菠蘿蜜香酥餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開菠蘿蜜香酥餅及其制備方法，包括皮料包裹餡料制得，其中皮料為：小麥粉100～200份、雜糧粉30～50份、酵母0.2～0.8份、食用純堿3～7份、食用鹽1～5份、芝麻5～10份；餡料為：菠蘿蜜果肉60～100份、蔗糖10～20份、菠蘿蜜粉15～25份、轉化糖漿6～10份、山茶油3～7份、乳化劑0.1～0.7份。解決了菠蘿蜜果肉稀軟，作為餡料不容易被包制的問題，制得的菠蘿蜜香酥餅較好的保留了菠蘿蜜的原有色香味，且營養(yǎng)豐富，口感外酥內(nèi)香。
【專利說明】菠蘿蜜香酥餅及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種菠蘿蜜香酥餅及其制備方法。

【背景技術】
[0002]菠蘿蜜是一種熱帶?？瞥＞G喬木，果實6?7月成熟，果實巨大，被稱為水果之王，富含有碳水化合物、糖分、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸以及對人體有用的各種礦物質(zhì)。與此同時，菠蘿蜜還有很高的藥用價值和健體益壽的作用。但菠蘿蜜中還富含較多的水分，故若在室溫下的放置稍長，其品質(zhì)就會下降甚至徹底變質(zhì)。將菠蘿蜜作為餡料制作酥餅，既可以增加酥餅的口味，又可增添菠蘿蜜的新產(chǎn)品，冷藏條件下可以在一年四季食用，滿足人們對菠蘿蜜的喜好和需求。但是，現(xiàn)有技術中，由于菠蘿蜜果肉稀軟，作為餡料不容易被包制，且現(xiàn)有技術還未出現(xiàn)菠蘿蜜香酥餅的冷凍產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種菠蘿蜜香酥餅及其制備方法，可以解決現(xiàn)有技術中菠蘿蜜果肉稀軟，作為餡料不容易被包制的問題，制得的菠蘿蜜香酥餅較好的保留了菠蘿蜜的原有色香味，且營養(yǎng)豐富，口感外酥內(nèi)香。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0005]菠蘿蜜香酥餅，包括皮料包括餡料制得，其中皮料包括以下重量份原料制得:小麥粉100?200份、雜糧粉30?50份、酵母0.2?0.8份、食用純堿3?7份、食用鹽1?5份、芝麻5?10份；餡料包括以下重量份原料制得:菠蘿蜜果肉60?100份、蔗糖10?20份、菠蘿蜜粉15?25份、轉化糖漿6?10份、山茶油3?7份、乳化劑0.1?0.7份；
[0006]所述雜糧面粉為玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
[0007]優(yōu)選的，皮料包括以下重量份原料制得:小麥粉150份、雜糧粉40份、酵母0.5份、
食用純堿5份、食用鹽3份、芝麻8份。
[0008]優(yōu)選的，餡料包括以下重量份原料制得:菠蘿蜜果肉80份、蔗糖15份、菠蘿蜜粉20份、轉化糖漿8份、山茶油5份、乳化劑0.4份。
[0009]優(yōu)選的，所述雜糧粉為玉米粉、青稞粉、燕麥粉和高粱粉的組合，并按3?5:1?3:3?5:1的重量比混合。
[0010]上述菠蘿蜜香酥餅的制備方法，包括以下步驟制得:
[0011]1)制餡料:將菠蘿蜜果肉經(jīng)過絞肉機粉碎，然后加入菠蘿蜜粉和乳化劑混合，再將蔗糖、轉化糖漿和山茶油的混合物加入到菠蘿蜜果肉和菠蘿蜜粉的混合物中，攪拌均勻，制得焰料；
[0012]2)制皮料:將酵母、食用純堿和食用鹽用溫水溶解后，倒在小麥粉和雜糧粉的混合物中，再加入適量的水揉制成面團，靜置10?30分鐘，制得皮料；
[0013]3)成型:將皮料放入模具中造型，將餡料放入，把面合攏，搟制成直徑15?20厘米、薄厚均勻的圓餅，再將其放入模具中造型，取出之后將芝麻均勻的撒在其表面，制得成品餅;
[0014]4)冷藏:將成品餅送入速凍機速凍至-10?_15°C后，裝袋，在冷藏庫中儲存，即可。
[0015]優(yōu)選的，所述絞肉機的孔徑設置在6?8mm。
[0016]本發(fā)明工藝制得的菠蘿蜜香酥餅屬于速凍食品，解凍后的一般食用方法是油炸、煎烤等。
[0017]本發(fā)明有益效果在于:本發(fā)明菠蘿蜜香酥餅的餡料中，菠蘿蜜果肉加入菠蘿蜜粉，很好地解決了菠蘿蜜果肉稀軟，不容易被包制的問題；本發(fā)明菠蘿蜜香酥餅在制備過程中，充分利用冷凍工藝方便了生產(chǎn)加工，較好地保留了菠蘿蜜的原有色香味；本發(fā)明外層添加了芝麻，使得口感更香脆可口，制得的菠蘿蜜香酥餅甜而不膩，且營養(yǎng)豐富，口感內(nèi)香外酥脆，既美味又具有營養(yǎng)保健功能。

【具體實施方式】
[0018]下面以具體優(yōu)選實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0019]實施例1
[0020]菠蘿蜜香酥餅，由皮料包裹餡料制得，其皮料的配方為:小麥粉100?200份、雜糧粉30?50份、酵母0.2?0.8份、食用純堿3?7份、食用鹽I?5份、芝麻5?10份；餡料配方為:菠蘿蜜果肉60?100份、蔗糖10?20份、菠蘿蜜粉15?25份、轉化糖漿6?10份、山茶油3?7份、乳化劑0.1?0.7份；其中雜糧面粉為玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
[0021]本實施例菠蘿蜜香酥餅的制備方法，其步驟為:
[0022]I)制餡料:將菠蘿蜜果肉經(jīng)過6?8mm孔徑的絞肉機粉碎，然后加入菠蘿蜜粉和乳化劑混合，再將蔗糖、轉化糖漿和山茶油的混合物加入到菠蘿蜜果肉和菠蘿蜜粉的混合物中，攪拌均勻，制得餡料；
[0023]2)制皮料:將酵母、食用純堿和食用鹽用溫水溶解后，倒在小麥粉和雜糧粉的混合物中，再加入適量的水揉制成面團，靜置10?30分鐘，制得皮料；
[0024]3)成型:將皮料放入模具中造型，將餡料放入，把面合攏，搟制成直徑15?20厘米、薄厚均勻的圓餅，再將其放入模具中造型，取出之后將芝麻均勻的撒在其表面，制得成品餅;
[0025]4)冷藏:將成品餅送入速凍機速凍至-10?_15°C后，裝袋，在冷藏庫中儲存，即可。
[0026]本發(fā)明制備方法制得的菠蘿蜜香酥餅屬于速凍食品，解凍后的一般食用方法是油炸、煎烤等。
[0027]實施例2
[0028]菠蘿蜜香酥餅，由皮料包裹餡料制得，其皮料的配方為:小麥粉100?200份、雜糧粉30?50份、酵母0.2?0.8份、食用純堿3?7份、食用鹽I?5份、芝麻5?10份；餡料配方為:菠蘿蜜果肉60?100份、蔗糖10?20份、菠蘿蜜粉15?25份、轉化糖漿6?10份、山茶油3?7份、乳化劑0.1?0.7份；其中雜糧面粉為玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
[0029]本實施例菠蘿蜜香酥餅的制備方法，其步驟為:
[0030]I)制餡料:將菠蘿蜜果肉經(jīng)過6?8mm孔徑的絞肉機粉碎，然后加入菠蘿蜜粉和乳化劑混合，再將蔗糖、轉化糖漿和山茶油的混合物加入到菠蘿蜜果肉和菠蘿蜜粉的混合物中，攪拌均勻，制得餡料；
[0031]2)制皮料:將酵母、食用純堿和食用鹽用溫水溶解后，倒在小麥粉和雜糧粉的混合物中，再加入適量的水揉制成面團，靜置10?30分鐘，制得皮料；
[0032]3)成型:將皮料放入模具中造型，將餡料放入，把面合攏，搟制成直徑15?20厘米、薄厚均勻的圓餅，再將其放入模具中造型，取出之后將芝麻均勻的撒在其表面，制得成品餅;
[0033]4)冷藏:將成品餅送入速凍機速凍至-10?_15°C后，裝袋，在冷藏庫中儲存，即可。
[0034]本發(fā)明制備方法制得的菠蘿蜜香酥餅屬于速凍食品，解凍后的一般食用方法是油炸、煎烤等。
[0035]實施例3
[0036]菠蘿蜜香酥餅，由皮料包裹餡料制得，其皮料的配方為:小麥粉100?200份、雜糧粉30?50份、酵母0.2?0.8份、食用純堿3?7份、食用鹽I?5份、芝麻5?10份；餡料配方為:菠蘿蜜果肉60?100份、蔗糖10?20份、菠蘿蜜粉15?25份、轉化糖漿6?10份、山茶油3?7份、乳化劑0.1?0.7份；其中雜糧面粉為玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
[0037]本實施例菠蘿蜜香酥餅的制備方法，其步驟為:
[0038]I)制餡料:將菠蘿蜜果肉經(jīng)過6?8mm孔徑的絞肉機粉碎，然后加入菠蘿蜜粉和乳化劑混合，再將蔗糖、轉化糖漿和山茶油的混合物加入到菠蘿蜜果肉和菠蘿蜜粉的混合物中，攪拌均勻，制得餡料；
[0039]2)制皮料:將酵母、食用純堿和食用鹽用溫水溶解后，倒在小麥粉和雜糧粉的混合物中，再加入適量的水揉制成面團，靜置10?30分鐘，制得皮料；
[0040]3)成型:將皮料放入模具中造型，將餡料放入，把面合攏，搟制成直徑15?20厘米、薄厚均勻的圓餅，再將其放入模具中造型，取出之后將芝麻均勻的撒在其表面，制得成品餅;
[0041]4)冷藏:將成品餅送入速凍機速凍至-10?_15°C后，裝袋，在冷藏庫中儲存，即可。
[0042]本發(fā)明制備方法制得的菠蘿蜜香酥餅屬于速凍食品，解凍后的一般食用方法是油炸、煎烤等。
[0043]實施例4
[0044]菠蘿蜜香酥餅，由皮料包裹餡料制得，其皮料的配方為:小麥粉100?200份、雜糧粉30?50份、酵母0.2?0.8份、食用純堿3?7份、食用鹽I?5份、芝麻5?10份；餡料配方為:菠蘿蜜果肉60?100份、蔗糖10?20份、菠蘿蜜粉15?25份、轉化糖漿6?10份、山茶油3?7份、乳化劑0.1?0.7份；其中雜糧面粉為玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
[0045]本實施例菠蘿蜜香酥餅的制備方法，其步驟為:
[0046]1)制餡料:將菠蘿蜜果肉經(jīng)過6?8mm孔徑的絞肉機粉碎，然后加入菠蘿蜜粉和乳化劑混合，再將蔗糖、轉化糖漿和山茶油的混合物加入到菠蘿蜜果肉和菠蘿蜜粉的混合物中，攪拌均勻，制得餡料；
[0047]2)制皮料:將酵母、食用純堿和食用鹽用溫水溶解后，倒在小麥粉和雜糧粉的混合物中，再加入適量的水揉制成面團，靜置10?30分鐘，制得皮料；
[0048]3)成型:將皮料放入模具中造型，將餡料放入，把面合攏，搟制成直徑15?20厘米、薄厚均勻的圓餅，再將其放入模具中造型，取出之后將芝麻均勻的撒在其表面，制得成品餅;
[0049]4)冷藏:將成品餅送入速凍機速凍至-10?_15°C后，裝袋，在冷藏庫中儲存，即可。
[0050]本發(fā)明制備方法制得的菠蘿蜜香酥餅屬于速凍食品，解凍后的一般食用方法是油炸、煎烤等。
【權利要求】
1.菠蘿蜜香酥餅，包括皮料包裹餡料制得，其中皮料包括以下重量份原料制得:小麥粉100?200份、雜糧粉30?50份、酵母0.2?0.8份、食用純堿3?7份、食用鹽I?5份、芝麻5?10份；餡料包括以下重量份原料制得:菠蘿蜜果肉60?100份、蔗糖10?20份、菠蘿蜜粉15?25份、轉化糖漿6?10份、山茶油3?7份、乳化劑0.1?0.7份； 所述雜糧面粉為玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
2.根據(jù)權利要求1所述的菠蘿蜜香酥餅，皮料包括以下重量份原料制得:小麥粉150份、雜糧粉40份、酵母0.5份、食用純堿5份、食用鹽3份、芝麻8份；餡料包括以下重量份原料制得:菠蘿蜜果肉80份、蔗糖15份、菠蘿蜜粉20份、轉化糖漿8份、山茶油5份、乳化劑0.4份。 所述雜糧粉為玉米粉、青稞粉、燕麥粉和高粱粉的組合，并按3?5:1?3:3?5:1的重量比混合。
3.如權利要求1或2所述的菠蘿蜜香酥餅的制備方法，包括以下步驟制得: 1)制餡料:將菠蘿蜜果肉經(jīng)過絞肉機粉碎，然后加入菠蘿蜜粉和乳化劑混合，再將蔗糖、轉化糖漿和山茶油的混合物加入到菠蘿蜜果肉和菠蘿蜜粉的混合物中，攪拌均勻，制得餡料； 2)制皮料:將酵母、食用純堿和食用鹽用溫水溶解后，倒在小麥粉和雜糧粉的混合物中，再加入適量的水揉制成面團，靜置10?30分鐘，制得皮料； 3)成型:將皮料放入模具中造型，將餡料放入，把面合攏，搟制成直徑15?20厘米、薄厚均勻的圓餅，再將其放入模具中造型，取出之后將芝麻均勻的撒在其表面，制得成品餅； 4)冷藏:將成品餅送入速凍機速凍至-10?_15°C后，裝袋，在冷藏庫中儲存，即可。
4.根據(jù)權利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述絞肉機的孔徑設置在6?8mm。
【文檔編號】A21D2/36GK104222236SQ201410522600
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月30日 優(yōu)先權日:2014年9月30日
【發(fā)明者】黃琴 申請人:黃琴