一種羊肚菌露酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種羊肚菌露酒的制作方法。具體如下：按黃豆粉8%、葡萄糖6%、大豆蛋白肽5%、玉米粉4%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.1%、氯化鈣0.05%、維生素B13mg/100mL、用水補(bǔ)至100%的比例配置培養(yǎng)基，調(diào)pH值5.8-6.0，攪拌均勻，121℃滅菌15min，冷卻至25℃，接種10%羊肚菌液體種子，在溫度24-25℃、轉(zhuǎn)速165rpm條件下，培養(yǎng)100h，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離，得羊肚菌菌絲體；每100g菌絲體加400mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入陳皮絲20g、桑椹15g、枸杞10g，裝入陶瓷罐密封，10-15℃貯存5個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝，即制成羊肚菌露酒，其保持了羊肚菌所特有的營(yíng)養(yǎng)性和功能性。
【專利說(shuō)明】一種羊肚菌露酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種羊肚菌露酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]羊肚菌是一類大型的食用兼藥用真菌，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。羊肚菌的蛋白、脂肪都較高，其總氨基酸含量高于一般食用菌，其中人體必需氨基酸含量很高，必需氨基酸占總氨基酸的49%，且每種必需氨基酸基本接近FA0/WH0推薦的模式，是優(yōu)質(zhì)的蛋白源。羊肚菌的不飽和脂肪酸含量也較高。另外，羊肚菌含有人體必需的常量元素鉀、磷、1丐及微量元素Fe、Mn、Zn等。研究表明，羊肚菌具有降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤作用，還能減輕癌癥患者放化療所引起的毒副作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種羊肚菌露酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是按下述實(shí)現(xiàn)的：按黃豆粉8%、葡萄糖6%、大豆蛋白肽5%、玉米粉4%、磷酸二氫鉀O. 15%、硫酸鎂O. 1%、氯化鈣O. 05%、維生素BI 3mg/100mL
、用水補(bǔ)至100%的比例配置培養(yǎng)基，調(diào)pH值5. 8-6. 0，攪拌均勻，121°C滅菌15min，冷卻至25°C，接種10%羊肚菌液體種子，在溫度24-25°C、轉(zhuǎn)速165rpm條件下，培養(yǎng)100h，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離，得羊肚菌菌絲體；每IOOg菌絲體加400mL的55%vol_60%vol清香型白酒，再加入陳皮絲20g、桑椹15g、枸杞10g，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存5個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝，即制成羊肚菌露酒。
[0005]所述的羊肚菌菌液體種子是將經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的羊肚菌接種于不加瓊脂的液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度25°C、轉(zhuǎn)速200rpm條件下，旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)3d制得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)是通過(guò)液體深層培養(yǎng)羊肚菌菌絲體的方法從發(fā)酵液中得到與羊肚菌子實(shí)體化學(xué)組成接近的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分，其生產(chǎn)周期大大縮短，生產(chǎn)成本也大大降低，有效解決了羊肚菌人工栽培過(guò)程復(fù)雜、周期長(zhǎng)且不易控制的問題，并開發(fā)了羊肚菌露酒，其保持了羊肚菌所特有的營(yíng)養(yǎng)性和功能性。
[0007]四、具體實(shí)施例實(shí)施方式一
稱取黃豆粉80g、葡萄糖60g、大豆蛋白肽50g、玉米粉40g、磷酸二氫鉀I. 5g、硫酸鎂lg、氯化鈣O. 5g、維生素BI 30mg，溶于767mL水中，調(diào)pH值5. 8-6. 0，攪拌均勻，121°C滅菌15min，冷卻至25°C，接種IOOmL羊肚菌液體種子，在溫度24_25°C、轉(zhuǎn)速165rpm條件下，培養(yǎng)100h，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離，得羊肚菌菌絲體；稱取50g菌絲體加200mL的57%vol清香型白酒，再加入陳皮絲10g、桑椹7. 5g、枸杞5g，裝入陶瓷罐密封，10_15°C貯存5個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝，即制成羊肚菌露酒。
[0008]實(shí)施方式二
稱取黃豆粉40g、葡萄糖30g、大豆蛋白肽25g、玉米粉20g、磷酸二氫鉀0. 75g、硫酸鎂0.5g、氯化鈣0.25g、維生素BI 15mg，溶于384mL水中，調(diào)pH值5.8-6.0，攪拌均勻，1211:滅菌15min，冷卻至25°C，接種50mL羊肚菌液體種子，在溫度24_25°C、轉(zhuǎn)速165rpm條件下，培養(yǎng)lOOh，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離，得羊肚菌菌絲體；稱取80g菌絲體加320mL的60%vol清香型白酒，再加入陳皮絲16g、桑椹12g、枸杞8g，裝入陶瓷罐密封，10_15°C貯存5個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝，即制成羊肚菌露酒。
【權(quán)利要求】
1.一種羊肚菌露酒的制作方法，其特征是:按黃豆粉8%、葡萄糖6%、大豆蛋白肽5%、玉米粉4%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.1%、氯化鈣0.05%、維生素BI 3mg/100mL、用水補(bǔ)至100%的比例配置培養(yǎng)基，調(diào)pH值5.8-6.0，攪拌均勻，121°C滅菌15min，冷卻至25°C，接種10%羊肚菌液體種子，在溫度24-25°C、轉(zhuǎn)速165rpm條件下，培養(yǎng)100h，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離,得羊肚菌菌絲體；每10g菌絲體加400mL的55%vol_60%vol清香型白酒,再加入陳皮絲20g、桑椹15g、枸杞10g，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存5個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104232445SQ201410530681
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】宋林霞 申請(qǐng)人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司