鹽漬龍須菜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供的鹽漬龍須菜的加工方法，其中腌制分兩步，第一步是在殺青冷卻后將龍須菜瀝水到不再滴水后，用粗鹽與龍須菜拌和，粗鹽粒度為1.5—2mm，用鹽重量為瀝水后龍須菜重量的45—55%；龍須菜與粗鹽拌均勻后裝入壁和底都有孔的容器內(nèi)，頂部壓以重物壓強(qiáng)為550—650Pa，放置在通風(fēng)處，環(huán)境溫度不高于22℃；第二步是在前步容器孔中無鹵水滴出后，取其中龍須菜用精鹽拌均勻，鹽粒度為0.5—1mm，用鹽重量為籮筐內(nèi)龍須菜重量的80%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所得鹽漬龍須菜保質(zhì)期延長，僅以塑料袋真空包裝，在常溫中保存保質(zhì)期從三個(gè)月延長到一年。而且口感鮮脆而不糊，色澤好。
【專利說明】鹽漬龍須菜的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種鹽潰龍須菜的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]龍須菜，是江蘺的一種，也是海發(fā)菜的一種，因此也稱為江蘺或海發(fā)菜。是一種高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、低脂肪的富含維生素和礦物質(zhì)的海藻。它在營養(yǎng)、藥用、生物、水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面具有許多獨(dú)特價(jià)值。龍須菜味性寒，具有軟堅(jiān)化痰，清熱利水的功效，有一定的藥用價(jià)值。龍須菜可作為提取瓊脂的原料、藥材和食物。
[0003]作為食物時(shí)，龍須菜除了鮮食還有鹽潰。以往鹽潰龍須菜的加工方法是先將收獲的龍須菜經(jīng)沸水中殺青、冷卻后在腌制池內(nèi)一層龍須菜一層鹽層層撒上，然后在頂上壓上重物，在鹵水中浸泡一段時(shí)間后撈出，最后浙干包裝。
[0004]這種鹽潰龍須菜的加工方法，會使鹽潰龍須菜發(fā)硬、過咸，色澤不鮮。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，就是要克服龍須菜在腌制過程中的變色變質(zhì)，提供一種鹽潰龍須菜的加工方法。
[0006]本發(fā)明提供的鹽潰龍須菜的加工方法，首先將收割上岸的龍須菜整理并清洗干凈，然后經(jīng)過殺青、冷卻、腌制和包裝，其中:腌制分兩步，第一步是在殺青冷卻后將龍須菜浙水到不再滴水后，用粗鹽與龍須菜拌和，粗鹽粒度為1.5—2mm，用鹽重量為浙水后龍須菜重量的45— 55% ;龍須菜與粗鹽拌均勻后裝入壁和底都有孔的容器內(nèi)，頂部壓以重物壓強(qiáng)為550— 650Pa，放置在通風(fēng)處，環(huán)境溫度不高于22°C ;第二步是在前步容器孔中無鹵水滴出后，取其中龍須菜用精鹽拌均勻，鹽粒度為0.5 — 1mm，用鹽重量為蘿筐內(nèi)龍須菜重量的80%。
[0007]本發(fā)明提供的鹽潰龍須菜的加工方法，腌制時(shí)分兩步走，先用粗鹽拌和而脫去龍須菜細(xì)胞內(nèi)的水并滲入部分鹽分，再用精鹽拌和入味。而第一步在漏水的容器內(nèi)進(jìn)行，及時(shí)排出龍須菜滲出的細(xì)胞液和游離水，使相互沒有交叉滲透，保持龍須菜清口不澀。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所得鹽潰龍須菜保質(zhì)期延長，僅以塑料袋真空包裝，在常溫中保存保質(zhì)期從三個(gè)月延長到一年。而且口感鮮脆而不糊，色澤好。
[0008]在進(jìn)行所述浸燙前，要將龍須菜按是否發(fā)黃為標(biāo)志將老嫩分開，浸燙時(shí)間未發(fā)黃的嫩菜為I一2分鐘、發(fā)黃的老菜為2— 3分鐘。
[0009]冷卻用水的水溫在5°C以下，達(dá)到快速冷卻定型的目的。
[0010]所述第一步腌制時(shí)，用粗鹽與龍須菜拌和后先用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻3— 5分鐘，以加深鹽的滲透。

【具體實(shí)施方式】
[0011]鹽潰龍須菜的加工方法，從海區(qū)收割龍須菜后直接在現(xiàn)場擇去雜物并清洗干凈，快速運(yùn)到岸上進(jìn)行殺青，運(yùn)輸途中須保持龍須菜不受污染。清洗前要將龍須菜按老嫩分開，老菜顏色偏黃無光澤，嫩菜顏色鮮艷有光澤。上岸后在沸水中浸燙殺青，一般嫩菜在I一2分鐘后完全變綠、老菜在2— 3后完全變綠。殺青后投入水中冷卻，冷卻用水溫在5°C以下的淡水。隨后放在蘿筐中浙水。當(dāng)龍須菜浙水到不再滴水后，用粗鹽與龍須菜拌和，粗鹽粒度為1.5—2mm，用鹽重量為浙水后龍須菜重量的45— 55%。龍須菜與粗鹽拌均勻后，在揉捻機(jī)上揉捻3— 5分鐘后裝入直徑約35cm的蘿筐內(nèi)，在龍須菜頂部壓以約25kg的重物，放置在通風(fēng)陰涼處，環(huán)境溫度不高于22°C。當(dāng)龍須菜浙水到不再滴水后，取其中龍須菜用精鹽拌均勻，鹽粒度為0.5 —1_，用鹽重量為蘿筐內(nèi)龍須菜重量的80%。隨后用塑料袋真空包裝，常溫下保質(zhì)期為I年。
【權(quán)利要求】
1.一種鹽潰龍須菜的加工方法，首先將收割上岸的龍須菜整理并清洗干凈，然后經(jīng)過殺青、冷卻、腌制和包裝，其特征是腌制分兩步，第一步是在殺青冷卻后將龍須菜浙水到不再滴水后，用粗鹽與龍須菜拌和，粗鹽粒度為1.5 — 2mm，用鹽重量為浙水后龍須菜重量的45-55% ;龍須菜與粗鹽拌均勻后裝入壁和底都有孔的容器內(nèi)，頂部壓以重物壓強(qiáng)為550—650Pa，放置在通風(fēng)處，環(huán)境溫度不高于22°C ;第二步是在前步容器孔中無鹵水滴出后，取其中龍須菜用精鹽拌均勻，鹽粒度為0.5 — 1mm，用鹽重量為蘿筐內(nèi)龍須菜重量的80%。
2.如權(quán)利要求1所述的鹽潰龍須菜的加工方法，其特征是在進(jìn)行所述浸燙前，將龍須菜按是否發(fā)黃為標(biāo)志將老嫩分開，浸燙時(shí)間未發(fā)黃的嫩菜為I一2分鐘、發(fā)黃的老菜為2— 3分鐘。
3.如權(quán)利要求1或2所述的鹽潰龍須菜的加工方法，其特征是所述冷卻所用的水的水溫在5°C以下。
4.如權(quán)利要求1所述的鹽潰龍須菜的加工方法，其特征是所述第一步腌制時(shí)，用粗鹽與龍須菜拌和后先用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻3— 5分鐘。
【文檔編號】A23L3/00GK104256734SQ201410507978
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月29日
【發(fā)明者】黃志絨 申請人:嵊泗縣冠島水產(chǎn)有限公司