一種宣木瓜的貯藏保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種宣木瓜的貯藏保鮮方法，步驟包括，先將宣木瓜用輸出功率為65W的微波照射3min，再在密閉環(huán)境中，將宣木瓜用1‐甲基環(huán)丙烯1‐MCP熏蒸處理，最后在2～4℃，相對(duì)濕度90～92％下冷藏保鮮；該方法使得宣木瓜在貯藏生理、生化和品質(zhì)上都得到了有效控制，延緩衰老的進(jìn)程，其保鮮時(shí)間能夠延長(zhǎng)至200天以上，簡(jiǎn)單易行，科學(xué)合理，綠色安全，便于推廣，實(shí)現(xiàn)了宣木瓜的長(zhǎng)期貯藏目標(biāo)。
【專利說(shuō)明】一種宣木瓜的貯藏保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及的是一種水果保鮮方法，尤其涉及的是一種宣木瓜的貯藏保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 宣木瓜為薔薇科，蘋果亞科，木瓜屬，落葉灌木貼梗海棠的果實(shí)，是安徽的著名的 特產(chǎn)。因宣木瓜具有平肝和胃、祛風(fēng)去濕等功效和顯著的保健功能而倍受青睞，自20世紀(jì) 70年代開始人工種植以來(lái)，栽培面積成倍增長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，宣木瓜果實(shí)富含齊墩果 酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙及黃酮類物質(zhì)，含有人體必需的19種氨基酸和18種礦物 微量元素，尤其含抗衰老的超氧化物歧化酶（SOD)和蛋白酶，果實(shí)堅(jiān)硬、酸澀，不適宜直接 鮮食，但加工品質(zhì)好，且具有藥用和保健的雙重功效。
[0003] 宣木瓜采后極易腐爛、失水，難以長(zhǎng)期保存?，F(xiàn)有的貯藏保鮮技術(shù)，多采用低溫或 通風(fēng)地窖貯藏，或輔以成膜保鮮劑浸涂、添加高效低毒殺菌劑進(jìn)行貯藏，這些保鮮技術(shù)在實(shí) 際生產(chǎn)中的效果并不理想，尤其是液態(tài)涂膜保鮮劑在批量化應(yīng)用中，操作復(fù)雜、工作量大。 宣木瓜的自然儲(chǔ)存期僅2?3周，低溫冷藏周期約6?8周，無(wú)法滿足食品加工企業(yè)對(duì)宣木 瓜原料長(zhǎng)期利用的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種宣木瓜的貯藏保鮮方法，以 解決現(xiàn)有技術(shù)中宣木瓜貯藏時(shí)間短，長(zhǎng)期貯藏易腐爛變質(zhì)，品質(zhì)降低等問題。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0006] 本發(fā)明提供了一種宣木瓜的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：
[0007] 步驟一：將宣木瓜用輸出功率為65W的微波照射3min ;
[0008] 步驟二：在密閉環(huán)境中，將微波照射后的宣木瓜用1 -甲基環(huán)丙烯I - MCP熏蒸處 理，其中，當(dāng)環(huán)境溫度為16?19°C時(shí)，熏蒸時(shí)間為10?16小時(shí)；當(dāng)環(huán)境溫度為20?24°C 時(shí)，熏蒸時(shí)間為6?10小時(shí)；當(dāng)環(huán)境溫度在25°C以上時(shí)，熏蒸時(shí)間不超過6小時(shí)；
[0009] 步驟三：在2?4°C，相對(duì)濕度90?92%下冷藏保鮮；C藏溫度低于0°C以下，貯 藏后期會(huì)出現(xiàn)不同程度的冷害，相對(duì)濕度高于93%，腐爛率上升，相對(duì)濕度低于85%，果實(shí) 后期會(huì)出現(xiàn)表皮失水和皺縮現(xiàn)象，影響果實(shí)品質(zhì)。
[0010] 所述步驟二中，優(yōu)選地，將環(huán)境溫度設(shè)定為20?24°C，熏蒸時(shí)間為8小時(shí)，保鮮效 果最佳。
[0011] 所述步驟二中，I -MCP為市售的干燥的粉劑或片劑，加適量水潤(rùn)濕，獲得的熏蒸 溶液即可揮發(fā)出無(wú)毒無(wú)味的氣體，根據(jù)市售產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注的藥劑有效成分含量控制加水 量，控制熏蒸溶液中的藥劑有效成分的濃度為0. 5?I. Oul/L，當(dāng)密閉空間的庫(kù)容較大時(shí)， 可增設(shè)風(fēng)力內(nèi)循環(huán)，以提高密閉熏蒸的效果。
[0012] 所述步驟三中，定期對(duì)冷藏保鮮的環(huán)境進(jìn)行臭氧處理，其中臭氧處理的濃度為 10?15mg/m 3,處理時(shí)間是每隔5天處理一次，每次處理1小時(shí)，臭氧輔助處理，可以減輕貯 藏后期的病害，減少果實(shí)腐爛率。
[0013] 本發(fā)明的原理是：本發(fā)明利用微波的非熱生物效應(yīng)，能夠有效抑制與宣木瓜成熟 與衰老相關(guān)酶的活性，同時(shí)結(jié)合使用I -MCP作為生理抑制劑，能夠同時(shí)在生理上抑制宣木 瓜的乙烯合成和自我催熟作用，延緩果實(shí)內(nèi)成分的降解，最大程度地延長(zhǎng)宣木瓜的貯藏保 鮮時(shí)間，保持宣木瓜的品質(zhì)；本發(fā)明中，微波的輸出功率和照射時(shí)間的控制是關(guān)鍵點(diǎn)之一， 輸出功率過大或照射時(shí)間過長(zhǎng)均易產(chǎn)生熱效應(yīng)，加速宣木瓜的成熟，輸出功率過小或照射 時(shí)間過短則起不到抑制酶活性的作用，無(wú)保鮮功效；低功率微波與I -MCP處理之間還存在 協(xié)同促進(jìn)效應(yīng)，低功率微波能夠抑制成熟與衰老相關(guān)酶活性，可增強(qiáng)I - MCP抑制乙烯合成 和自我催熟作用，維持低溫貯藏條件下較低的生理活性，延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解和衰老進(jìn)程。
[0014] 本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明提供了一種宣木瓜的貯藏保鮮方法， 該方法利用低功率微波連續(xù)照射宣木瓜，結(jié)合I-MCP氣態(tài)熏蒸和低溫冷藏，使得宣木瓜在 貯藏生理、生化和品質(zhì)上都得到了有效控制，延緩衰老的進(jìn)程；利用該方法貯藏的宣木瓜， 其保鮮時(shí)間能夠延長(zhǎng)至200天，同時(shí)好果率保持在93%左右，平均腐爛率只有3. 4%左右， 品質(zhì)上仍能滿足加工生產(chǎn)的要求，該方法簡(jiǎn)單易行，科學(xué)合理，綠色安全，便于推廣，實(shí)現(xiàn)了 宣木瓜的長(zhǎng)期貯藏目標(biāo)；同時(shí)，本發(fā)明的所有保鮮處理均為非接觸式處理，因此不會(huì)造成對(duì) 果實(shí)的機(jī)械損傷和藥液污染，方法簡(jiǎn)便安全，成本低，易推廣。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行 實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施 例。
[0016] 實(shí)施例1
[0017] 1、微波照射處理對(duì)宣木瓜貯藏保鮮的影響：
[0018] 挑選8成熟采收的宣木瓜150公斤，分成15組，每組10公斤，分別用微波發(fā)生裝 置以35W、65W、95W、125W、155W輸出功率照射宣木瓜2min、3min、4min，然后在2?4°C，相對(duì) 濕度90?92%下冷藏保鮮180天和200天，測(cè)定果實(shí)的溫度、腐爛率和好果率，結(jié)果如下表 1所示，所述好果率為無(wú)腐爛變質(zhì)、內(nèi)含主要成分和品質(zhì)特性符合加工生產(chǎn)原料質(zhì)量要求的 宣木瓜的占有率：
[0019] 表1 :不同微波照射處理對(duì)宣木瓜保鮮效果的影響
[0020]

【權(quán)利要求】
1. 一種宣木瓜的貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一：將宣木瓜用輸出功率為65W的微波照射3min ; 步驟二：在密閉環(huán)境中，將微波照射后的宣木瓜用1 -甲基環(huán)丙烯I -MCP熏蒸處理，其 中，當(dāng)環(huán)境溫度為16?19°C時(shí)，熏蒸時(shí)間為10?16小時(shí)；當(dāng)環(huán)境溫度為20?24°C時(shí)，熏 蒸時(shí)間為6?10小時(shí)；當(dāng)環(huán)境溫度在25°C以上時(shí)，熏蒸時(shí)間不超過6小時(shí)； 步驟三：在2?4°C，相對(duì)濕度90?92%下冷藏保鮮。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宣木瓜的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步驟二中，環(huán) 境溫度為20?24°C，熏蒸時(shí)間為8小時(shí)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宣木瓜的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步驟二中， I - MCP熏蒸的藥劑有效成分的濃度為0. 5?I. Oul/L。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宣木瓜的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步驟三中，定 期對(duì)冷藏保鮮的環(huán)境進(jìn)行臭氧處理，其中，臭氧處理的濃度為10?15mg/m3,處理時(shí)間是每 隔5天處理一次，每次處理1小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23B7/015GK104322654SQ201410503935
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月26日
【發(fā)明者】董明, 李明霞, 陳曉宇, 何雨婷, 韓建群, 劉欣悅 申請(qǐng)人:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)