%、蕎麥粉10%，余量為小麥粉。
[0033] 本實施例中高原谷物面粉的制備方法，包括以下步驟：
[0034] (1)將青稞（產(chǎn)地西藏）、莜麥（內(nèi)蒙古）、蕎麥（內(nèi)蒙古）分別在130°C下炒制， 再在150°C烘烤，粉碎成細粉；
[0035] (2)按照質(zhì)量百分含量取青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉和小麥粉，先將青稞粉、莜麥粉與 蕎麥粉混勻，再加入小麥粉中，繼續(xù)混勻即得。
[0036] 實施例4
[0037] 本實施例中高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉8%、莜麥粉 9%、蕎麥粉6%，余量為小麥粉。
[0038] 本實施例中高原谷物面粉的制備方法，包括以下步驟：
[0039] (1)將青稞（產(chǎn)地西藏）、莜麥（內(nèi)蒙古）、蕎麥（內(nèi)蒙古）分別在120°C下炒制， 再在160°C烘烤，粉碎成細粉；
[0040] (2)按照質(zhì)量百分含量取青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉和小麥粉，先將青稞粉、莜麥粉與 蕎麥粉混勻，再加入小麥粉中，繼續(xù)混勻即得。
[0041] 實施例5
[0042] 本實施例中高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉10 %、莜麥 粉12%、蕎麥粉4%，余量為小麥粉。
[0043] 本實施例中高原谷物面粉的制備方法，包括以下步驟：
[0044] (1)將青稞（產(chǎn)地西藏）、莜麥（內(nèi)蒙古）、蕎麥（內(nèi)蒙古）分別在120°C下炒制， 再在160°C烘烤，粉碎成細粉；
[0045] (2)按照質(zhì)量百分含量取青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉和小麥粉，先將青稞粉、莜麥粉與 蕎麥粉混勻，再加入小麥粉中，繼續(xù)混勻即得。
[0046] 實施例6
[0047] 本實施例中高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉6%、莜麥粉 9%、蕎麥粉6%，余量為小麥粉。
[0048] 本實施例中高原谷物面粉的制備方法，包括以下步驟：
[0049] (1)將青稞（產(chǎn)地西藏）、莜麥（內(nèi)蒙古）、蕎麥（內(nèi)蒙古）分別在IKTC下炒制， 再在150°C烘烤，粉碎成細粉；
[0050] (2)按照質(zhì)量百分含量取青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉和小麥粉，先將青稞粉、莜麥粉與 蕎麥粉混勻，再加入小麥粉中，繼續(xù)混勻即得。
[0051] 實施例7
[0052] 本實施例中高原谷物面粉，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉4%、莜麥粉 6%、蕎麥粉4%，余量為小麥粉。
[0053] 本實施例中高原谷物面粉的制備方法，包括以下步驟：
[0054] (1)將青稞（產(chǎn)地西藏）、莜麥（內(nèi)蒙古）、蕎麥（內(nèi)蒙古）分別在130°C下炒制， 再在140°C烘烤，粉碎成細粉；
[0055] (2)按照質(zhì)量百分含量取青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉和小麥粉，先將青稞粉、莜麥粉與 蕎麥粉混勻，再加入小麥粉中，繼續(xù)混勻即得。
[0056] 試驗例
[0057] 試驗方法：采用青稞、莜麥、蕎麥為原料，通過單因素試驗，將配好的粉進行饅頭蒸 制試驗，通過檢測饅頭的指標，確定各原料合適的添加量，再進行正交試驗設(shè)計，確定最佳 比例組合。
[0058] 1.單因素試驗
[0059] 青稞、莜麥、蕎麥分別在一定溫度條件下進行炒制（120°C )、烘烤（150°C )，微粉碎 備用；青稞粉按的比例添加到小麥粉中，連續(xù)攪拌，混合均勻；莜麥 粉按3 %、6 %、9 %、12 %、15 %的比例添加到小麥粉中，連續(xù)攪拌，混合均勻；蕎麥粉按2 %、 斗^^^^^^^^的比例添加到小麥粉中：連續(xù)攪拌^混合均勻：分別制作饅頭:根據(jù)饅頭 感官評價分值確定三種單因素的最優(yōu)添加量范圍。
[0060] 2.正交試驗設(shè)計
[0061] 根據(jù)單因素試驗結(jié)果，選擇三個不同水平，進行正交試驗設(shè)計，將配好的粉進行饅 頭蒸制試驗，通過檢測饅頭的指標，確定最佳的試驗組合。正交試驗設(shè)計見下表1。
[0062] 表1二因素二水平表

【權(quán)利要求】
1. 一種高原谷物面粉，其特征在于：由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：青稞粉2? 10%、莜麥粉3?15%、蕎麥粉2?10%，余量為小麥粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高原谷物面粉，其特征在于：由以下質(zhì)量百分含量的組分組 成：青稞粉2?6%、莜麥粉3?9%、蕎麥粉2?6%，余量為小麥粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的高原谷物面粉，其特征在于：由以下質(zhì)量百分含量的組分組 成：青稞粉2 %、莜麥粉3 %、蕎麥粉2 %，余量為小麥粉。
4. 一種如權(quán)利要求1?3任一項所述的高原谷物面粉的制備方法，其特征在于：包括 以下步驟： ⑴將青稞、莜麥、蕎麥分別在1〇〇?130°C下炒制，再在140?160°C下烘烤，粉碎成 粉； (2)按照質(zhì)量百分含量將青稞粉、莜麥粉、蕎麥粉加入小麥粉中，混勻即得。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的高原谷物面粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)中青 稞、莜麥、蕎麥的發(fā)芽率均達到80%以上。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的高原谷物面粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)中炒 制溫度為120°C，烘烤溫度為150°C。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的高原谷物面粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（2)中混 勻操作采用連續(xù)混合工藝，即先將三種微粉按照質(zhì)量百分含量進行預混后，再添加到小麥 粉中混合均勻。
【文檔編號】A23L1/10GK104256308SQ201410493163
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】張紅 申請人:遂平桐花面業(yè)有限公司