一種速凍米比薩制品及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種速凍米比薩制品及其生產(chǎn)方法，屬于速凍米面制品加工領(lǐng)域。以大米為餅坯原料，經(jīng)制餅坯并烘烤后均勻涂抹番茄醬、牛肉醬以及鋪撒餡料，加工成表面覆蓋有奶酪絲的牛肉口味的米比薩，包括選料、浸泡、蒸煮、成型、烘烤、速凍工藝。本發(fā)明方法簡單、工藝合理、操作容易、實施方便，加工的產(chǎn)品經(jīng)微波加熱后可直接食用，米粒清楚、爽口彈牙、香軟適中、富有特色、食用方便，是一種新型的老少皆宜的速凍米面加工食品。
【專利說明】一種速凍米比薩制品及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于速凍米面制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速凍米比薩制品及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]比薩的消費現(xiàn)已風靡全球，其異域風情和神秘色彩讓各國消費者趨之若鶩，而且其色澤誘人，味道鮮美、品種多樣、方便快捷，還富含多種營養(yǎng)成分，是一種低脂、低糖、多營養(yǎng)食品。
[0003]近年來，隨著人們生活水平的提高和消費習慣的改變，人們所需要的食品結(jié)構(gòu)發(fā)生了相應的變化，目前市場上銷售的由面粉制作的傳統(tǒng)比薩已滿足不了市場的需求，尤其不適合長期以大米為主食的南方消費者。同時，無論哪種工藝生產(chǎn)比薩，完全烘烤的比薩餅必須盡快出售，冷卻之后口感和風味就會顯著下降，隨著存放時間延長，餅皮變硬、難咀嚼、口感粗糙、風味減退，甚至長霉。這在很大程度上限制了比薩餅的普及性。如何改進比薩的生產(chǎn)工藝，以大米為原料開發(fā)出新的比薩品種，且延長其貨架期，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，是比薩制品急需解決的問題，也將填補速凍米比薩制品在市場上的空白，豐富速凍食品的品種。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種速凍米比薩制品及其生產(chǎn)方法，方法簡單、工藝合理、操作容易、實施方便，加工的產(chǎn)品經(jīng)微波加熱后可直接食用，米粒清楚、爽口彈牙、香軟適中、富有特色、食用方便，是一種新型的老少皆宜的速凍米面加工食品。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種速凍米比薩制品是以大米為餅坯原料，經(jīng)制餅坯并烘烤后均勻涂抹番茄醬、牛肉醬以及鋪撒餡料，加工成表面覆蓋有奶酪絲的牛肉口味的米比薩，包括選料、浸泡、蒸煮、成型、烘烤、速凍工藝。
[0006]所述的速凍米比薩制品需冷凍保藏，微波加熱后即食。
[0007]所述的餅坯的大米原料為梧桐東北珍珠米。
[0008]一種生產(chǎn)如上所述的速凍米比薩制品的方法包括以下步驟:
(1)大米的預處理:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的大米，無發(fā)霉及異味，米粒完整，用振動篩去除碎米及雜質(zhì)，并淘洗除雜；
(2)浸泡:將清洗后的大米進行常溫浸泡，浸泡時間60-90min，水與大米的重量比為1.2-1.8:1 ；
(3)蒸煮:將浸泡后的大米蒸煮35-45min；
(4)冷卻:將蒸煮后的米飯冷卻至常溫；
(5)成型:根據(jù)米比薩餅坯的大小規(guī)格進行壓模成型；
(6)烘烤:將壓模后的米比薩餅坯進行烘烤，烘烤溫度為180-240°C，烘烤時間為80-240 秒； (7)餡料的預處理:餡料經(jīng)過挑選、洗凈后，根據(jù)餡料特點切丁、切絲或切片，待用；
(8)熟制:將需要熟制的餡料進行熟制；
(9)調(diào)配:根據(jù)需要與搭配比例，稱取已處理好的各種餡料以及醬料；所述的餡料包括牛肉、胡蘿卜丁、土豆片，其重量搭配比例為1-3:1:1 ;所述的醬料以餡料總重量計百分數(shù):番茄醬3-5%、黑胡椒粉2.5-4%、食用油2.0-3.5%、牛肉醬3_5%、糖0.3-0.6%、鹽1.2-1.5%、味精 0.3-0.5%、水 10-15% ；
(10)鋪撒:將餡料、醬料以及奶酪絲均勻鋪撒或涂抹在米比薩餅坯上；
(11)速凍:將米比薩進行速凍，并于-18°C下冷凍保存。
[0009]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:方法簡單、工藝合理、操作容易、實施方便，加工的產(chǎn)品經(jīng)微波加熱后可直接食用，米粒清楚、爽口彈牙、香軟適中、富有特色、食用方便，是一種新型的老少皆宜的速凍米面加工食品。

【具體實施方式】
[0010]為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)易于明白了解，下面結(jié)合【具體實施方式】，進一步闡述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0011]實施例1:
1、大米的預處理:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的大米，無發(fā)霉及異味，米粒完整，用振動篩去除碎米及雜質(zhì)，并淘洗除雜后；
2、浸泡:將清洗后的大米進行常溫浸泡，水與泡米比為1.4 ；
3、蒸煮:將浸泡后的大米放入蒸飯機中蒸煮40min；
4、冷卻:將熟化后的米飯冷卻至常溫；
5、成型:根據(jù)米比薩餅坯的大小規(guī)格進行壓模成型；
6、烘烤:將壓模后的米比薩餅坯進行烘烤，烘烤溫度為205°C，烘烤時間為110秒；
7、餡料的預處理:餡料經(jīng)過挑選、洗凈后，根據(jù)餡料特點切丁、切絲或切片，待用；
8、熟制:將需要熟制的餡料進行熟制；
9、調(diào)配:根據(jù)需要與搭配比例，稱取已處理好的各種餡料以及醬料，餡料包括牛肉、胡蘿卜丁、土豆片，其重量搭配比例為2:1:1，醬料配比為番茄醬4%、黑胡椒粉3%、食用油3.0%、牛肉醬5%、白砂糖0.4%、食鹽1.4%、味精0.4%、加水量12% ；
10、鋪撒:將餡料、醬料以及奶酪絲均勻鋪撒或涂抹在米比薩餅坯上；
11、速凍:將米比薩進行包裝，速凍、裝箱、入庫，并于-18°C下冷凍保存，并注意保持溫度的穩(wěn)定。
[0012]實施例2:
1、大米的預處理:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的大米，無發(fā)霉及異味，米粒完整，用振動篩去除碎米及雜質(zhì)，并淘洗除雜后；
2、浸泡:將清洗后的大米進行常溫浸泡，浸泡時間70min，水與泡米比為1.5 ；
3、蒸煮:將浸泡后的大米放入蒸飯機中蒸煮45min；
4、冷卻:將熟化后的米飯冷卻至常溫；
5、成型:根據(jù)米比薩餅坯的大小規(guī)格進行壓模成型；
6、烘烤:將壓模后的米比薩餅坯進行烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間為240秒； 7、餡料的預處理:餡料經(jīng)過挑選、洗凈后，根據(jù)餡料特點切丁、切絲或切片，待用；
8、熟制:將需要熟制的餡料進行熟制；
9、調(diào)配:根據(jù)需要與搭配比例，稱取已處理好的各種餡料以及醬料，餡料包括牛肉、胡蘿卜丁、土豆片，其重量搭配比例為1:1:1，醬料配比為番茄醬3%、黑胡椒粉2.53%、食用油
2.0%、牛肉醬4%、白砂糖0.3%、食鹽1.3%、味精0.3%、加水量10% ；
10、鋪撒:將餡料、醬料以及奶酪絲均勻鋪撒或涂抹在米比薩餅坯上；
11、速凍:將米比薩進行包裝，速凍、裝箱、入庫，并于_18°C下冷凍保存，并注意保持溫度的穩(wěn)定。
[0013]實施例3:
1、大米的預處理:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的大米，無發(fā)霉及異味，米粒完整，可用振動篩去除碎米及雜質(zhì)，并淘洗除雜后的大米；
2、浸泡:將清洗后的大米進行常溫浸泡，浸泡時間80min，水與泡米比為1.6 ；
3、蒸煮:將浸泡后的大米放入蒸飯機中蒸煮40min；
4、冷卻:將熟化后的米飯冷卻至常溫；
5、成型:根據(jù)米比薩餅坯的大小規(guī)格進行壓模成型；
6、烘烤:將壓模后的米比薩餅坯進行烘烤，烘烤溫度為235°C，烘烤時間為80秒；
7、餡料的預處理:餡料經(jīng)過挑選、洗凈后，根據(jù)餡料特點切丁、切絲或切片，待用；
8、熟制:將需要熟制的餡料進行熟制；
9、調(diào)配:根據(jù)需要與搭配比例，稱取已處理好的各種餡料以及醬料，餡料包括牛肉、胡蘿卜丁、土豆片，其重量搭配比例為3:1:1，醬料配比為番茄醬5%、黑胡椒粉4%、食用油
3.0%、牛肉醬5%、白砂糖0.5%、食鹽1.4%、味精0.4%、加水量14% ；
10、鋪撒:將餡料、醬料以及奶酪絲均勻鋪撒或涂抹在米比薩餅坯上；
11、速凍:將米比薩進行包裝，速凍、裝箱、入庫，并于-18°C下冷凍保存，并注意保持溫度的穩(wěn)定。
[0014]目前國內(nèi)外對于方便大米制品的研究基本集中在方便米飯上，而方便米飯和本項目的米比薩在工藝上是不同的，市場上大部分的方便米飯都必須經(jīng)過干燥這一過程，其食用前需要有一個復水的過程；而本項目的產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售的全過程中必需冷凍保存，其食用前僅須微波加熱，就可以恢復良好的食用品質(zhì)，本發(fā)明是一種新型的老少皆宜的速凍米面加工食品，米粒清楚、爽口彈牙、香軟適中、富有特色、食用方便。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍米比薩制品，其特征在于:以大米為餅坯原料，經(jīng)制餅坯并烘烤后均勻涂抹番茄醬、牛肉醬以及鋪撒餡料，加工成表面覆蓋有奶酪絲的牛肉口味的米比薩，包括選料、浸泡、蒸煮、成型、烘烤、速凍工藝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍米比薩制品，其特征在于:所述的速凍米比薩制品需冷凍保藏，微波加熱后即食。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍米比薩制品，其特征在于:所述的餅坯的大米原料為梧桐東北珍珠米。
4.一種生產(chǎn)如權(quán)利要求1所述的速凍米比薩制品的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)大米的預處理:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的大米，無發(fā)霉及異味，米粒完整，用振動篩去除碎米及雜質(zhì)，并淘洗除雜； (2)浸泡:將清洗后的大米進行常溫浸泡，浸泡時間60-90min，水與大米的重量比為.1.2-1.8:1 ； (3)蒸煮:將浸泡后的大米蒸煮35-45min； (4)冷卻:將蒸煮后的米飯冷卻至常溫； (5)成型:根據(jù)米比薩餅坯的大小規(guī)格進行壓模成型； (6)烘烤:將壓模后的米比薩餅坯進行烘烤，烘烤溫度為180-240°C，烘烤時間為80-240 秒； (7)餡料的預處理:餡料經(jīng)過挑選、洗凈后，根據(jù)餡料特點切丁、切絲或切片，待用； (8)熟制:將需要熟制的餡料進行熟制； (9)調(diào)配:根據(jù)需要與搭配比例，稱取已處理好的各種餡料以及醬料； (10)鋪撒:將餡料、醬料以及奶酪絲均勻鋪撒或涂抹在米比薩餅坯上； (11)速凍:將米比薩進行速凍，并于-18°C下冷凍保存。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于:步驟(9)中所述的餡料包括牛肉、胡蘿卜丁、土豆片，其重量搭配比例為1-3:1:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于:步驟(9)中所述的醬料以餡料總重量計百分數(shù):番茄醬3-5%、黑胡椒粉2.5-4%、食用油2.0-3.5%、牛肉醬3_5%、糖0.3-0.6%、鹽.1.2-1.5%、味精 0.3-0.5%、水 10-15%。
【文檔編號】A21D15/02GK104222211SQ201410523349
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月8日
【發(fā)明者】陳日春, 黃秀娟, 吳樹錚 申請人:福州市食品工業(yè)研究所