應(yīng)用生物技術(shù)改善的嬰幼兒配方米粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種應(yīng)用生物技術(shù)改善的嬰幼兒配方米粉及其制備方法。主要由小米、乳粉、白砂糖、磷酸氫鈣、碳酸鈣、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵、磷脂、煙酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、益生菌、葛根、百合和芡實精制而成。該產(chǎn)品通過小米磨粉、中藥超微粉碎、混合制漿、酶解、預(yù)糊化、烘干、粉碎、干混、灌裝等工藝而制得。通過在配方米粉中添加非消化性的低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，以有效刺激結(jié)腸中的外來雙岐桿菌等益生菌的定植和生長繁殖；在配方中，添加葛根、百合和芡實等中藥，能夠起到健脾止瀉、健脾和胃、潤肺止咳作用。這對于促進嬰幼兒健康成長具有重要的意義。
【專利說明】應(yīng)用生物技術(shù)改善的嬰幼兒配方米粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及嬰幼兒營養(yǎng)食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種應(yīng)用生物技術(shù)改善的嬰幼兒配方米粉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明，通過在配方米粉中添加非消化性的低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，以有效刺激結(jié)腸中的外來雙岐桿菌等益生菌的定植和生長繁殖，從而對嬰幼兒產(chǎn)生更有益的作用。活性益生菌對嬰幼兒具有營養(yǎng)、調(diào)整腸道微生態(tài)內(nèi)環(huán)境、促進胃腸蠕動、預(yù)防和改善便秘的作用，同時還有治療兒童腹瀉、預(yù)防兒童呼吸道感染、防治真菌性尿布疹和治療乳糖不耐受等功能。因此在日常生活中，經(jīng)常補充雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等益生菌是保持嬰幼兒健康的非常好的方法。本發(fā)明將以嬰幼兒谷類配方米粉為基礎(chǔ)，研究開發(fā)出能增強嬰幼兒免疫力、保衛(wèi)腸道健康的新一代復(fù)合活性益生菌營養(yǎng)粉，作為功能性嬰幼兒營養(yǎng)粉對提高我國下一代的身體素質(zhì)，強壯國人，具有重要的社會意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于應(yīng)用生物技術(shù)，提供一種能改善米粉特性的嬰幼兒配方米粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所述的嬰幼兒配方米粉，包括以下重量配比的原料組份:小米65_70kg ;乳粉15-20 kg ;白砂糖15-20kg、磷酸氫鈣0.9-1.2kg ;碳酸鈣0.45-0.62kg ;低聚果糖(益生元F0S)0.07-0.09kg ;低聚半乳糖(GOS)0.2-0.4kg ;葡萄糖酸鋅0.025-0.035kg ;葡萄糖酸亞鐵 0.05-0.08kg ;磷脂 0.07-0.09kg ;煙酸 0.005-0.008kg ;維生素 A 0.013-0.018kg ；維生素 B1 0.001-0.002kg ;維生素 B2 0.001-0.002kg ;維生素 D 0.008-0.009kg ;益生菌
0.05kg ;葛根 0.10-0.25kg ;百合 0.20-0.35kg ;芡實 0.20-0.35kg。
[0005]本發(fā)明所述的嬰幼兒配方米粉的制備方法，包括下述步驟:
(O小米磨粉:小米通過光電色選，預(yù)先調(diào)配色選參數(shù)，再觀察除雜質(zhì)斑點后的小米，調(diào)配到最佳的小米好色選參數(shù)(70-80)，用浸米罐清洗小米表面的可能殘余的糠粉并浸泡
1.5-2.0小時，利用磨漿機對小米加水進行磨漿，用螺旋泵將糊狀原料泵入加熱烘干機烘干成為薄片，氣壓控制在0.25-0.3MPa之間，烘干溫度150-200°C，烘干后原料的水分不高于5wt%，利用壓濾機進入壓濾板進行壓濾；松開壓濾板卸料進入粉碎機，粉碎后的濾汽烘干管道，3?4秒時間瞬間烘干成粉狀備用，以所得粉狀物作為配方比例量添加；
(2)中藥超微粉碎:將中藥葛根、百合和芡實在中藥超微粉碎機中粉碎，制得中藥微粉備用，以所得中藥微粉作為配方比例量添加；
(3 )混合制漿:除益生菌外，其余物料按所述重量份配比，投入攪拌混合缸，按所加的原料加入35-45°C的溫水進行攪拌混合，攪拌時間為15-20分鐘，制得漿料，加水的量使?jié){料的濃度為65-70%，漿料的濃度可由折射儀測量得出；
(4)酶解:將所得漿料倒入酶解槽進行酶解，采用耐溫型的SC型的α -淀粉酶對米淀粉進行酶解，SC型的a-淀粉酶可采用南京林諾工貿(mào)有限公司提供的產(chǎn)品，按小米粉質(zhì)量計，淀粉酶添加量為0.01-0.05wt%，酶解時間為5-8 min，酶解溫度為50_58°C ；
(5)預(yù)糊化:酶解后的漿料經(jīng)料泵泵至管道加熱，管道系統(tǒng)采用管道走料漿，外部用蒸汽加熱，溫控系統(tǒng)控制溫度在55-60°C，壓力控制在0.04MPa-0.06MPa，米粉漿在管道中加熱，直鏈淀粉在水中溶脹、分裂形成均勻的膠體溶液；
(6)烘干、粉碎:糊化后的糊狀物料經(jīng)管道送至單滾筒，在其表面干燥成薄膜狀，用刮刀刮下，經(jīng)粉碎制得半成品米粉基料，所得半成品米粉基料的含水率為2_3wt% ；
(7)干混:將制得的半成品米粉基料加入益生菌進行攪拌混勻，制得成品米粉；基料水分活度小于0.17 ;混料間溫度在20-25°C之間；混料間相對濕度40-60%;混料時間20_30min ；
(8)灌裝:將成品米粉進行無菌灌裝，得到本產(chǎn)品，產(chǎn)品采用充氮包裝。
[0006]本發(fā)明，所述小米素有“賽參湯”之美稱，實為東方谷物精華，據(jù)《本草綱目》介紹，長期食用小米可“食益丹田，補虛損，開腸胃”，即有滋養(yǎng)腎氣，和胃安眠，滋陰養(yǎng)血的功效，特別適合胃腸稚嫩的寶寶。小米營養(yǎng)豐富，含豐富鐵鋅鈣、維生素B以及多種氨基酸，含量均明顯高于其他谷物，是滋養(yǎng)進補及日常營養(yǎng)的佳品。
[0007]本發(fā)明，所述葛根，味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。葛根中含有豐富的氨基酸，其中人體不能自己合成的必需氨基酸(以10g干物質(zhì)計)。苯丙氨酸(>9.65mg)、蘇氨@109.63mg)、異亮氨酸(>7.45mg)、亮氨酸(>11.54mg)、纟顏氨酸(>11.24mg),被認(rèn)為兒童必需的氨基酸一組氨酸含量亦高達(dá)6.74mg0豐富的微量元素如鐵、硒、鋅、I丐等,能促進兒童的體格、智力的發(fā)育。
[0008]本發(fā)明，所述百合，潤肺止咳、健脾和胃。百合狀如白蓮花而得名，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素。
[0009]本發(fā)明，所述芡實，又名雞頭米、雞頭實，睡蓮科水生草本植物芡的種子。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點。芡實有補脾止瀉、為健脾止瀉之良藥。芡實含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；芡實可以加強小腸吸收功能，有助于嬰幼兒脾胃。
[0010]本發(fā)明，所加入的益生元又稱為“雙岐因子”，是指那些人體不消化或難消化的食物成分，這些成分可選擇性刺激結(jié)腸生理活性細(xì)菌的生長和活性，從而對宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)。益生元現(xiàn)已同益生菌一樣，成為改善腸道微生態(tài)的主要手段。而人類每天由食物攝入的可以作為益生元的低聚果糖只有數(shù)克，因而，補充益生元，對刺激人體雙歧桿菌的生長，具有非常重要的作用。此外，作為益生元的低聚糖，還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，易于大便排出。這對于用奶粉喂養(yǎng)的嬰幼兒解決其大便干燥有很大的幫助。本發(fā)明，在添加復(fù)合益生菌的基礎(chǔ)上同時添加低聚糖作為益生元，提高產(chǎn)品的功能性。
[0011]本發(fā)明，具有如下積極效果:
1、應(yīng)用生物技術(shù)改善嬰幼兒配方米粉特性:復(fù)合益生元(F0S&G0S)可改善寶寶腸胃功能，保持寶寶腸胃環(huán)境健康，促進消化吸收，促進腸道蠕動，減少有害物質(zhì)在體內(nèi)滯留。通過在配方米粉中添加非消化性的低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，以有效刺激結(jié)腸中的外來雙岐桿菌等益生菌的定植和生長繁殖，從而對嬰幼兒產(chǎn)生更有益的作用。
[0012]2、在配方米粉中，添加了具有健脾止瀉、健脾和胃、潤肺止咳的中藥:葛根治療脾虛泄瀉；百合潤肺止咳、健脾和胃；芡實有補脾止瀉、為健脾止瀉之良藥，三種中藥的混配加入，能夠起到健脾止瀉、健脾和胃、潤肺止咳作用。
[0013]3、鎖住營養(yǎng)，促吸收:(I)先進的水磨及蒸汽干法技術(shù)，留住小米營養(yǎng)精華，同時使小米呈現(xiàn)細(xì)小的薄片結(jié)構(gòu)，溶解度更好，沖調(diào)細(xì)膩不上火。(2)獨特的CHE (谷類酶解)工藝，將淀粉分子柔細(xì)化，使?fàn)I養(yǎng)更易被寶寶嬌嫩的腸胃吸收。利用生物酶解技術(shù)將部分淀粉水解成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等的混合物；催化淀粉降解產(chǎn)生小分子二糖和寡糖的作用，進一步提高大米淀粉的糊化度達(dá)到100%，降低直鏈淀粉的比例，利于嬰幼兒嬌嫩胃腸的消化和吸收更多的能量。酶解后產(chǎn)品的口感要好，沖調(diào)性能明顯改善；糊精含量明顯增力口，從傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的0.54±0.02 g/100g干重米粉增加到20g/100g干重米粉以上；淀粉消化指數(shù)提高5%以上。

【具體實施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于此:
(1)配料:小米(水磨粉)68-70kg；乳粉17-20 kg ;白砂糖17_20kg、磷酸氫鈣0.9-1.2kg ;碳酸鈣0.45-0.62kg ;低聚果糖(益生元F0S) 0.07-0.09kg ;低聚半乳糖(GOS)0.2-0.4kg ;葡萄糖酸鋅 0.025-0.035kg ;葡萄糖酸亞鐵 0.05-0.08kg ;磷脂 0.07-0.09kg ；煙酸 0.005-0.008kg ;維生素 A 0.013-0.018kg ;維生素 B1 0.001-0.002kg;維生素B2 0.001-0.002kg ;維生素 D 0.008-0.009kg ;益生菌 0.05kg ;葛根 0.10-0.25kg ;百合
0.20-0.35kg ;芡實 0.20-0.35kg ；
(2)小米磨粉:小米通過光電色選，預(yù)先調(diào)配色選參數(shù)，再觀察除雜質(zhì)斑點后的小米，調(diào)配到最佳的小米好色選參數(shù)(70-80)，用浸米罐清洗小米表面的可能殘余的糠粉并浸泡
1.5-2.0小時，利用磨漿機對小米加水進行磨漿，用螺旋泵將糊狀原料泵入加熱烘干機烘干成為薄片，氣壓控制在0.25-0.3MPa之間，烘干溫度150-200°C，烘干后原料的水分不高于5wt%，利用壓濾機進入壓濾板進行壓濾；松開壓濾板卸料進入粉碎機，粉碎后的濾汽烘干管道，3?4秒時間瞬間烘干成粉狀備用，以所得粉狀物作為配方比例量添加；
(3)中藥超微粉碎:將中藥葛根、百合和芡實在中藥超微粉碎機中粉碎，制得中藥微粉備用，以所得中藥微粉作為配方比例量添加；采用超微粉碎能夠顯著提高藥物的生物利用率、加快對藥物的吸收、增強中藥的藥效，并且在加工中不產(chǎn)生污染；粉碎過程不發(fā)生任何化學(xué)變化，保持物質(zhì)的原有化學(xué)性質(zhì)。本研究采用超微粉碎技術(shù)，對于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的嬰幼兒健脾米粉產(chǎn)品創(chuàng)造了有利條件；
(4 )混合制漿:除益生菌外，其余物料按所述重量份配比，投入攪拌混合缸，按所加的原料加入35-45°C的溫水進行攪拌混合，攪拌時間為15-20分鐘，制得漿料，加水的量使?jié){料的濃度為65-70%，漿料的濃度可由折射儀測量得出；
(5)酶解:將所得漿料倒入酶解槽進行酶解，采用耐溫型的SC型的α-淀粉酶對米淀粉進行酶解，SC型的α-淀粉酶可采用南京林諾工貿(mào)有限公司提供的產(chǎn)品，按小米粉質(zhì)量計，淀粉酶添加量為0.01-0.05wt%，酶解時間為5-8 min，酶解溫度為50_58°C ；
(6)預(yù)糊化:酶解后的漿料經(jīng)料泵泵至管道加熱，管道系統(tǒng)采用管道走料漿，外部用蒸汽加熱，溫控系統(tǒng)控制溫度在55-60°C，壓力控制在0.04MPa-0.06MPa，米粉漿在管道中加熱，直鏈淀粉在水中溶脹、分裂形成均勻的膠體溶液；糊化作用的過程可分為3個階段:(A)可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原，雙折射現(xiàn)象不變。(B)不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，還可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶溶解，淀粉粒脹至原始體積的50-100倍。(C)淀粉粒最后解體，淀粉分子全部進入溶液；
(7)烘干、粉碎:糊化后的糊狀物料經(jīng)管道送至單滾筒，在其表面干燥成薄膜狀，用刮刀刮下，經(jīng)粉碎制得半成品米粉基料，所得半成品米粉基料的含水率為2_3wt% ；
(8)干混:將制得的半成品米粉基料加入益生菌進行攪拌混勻，制得成品米粉；基料水分活度小于0.17 ;混料間溫度在20-25°C之間；混料間相對濕度40-60%;混料時間20_30min ；
(9)灌裝:將成品米粉進行無菌灌裝，得到本產(chǎn)品，產(chǎn)品采用充氮包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種應(yīng)用生物技術(shù)改善的嬰幼兒配方米粉，包括以下重量配比的原料組份:小米.65-70kg;乳粉 15-20 kg ;白砂糖 15-20kg、磷酸氫鈣 0.9-1.2kg ;碳酸鈣 0.45-0.62kg ；低聚果糖0.07-0.09kg ;低聚半乳糖0.2-0.4kg ;葡萄糖酸鋅0.025-0.035kg ;葡萄糖酸亞鐵 0.05-0.08kg ;磷脂 0.07-0.09kg ;煙酸 0.005-0.008kg ;維生素 A 0.013-0.018kg ；維生素 B1 0.001-0.002kg ;維生素 B2 0.001-0.002kg ;維生素 D 0.008-0.009kg ;益生菌.0.05kg ;葛根 0.10-0.25kg ;百合 0.20-0.35kg ;芡實 0.20-0.35kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用生物技術(shù)改善的嬰幼兒配方米粉的制備方法，包括下述步驟: (O小米磨粉:小米通過光電色選，預(yù)先調(diào)配色選參數(shù)，再觀察除雜質(zhì)斑點后的小米，調(diào)配到最佳的小米好色選參數(shù)(70-80)，用浸米罐清洗小米表面的可能殘余的糠粉并浸泡.1.5-2.0小時，利用磨漿機對小米加水進行磨漿，用螺旋泵將糊狀原料泵入加熱烘干機烘干成為薄片，氣壓控制在0.25-0.3MPa之間，烘干溫度150-200°C，烘干后原料的水分不高于.5wt%，利用壓濾機進入壓濾板進行壓濾；松開壓濾板卸料進入粉碎機，粉碎后的濾汽烘干管道，3?4秒時間瞬間烘干成粉狀備用，以所得粉狀物作為配方比例量添加； (2)中藥超微粉碎:將中藥葛根、百合和芡實在中藥超微粉碎機中粉碎，制得中藥微粉備用，以所得中藥微粉作為配方比例量添加； (3 )混合制漿:除益生菌外，其余物料按所述重量份配比，投入攪拌混合缸，按所加的原料加入35-45°C的溫水進行攪拌混合，攪拌時間為15-20分鐘，制得漿料，加水的量使?jié){料的濃度為65-70%，漿料的濃度可由折射儀測量得出； (4)酶解:將所得漿料倒入酶解槽進行酶解，采用耐溫型的SC型的α-淀粉酶對米淀粉進行酶解，按小米粉質(zhì)量計，淀粉酶添加量為0.01-0.05wt%,酶解時間為5-8 min,酶解溫度為 50-580C ； (5)預(yù)糊化:酶解后的漿料經(jīng)料泵泵至管道加熱，管道系統(tǒng)采用管道走料漿，外部用蒸汽加熱，溫控系統(tǒng)控制溫度在55-60°C，壓力控制在0.04MPa-0.06MPa，米粉漿在管道中加熱，直鏈淀粉在水中溶脹、分裂形成均勻的膠體溶液； (6)烘干、粉碎:糊化后的糊狀物料經(jīng)管道送至單滾筒，在其表面干燥成薄膜狀，用刮刀刮下，經(jīng)粉碎制得半成品米粉基料，所得半成品米粉基料的含水率為2_3wt% ； (7)干混:將制得的半成品米粉基料加入益生菌進行攪拌混勻，制得成品米粉；基料水分活度小于0.17 ;混料間溫度在20-25°C之間；混料間相對濕度40-60%;混料時間.20_30min ； (8)灌裝:將成品米粉進行無菌灌裝，得到本產(chǎn)品，產(chǎn)品采用充氮包裝。
【文檔編號】A23L1/304GK104304935SQ201410522053
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月8日
【發(fā)明者】袁鳳娟, 洪煜鵬 申請人:廣東東泰乳業(yè)有限公司