一種紫菜肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫菜肉丸及其制備方法，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料組成：五花肉60-80份、雞肉40-50份、干紫菜10-20份、糯米粉20-30份、蛋清10-20份、料酒10-16份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、蔗糖2-4份、大蒜粉3-5份、生姜4-6份、蔥6-8份；本發(fā)明配方科學(xué)合理，制作簡(jiǎn)單，清潤(rùn)爽口、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，增加了丸子的營(yíng)養(yǎng)成分，蒸制后清香撲鼻，軟糯甘鮮。
【專利說明】 一種紫菜肉丸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食物加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紫菜肉丸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對(duì)于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。
[0003]現(xiàn)有的肉丸系列中，大多數(shù)產(chǎn)品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾口味，但是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來講，長(zhǎng)期使用對(duì)人體并沒有明顯的好處，現(xiàn)有的同行業(yè)技術(shù)及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒有具備功能保健突出特色的產(chǎn)品，沒能突出食療的功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種紫菜肉丸及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種紫菜肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉60-80份、雞肉40-50份、干紫菜10-20份、糯米粉20-30份、蛋清10-20份、料酒10-16份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、鹿糖2-4份、大蒜粉3_5份、生姜4_6份、蔥6_8份。
[0007]進(jìn)一步，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉60份、雞肉40份、干紫菜10份、糯米粉20份、蛋清10份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、鹿糖2份、大蒜粉3份、生姜4份、蔥6份。
[0008]進(jìn)一步，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉70份、雞肉45份、干紫菜15份、糯米粉25份、蛋清15份、料酒13份、食鹽3份、五香粉4份、鹿糖3份、大蒜粉4份、生姜5份、蔥7份。
[0009]進(jìn)一步，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉80份、雞肉50份、干紫菜20份、糯米粉30份、蛋清20份、料酒16份、食鹽4份、五香粉5份、鹿糖4份、大蒜粉5份、生姜6份、蔥8份。
[0010]本發(fā)明還提供一種紫菜肉丸的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)將五花肉、雞肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0012](2)將料酒、食鹽、五香粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0013](3)將干紫菜、生姜、蔥洗凈后，分別切成紫菜末、生姜末、蔥末；
[0014](4)將蛋清、糯米粉、大蒜粉與紫菜末、生姜末、蔥末同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到餡料；
[0015](5)將餡料送入丸子機(jī)成型,蒸制15_20min,冷卻；
[0016](6)將冷卻的紫菜肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0017](7)將速凍好的紫菜肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明配方科學(xué)合理，制作簡(jiǎn)單，清潤(rùn)爽口、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，增加了丸子的營(yíng)養(yǎng)成分，蒸制后清香撲鼻，軟糯甘鮮。

【具體實(shí)施方式】
[0019]下面將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0020]實(shí)施例一
[0021]一種紫菜肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉60-80份、雞肉40-50份、干紫菜10-20份、糯米粉20-30份、蛋清10-20份、料酒10-16份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、鹿糖2-4份、大蒜粉3_5份、生姜4_6份、蔥6_8份。
[0022]上述紫菜肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0023](I)將五花肉、雞肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0024](2)將料酒、食鹽、五香粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0025](3)將干紫菜、生姜、蔥洗凈后，分別切成紫菜末、生姜末、蔥末；
[0026](4)將蛋清、糯米粉、大蒜粉與紫菜末、生姜末、蔥末同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到餡料；
[0027](5)將餡料送入丸子機(jī)成型,蒸制15_20min,冷卻；
[0028](6)將冷卻的紫菜肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0029](7)將速凍好的紫菜肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0030]實(shí)施例二
[0031]一種紫菜肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉60份、雞肉40份、干紫菜10份、糯米粉20份、蛋清10份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、蔗糖2份、大蒜粉3份、生姜4份、蔥6份。
[0032]上述紫菜肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0033](I)將五花肉、雞肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0034](2)將料酒、食鹽、五香粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0035](3)將干紫菜、生姜、蔥洗凈后，分別切成紫菜末、生姜末、蔥末；
[0036](4)將蛋清、糯米粉、大蒜粉與紫菜末、生姜末、蔥末同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到餡料；
[0037](5)將餡料送入丸子機(jī)成型,蒸制15_20min,冷卻；
[0038](6)將冷卻的紫菜肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0039](7)將速凍好的紫菜肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0040]實(shí)施例三
[0041]一種紫菜肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉70份、雞肉45份、干紫菜15份、糯米粉25份、蛋清15份、料酒13份、食鹽3份、五香粉4份、鹿糖3份、大蒜粉4份、生姜5份、蔥7份。
[0042]上述紫菜肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0043](I)將五花肉、雞肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0044](2)將料酒、食鹽、五香粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0045](3)將干紫菜、生姜、蔥洗凈后，分別切成紫菜末、生姜末、蔥末；
[0046](4)將蛋清、糯米粉、大蒜粉與紫菜末、生姜末、蔥末同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到餡料；
[0047](5)將餡料送入丸子機(jī)成型,蒸制15_20min,冷卻；
[0048](6)將冷卻的紫菜肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0049](7)將速凍好的紫菜肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0050]實(shí)施例四
[0051]一種紫菜肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉80份、雞肉50份、干紫菜20份、糯米粉30份、蛋清20份、料酒16份、食鹽4份、五香粉5份、蔗糖4份、大蒜粉5份、生姜6份、蔥8份。
[0052]上述紫菜肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0053](I)將五花肉、雞肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0054](2)將料酒、食鹽、五香粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0055](3)將干紫菜、生姜、蔥洗凈后，分別切成紫菜末、生姜末、蔥末；
[0056](4)將蛋清、糯米粉、大蒜粉與紫菜末、生姜末、蔥末同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到餡料；
[0057](5)將餡料送入丸子機(jī)成型,蒸制15_20min,冷卻；
[0058](6)將冷卻的紫菜肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0059](7)將速凍好的紫菜肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0060]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種紫菜肉丸，其特征在于，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉60-80份、雞肉40-50份、干紫菜10-20份、糯米粉20-30份、蛋清10-20份、料酒10-16份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、鹿糖2-4份、大蒜粉3-5份、生姜4_6份、蔥6_8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫菜肉丸，其特征在于，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉60份、雞肉40份、干紫菜10份、糯米粉20份、蛋清10份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、鹿糖2份、大蒜粉3份、生姜4份、蔥6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫菜肉丸，其特征在于，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉70份、雞肉45份、干紫菜15份、糯米粉25份、蛋清15份、料酒13份、食鹽3份、五香粉4份、鹿糖3份、大蒜粉4份、生姜5份、蔥7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫菜肉丸，其特征在于，所述紫菜肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉80份、雞肉50份、干紫菜20份、糯米粉30份、蛋清20份、料酒16份、食鹽4份、五香粉5份、蔗糖4份、大蒜粉5份、生姜6份、蔥8份。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的紫菜肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將五花肉、雞肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜； (2)將料酒、食鹽、五香粉、蔗糖加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h； (3)將干紫菜、生姜、蔥洗凈后，分別切成紫菜末、生姜末、蔥末； (4)將蛋清、糯米粉、大蒜粉與紫菜末、生姜末、蔥末同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到餡料； (5)將餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15-20min,冷卻； (6)將冷卻的紫菜肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (7)將速凍好的紫菜肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104286940SQ201410526452
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】趙敬哲 申請(qǐng)人:趙敬哲