一種大蒜冰淇淋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種大蒜冰淇淋的制作方法，具體內容如下：稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纖維素鈉0.25g，混合，緩慢加入到60mL40℃溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、黑蒜醬15g、維生素C50mg，85℃殺菌15min，冷卻至10℃，與在10℃下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18℃～-20℃條件下冷凍12小時，即為大蒜冰淇淋。本發(fā)明特別適合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
【專利說明】一種大蒜冰淇淋的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種大蒜冰淇淋的制作方法。

【背景技術】
[0002]冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加齊U，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、冷凍等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。
[0003]大蒜營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節(jié)血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化等。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明提供了一種大蒜冰淇淋的制作方法。
[0005]本發(fā)明的內容是通過下述方式實現(xiàn)的:稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纖維素鈉0.25g，混合，緩慢加入到60mL 40°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、黑蒜醬15g、維生素C 50mg，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，與在10°C下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18°C?_20°C條件下冷凍12小時，即為大蒜冰琪淋。
[0006]所述的黑蒜醬是指帶皮鮮大蒜置于發(fā)酵箱中65°C -70°C自然發(fā)酵60天，再經去皮、切片、加I倍水打漿、膠體磨磨漿制得。
[0007]植脂奶油是以食用氫化油、糖、水、乳化劑、增稠劑等為原料制成的攪打發(fā)泡產品，其突出的優(yōu)點是具有良好的發(fā)泡性、穩(wěn)定性和保形性，口感好，并有濃郁的奶香味。
[0008]本發(fā)明的與眾不同之處在于制作大蒜冰淇淋時不需要凝凍設備，而是通過含有大量氣體的打發(fā)植脂奶油將氣體帶入到成品中，并通過控制植脂奶油的打發(fā)倍數(shù)來控制大蒜冰淇淋的含氣量，以有效控制大蒜冰淇淋的膨化系數(shù)，保證制作出的大蒜冰淇淋口感及柔軟度。
[0009]本發(fā)明制作的大蒜冰淇淋口感滑潤、細膩，奶香濃郁、兼有黑大蒜的風味，口味獨特。由于制作過程中不需要凝凍設備，只需要冰箱、冰柜等冷凍設備，因此，本發(fā)明特別適合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
[0010]四、具體實施例實施例1
本發(fā)明的【具體實施方式】:稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纖維素鈉0.25g，混合，緩慢加入到60mL 40°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、黑蒜醬15g、維生素C 50mg,85°C殺菌15min,冷卻至10°C,與在10°C下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，分裝到冰淇淋杯中，置于-18°C?_20°C下冷凍12小時，即為杯裝大蒜冰琪淋。
[0011]實施例2
本發(fā)明的【具體實施方式】:稱取白砂糖30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、羧甲基纖維素鈉0.5g，混合，緩慢加入到120mL 40°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉20g、黑蒜醬30g、維生素C 100mg，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，在10°C下將10g植脂奶油打發(fā)3.5倍，與前面配料混合均勻，緩慢攪拌均勻，裝入不銹鋼方盤中，置于_18°C?-20°C下冷凍12小時，切塊、包裝，即為大蒜冰淇淋。
[0012]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發(fā)明提供了一種大蒜冰淇淋的制作方法，其特征如下:稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纖維素鈉0.25g，混合，緩慢加入到60mL 40°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、黑蒜醬15g、維生素C 50mg,85°C殺菌15min,冷卻至10°C,與在10°C下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18°C?_20°C條件下冷凍12小時。
【文檔編號】A23G9/42GK104256043SQ201410524568
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月9日 優(yōu)先權日:2014年10月9日
【發(fā)明者】趙云財 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司