一種螃蟹辣椒醬的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種螃蟹辣椒醬的制作方法，將喂肥的螃蟹清洗干凈后，用白酒喂醉，再用將辣椒、食鹽、姜、糖、醋、香油、味精、芝麻、花椒、胡椒、大茴香、小茴香、八角、紫蘇葉、陳皮和處理后的螃蟹，混合均勻，密封腌制螃蟹30-40天，制得螃蟹辣椒醬。跟現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制得的螃蟹辣椒醬味美鮮香，而且加入紫蘇葉、陳皮和姜功效相互配合，有效中和螃蟹寒毒，去除螃蟹腥味，能充分呈現(xiàn)螃蟹鮮香美味，使人們?cè)谙碛皿π访牢兜耐瑫r(shí)從多方面保護(hù)其身體功能免受損傷。加入多種調(diào)味料，制備得到的螃蟹辣椒醬味美鮮香，而且不添加任何防腐劑，可以長(zhǎng)期保存。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種螃蟹辣椒醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種螃蟹辣椒醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維 生素等物質(zhì)。每500克螃蟹中含蛋白質(zhì)49. 6克、脂肪9. 3克、糖類(lèi)27. 2克、磷1. 088毫克、 鐵33. 6毫克，它對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，蟹中含有較多的維生素 A，對(duì)皮膚的角化有幫 助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益，蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血 檢、1?血脂及各種癌癥有較好的療效。
[0003] 但是，螃蟹大多生活在海邊或者湖泊較多的地方，內(nèi)陸地區(qū)的人想要吃到螃蟹，只 能購(gòu)買(mǎi)冷凍運(yùn)輸來(lái)的螃蟹，但是，其味道大不如新鮮的螃蟹；而且，吃螃蟹有季節(jié)性，冬季就 不能像秋季那樣有很多螃蟹。如何保存螃蟹，使人們一年四季都能都吃到美味營(yíng)養(yǎng)的螃蟹 是人們關(guān)心的問(wèn)題。將螃蟹制成辣椒醬，不僅味美而且保存時(shí)間長(zhǎng)。
[0004] 現(xiàn)有的制作辣椒醬的方法，通過(guò)鹽、蔥、姜等腌制制得。但是蟹肉性寒，味咸，傳統(tǒng) 的制作方法并不能解決蟹肉性寒的問(wèn)題，大量食用對(duì)人體不好。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種螃蟹辣椒醬的制作方法，通過(guò)加入紫蘇、姜、陳皮等調(diào) 味料中和螃蟹的寒性。
[0006] 本發(fā)明提供的一種螃蟹辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：
[0007] (1)、將螃蟹放入干凈的缸中，加入糙米、生雞蛋和黑芝麻將螃蟹覆蓋，用棉布扎住 缸口，養(yǎng)螃蟹3-5天，再將螃蟹清洗干凈；
[0008] (2)、將清洗干凈后的螃蟹放入干凈水中1-2小時(shí)，再放入敞口容器中用20-28度 白酒養(yǎng)2-4小時(shí)，待螃蟹不能走動(dòng)后，用65度以上白酒淹沒(méi)，10-15小時(shí)后撈出，切成塊；
[0009] (3)、按重量份計(jì)，將辣椒、食鹽、姜、糖、醋、香油、味精、芝麻、花椒、胡椒、大茴香、 小茴香、八角、紫蘇葉、陳皮和步驟（2)處理后的螃蟹，混合均勻，密封腌制螃蟹30-40天，制 得螃蟹辣椒醬。
[0010] 步驟（1)中螃蟹、糙米、生雞蛋和黑芝麻的重量比為100:10-20:15-23:5-9。
[0011] 步驟⑶中各原料配比，按重量份計(jì)，辣椒100-160份、食鹽60-100份、姜5-10份、 糖2-5份、醋5-7份、香油2-3份、味精2-3份、芝麻2-3份、花椒2-3份、胡椒1-3份、大茴 香0. 5_1份、小茴香0. 5_1份、八角1-3份、紫蘇葉1-2份、陳皮2-3份和步驟（2)制得的驗(yàn) 蟹塊100-200份。
[0012] 跟現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明首先將螃蟹用黑芝麻、糙米和雞蛋喂養(yǎng)，使螃蟹吸收糙 米、雞蛋和黑芝麻中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿(mǎn)，重量明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。將螃蟹放入 白酒中喂養(yǎng)，不僅能清洗螃蟹、殺死寄生在螃蟹身體中的細(xì)菌，而且，螃蟹由于喂了白酒而 醉，味道更鮮美。在腌制過(guò)程中加入紫蘇葉，紫蘇葉性溫味辛，具有解毒散寒，行氣和胃，并 能去腥解魚(yú)蟹毒的功效；姜性溫味辛，能發(fā)汗散寒，溫胃止嘔，歷來(lái)作為中和螃蟹寒性之最 佳搭配；而陳皮味辛苦，性溫，具理氣健脾，調(diào)中開(kāi)胃功效，并能解魚(yú)蟹毒、酒毒。紫蘇葉、陳 皮和姜功效相互配合，有效中和螃蟹寒毒，去除螃蟹腥味，能充分呈現(xiàn)螃蟹鮮香美味，使人 們?cè)谙碛皿π访牢兜耐瑫r(shí)從多方面保護(hù)其身體功能免受損傷。加入多種調(diào)味料，制備得到 的螃蟹辣椒醬味美鮮香，而且不添加任何防腐劑，可以長(zhǎng)期保存。

【具體實(shí)施方式】
[0013] 實(shí)施例1
[0014] 一種螃蟹辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：
[0015] (1)、將螃蟹Ikg放入干凈的缸中，加入糙米100g、生雞蛋165g和黑芝麻64g將螃 蟹覆蓋，用棉布扎住缸口，養(yǎng)螃蟹3天，再將螃蟹清洗干凈；
[0016] (2)、將清洗干凈后的螃蟹放入干凈水中1小時(shí)，再放入敞口容器中用20度白酒養(yǎng) 2小時(shí)，待螃蟹不能走動(dòng)后，用65度白酒淹沒(méi)，11小時(shí)后撈出，切成塊；
[0017] (3)、將辣椒1100g、食鹽600g份、姜80g、糖20g、醋53g、香油24g、味精20g、芝麻 20g、花椒20g、胡椒13g、大茴香6g、小茴香6g、八角10gg、紫蘇葉10g、陳皮20g和步驟（2) 制備的螃蟹塊lkg，混合均勻，密封腌制螃蟹35天，制得螃蟹辣椒醬。
[0018] 實(shí)施例2
[0019] 一種螃蟹辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：
[0020] (1)、將螃蟹Ikg放入干凈的缸中，加入糙米120g、生雞蛋175g和黑芝麻76g將螃 蟹覆蓋，用棉布扎住缸口，養(yǎng)螃蟹4天，再將螃蟹清洗干凈；
[0021] (2)、將清洗干凈后的螃蟹放入干凈水中2小時(shí)，再放入敞口容器中用25度白酒養(yǎng) 3小時(shí)，待螃蟹不能走動(dòng)后，用65度白酒淹沒(méi)，11小時(shí)后撈出，切成塊；
[0022] (3)、將辣椒1220g、食鹽700g份、姜65g、糖32g、醋56g、香油25g、味精22g、芝麻 24g、花椒22g、胡椒15g、大茴香7g、小茴香7g、八角12g、紫蘇葉13g、陳皮25g和步驟（2) 制備的螃蟹塊lkg，混合均勻，密封腌制螃蟹30天，制得螃蟹辣椒醬。
[0023] 實(shí)施例3
[0024] -種螃蟹辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：
[0025] (1)、將螃蟹Ikg放入干凈的缸中，加入糙米150g、生雞蛋190g和黑芝麻80g將螃 蟹覆蓋，用棉布扎住缸口，養(yǎng)螃蟹5天，再將螃蟹清洗干凈；
[0026] (2)、將清洗干凈后的螃蟹放入干凈水中1小時(shí)，再放入敞口容器中用25度白酒養(yǎng) 4小時(shí)，待螃蟹不能走動(dòng)后，用65度白酒淹沒(méi)，14小時(shí)后撈出，切成塊；
[0027] (3)、將辣椒1360g、食鹽900g份、姜80g、糖35g、醋67g、香油25g、味精26g、芝麻 29g、花椒20g、胡椒23g、大茴香8g、小茴香7g、八角15g、紫蘇葉15g、陳皮22g和步驟（2) 制備的螃蟹塊lkg，混合均勻，密封腌制螃蟹38天，制得螃蟹辣椒醬。
[0028] 采用民意調(diào)查評(píng)分法，尋找90個(gè)家庭，將實(shí)施例1、2和3制備得到的螃蟹辣椒醬 送給他們品嘗，1個(gè)月后，回訪(fǎng)這90個(gè)家庭，讓他們對(duì)所品嘗的螃蟹辣椒醬進(jìn)行評(píng)分，5分是 味道鮮美很好，4分是味道不錯(cuò)，3分是味道勉強(qiáng)、2分室味道很差。
[0029]

【權(quán)利要求】
1. 一種螃蟹辣椒醬的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟： (1) 、將螃蟹放入干凈的缸中，加入糙米、生雞蛋和黑芝麻將螃蟹覆蓋，用棉布扎住缸 口，養(yǎng)螃蟹3-5天，再將螃蟹清洗干凈； (2) 、將清洗干凈后的螃蟹放入干凈水中1-2小時(shí)，再放入敞口容器中用20-28度白酒 養(yǎng)2-4小時(shí)，待螃蟹不能走動(dòng)后，用65度以上白酒淹沒(méi)，10-15小時(shí)后撈出，切成塊； (3) 、按重量份計(jì)，將辣椒、食鹽、姜、糖、醋、香油、味精、芝麻、花椒、胡椒、大茴香、小茴 香、八角、紫蘇葉、陳皮和步驟（2)處理后的螃蟹，混合均勻，密封腌制螃蟹30-40天，制得螃 蟹辣椒醬。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟⑴中螃蟹、糙米、生雞蛋和黑芝 麻的重量比為 100:10-20:15-23:5-9。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟（3)中各原料配比，按重量份計(jì)， 辣椒100-160份、食鹽60-100份、姜5-10份、糖2-5份、醋5-7份、香油2-3份、味精2-3份、 芝麻2-3份、花椒2-3份、胡椒1-3份、大茴香0. 5-1份、小茴香0. 5-1份、八角1-3份、紫蘇 葉1-2份、陳皮2-3份和步驟（2)制得的螃蟹塊100-200份。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104223027SQ201410503818
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月27日
【發(fā)明者】戴衛(wèi)兵, 徐世云, 李應(yīng)林 申請(qǐng)人:安徽省濱江農(nóng)業(yè)科技有限公司