一種草菇口嚼片及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種草菇口嚼片及其制作方法，其包括以下重量份的組分：其包括以下重量份的組分：麥芽糊精25，葡萄糖20，草菇菌絲體粉25，變性淀粉15，硬脂酸鎂4，檸檬酸0.6。經(jīng)過篩、預混、造粒、整粒、壓片、包裝制成。本發(fā)明的優(yōu)點是用玉米粉、米糠、低溫豆粕粉、豆腐渣等非常廉價的原料，生產(chǎn)出了高檔食用菌草菇菌絲體，并開發(fā)了草菇口嚼片，其保持了草菇所特有的營養(yǎng)性和生理功能。
【專利說明】一種草菇口嚼片及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種草菇口嚼片及其制作方法。

【背景技術】
[0002]草菇是世界上第三大栽培食用菌。草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美。每10g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪等。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。草菇能消食祛熱，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種草菇口嚼片及其制作方法。
[0004]一種草菇口嚼片，其包括以下重量份的組分:麥芽糊精25，葡萄糖20，草菇菌絲體粉25，變性淀粉15，硬脂酸鎂4，檸檬酸0.6。
[0005]所述的草菇菌絲體粉的制備方法包括以下步驟:按玉米粉3%、米糠1.5%、低溫豆柏粉2%、豆腐渣5%、磷酸氫二鉀0.1%、硫酸鎂0.05%、維生素BI 1.5mg/100mL用水補至100%的比例配置培養(yǎng)基，攪拌均勻，膠體磨磨漿，調(diào)pH值至5.5-6，121°C滅菌20min，冷卻至25°C，接種8%草菇菌液體種子，在溫度25°C、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，培養(yǎng)9d ;過濾、清水洗滌、離心分離，得草菇鮮菌絲體，60°C烘干，粉碎，過60目篩，得草菇菌絲體粉。
[0006]所述的草菇菌液體種子是將經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的草菇菌接種于不加瓊脂的液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度25°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)3d制得。
[0007]草菇口嚼片的制作方法包括以下步驟:
⑴過篩、預混:將麥芽糊精、葡萄糖、草菇菌絲體粉、變性淀粉、檸檬酸分別過篩，按照重量份比例配料，混合均勻；
⑵造粒:向混合好的物料噴灑體積濃度為75%的食用酒精至物料手緊握時成團，手指輕壓即散為宜，將物料過篩、干燥；
⑶整粒:搓開結(jié)塊的物料，使之分散成均勻的顆粒；
⑷壓片:在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機壓制成片;
(5)包裝:按所定規(guī)格包裝產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是用玉米粉、米糠、低溫豆柏粉、豆腐渣等非常廉價的原料，生產(chǎn)出了高檔食用菌草菇菌絲體，并開發(fā)了草菇口嚼片，其保留了草菇所特有的營養(yǎng)性和生理功倉泛。
[0009]四、具體實施例
實施例1
草菇菌絲體粉的制備:稱取玉米粉30g，米糠15g，低溫豆柏粉20g，豆腐渣50g，磷酸氫二鉀Ig,硫酸鎂0.5g,維生素BI 15mg,溶于884mL水中，攪拌均勻，過膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121°C滅菌20min，冷卻至25°C，接種80mL草菇菌液體種子，在溫度23-25°C、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，培養(yǎng)9d ;過濾、清水洗滌、離心分離，得草菇鮮菌絲體，60°C烘干，粉碎，過60目篩，得草菇菌絲體粉。
[0010]草菇口嚼片的制作方法:
(1)過篩、預混:稱取麥芽糊精25g，葡萄糖20g，草菇菌絲體粉25g，變性淀粉15g，硬脂酸鎂4g,朽1檬酸0.6g,分別過篩并混合均勻；
⑵造粒:向混合好的物料噴灑體積濃度為75%的食用酒精至物料手緊握時成團，手指輕壓即散為宜，將物料過篩、干燥；
⑶整粒:搓開結(jié)塊的物料，使之分散成均勻的顆粒；
⑷壓片:在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機壓制成片;
(5)包裝:按所定規(guī)格包裝產(chǎn)品。
[0011]實施例2
草菇菌絲體粉的制備:稱取玉米粉60g，米糠30g，低溫豆柏粉40 g，豆腐渣100 g，磷酸氫二鉀2 g，硫酸鎂I g，維生素BI 30毫克，溶于1767mL水中，攪拌均勻，過膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121°C滅菌20min，冷卻至25°C，接種160mL草菇菌液體種子，在溫度23_25°C、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，培養(yǎng)9d ;過濾、清水洗滌、離心分離，得草菇鮮菌絲體，60°C烘干，粉碎，過60目篩，得草菇菌絲體粉。
[0012]草菇口嚼片的制作方法:
(1)過篩、預混:稱取麥芽糊精50g，葡萄糖40g，草菇菌絲體粉50g，變性淀粉30g，硬脂酸鎂Sg，檸檬酸1.2g，分別過篩并混合均勻；
⑵造粒:向混合好的物料噴灑體積濃度為75%的食用酒精至物料手緊握時成團，手指輕壓即散為宜，將物料過篩、干燥；
⑶整粒:搓開結(jié)塊的物料，使之分散成均勻的顆粒；
⑷壓片:在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機壓制成片;
(5)包裝:按所定規(guī)格包裝產(chǎn)品。
【權利要求】
1.一種草菇口嚼片，其包括以下重量份的組分:一種草菇口嚼片，其包括以下重量份的組分:麥芽糊精25，葡萄糖20，草菇菌絲體粉25，變性淀粉15，硬脂酸鎂4，檸檬酸0.6。
2.權利要求1所述的草菇菌絲體粉的制備方法包括以下步驟:按玉米粉3%、米糠.1.5%、低溫豆柏粉2%、豆腐渣5%、磷酸氫二鉀0.1%、硫酸鎂0.05%、維生素BI 1.5mg/100mL用水補至100%的比例配置培養(yǎng)基，攪拌均勻，膠體磨磨漿，調(diào)pH值至5.5-6，121°C滅菌.20min，冷卻至25°C，接種8%草菇菌液體種子，在溫度25°C、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，培養(yǎng)9d ；過濾、清水洗滌、離心分離，得草菇鮮菌絲體，60°C烘干，粉碎，過60目篩。
【文檔編號】A23L1/28GK104223047SQ201410524002
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月9日 優(yōu)先權日:2014年10月9日
【發(fā)明者】趙云財 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司