一種醬花生豬蹄及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬花生豬蹄及其加工方法，由下列重量份的原料組成：豬蹄1200-1800、山藥粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地筍8-14、鱈魚粉8-10、合歡皮1-2、牡荊根1-2、荔枝殼1-2、無花果干2-3、生抽25-50、姜片8-10、八角2-4、香葉1-2、橄欖油12-18、玫瑰醋適量、食鹽15-25、營(yíng)養(yǎng)添加液適量。本發(fā)明醬花生豬蹄，融合濃郁肉香和花生醬香，風(fēng)味十足，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，與其他中藥有益成分共同作用，具有和氣養(yǎng)血、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效，有益人體健康。
【專利說明】 一種醬花生豬蹄及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬花生豬蹄及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風(fēng)味口感，滿足人們對(duì)食品的多樣化的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種醬花生豬蹄及其加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種醬花生豬蹄，由下述重量份的原料制成:
豬蹄1200-1800、山藥粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地筍8-14、鱈魚粉8-10、合歡皮1-2、牡荊根1-2、荔枝殼1-2、無花果干2-3、生抽25-50、姜片8_10、八角2_4、香葉1_2、橄欖油12-18、玫瑰醋適量、食鹽15-25、營(yíng)養(yǎng)添加液適量；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，淹沒成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時(shí)，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機(jī)再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營(yíng)養(yǎng)液；C、將營(yíng)養(yǎng)液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤(rùn)1-2小時(shí)，均質(zhì)即可。
[0005]所述的醬花生豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將豬蹄除雜洗凈，將合歡皮、牡荊根、荔枝殼、無花果干粉碎成顆粒，與洗凈豬蹄一并入鍋，加水淹沒豬蹄，大火煮沸，文火燜煮40-60分鐘，撈出沖洗冷卻，待用；
(2)、將花生、菱角仁、地筍除雜洗凈，放入玫瑰醋中浸潤(rùn)1-3小時(shí)，撈出入籠蒸制熟透，碾磨成泥，得醋香花生醬；
(3)、將橄欖油入鍋微熱，加入姜片、八角、香葉爆炒出香，倒入豬蹄翻炒2-3分鐘，加入生抽、食鹽及營(yíng)養(yǎng)添加液淹沒至豬蹄，燜煮至熟爛，加入醋香花生醬及其他剩余原料翻攪均勻，繼續(xù)熬制湯汁粘稠，即得。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明醬花生豬蹄，融合濃郁肉香和花生醬香，風(fēng)味十足，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，與其他中藥有益成分共同作用，具有和氣養(yǎng)血、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效，有益人體健康。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種醬花生豬蹄，由下述重量(克)的原料制成:
豬蹄1800、山藥粉12、花生80、菱角仁25、地筍14、鱈魚粉10、合歡皮2、牡荊根2、荔枝殼2、無花果干3、生抽50、姜片10、八角4、香葉2、橄欖油18、玫瑰醋適量、食鹽25、營(yíng)養(yǎng)添加液適量；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加液，是由下述重量(克)的原料制成:煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴蓮核16、檸檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒300 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時(shí)，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，淹沒成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡12小時(shí)，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機(jī)再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營(yíng)養(yǎng)液；C、將營(yíng)養(yǎng)液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在90°C燜潤(rùn)2小時(shí)，均質(zhì)即可。
[0008]所述的醬花生豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將豬蹄除雜洗凈，將合歡皮、牡荊根、荔枝殼、無花果干粉碎成顆粒，與洗凈豬蹄一并入鍋，加水淹沒豬蹄，大火煮沸，文火燜煮60分鐘，撈出沖洗冷卻，待用；
(2)、將花生、菱角仁、地筍除雜洗凈，放入玫瑰醋中浸潤(rùn)3小時(shí)，撈出入籠蒸制熟透，碾磨成泥，得醋香花生醬；
(3)、將橄欖油入鍋微熱，加入姜片、八角、香葉爆炒出香，倒入豬蹄翻炒3分鐘，加入生抽、食鹽及營(yíng)養(yǎng)添加液淹沒至豬蹄，燜煮至熟爛，加入醋香花生醬及其他剩余原料翻攪均勻，繼續(xù)熬制湯汁粘稠，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種醬花生豬蹄，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 豬蹄1200-1800、山藥粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地筍8-14、鱈魚粉8-10、合歡皮1-2、牡荊根1-2、荔枝殼1-2、無花果干2-3、生抽25-50、姜片8_10、八角2_4、香葉1_2、橄欖油12-18、玫瑰醋適量、食鹽15-25、營(yíng)養(yǎng)添加液適量； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，淹沒成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時(shí)，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機(jī)再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營(yíng)養(yǎng)液；C、將營(yíng)養(yǎng)液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤(rùn)1-2小時(shí)，均質(zhì)即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的醬花生豬蹄的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將豬蹄除雜洗凈，將合歡皮、牡荊根、荔枝殼、無花果干粉碎成顆粒，與洗凈豬蹄一并入鍋，加水淹沒豬蹄，大火煮沸，文火燜煮40-60分鐘，撈出沖洗冷卻，待用； (2)、將花生、菱角仁、地筍除雜洗凈，放入玫瑰醋中浸潤(rùn)1-3小時(shí)，撈出入籠蒸制熟透，碾磨成泥，得醋香花生醬； (3)、將橄欖油入鍋微熱，加入姜片、八角、香葉爆炒出香，倒入豬蹄翻炒2-3分鐘，加入生抽、食鹽及營(yíng)養(yǎng)添加液淹沒至豬蹄，燜煮至熟爛，加入醋香花生醬及其他剩余原料翻攪均勻，繼續(xù)熬制湯汁粘稠，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104305255SQ201410496803
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】王勇 申請(qǐng)人:安徽省銀百益食品有限公司