一種石斛苦蕎茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石斛苦蕎茶及其制備方法，該石斛苦蕎茶，包括以下按重量份數(shù)計的原料：苦蕎粉末20-25份，石斛粉末8-10份，葡萄糖10-15份，防腐劑0.1-0.3份，香精0.5-1份。制備方法：步驟一，將苦蕎麥清洗后蒸制再烘干，得烘干后的苦蕎；步驟二，將烘干后的苦蕎進行脫殼處理，并烘干得苦蕎米；步驟三，選取新鮮的石斛莖桿，清洗干燥后備用；步驟四，將處理過的苦蕎米和石斛分別用超聲波處理后過篩，得苦蕎米粉末和石斛粉末；步驟五，按照重量份數(shù)稱取苦蕎米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐劑和香精，將其混合均勻得半成品；步驟六，將半成品滅菌處理后分裝，得石斛苦蕎茶。本發(fā)明石斛茶營養(yǎng)豐富，制備方法簡單，易生產(chǎn)。
【專利說明】 一種石斛苦蕎茶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種石斛苦蕎茶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著人民生活水平的提高，人們?nèi)找孀⒅厣攀辰Y(jié)構(gòu)的調(diào)整，以小雜糧為時尚的消費趨勢正悄然興起。
[0003]蕎麥為寥科蕎麥屬一年生雙子葉植物，主要有兩個栽培種，即甜蕎和苦蕎。其中，苦蕎主要分布海拔1200?3000m的少污染高寒山區(qū)，作為一種集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一體的重要小宗雜糧作物，被譽為“食藥兩用”的糧食珍品。從營養(yǎng)角度看，苦蕎富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，營養(yǎng)素種類平衡，含量豐富。其中，苦蕎蛋白質(zhì)含量高于大米、小米、玉米、小麥和高粱，人體必需氨基酸含量高，種類齊全。近年的研究表明，苦養(yǎng)蛋白復合物(Tartary buckwheat protein complex, TBPC)飼喂小鼠后，可提高血液和肝臟中SOD(超氧物歧化酶)、CAT (過氧化氫酶)和GSH-PX(谷胱甘肽過氧化物酶)的活性，降低血液和臟器中丙二醛(MDA)含量，對機體脂質(zhì)過氧化物有較強的清除作用。從保健功能看，苦蕎富含生物類黃酮、糖醇、D-手性肌醇、多肽(Peptides)等高活性功能成分。特別是含有其他禾谷類糧食不含的次級代謝產(chǎn)物一蘆丁(rutin，又名蕓香甙和維生素P)、槲皮素、兒茶素、茨菲醇、桑色素等多酚類黃酮化合物，結(jié)構(gòu)明確，含量豐富，在抗腫瘤、抗氧化、清除自由基、防治心腦血管疾病以及改善胰島功能、調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓等方面效果顯著，被稱之為“三降”保健食品。近年來，日本以精制的苦蕎生物類黃酮、環(huán)狀糊精、食物纖維等混合壓片，已成功研發(fā)了生物類黃酮藥品PMP (Polyphenolic Mixture ofPlant)。
[0004]目前，苦蕎茶作為苦蕎加工的主體產(chǎn)品之一，生產(chǎn)原料主要有苦蕎米、苦蕎粉、苦蕎麩皮以及苦蕎葉。如吳金松、張鑫承等人利用苦蕎葉粉和苦蕎粉，研制出一種新型的苦蕎茶，為苦蕎葉片方面的利用提供了科學依據(jù)；肖詩明、張忠等人研制出了一種“節(jié)節(jié)”苦蕎麥茶，這種苦蕎茶以苦蕎麥麩為主料，經(jīng)過一定的加工工藝，生產(chǎn)出沖泡性、色澤、風味都俱佳的“節(jié)節(jié)”苦蕎茶；金肇熙、陜方等人在《苦蕎加工利用新技術(shù)研究》一文中，介紹了一種苦蕎米茶的加工技術(shù)，即苦蕎經(jīng)熟化、脫殼后，再經(jīng)嚴格控制烘炒加工，冷卻包裝，產(chǎn)品呈黃褐色略有膨化的顆粒狀，口感酥脆頗具炒香味。在苦蕎茶產(chǎn)品中，以優(yōu)質(zhì)苦蕎為原料，按照蒸谷米加工工藝，經(jīng)過浸泡、汽蒸、剝殼、精碾去皮、焙炒等工序加工而成的整米苦蕎茶，因蕎米顆粒外觀金黃、質(zhì)地酥脆、炒香濃郁的宜飲特點，倍受消費者青睞，市場潛力極大。但是，目前整米苦蕎茶的研究中，主要在工藝優(yōu)化上，而對其風味、營養(yǎng)及保健功能的跟蹤分析少見系統(tǒng)資料報道，特別是針對整米苦蕎茶熱加工過程中特征苦味和部分功能成分的嚴重缺失難題，未見任何品質(zhì)強化技術(shù)方案。
[0005]苦蕎茶是一種純天然的健康茶品，傳統(tǒng)醫(yī)學和現(xiàn)代醫(yī)學都證實苦蕎具有降血糖、降血壓、降血脂等功效。然而，在相關(guān)技術(shù)中，常見的苦蕎茶其僅僅包括苦蕎一種有效成分，其僅具有苦蕎的營養(yǎng)功效。因此，現(xiàn)有技術(shù)中常見的這種苦蕎茶由于其有效成分單一，所以保健效果不佳。
[0006]石斛為蘭科植物金釵石斛的干燥莖，金釵石斛含生物堿0.3%，主要為石斛堿、石斛次堿、6-羥基石斛堿、石斛醚堿、6-羥基石斛醚堿、4-羥基石斛醚堿、次甲基石斛素等。益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。
[0007]申請?zhí)枮?00510092518.3的中國專利公開了一種半熟化苦蕎米的生產(chǎn)方法，雖然提供了苦蕎的處理方式，但是沒有苦蕎具體的應(yīng)用。申請?zhí)枮?3133633.9的中國專利公開了一種苦蕎茶及生產(chǎn)方法，雖然提供了一種苦蕎茶，制備方法簡單，但是成分單一，營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]解決的技術(shù)問題:針對現(xiàn)有技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供了一種石斛苦蕎茶，為愛茶人士提供了新的選擇，長期飲用對心血管疾病和滋陰有很好的功效。
[0009]本發(fā)明的另一個目的在于提供一種制備方法，易于攜帶的石斛苦蕎茶的制備方法。
[0010]技術(shù)方案:
一種石斛苦蕎茶，包括以下按重量份數(shù)計的原料:苦蕎粉末20-25份，石斛粉末8-10份，葡萄糖10-15份，防腐劑0.1-0.3份，香精0.5-1份。
[0011]作為優(yōu)選的是，所述石斛是鐵皮石斛、銅皮石斛或金釵石斛中任意一種。
[0012]作為優(yōu)選的是，所述防腐劑為雙乙酸鈉、丙酸鈣或丙酸納中的一種。
[0013]作為優(yōu)選的是，所述苦蕎粉末的目數(shù)為100-120目，石斛粉末的目數(shù)為200-400目。
[0014]作為優(yōu)選的是，所述苦蕎粉末的目數(shù)為120目，石斛粉末的目數(shù)為400目。
[0015]作為優(yōu)選的是，所述香精為食品級香精。
[0016]上述石斛苦蕎茶的制備方法，包括以下步驟:
步驟一，將苦蕎麥清洗后蒸制，再烘干，得烘干后的苦蕎；
步驟二，將烘干后的苦蕎進行脫殼處理，并烘干，得苦蕎米；
步驟三，選取新鮮的石斛莖桿，清洗干燥后備用，所述干燥時間為30-40分鐘，溫度為90-100。。；
步驟四，將處理過的苦蕎米和石斛分別用超聲波處理后過篩，得苦蕎米粉末和石斛粉末；
步驟五，按照重量份數(shù)稱取苦蕎米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐劑和香精，將其混合均勻，在用均質(zhì)機處理10-15分鐘，得半成品；
步驟六，將半成品滅菌處理后，分裝，得石斛苦蕎茶。
[0017]作為優(yōu)選的是，石斛苦蕎茶的制備方法中，步驟一的具體操作是將苦蕎麥浸泡40-60分鐘，再將浸泡后的苦蕎裝入蒸汽煮鍋內(nèi)，蒸制15-18分鐘，得到蒸制后苦蕎麥；將所述蒸制后苦蕎麥熱風干燥處理15-18分鐘，得到烘干后的苦蕎麥。
[0018]作為優(yōu)選的是，石斛苦蕎茶的制備方法中，步驟三中石斛莖桿的粗度為l-2cm，長度為 1-1.5cm。
[0019]作為優(yōu)選的是，石斛苦蕎茶的制備方法中，步驟六中按照20g/袋分裝。
[0020]有益效果
本發(fā)明提供的石斛苦蕎茶，味道香郁、口感好，石斛和苦蕎作為主要原料，營養(yǎng)成分可進入水中被人體吸收，不僅可以降血糖、降血脂、改善睡眠，還具有滋陰功效。本發(fā)明提供的制備方法簡單，尤其是將苦蕎與石斛分開處理后超聲磨碎，所生產(chǎn)的石斛苦蕎茶溶解性更好,色澤美。

【具體實施方式】
[0021]下面的實施例可使本專業(yè)技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0022]實施例1
一種石斛苦蕎茶，包括以下按重量份數(shù)計的原料:100目苦蕎粉末20份，200目鐵皮石斛粉末8份，葡萄糖10份，雙乙酸鈉0.1份，食品級香精0.5份。
[0023]上述石斛苦蕎茶的制備方法，包括以下步驟:
步驟一，將苦蕎麥浸泡40分鐘，再將浸泡后的苦蕎裝入蒸汽煮鍋內(nèi)，蒸制15分鐘，再烘干15分鐘，得烘干后的苦蕎；
步驟二，將烘干后的苦蕎進行脫殼處理，并烘干，得苦蕎米；
步驟三，選取新鮮的石斛莖桿，粗度為1cm，長度為1cm，清洗干燥后備用，所述干燥時間為30分鐘，溫度為900C ；
步驟四，將處理過的苦蕎米和石斛分別用超聲波處理后過篩，得苦蕎米粉末和石斛粉末；
步驟五，按照重量份數(shù)稱取苦蕎米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐劑和香精，將其混合均勻，在用均質(zhì)機處理10分鐘，得半成品；
步驟六，將半成品滅菌處理后，按照20g/袋分裝，得石斛苦蕎茶。
[0024]實施例2
一種石斛苦蕎茶，包括以下按重量份數(shù)計的原料:120目苦蕎粉末22份，200目銅皮石斛粉末9份，葡萄糖12份，丙酸鈣0.2份，食品級香精0.6份。
[0025]上述石斛苦蕎茶的制備方法，包括以下步驟:
步驟一，將苦蕎麥浸泡45分鐘，清洗后蒸制16分鐘再烘干，得烘干后的苦蕎； 步驟二，將烘干后的苦蕎進行脫殼處理，并烘干，得苦蕎米；
步驟三，選取新鮮的石斛莖桿，粗度為1.2m，長度為1.2cm，清洗干燥后備用，所述干燥時間為32分鐘，溫度為95°C ；
步驟四，將處理過的苦蕎米和石斛分別用超聲波處理后過篩，得苦蕎米粉末和石斛粉末；
步驟五，按照重量份數(shù)稱取苦蕎米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐劑和香精，將其混合均勻，在用均質(zhì)機處理12分鐘，得半成品；
步驟六，將半成品滅菌處理后，按照20g/袋分裝，得石斛苦蕎茶。
[0026]實施例3
一種石斛苦蕎茶，包括以下按重量份數(shù)計的原料:120目苦蕎粉末23份，300目金釵石斛粉末9.5份，葡萄糖13份，丙酸納0.25份，食品級香精0.8份。
[0027]上述石斛苦蕎茶的制備方法，包括以下步驟:
步驟一，將苦蕎麥浸泡48分鐘，將浸泡后的苦蕎裝入蒸汽煮鍋內(nèi)，蒸制17分鐘后蒸制，再烘干，得烘干后的苦蕎；
步驟二，將烘干后的苦蕎進行脫殼處理，并烘干，得苦蕎米；
步驟三，選取新鮮的石斛莖桿，粗度為1.8cm，長度為1.4cm，清洗干燥后備用，所述干燥時間為35分鐘，溫度為96°C ；
步驟四，將處理過的苦蕎米和石斛分別用超聲波處理后過篩，得苦蕎米粉末和石斛粉末；
步驟五，按照重量份數(shù)稱取苦蕎米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐劑和香精，將其混合均勻，在用均質(zhì)機處理10-15分鐘，得半成品；
步驟六，將半成品滅菌處理后，按照20g/袋分裝，得石斛苦蕎茶。
[0028]實施例4
一種石斛苦蕎茶，包括以下按重量份數(shù)計的原料:苦蕎粉末120目25份，400目鐵皮石斛粉末10份，葡萄糖15份，丙酸鈣0.3份，食品級香精I份。
[0029]上述石斛苦蕎茶的制備方法，包括以下步驟:
步驟一，將苦蕎麥浸泡60分鐘，清洗后蒸制18分鐘，將所述蒸制后苦蕎麥熱風干燥處理18分鐘，得烘干后的苦蕎；
步驟二，將烘干后的苦蕎進行脫殼處理，并烘干，得苦蕎米；
步驟三，選取新鮮的石斛莖桿，粗度為2cm，長度為1.5cm,清洗干燥后備用，所述干燥時間為40分鐘，溫度為100°C ；
步驟四，將處理過的苦蕎米和石斛分別用超聲波處理后過篩，得苦蕎米粉末和石斛粉末；
步驟五，按照重量份數(shù)稱取苦蕎米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐劑和香精，將其混合均勻，在用均質(zhì)機處理10-15分鐘，得半成品；
步驟六，將半成品滅菌處理后，按照20g/袋分裝，得石斛苦蕎茶。
[0030]選10名中年人試用本發(fā)明的石斛苦蕎茶，檢測患者的情況:
張XX，女，32歲，患高血脂，服用3個月后，血脂明顯降低；
趙XX，男，35歲，失眠癥，服用一月后，失眠癥狀減輕；
丁 X，男，45歲，患便秘癥，服用一周后，癥狀明顯減輕；
何X X,女,52歲，患高血壓，服用3個月后，血壓明顯降低。
[0031]通過試用證明，石斛苦蕎茶具有降血糖、降血脂，改善睡眠的功效，尤其適合中老人飲用。
【權(quán)利要求】
1.一種石斛苦蕎茶，其特征在于，包括以下按重量份數(shù)計的原料:苦蕎粉末20-25份，石斛粉末8-10份，葡萄糖10-15份，防腐劑0.1-0.3份，香精0.5-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石斛苦蕎茶，其特征在于:所述石斛是鐵皮石斛、銅皮石斛或金釵石斛中的任意一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石斛苦蕎茶，其特征在于:所述防腐劑為雙乙酸鈉、丙酸鈣或丙酸鈉中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石斛苦蕎茶，其特征在于:所述苦蕎粉末的目數(shù)100-120目，石斛粉末的目數(shù)為200-400目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石斛苦蕎茶，其特征在于:所述苦蕎粉末的目數(shù)為120目，石斛粉末的目數(shù)為400目。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石斛苦蕎茶，其特征在于:所述香精為食品級香精。
7.權(quán)利要求1所述的石斛苦蕎茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一,將苦蕎麥清洗后蒸制,再烘干,得烘干后的苦蕎; 步驟二，將烘干后的苦蕎進行脫殼處理，并烘干，得苦蕎米； 步驟三，選取新鮮的石斛莖桿，清洗干燥后備用，所述干燥時間為30-40分鐘，溫度為90-100。。； 步驟四，將處理過的苦蕎米和石斛分別用超聲波處理后過篩，得苦蕎米粉末和石斛粉末； 步驟五，按照重量份數(shù)稱取苦蕎米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐劑和香精，將其混合均勻，在用均質(zhì)機處理10-15分鐘，得半成品； 步驟六，將半成品滅菌處理后，分裝，得石斛苦蕎茶。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的石斛苦蕎茶的制備方法，其特征在于:步驟一的具體操作是將苦蕎麥浸泡40-60分鐘,再將浸泡后的苦蕎裝入蒸汽煮鍋內(nèi)，蒸制15-18分鐘,得到蒸制后苦蕎麥；將所述蒸制后苦蕎麥熱風干燥處理15-18分鐘，得到烘干后的苦蕎麥。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的石斛苦蕎茶的制備方法，其特征在于:步驟三中石斛莖桿的粗度為l_2cm，長度為1-1.5cm。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的石斛苦蕎茶的制備方法，其特征在于:步驟六中按照20g/袋分裝。
【文檔編號】A23F3/34GK104286300SQ201410513994
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月30日
【發(fā)明者】吳克 申請人:江蘇奇力康皮膚藥業(yè)有限公司