一種菌菇雜糧面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌菇雜糧面條及其制備方法，由下列重量份的原料組成：小麥粉200-300份、高粱面60-80份、蕎麥粉60-80份、黃豆粉60-80份、玉米粉60-80份、香菇20-30份、金針菇10-20份、茶樹菇15-25份、木耳15-25份、銀耳10-16份、雞蛋10-20份、食鹽3-5份、水80-100份；本發(fā)明生產(chǎn)的菌菇雜糧面條，添加高粱、蕎麥、黃豆等雜糧，對食欲不振、消化不良有調(diào)節(jié)作用，具有健脾祛濕、調(diào)理腸胃的功效，而菌菇具有增強免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗輻射、抗衰老、防治心血管病、保肝、健胃、減肥等功效，適合廣大人群食用。
【專利說明】一種菌菇雜糧面條及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體涉及一種菌菇雜糧面條及其制備方法。

【背景技術】
[0002]面條作為一種速食產(chǎn)品深受人們歡迎和喜愛，由于市面上的面條多以小麥粉為原料制作而成，其品種單一、營養(yǎng)口味也單一，且在烹煮過程中易出現(xiàn)糊水、斷條、口感不夠純正、柔軟等缺陷，同時由于傳統(tǒng)面條在加工過程中往往為了克服原料其本身的缺點而加入增白劑、食用明礬等以增加其白度、面筋強度和光滑度，由于加入了增白劑、食用明礬的食物會妨礙大腦對鈣和鐵的吸收，尤其是對少年兒童的大腦發(fā)育會產(chǎn)生嚴重的危害，對中老年人的大腦也有不同程度的損傷。
[0003]為了增加小麥面粉制作的面條的口感，現(xiàn)有技術已經(jīng)公開了多種添加有其他成分的面條，如在小麥面粉中添加蔬菜汁、蛋清、膨化米類或膨化豆類等成分可以增加面條的口感和營養(yǎng)，但是這種面條不具有重點增加特定營養(yǎng)成分的特點。隨著健康養(yǎng)生觀念的興起，含有粗糧的面條由于具有食療、保健作用而成為研究熱點。
[0004]菌類和人類的關系極為密切，許多種類可食用或醫(yī)用，例如，利用酵母制面包和釀酒，從霉菌中提取藥物(如青霉素)等，食用菌如木耳、冬菇等。很多種類已廣泛應用在工業(yè)和環(huán)境保護凈化水質(zhì)上。但也有些菌類對人類造成嚴重危害，如引起人和動植物致病，引起食物、衣物的腐爛霉變等菌類植物的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力，食用菌的藥效有:增強免疫力，抗腫瘤，抗病毒，抗輻射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，減肥等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是為了提供一種營養(yǎng)豐富、無添加劑的蔬菜雜糧面條及其制備方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
[0007]一種菌菇雜糧面條，由下列重量份的原料組成:小麥粉200-300份、高粱面60-80份、蕎麥粉60-80份、黃豆粉60-80份、玉米粉60-80份、香菇20-30份、金針菇10-20份、茶樹菇15-25份、木耳15-25份、銀耳10-16份、雞蛋10-20份、食鹽3-5份、水80-100份。
[0008]進一步，由下列重量份的原料組成:小麥粉200份、高粱面60份、蕎麥粉60份、黃豆粉60份、玉米粉60份、香菇20份、金針菇10份、茶樹菇15份、木耳15份、銀耳10份、雞蛋10份、食鹽3份、水80份。
[0009]進一步，由下列重量份的原料組成:小麥粉250份、高粱面70份、蕎麥粉70份、黃豆粉70份、玉米粉70份、香菇25份、金針菇15份、茶樹菇20份、木耳20份、銀耳13份、雞蛋15份、食鹽4份、水90份。
[0010]進一步，由下列重量份的原料組成:小麥粉300份、高粱面80份、蕎麥粉80份、黃豆粉80份、玉米粉80份、香菇30份、金針菇20份、茶樹菇25份、木耳25份、銀耳16份、雞蛋20份、食鹽5份、水100份。
[0011]進一步，由下列重量份的原料組成:小麥粉200份、高粱面80份、蕎麥粉70份、黃豆粉70份、玉米粉60份、香菇20份、金針菇20份、茶樹菇25份、木耳15份、銀耳16份、雞蛋20份、食鹽4份、水90份。
[0012]本發(fā)明還提供一種菌菇雜糧面條的制備方法，包括如下步驟:
[0013](I)將香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳洗凈后，曬干；
[0014](2)將曬干的香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳混合后，置于粉碎機中進行粉碎l-2h，過80目篩，得到菌菇粉；
[0015](3)將食鹽溶于水中，攪拌溶解，得到食鹽水溶液；
[0016](4)將小麥粉、高粱面、黃豆粉、玉米粉放入和面機，加入雞蛋、菌菇粉和食鹽水溶液進行攪拌2h，得到面團；
[0017](5)將面團在壓力機上連續(xù)輥壓lh，形成面餅；
[0018](6)將輥壓后的面餅用面條機壓制成面條；
[0019](7)將面條在40-45 °C條件下進行干燥；
[0020](8)將干燥后的面條進行殺菌、包裝，即得所述的蔬菜雜糧面條。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明生產(chǎn)的菌菇雜糧面條，添加高粱、蕎麥、黃豆等雜糧，對食欲不振、消化不良有調(diào)節(jié)作用，具有健脾祛濕、調(diào)理腸胃的功效，而菌菇具有增強免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗輻射、抗衰老、防治心血管病、保肝、健胃、減肥等功效，適合廣大人群食用。

【具體實施方式】
[0022]下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0023]實施例一
[0024]一種菌菇雜糧面條，由下列重量份的原料組成:小麥粉200-300份、高粱面60_80份、蕎麥粉60-80份、黃豆粉60-80份、玉米粉60-80份、香菇20-30份、金針菇10-20份、茶樹菇15-25份、木耳15-25份、銀耳10-16份、雞蛋10-20份、食鹽3-5份、水80-100份。
[0025]所述的一種菌菇雜糧面條的制備方法，包括如下步驟:
[0026](I)將香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳洗凈后，曬干；
[0027](2)將曬干的香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳混合后，置于粉碎機中進行粉碎l-2h，過80目篩，得到菌菇粉；
[0028](3)將食鹽溶于水中，攪拌溶解，得到食鹽水溶液；
[0029](4)將小麥粉、高粱面、黃豆粉、玉米粉放入和面機，加入雞蛋、菌菇粉和食鹽水溶液進行攪拌2h，得到面團；
[0030](5)將面團在壓力機上連續(xù)輥壓lh，形成面餅；
[0031](6)將輥壓后的面餅用面條機壓制成面條；
[0032](7)將面條在40-45 °C條件下進行干燥；
[0033](8)將干燥后的面條進行殺菌、包裝，即得所述的蔬菜雜糧面條。
[0034]實施例二
[0035]一種菌菇雜糧面條，由下列重量份的原料組成:小麥粉200份、高粱面60份、蕎麥粉60份、黃豆粉60份、玉米粉60份、香菇20份、金針菇10份、茶樹菇15份、木耳15份、銀耳10份、雞蛋10份、食鹽3份、水80份。
[0036]所述的一種菌菇雜糧面條的制備方法，包括如下步驟:
[0037](I)將香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳洗凈后，曬干；
[0038](2)將曬干的香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳混合后，置于粉碎機中進行粉碎l-2h，過80目篩，得到菌菇粉；
[0039](3)將食鹽溶于水中，攪拌溶解，得到食鹽水溶液；
[0040](4)將小麥粉、高粱面、黃豆粉、玉米粉放入和面機，加入雞蛋、菌菇粉和食鹽水溶液進行攪拌2h，得到面團；
[0041](5)將面團在壓力機上連續(xù)輥壓lh，形成面餅；
[0042](6)將輥壓后的面餅用面條機壓制成面條；
[0043](7)將面條在40-45 °C條件下進行干燥；
[0044](8)將干燥后的面條進行殺菌、包裝，即得所述的蔬菜雜糧面條。
[0045]實施例三
[0046]—種菌菇雜糧面條，由下列重量份的原料組成:小麥粉250份、高粱面70份、蕎麥粉70份、黃豆粉70份、玉米粉70份、香菇25份、金針菇15份、茶樹菇20份、木耳20份、銀耳13份、雞蛋15份、食鹽4份、水90份。
[0047]所述的一種菌菇雜糧面條的制備方法，包括如下步驟:
[0048](I)將香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳洗凈后，曬干；
[0049](2)將曬干的香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳混合后，置于粉碎機中進行粉碎l-2h，過80目篩，得到菌菇粉；
[0050](3)將食鹽溶于水中，攪拌溶解，得到食鹽水溶液；
[0051](4)將小麥粉、高粱面、黃豆粉、玉米粉放入和面機，加入雞蛋、菌菇粉和食鹽水溶液進行攪拌2h，得到面團；
[0052](5)將面團在壓力機上連續(xù)輥壓lh，形成面餅；
[0053](6)將輥壓后的面餅用面條機壓制成面條；
[0054](7)將面條在40-45 °C條件下進行干燥；
[0055](8)將干燥后的面條進行殺菌、包裝，即得所述的蔬菜雜糧面條。
[0056]實施例四
[0057]—種菌菇雜糧面條，由下列重量份的原料組成:小麥粉300份、高粱面80份、蕎麥粉80份、黃豆粉80份、玉米粉80份、香菇30份、金針菇20份、茶樹菇25份、木耳25份、銀耳16份、雞蛋20份、食鹽5份、水100份。
[0058]所述的一種菌菇雜糧面條的制備方法，包括如下步驟:
[0059](I)將香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳洗凈后，曬干；
[0060](2)將曬干的香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳混合后，置于粉碎機中進行粉碎l-2h，過80目篩，得到菌菇粉；
[0061](3)將食鹽溶于水中，攪拌溶解，得到食鹽水溶液；
[0062](4)將小麥粉、高粱面、黃豆粉、玉米粉放入和面機，加入雞蛋、菌菇粉和食鹽水溶液進行攪拌2h，得到面團；
[0063](5)將面團在壓力機上連續(xù)輥壓lh，形成面餅；
[0064](6)將輥壓后的面餅用面條機壓制成面條；
[0065](7)將面條在40-45 °C條件下進行干燥；
[0066](8)將干燥后的面條進行殺菌、包裝，即得所述的蔬菜雜糧面條。
[0067]實施例五
[0068]一種菌菇雜糧面條，由下列重量份的原料組成:小麥粉200份、高粱面80份、蕎麥粉70份、黃豆粉70份、玉米粉60份、香菇20份、金針菇20份、茶樹菇25份、木耳15份、銀耳16份、雞蛋20份、食鹽4份、水90份。
[0069]所述的一種菌菇雜糧面條的制備方法，包括如下步驟:
[0070](I)將香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳洗凈后，曬干；
[0071](2)將曬干的香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳混合后，置于粉碎機中進行粉碎l-2h，過80目篩，得到菌菇粉；
[0072](3)將食鹽溶于水中，攪拌溶解，得到食鹽水溶液；
[0073](4)將小麥粉、高粱面、黃豆粉、玉米粉放入和面機，加入雞蛋、菌菇粉和食鹽水溶液進行攪拌2h，得到面團；
[0074](5)將面團在壓力機上連續(xù)輥壓lh，形成面餅；
[0075](6)將輥壓后的面餅用面條機壓制成面條；
[0076](7)將面條在40-45 °C條件下進行干燥；
[0077](8)將干燥后的面條進行殺菌、包裝，即得所述的蔬菜雜糧面條。
[0078]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【權利要求】
1.一種菌菇雜糧面條，其特征在于，由下列重量份的原料組成:小麥粉200-300份、高粱面60-80份、蕎麥粉60-80份、黃豆粉60-80份、玉米粉60-80份、香菇20-30份、金針菇10-20份、茶樹菇15-25份、木耳15-25份、銀耳10-16份、雞蛋10-20份、食鹽3_5份、水80-100 份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種菌菇雜糧面條，其特征在于，由下列重量份的原料組成:小麥粉200份、高粱面60份、蕎麥粉60份、黃豆粉60份、玉米粉60份、香菇20份、金針菇10份、茶樹菇15份、木耳15份、銀耳10份、雞蛋10份、食鹽3份、水80份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種菌菇雜糧面條，其特征在于，由下列重量份的原料組成:小麥粉250份、高粱面70份、蕎麥粉70份、黃豆粉70份、玉米粉70份、香菇25份、金針菇15份、茶樹菇20份、木耳20份、銀耳13份、雞蛋15份、食鹽4份、水90份。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種菌菇雜糧面條，其特征在于，由下列重量份的原料組成:小麥粉300份、高粱面80份、蕎麥粉80份、黃豆粉80份、玉米粉80份、香菇30份、金針菇20份、茶樹菇25份、木耳25份、銀耳16份、雞蛋20份、食鹽5份、水100份。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種菌菇雜糧面條，其特征在于，由下列重量份的原料組成:小麥粉200份、高粱面80份、蕎麥粉70份、黃豆粉70份、玉米粉60份、香菇20份、金針菇20份、茶樹菇25份、木耳15份、銀耳16份、雞蛋20份、食鹽4份、水90份。
6.一種根據(jù)權利要求1至5任意一項所述的菌菇雜糧面條的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳洗凈后，曬干； (2)將曬干的香菇、金針菇、茶樹菇、木耳、銀耳混合后，置于粉碎機中進行粉碎l_2h，過80目篩，得到菌菇粉； (3)將食鹽溶于水中，攪拌溶解，得到食鹽水溶液； (4)將小麥粉、高粱面、黃豆粉、玉米粉放入和面機，加入雞蛋、菌菇粉和食鹽水溶液進行攪拌2h，得到面團； (5)將面團在壓力機上連續(xù)輥壓lh，形成面餅； (6)將輥壓后的面餅用面條機壓制成面條； (7)將面條在40-45°C條件下進行干燥； (8)將干燥后的面條進行殺菌、包裝，即得所述的蔬菜雜糧面條。
【文檔編號】A23L1/30GK104304974SQ201410495592
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優(yōu)先權日:2014年9月25日
【發(fā)明者】劉韶娜 申請人:劉韶娜