一種兔肉腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種兔肉腸及其制備方法，所述兔肉腸由下列重量份的原料組成：兔肉20-30份、五花肉50-60份、雞肉10-20份、木糖醇2-4份、木薯粉3-7份、白砂糖4-6份、食鹽4-6份、醬油2-3份、香菇8-12份、肉桂3-5份、肉蔻3-5份、花椒4-6份、姜4-6份、桂皮3-5份、味精1-3份、木香2-4份、料酒4-8份、水30-40份；本發(fā)明制備的兔肉腸，制備方法簡(jiǎn)單，不添加色素，無熏制工序，加工出的兔肉腸色澤自然，無添加劑，更有利于人類食用。
【專利說明】一種兔肉腸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香腸，具體涉及一種兔肉腸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉。
[0003]目前，冷凍肉制品類食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械暮艹Ｒ姷男蓍e食品，且品種繁多，而冷凍食品也方便于消費(fèi)者冷藏保質(zhì)期長(zhǎng)使用安全，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的各種產(chǎn)品制作工藝比較單一，主原料方面有所不足，食用時(shí)烹飪、燒烤或者油炸出來的產(chǎn)品口味不夠鮮美，肉制品的組織也不夠致密，口感已經(jīng)不能滿足人們的要求；故而，研發(fā)一種口感鮮嫩，和兔肉相結(jié)合的肉制品，新產(chǎn)品已成為行業(yè)內(nèi)經(jīng)常討論的話題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種兔肉腸及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種兔肉腸，由下列重量份的原料組成:兔肉20-30份、五花肉50-60份、雞肉10-20份、木糖醇2-4份、木薯粉3-7份、白砂糖4-6份、食鹽4_6份、醬油2_3份、香菇8_12份、肉桂3-5份、肉蘧3-5份、花椒4-6份、姜4-6份、桂皮3_5份、味精1_3份、木香2_4份、料酒4-8份、水30-40份。
[0007]進(jìn)一步，由下列重量份的原料組成:兔肉20份、五花肉50份、雞肉10份、木糖醇2份、木薯粉3份、白砂糖4份、食鹽4份、醬油2份、香菇8份、肉桂3份、肉蘧3份、花椒4份、姜4份、桂皮3份、味精I(xiàn)份、木香2份、料酒4份、水30份。
[0008]進(jìn)一步，由下列重量份的原料組成:兔肉25份、五花肉55份、雞肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖5份、食鹽5份、醬油2.5份、香燕10份、肉桂4份、肉蘧4份、花椒5份、姜5份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒6份、水35份。
[0009]進(jìn)一步，由下列重量份的原料組成:兔肉30份、五花肉60份、雞肉20份、木糖醇4份、木薯粉7份、白砂糖6份、食鹽6份、醬油3份、香燕12份、肉桂5份、肉蘧5份、花椒6份、姜6份、桂皮5份、味精3份、木香4份、料酒8份、水40份。
[0010]進(jìn)一步，由下列重量份的原料組成:兔肉30份、五花肉50份、雞肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖4份、食鹽5份、醬油2份、香燕10份、肉桂3份、肉蘧5份、花椒6份、姜4份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒8份、水30份。
[0011]本發(fā)明還提供一種兔肉腸的制備方法，包括如下步驟:
[0012](I)將肉桂、肉蘧、花椒、姜、桂皮、木香洗凈后加水小火煎煮lh，過濾，得到香料煎煮液；
[0013](2)將兔肉、五花肉、雞肉洗凈浙干水分后，切塊并混合；
[0014](3)將料酒、步驟⑵的兔肉、五花肉、雞肉塊放入步驟⑴的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h ；
[0015](4)將香菇洗凈后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
[0016](5)將步驟(3)的兔肉、五花肉、雞肉塊浙干水分后，轉(zhuǎn)移至絞肉機(jī)，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食鹽、醬油，充分絞碎，得到肉餡；
[0017](6)將肉餡用腸衣進(jìn)行灌裝，蒸煮，滅菌后即得所述的兔肉腸。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019](I)制備方法簡(jiǎn)單；
[0020](2)不添加色素，無熏制工序。

【具體實(shí)施方式】
[0021]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022]實(shí)施例一
[0023]一種兔肉腸，由下列重量份的原料組成:兔肉20-30份、五花肉50-60份、雞肉10-20份、木糖醇2-4份、木薯粉3-7份、白砂糖4-6份、食鹽4_6份、醬油2_3份、香菇8_12份、肉桂3-5份、肉蘧3-5份、花椒4-6份、姜4-6份、桂皮3_5份、味精1_3份、木香2_4份、料酒4-8份、水30-40份。
[0024]所述的一種兔肉腸的制備方法，包括如下步驟:
[0025](I)將肉桂、肉蘧、花椒、姜、桂皮、木香洗凈后加水小火煎煮lh，過濾，得到香料煎煮液；
[0026](2)將兔肉、五花肉、雞肉洗凈浙干水分后，切塊并混合；
[0027](3)將料酒、步驟⑵的兔肉、五花肉、雞肉塊放入步驟⑴的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h ；
[0028](4)將香菇洗凈后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
[0029](5)將步驟(3)的兔肉、五花肉、雞肉塊浙干水分后，轉(zhuǎn)移至絞肉機(jī)，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食鹽、醬油，充分絞碎，得到肉餡；
[0030](6)將肉餡用腸衣進(jìn)行灌裝，蒸煮，滅菌后即得所述的兔肉腸。
[0031]實(shí)施例二
[0032]一種兔肉腸，由下列重量份的原料組成:兔肉20份、五花肉50份、雞肉10份、木糖醇2份、木薯粉3份、白砂糖4份、食鹽4份、醬油2份、香菇8份、肉桂3份、肉蘧3份、花椒4份、姜4份、桂皮3份、味精I(xiàn)份、木香2份、料酒4份、水30份。
[0033]所述的一種兔肉腸的制備方法，包括如下步驟:
[0034](I)將肉桂、肉蘧、花椒、姜、桂皮、木香洗凈后加水小火煎煮lh，過濾，得到香料煎煮液；
[0035](2)將兔肉、五花肉、雞肉洗凈浙干水分后，切塊并混合；
[0036](3)將料酒、步驟⑵的兔肉、五花肉、雞肉塊放入步驟⑴的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h ；
[0037](4)將香菇洗凈后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
[0038](5)將步驟(3)的兔肉、五花肉、雞肉塊浙干水分后，轉(zhuǎn)移至絞肉機(jī)，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食鹽、醬油，充分絞碎，得到肉餡；
[0039](6)將肉餡用腸衣進(jìn)行灌裝，蒸煮，滅菌后即得所述的兔肉腸。
[0040]實(shí)施例三
[0041]一種兔肉腸，由下列重量份的原料組成:兔肉25份、五花肉55份、雞肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖5份、食鹽5份、醬油2.5份、香菇10份、肉桂4份、肉蘧4份、花椒5份、姜5份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒6份、水35份。
[0042]所述的一種兔肉腸的制備方法，包括如下步驟:
[0043](I)將肉桂、肉蘧、花椒、姜、桂皮、木香洗凈后加水小火煎煮lh，過濾，得到香料煎煮液；
[0044](2)將兔肉、五花肉、雞肉洗凈浙干水分后，切塊并混合；
[0045](3)將料酒、步驟(2)的兔肉、五花肉、雞肉塊放入步驟(I)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h ；
[0046](4)將香菇洗凈后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
[0047](5)將步驟(3)的兔肉、五花肉、雞肉塊浙干水分后，轉(zhuǎn)移至絞肉機(jī)，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食鹽、醬油，充分絞碎，得到肉餡；
[0048](6)將肉餡用腸衣進(jìn)行灌裝，蒸煮，滅菌后即得所述的兔肉腸。
[0049]實(shí)施例四
[0050]一種兔肉腸，由下列重量份的原料組成:兔肉30份、五花肉60份、雞肉20份、木糖醇4份、木薯粉7份、白砂糖6份、食鹽6份、醬油3份、香菇12份、肉桂5份、肉蘧5份、花椒6份、姜6份、桂皮5份、味精3份、木香4份、料酒8份、水40份。
[0051]所述的一種兔肉腸的制備方法，包括如下步驟:
[0052](I)將肉桂、肉蘧、花椒、姜、桂皮、木香洗凈后加水小火煎煮lh，過濾，得到香料煎煮液；
[0053](2)將兔肉、五花肉、雞肉洗凈浙干水分后，切塊并混合；
[0054](3)將料酒、步驟⑵的兔肉、五花肉、雞肉塊放入步驟⑴的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h ；
[0055](4)將香菇洗凈后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
[0056](5)將步驟(3)的兔肉、五花肉、雞肉塊浙干水分后，轉(zhuǎn)移至絞肉機(jī)，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食鹽、醬油，充分絞碎，得到肉餡；
[0057](6)將肉餡用腸衣進(jìn)行灌裝，蒸煮，滅菌后即得所述的兔肉腸。
[0058]實(shí)施例五
[0059]一種兔肉腸，由下列重量份的原料組成:兔肉30份、五花肉50份、雞肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖4份、食鹽5份、醬油2份、香菇10份、肉桂3份、肉蘧5份、花椒6份、姜4份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒8份、水30份。
[0060]所述的一種兔肉腸的制備方法，包括如下步驟:
[0061](I)將肉桂、肉蘧、花椒、姜、桂皮、木香洗凈后加水小火煎煮lh，過濾，得到香料煎煮液；
[0062](2)將兔肉、五花肉、雞肉洗凈浙干水分后，切塊并混合；
[0063](3)將料酒、步驟⑵的兔肉、五花肉、雞肉塊放入步驟⑴的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h ；
[0064](4)將香菇洗凈后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
[0065](5)將步驟(3)的兔肉、五花肉、雞肉塊浙干水分后，轉(zhuǎn)移至絞肉機(jī)，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食鹽、醬油，充分絞碎，得到肉餡；
[0066](6)將肉餡用腸衣進(jìn)行灌裝，蒸煮，滅菌后即得所述的兔肉腸。
[0067]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種兔肉腸，其特征在于，所述兔肉腸由下列重量份的原料組成:兔肉20-30份、五花肉50-60份、雞肉10-20份、木糖醇2-4份、木薯粉3-7份、白砂糖4_6份、食鹽4_6份、醬油2-3份、香菇8-12份、肉桂3-5份、肉蘧3-5份、花椒4_6份、姜4_6份、桂皮3_5份、味精1-3份、木香2-4份、料酒4-8份、水30-40份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兔肉腸，其特征在于，所述兔肉腸由下列重量份的原料組成:兔肉20份、五花肉50份、雞肉10份、木糖醇2份、木薯粉3份、白砂糖4份、食鹽4份、醬油2份、香燕8份、肉桂3份、肉蘧3份、花椒4份、姜4份、桂皮3份、味精I(xiàn)份、木香2份、料酒4份、水30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兔肉腸，其特征在于，所述兔肉腸由下列重量份的原料組成:兔肉25份、五花肉55份、雞肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖5份、食鹽5份、醬油2.5份、香燕10份、肉桂4份、肉蘧4份、花椒5份、姜5份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒6份、水35份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兔肉腸，其特征在于，所述兔肉腸由下列重量份的原料組成:兔肉30份、五花肉60份、雞肉20份、木糖醇4份、木薯粉7份、白砂糖6份、食鹽6份、醬油3份、香燕12份、肉桂5份、肉蘧5份、花椒6份、姜6份、桂皮5份、味精3份、木香4份、料酒8份、水40份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兔肉腸，其特征在于，所述兔肉腸由下列重量份的原料組成:兔肉30份、五花肉50份、雞肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖4份、食鹽5份、醬油2份、香菇10份、肉桂3份、肉蘧5份、花椒6份、姜4份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒8份、水30份。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1至5任意一項(xiàng)所述的兔肉腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將肉桂、肉蘧、花椒、姜、桂皮、木香洗凈后加水小火煎煮lh，過濾，得到香料煎煮液； (2)將兔肉、五花肉、雞肉洗凈浙干水分后，切塊并混合； (3)將料酒、步驟(2)的兔肉、五花肉、雞肉塊放入步驟(I)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h ； (4)將香菇洗凈后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉； (5)將步驟(3)的兔肉、五花肉、雞肉塊浙干水分后，轉(zhuǎn)移至絞肉機(jī)，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食鹽、醬油，充分絞碎，得到肉餡； (6)將肉餡用腸衣進(jìn)行灌裝，蒸煮，滅菌后即得所述的兔肉腸。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104305314SQ201410512399
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月29日
【發(fā)明者】劉韶娜 申請(qǐng)人:劉韶娜