利用低溫壓榨花生餅粕提取花生蛋白的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健食品的加工方法，尤其涉及一種利用低溫壓榨花生餅粕提取花生蛋白的方法。取低溫壓榨花生餅粕50質(zhì)量份，粉碎過80目篩，加470-570質(zhì)量份水，用質(zhì)量百分比濃度為8%的稀硫酸調(diào)整原料液至pH值為4.3，加入Viscozyme酶1.06質(zhì)量份，反應(yīng)130min，再用氫氧化鈉調(diào)整至pH8.0,加入0.34質(zhì)量份Alcalase蛋白酶并升溫至55℃,反應(yīng)150min后,離心收集上清液,加入質(zhì)量百分比濃度為8%的稀硫酸調(diào)整至pH4.5再離心、去除上清液真空干燥得花生蛋白。它是一種以低溫冷榨花生餅粕為主要原料，精制而成一種無蛋白質(zhì)熱變性、營養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白的方法。
【專利說明】利用低溫壓榨花生餅粕提取花生蛋白的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健食品的加工方法，尤其涉及一種利用低溫壓榨花生餅柏提取 花生蛋白的方法。它是以低溫冷榨花生柏為主要原料，精制而成的一種無蛋白質(zhì)熱變性、營 養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白。

【背景技術(shù)】
[0002] 花生蛋白質(zhì)是一種完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的八種氨基酸。花生蛋白質(zhì)可消化 率高，極易被人體吸收利用，其消化系數(shù)可達(dá)90%以上?；ㄉ鞍踪|(zhì)具有誘人食欲的香味， 簡單地烘焙和磨碎成粉就可以用于多種食品加工，既可作為食品的主要成分，又可作為食 品添加劑，還可兼用。這種特殊的優(yōu)點(diǎn)，標(biāo)志著花生蛋白在食品中占有十分重要的地位。蛋 白質(zhì)是人類必需的六大營養(yǎng)素之一?；ㄉ刂械幕ㄉ鞍讕缀醢ㄈ梭w必需的8種氨基 酸，谷氨酸、天門冬氨酸較高，與動(dòng)物蛋白相近，且不含膽固醇，可消化性高，所以有豐富的 營養(yǎng)價(jià)值。
[0003] 我國花生制油方法一般為熱榨，導(dǎo)致花生柏蛋白嚴(yán)重變性甚至碳化，造成蛋白資 源大量浪費(fèi)，而冷榨方法制備花生油出油率低，商品儲(chǔ)存穩(wěn)定性差，無花生的濃香味，而且 榨油后的花生柏中含油量高，加工出的蛋白粉純度不高。本發(fā)明結(jié)合傳統(tǒng)的熱榨與冷榨的 方法，對(duì)花生進(jìn)行低溫溫壓榨，既提高了出油率，大大降低了蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)提取工藝 中，利用了雙酶法提高了蛋白質(zhì)提取率同時(shí)提高了純度。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明就是為了解決上述技術(shù)問題，而提供了一種利用低溫壓榨花生餅柏提取花 生蛋白的方法，它是一種以低溫冷榨花生餅柏為主要原料，精制而成一種無蛋白質(zhì)熱變性、 營養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白的方法。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 利用低溫壓榨花生餅柏提取花生蛋白的方法，取低溫壓榨花生餅柏50質(zhì)量份，粉碎過 80目篩，加470-570質(zhì)量份水，用質(zhì)量百分比濃度為8%的稀硫酸調(diào)整原料液至pH值為4. 3， 加入Viscozyme酶(復(fù)合多糖酶)1. 06質(zhì)量份，反應(yīng)130min，再用氫氧化鈉調(diào)整至pH8. 0，加 入0.34質(zhì)量份Alcalase蛋白酶并升溫至55°C,反應(yīng)150min后，離心收集上清液，加入 質(zhì)量百分比濃度為8%的稀硫酸調(diào)整至pH4. 5再離心、去除上清液真空干燥得花生蛋白。
[0006] 上述低溫壓榨花生餅柏的制備方法如下：取花生原料采用低溫微波烘干法烘干， 烘干后花生原料水分小于10%，烘干后脫紅衣，用液壓榨油機(jī)，壓榨溫度80?90°C，出油后 得花生餅柏。
[0007] 微波烘干的溫度控制在45_60°C，微波加熱的輸出功率為1000 W、處理時(shí)間 55-65s〇
[0008] 上述的離心參數(shù)為3000r/minX20min。
[0009] 由于采用上述技術(shù)方案，使得本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果： 它是以低溫冷榨花生柏為主要原料，精制而成的一種無蛋白質(zhì)熱變性、營養(yǎng)價(jià)值較高 的植物蛋白。其完整保留了花生中的營養(yǎng)成分，可溶性蛋白質(zhì)及NSI值高，水溶性好，潔白， 風(fēng)味清淡，具有花生特有的清香氣味，營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物蛋白相比擬，富含大量的人體必需 氨基酸、維生素、微量元素及礦物質(zhì)，有效利用率達(dá)98%，且易為人體消化吸收并含有比大 豆更少的抗?fàn)I養(yǎng)因子，是低糖、低脂肪、不含膽固醇、高營養(yǎng)的天然營養(yǎng)品。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 以下通過【具體實(shí)施方式】的描述對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但這并非是對(duì)本發(fā)明 的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進(jìn)，但是只要不脫 離本發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0011] 下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為常規(guī)方法。
[0012] 實(shí)施例1 利用低溫壓榨花生餅柏提取花生蛋白的方法，取花生100kg，微波烘干，微波烘干的溫 度控制為55°C，微波加熱的輸出功率為1000 W、處理時(shí)間60s，烘干后花生原料水分為8%， 烘干后脫紅衣，用液壓榨油機(jī)脫脂，壓榨溫度控制為85°C，出油率為97%，得花生餅柏50kg， 粉碎過80目篩，加500kg水，用質(zhì)量百分比濃度為8%的稀硫酸調(diào)整原料液至pH值為4. 3,加 入Viscozyme酶I. 06kg，反應(yīng)130min，再用氫氧化鈉調(diào)整至ρΗ8· 0，加入0· 34kg Alcalase 蛋白酶并升溫至55°C,反應(yīng)150min后，離心（3000r/minX20min)收集上清液，加入質(zhì)量 百分比濃度為8%的稀硫酸調(diào)整至pH4. 5再離心、去除上清液真空干燥得花生蛋白產(chǎn)品，蛋 白質(zhì)提取率為83%。
[0013] 本實(shí)施例花生蛋白產(chǎn)品主要營養(yǎng)成分含量表

【權(quán)利要求】
1. 利用低溫壓榨花生餅柏提取花生蛋白的方法，其特征在于取低溫壓榨花生餅柏50 質(zhì)量份，粉碎過80目篩，加470-570質(zhì)量份水，用質(zhì)量百分比濃度為8%的稀硫酸調(diào)整原料 液至pH值為4. 3,加入Viscozyme酶L 06質(zhì)量份，反應(yīng)130min，再用氫氧化鈉調(diào)整至ρΗ8· 0， 加入0. 34質(zhì)量份Alcalase蛋白酶并升溫至55°C,反應(yīng)150min后，離心收集上清液，加 入質(zhì)量百分比濃度為8%的稀硫酸調(diào)整至pH4. 5再離心、去除上清液真空干燥得花生蛋白。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用低溫壓榨花生餅柏提取花生蛋白的方法，其特征在于所 述的低溫壓榨花生餅柏的制備方法如下：取花生原料采用低溫微波烘干法烘干，烘干后花 生原料水分小于10%，烘干后脫紅衣，用液壓榨油機(jī)，壓榨溫度80?90°C，出油后得花生餅 柏。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用低溫壓榨花生餅柏提取花生蛋白的方法，其特征在于所 述的微波烘干的溫度控制在45-60°C，微波加熱的輸出功率為1000 W、處理時(shí)間55-65s。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用低溫壓榨花生餅柏提取花生蛋白的方法，其特征在于所 述的離心參數(shù)為3000r/minX20min。
【文檔編號(hào)】A23J1/14GK104256049SQ201410521152
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月8日
【發(fā)明者】石太淵, 于淼, 魯明, 張良臣, 王小鶴, 韓艷秋, 遲吉捷 申請(qǐng)人:遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所