一種豆腐干的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆腐干的加工方法：①制熟漿 操作方法同做普通豆腐，但漿的濃度稍低；②點(diǎn)漿：用鹵水點(diǎn)漿，待豆腐花呈豆瓣狀時，再撒少量鹽鹵；③墩腦：保溫靜置，下同15～20分鐘；④破腦：用大銅勺上下翻轉(zhuǎn)，破成豆腐花泄水，再將泔水撇出；⑤澆制：將泄水后的豆腐腦澆制在鋁制或木制的鋪有干凈包布的模型方框內(nèi)，然后包好待壓榨；⑥壓榨：將模框排放5～8層，上壓一塊木板，然后壓榨；保溫靜置15～20分鐘，直到不出黃漿水為止；⑦劃坯：取下?？蚣鞍迹玫缎奕ヅ鬟?，然后劃成整齊的小塊，即白豆腐干成品；本發(fā)明生產(chǎn)工藝獨(dú)特、節(jié)省時間、節(jié)省勞動力、其制作的豆腐干新鮮軟口，具有皮軟、味道獨(dú)特、入口化渣、價格低廉、攜帶方便等特點(diǎn)。
【專利說明】—種豆腐干的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及日常生活中豆腐的制作方法，尤其是一種豆腐干的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆腐干(俗稱:豆干、干子)是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種豆腐干的加工方法。
[0004]這種豆腐干的加工方法:由以下步驟組成:
[0005]工藝過程:制熟衆(zhòng)一點(diǎn)衆(zhòng)一墩腦一破腦一燒制一壓榨一劃還一成品；
[0006]①制熟漿操作方法同做普通豆腐，但漿的濃度稍低；
[0007]②點(diǎn)漿:用鹵水點(diǎn)漿，待豆腐花呈豆瓣狀時，再撒少量鹽鹵；
[0008]③墩腦:保溫靜置，下同15?20分鐘；
[0009]④破腦:用大銅勺上下翻轉(zhuǎn)，破成豆腐花泄水，再將泔水撇出；
[0010]⑤澆制:將泄水后的豆腐腦澆制在鋁制或木制的鋪有干凈包布的模型方框內(nèi)，然后包好待壓榨；
[0011]⑥壓榨:將?？蚺欧??8層，上壓一塊木板，然后采用木榨或絲杠鐵榨或電動壓榨或油液壓榨；保溫靜置15?20分鐘，直到不出黃漿水為止；
[0012]⑦劃坯:取下模框及包布，用刀修去坯邊，然后劃成整齊的小塊，即白豆腐干成品；I千克大豆產(chǎn)豆腐干成品1.5?1.7千克。
[0013]發(fā)明的有益效果:
[0014]本發(fā)明生產(chǎn)工藝獨(dú)特、節(jié)省時間、節(jié)省勞動力、其制作的豆腐干新鮮軟口，具有皮軟、味道獨(dú)特、入口化渣、價格低廉、攜帶方便等特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例:
[0016]這種豆腐干的加工方法:由以下步驟組成:
[0017]工藝過程:制熟楽點(diǎn)楽.一壤腦一破腦一燒制一壓棒一劃還一成品；
[0018]①制熟漿操作方法同做普通豆腐，但漿的濃度稍低；
[0019]②點(diǎn)漿:用鹵水點(diǎn)漿，待豆腐花呈豆瓣狀時，再撒少量鹽鹵；
[0020]③墩腦:保溫靜置，下同15?20分鐘；
[0021]④破腦:用大銅勺上下翻轉(zhuǎn)，破成豆腐花泄水，再將泔水撇出；
[0022]⑤澆制:將泄水后的豆腐腦澆制在鋁制或木制的鋪有干凈包布的模型方框內(nèi)，然后包好待壓榨；
[0023]⑥壓榨:將?？蚺欧??8層，上壓一塊木板，然后采用木榨或絲杠鐵榨或電動壓榨或油液壓榨；保溫靜置15?20分鐘，直到不出黃漿水為止；
[0024]⑦劃坯:取下?？蚣鞍迹玫缎奕ヅ鬟叄缓髣澇烧R的小塊，即白豆腐干成品；I千克大豆產(chǎn)豆腐干成品1.5?1.7千克。
[0025]若做五香豆腐干，可配鹵湯燜煮白干。鹵湯的配料為:每1000塊豆腐干，用食鹽100克，醬色72.5克，五香粉50克，加適量水。然后將白豆腐干放人盛有鹵湯的鍋內(nèi)，用文火煮30分鐘左右，出鍋后即為五香豆腐干。
[0026]質(zhì)量要求:
[0027]白豆腐干:要求塊形整齊，四角見方，厚薄均勻，質(zhì)地密實(shí)。有筋絲，有彈性，不牙磣，表面不毛。水分不得超過75%,蛋白質(zhì)含量不低于14%。
[0028]五香豆腐干:要求咸淡適口，塊形完整，質(zhì)地堅韌，顏色均勻，不苦、不酸、不牙磣。水分不得超過70%，食鹽(以氯化鈉計)不得超過5%。
【權(quán)利要求】
1.一種豆腐干的加工方法，其特征在于:由以下步驟組成: 工藝過程:制熟楽點(diǎn)楽墩腦一破腦一燒制一壓榨一劃還一成品； ①制熟漿操作方法同做普通豆腐，但漿的濃度稍低； ②點(diǎn)漿:用鹵水點(diǎn)漿，待豆腐花呈豆瓣狀時，再撒少量鹽鹵； ③墩腦:保溫靜置，下同15?20分鐘； ④破腦:用大銅勺上下翻轉(zhuǎn)，破成豆腐花泄水，再將泔水撇出； ⑤澆制:將泄水后的豆腐腦澆制在鋁制或木制的鋪有干凈包布的模型方框內(nèi)，然后包好待壓榨； ⑥壓榨:將模框排放5?8層，上壓一塊木板，然后采用木榨或絲杠鐵榨或電動壓榨或油液壓榨；保溫靜置15?20分鐘，直到不出黃漿水為止； ⑦劃坯:取下模框及包布，用刀修去坯邊，然后劃成整齊的小塊，即白豆腐干成品；1千克大豆產(chǎn)豆腐干成品1.5?1.7千克。
【文檔編號】A23C20/02GK104222312SQ201410524049
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月29日
【發(fā)明者】方玉環(huán) 申請人:方玉環(huán)