荷香風(fēng)味肉干及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種荷香風(fēng)味肉干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉350-400、白玉豆80-150、百合粉10-15、荷葉粉8-15、酸模葉10-15、香薷2-3、荷花3-5、厚樸子2-3、甜瓜花1-2、山胡椒根1-3、和合草1-2、龍蒿葉2-3、昆布粉15-20、食鹽10-20、亞麻籽油10-15、營(yíng)養(yǎng)保健液適量。本發(fā)明制得的荷香風(fēng)味肉干，脆嫩爽口，融合清逸荷香，風(fēng)味獨(dú)特，保健價(jià)值高，能夠促進(jìn)消化吸收，提高機(jī)體免疫同時(shí)，具有降脂瘦身、潤(rùn)膚美白的作用，是一種集綠色保健、營(yíng)養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點(diǎn)的新型風(fēng)味肉干產(chǎn)品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 荷香風(fēng)味肉干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種荷香風(fēng)味肉干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]肉類(lèi)制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜仨毜氖称?，肉的種類(lèi)很多，現(xiàn)在我們大家普遍食用的有豬肉、羊肉、牛肉等，品種比較單調(diào)，而且新鮮的肉類(lèi)保存時(shí)間比較短。肉干是將肉類(lèi)腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人們的喜愛(ài)，但傳統(tǒng)肉干，由于原料單一，不能滿(mǎn)足人們對(duì)肉干食品的風(fēng)味性、特色性、營(yíng)養(yǎng)性的綜合要求，一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的肉干制品，急需開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的荷香風(fēng)味肉干及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種荷香風(fēng)味肉干，是由以下重量份的原料組成:
牛肉350-400、白玉豆80-150、百合粉10-15、荷葉粉8-15、酸模葉10-15、香薷2-3、荷花3-5、厚樸子2-3、甜瓜花1-2、山胡椒根1-3、和合草1-2、龍蒿葉2-3、昆布粉15-20、食鹽10-20、亞麻籽油10-15、營(yíng)養(yǎng)保健液適量；
所述的營(yíng)養(yǎng)保健液由以下重量份的原料組成:馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王漿10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:
^將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；
I將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-921下浸提5-10分鐘，過(guò)濾合并濾液，得馬黛茶汁；
0、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
[0005]所述的荷香風(fēng)味肉干的加工方法，包括以下步驟:
(0、將香薷、荷花、厚樸子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龍蒿葉加10-15倍水煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液超濾，得精制液；
(之)、將白玉豆除雜洗凈，加入精制液攪拌均勻，燜煮至熟香，搗壓成泥，翻炒至微干，得白玉豆沙；
(3),將牛肉除雜洗凈，絞制成糜，與牛肉糜重量份15-30%的營(yíng)養(yǎng)保健液及食鹽揉拌均勻，灌入打通一端竹節(jié)的新鮮竹筒內(nèi)，封住端口，靜置5-8天，揭開(kāi)封口，隔水蒸煮至熟香，倒出過(guò)篩，得熟香牛肉糜； “)、將酸模葉淖水漂燙1-2分鐘，撈出打制細(xì)滑細(xì)泥，與亞麻籽油外其他剩余原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滾揉均勻，壓制切片，均勻噴淋亞麻籽油，文火烤制干香，即得。
[0006]上述的營(yíng)養(yǎng)保健液中，馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類(lèi)物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨(dú)有綠源酸、蕓香甙等營(yíng)養(yǎng)成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保護(hù)心肌、增加膽汁分泌、利尿通便、清除膽固醇、改善血液循環(huán)、抗氧化、抗過(guò)敏、促進(jìn)自身組織修復(fù)與內(nèi)穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)；具有預(yù)防單純性肥胖、高脂血癥、慢性疲勞綜合癥、抑郁癥、壞血病、胃潰瘍、缺鐵性貧血等多種用途；還添加多種有益中藥成分，具有健脾補(bǔ)腎、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)益肺氣、健胃消食、抗菌、抗疲勞的功效，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的機(jī)能，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝；益生菌能夠促進(jìn)發(fā)酵，肉質(zhì)更加鮮嫩，縮短腌制時(shí)間；以米酒、沙棘油為載體，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)，容易浸潤(rùn)肉質(zhì)中，提高肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的荷香風(fēng)味肉干，脆嫩爽口，融合清逸荷香，風(fēng)味獨(dú)特，保健價(jià)值高，能夠促進(jìn)消化吸收，提高機(jī)體免疫同時(shí)，具有降脂瘦身、潤(rùn)膚美白的作用，是一種集綠色保健、營(yíng)養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點(diǎn)的新型風(fēng)味肉干產(chǎn)品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種荷香風(fēng)味肉干，是由以下重量(克)的原料組成:
牛肉400、白玉豆150、百合粉15、荷葉粉15、酸模葉15、香薷3、荷花5、厚樸子3、甜瓜花2、山胡椒根2、和合草2、龍蒿葉3、昆布粉20、食鹽20、亞麻籽油15、營(yíng)養(yǎng)保健液適量；
所述的營(yíng)養(yǎng)保健液由以下重量(克)的原料組成:馬黛茶20、洋菊花10、菟絲子5、靈芝孢子粉5、黨參6、五味子8、香蜂花8、沙棘油20、香菇多糖2、蜂王漿15、益生菌1、米酒250 ；所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:
^將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；
I將馬黛茶加3次水浸提，每次加水量為茶重的12倍，在921下浸提8分鐘，過(guò)濾合并濾液，得馬黛茶汁；
0、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
[0009]所述的荷香風(fēng)味肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1 ?、將香薷、荷花、厚樸子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龍蒿葉加15倍水煎煮3小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液超濾，得精制液；
(之)、將白玉豆除雜洗凈，加入精制液攪拌均勻，燜煮至熟香，搗壓成泥，翻炒至微干，得白玉豆沙；
(3).將牛肉除雜洗凈，絞制成糜，與牛肉糜重量份30%的營(yíng)養(yǎng)保健液及食鹽揉拌均勻，灌入打通一端竹節(jié)的新鮮竹筒內(nèi)，封住端口，靜置8天，揭開(kāi)封口，隔水蒸煮至熟香，倒出過(guò)篩，得熟香牛肉糜；
“)、將酸模葉淖水漂燙2分鐘，撈出打制細(xì)滑細(xì)泥，與亞麻籽油外其他剩余原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滾揉均勻，壓制切片，均勻噴淋亞麻籽油，文火烤制干香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種荷香風(fēng)味肉干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 牛肉350-400、白玉豆80-150、百合粉10-15、荷葉粉8_15、酸模葉10-15、香薷2-3、荷花3-5、厚樸子2-3、甜瓜花1-2、山胡椒根1-3、和合草1_2、龍蒿葉2_3、昆布粉15-20、食鹽10-20、亞麻籽油10-15、營(yíng)養(yǎng)保健液適量； 所述的營(yíng)養(yǎng)保健液由以下重量份的原料組成:馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1_2、蜂王漿10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為: a、將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-92°C下浸提5_10分鐘，過(guò)濾合并濾液，得馬黛茶汁； C、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的荷香風(fēng)味肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將香薷、荷花、厚樸子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龍蒿葉加10-15倍水煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液超濾，得精制液； (2)、將白玉豆除雜洗凈，加入精制液攪拌均勻，燜煮至熟香，搗壓成泥，翻炒至微干，得白玉豆沙； (3)、將牛肉除雜洗凈，絞制成糜，與牛肉糜重量份15-30%的營(yíng)養(yǎng)保健液及食鹽揉拌均勻，灌入打通一端竹節(jié)的新鮮竹筒內(nèi)，封住端口，靜置5-8天，揭開(kāi)封口，隔水蒸煮至熟香，倒出過(guò)篩，得熟香牛肉糜； (4)、將酸模葉淖水漂燙1-2分鐘，撈出打制細(xì)滑細(xì)泥，與亞麻籽油外其他剩余原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滾揉均勻，壓制切片，均勻噴淋亞麻籽油，文火烤制干香，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104366559SQ201410533325
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:合肥壽保農(nóng)副產(chǎn)品有限公司