一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛肉300-400、蠶蛹10-15、椰子油適量、鷹嘴豆10-20、娃兒菜6-10、刺嫩芽14-20、黑棗15-20、木瓜20-30、黑米20-30、羅漢果葉2-3、薺菜花2-3、蘋果葉2-3、花生葉2-3、黃筒花2-3、食鹽12-20、檸檬醋20-30、食品添加劑6-8。本發(fā)明蠶蛹牛肉粒，香濃酥脆耐嚼，添加蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分，提鮮增味同時(shí)具有消食理氣的功效，與其他營(yíng)養(yǎng)成分協(xié)同作用，豐富營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高保健價(jià)值，具有補(bǔ)養(yǎng)心脾、健脾安神、補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)鈣健骨的作用，能夠改善營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦乏力人群，強(qiáng)健體質(zhì)。
【專利說明】 一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)需要更加安全、方便、營(yíng)養(yǎng)和有特色的干肉制品，人們對(duì)肉制品也提出了更高的要求消費(fèi)者對(duì)于肉制品的要求不再局限于普通的口感與肉質(zhì)。
[0003]隨著休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費(fèi)量愈來愈大，肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個(gè)重要組成部分，也順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢(shì)。本發(fā)明提供一種方便快捷、口味豐富、營(yíng)養(yǎng)保健的休閑風(fēng)味肉制品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種蠶蛹牛肉粒，由下述重量份的原料制成:
牛肉300-400、蠶蛹10-15、椰子油適量、鷹嘴豆10-20、娃兒菜6_10、刺嫩芽14-20、黑棗15-20、木瓜20-30、黑米20-30、羅漢果葉2-3、薺菜花2-3、蘋果葉2-3、花生葉2-3、黃筒花2-3、食鹽12-20、檸檬醋20-30、食品添加劑6-8 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍(lán)嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的蠶蛹牛肉粒的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將蠶蛹洗凈放入清水煮至熟透，撈出浙干晾涼后切開兩半，待用，將鷹嘴豆揀雜洗凈，放入檸檬醋中浸泡20-40分鐘，入籠蒸制熟爛，打制成漿，倒入切開蠶蛹滾拌均勻，放入熟香椰子油鍋內(nèi)炸制金黃色撈出浙干余油，烘干研磨成粉，得蠶蛹香粉；
(2)、將牛肉除雜切塊洗凈，與羅漢果葉、薺菜花、蘋果葉、花生葉、黃筒花一同入鍋，力口水研磨牛肉塊，大火煮沸后文火燜煮40-60分鐘，撈出牛肉塊浙干，絞制成糜，得牛肉糜；
(3)、將黑棗去核，木瓜去皮去瓤，與洗凈娃兒菜、刺嫩芽分別冷凍破碎成顆粒，將黑米洗凈加水浸泡8-10小時(shí)，撈出與破碎顆粒一并送入豆?jié){機(jī)中，加1-2倍水，打制成漿，熬煮至濃稠狀，得果蔬米漿；
(4)、將牛肉糜、蠶蛹香粉、果蔬米漿及其他剩余原料滾揉均勻，壓塊切粒、膨化，噴淋適量椰子油，放入烤箱，烤制干香，即得。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明蠶蛹牛肉粒，香濃酥脆耐嚼，添加蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分，提鮮增味同時(shí)具有消食理氣的功效，與其他營(yíng)養(yǎng)成分協(xié)同作用，豐富營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高保健價(jià)值，具有補(bǔ)養(yǎng)心脾、健脾安神、補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)鈣健骨的作用，能夠改善營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦乏力人群，強(qiáng)健體質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種蠶蛹牛肉粒，下述重量(克)的原料制成:
牛肉400、蠶蛹15、椰子油適量、鷹嘴豆20、娃兒菜10、刺嫩芽20、黑棗20、木瓜30、黑米30、羅漢果葉3、薺菜花3、蘋果葉3、花生葉3、黃筒花3、食鹽20、檸檬醋30、食品添加劑8 ；所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料制成:拉絲蛋白100、螞蟻干粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花15、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍(lán)嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的蠶蛹牛肉粒的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將蠶蛹洗凈放入清水煮至熟透，撈出浙干晾涼后切開兩半，待用，將鷹嘴豆揀雜洗凈，放入檸檬醋中浸泡40分鐘，入籠蒸制熟爛，打制成漿，倒入切開蠶蛹滾拌均勻，放入熟香椰子油鍋內(nèi)炸制金黃色撈出浙干余油，烘干研磨成粉，得蠶蛹香粉；
(2)、將牛肉除雜切塊洗凈，與羅漢果葉、薺菜花、蘋果葉、花生葉、黃筒花一同入鍋，力口水研磨牛肉塊，大火煮沸后文火燜煮60分鐘，撈出牛肉塊浙干，絞制成糜，得牛肉糜；
(3)、將黑棗去核，木瓜去皮去瓤，與洗凈娃兒菜、刺嫩芽分別冷凍破碎成顆粒，將黑米洗凈加水浸泡10小時(shí)，撈出與破碎顆粒一并送入豆?jié){機(jī)中，加2倍水，打制成漿，熬煮至濃稠狀，得果蔬米漿；
(4)、將牛肉糜、蠶蛹香粉、果蔬米漿及其他剩余原料滾揉均勻，壓塊切粒、膨化，噴淋適量椰子油，放入烤箱，烤制干香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種蠶蛹牛肉粒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉300-400、蠶蛹10-15、椰子油適量、鷹嘴豆10-20、娃兒菜6_10、刺嫩芽14-20、黑棗15-20、木瓜20-30、黑米20-30、羅漢果葉2-3、薺菜花2-3、蘋果葉2-3、花生葉2-3、黃筒花2-3、食鹽12-20、檸檬醋20-30、食品添加劑6-8 ； 所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍(lán)嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量； 所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的蠶蛹牛肉粒的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將蠶蛹洗凈放入清水煮至熟透，撈出浙干晾涼后切開兩半，待用，將鷹嘴豆揀雜洗凈，放入檸檬醋中浸泡20-40分鐘，入籠蒸制熟爛，打制成漿，倒入切開蠶蛹滾拌均勻，放入熟香椰子油鍋內(nèi)炸制金黃色撈出浙干余油，烘干研磨成粉，得蠶蛹香粉； (2)、將牛肉除雜切塊洗凈，與羅漢果葉、薺菜花、蘋果葉、花生葉、黃筒花一同入鍋，力口水研磨牛肉塊，大火煮沸后文火燜煮40-60分鐘，撈出牛肉塊浙干，絞制成糜，得牛肉糜； (3)、將黑棗去核，木瓜去皮去瓤，與洗凈娃兒菜、刺嫩芽分別冷凍破碎成顆粒，將黑米洗凈加水浸泡8-10小時(shí)，撈出與破碎顆粒一并送入豆?jié){機(jī)中，加1-2倍水，打制成漿，熬煮至濃稠狀，得果蔬米漿； (4)、將牛肉糜、蠶蛹香粉、果蔬米漿及其他剩余原料滾揉均勻，壓塊切粒、膨化，噴淋適量椰子油，放入烤箱，烤制干香，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104305311SQ201410496818
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】黃國(guó)友 申請(qǐng)人:安徽省百益食品有限公司