一種桔香味雞爪及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桔香味雞爪及其制備工藝，該雞爪包括有下列重量份的組分：雞爪180-220、新鮮桔子皮10-15、紅豆糕8-12、新鮮鴨血10-14、南瓜子仁6-10、紅糖8-12、水發(fā)紫菜4-6、蓮藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2-4、蛹蟲草1-3、龍眼肉2-4、五加皮2-4、苦丁茶1-3、決明子1-3、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；本發(fā)明工藝中，將雞爪表面裹上新鮮桔皮后在蒸鍋中蒸，使得桔子的香味滲入到雞爪中，使其口味更加獨特；此外，食材中使用了鴨血、紫菜和中藥等，使得雞爪具備了補氣等保健功效，營養(yǎng)更加多元化。
【專利說明】一種桔香味雞爪及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及雞爪領(lǐng)域，尤其涉及一種桔香味雞爪及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
雞爪的營養(yǎng)價值頗高，它含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發(fā)現(xiàn)雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。因此以雞爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前雞爪存在口感、營養(yǎng)價值單一的缺陷。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種桔香味雞爪及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種桔香味雞爪，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:雞爪180-220、新鮮桔子皮10-15、紅豆糕8-12、新鮮鴨血10-14、南瓜子仁6_10、紅糖8_12、水發(fā)紫菜4_6、蓮藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2_4、蛹蟲草1-3、龍眼肉2_4、五加皮2_4、苦丁茶1-3、決明子1_3、蔥3-6、姜 3-6、鹽 2-5、味精 1-3、助劑 20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
加飯酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰絲6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鮮五味子葉8-12、桂枝1-3、黃芪葉2-4、烏梅2-4、決明子1_3、當(dāng)歸葉2_4 ；
助劑的制備方法為:
一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當(dāng)歸葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；浙干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。
[0005]一種桔香味雞爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將海苔、蛹蟲草、龍眼肉、五加皮、苦丁茶和決明子混合，加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、往新鮮鴨血中加入南瓜子仁，攪拌均勻，待其凝固后，將鴨血切成塊狀，放入到營養(yǎng)濾汁中大火煮開后，再加入水發(fā)紫菜煮5-10分鐘，撈出鴨血和紫菜，冷卻后絞碎，加入羊肝粉攪拌均勻，得到鴨血泥；
三、將紅豆糕揉碎，將紅糖加熱溶化后與蓮藕汁一起加入到紅豆糕碎末中，得到糕糊；
四、將鴨血泥與蔥、姜、鹽、味精和助劑混合，攪拌均勻，揉搓到雞爪表面；再將糕糊涂在雞爪外，最后包上新鮮桔皮并用鐵絲捆緊，靜置4-8個小時，放在蒸鍋上蒸2-4小時，蒸熟后，去除桔皮和和雞爪表面雜質(zhì)，即得桔香味雞爪。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中，將雞爪表面裹上新鮮桔皮后在蒸鍋中蒸，使得桔子的香味滲入到雞爪中，使其口味更加獨特；此外，食材中使用了鴨血、紫菜和中藥等，使得雞爪具備了補氣等保健功效，營養(yǎng)更加多元化。
[0007]【具體實施方式】:
一種桔香味雞爪，各原料組分之間的重量配比為:雞爪200、新鮮桔子皮12、紅豆糕10、新鮮鴨血12、南瓜子仁8、紅糖10、水發(fā)紫菜5、蓮藕汁7、羊肝粉2、海苔3、蛹蟲草2、龍眼肉3、五加皮3、苦丁茶2、決明子2、蔥4、姜5、鹽4、味精2、助劑25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
加飯酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰絲8、扁豆6、苦丁茶8、鮮五味子葉10、桂枝2、黃芪葉3、烏梅3、決明子2、當(dāng)歸葉3 ;
助劑的制備方法為:
一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當(dāng)歸葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min,過濾得保健濾汁；
二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡I天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；浙干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。
[0008]一種桔香味雞爪的制備方法，依次按照以下步驟進行:
一、將海苔、蛹蟲草、龍眼肉、五加皮、苦丁茶和決明子混合，加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、往新鮮鴨血中加入南瓜子仁，攪拌均勻，待其凝固后，將鴨血切成塊狀，放入到營養(yǎng)濾汁中大火煮開后，再加入水發(fā)紫菜煮5-10分鐘，撈出鴨血和紫菜，冷卻后絞碎，加入羊肝粉攪拌均勻，得到鴨血泥；
三、將紅豆糕揉碎，將紅糖加熱溶化后與蓮藕汁一起加入到紅豆糕碎末中，得到糕糊；
四、將鴨血泥與蔥、姜、鹽、味精和助劑混合，攪拌均勻，揉搓到雞爪表面；再將糕糊涂在雞爪外，最后包上新鮮桔皮并用鐵絲捆緊，靜置4-8個小時，放在蒸鍋上蒸2-4小時，蒸熟后，去除桔皮和和雞爪表面雜質(zhì)，即得桔香味雞爪。
【權(quán)利要求】
1.一種桔香味雞爪，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:雞爪180-220、新鮮桔子皮10-15、紅豆糕8-12、新鮮鴨血10-14、南瓜子仁6_10、紅糖8_12、水發(fā)紫菜4_6、蓮藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2-4、蛹蟲草1-3、龍眼肉2_4、五加皮2_4、苦丁茶1_3、決明子1_3、蔥 3-6、姜 3-6、鹽 2-5、味精 1-3、助劑 20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 加飯酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰絲6-12、扁豆4_8、苦丁茶6-10、鮮五味子葉8-12、桂枝1-3、黃芪葉2-4、烏梅2_4、決明子1_3、當(dāng)歸葉2_4 ； 助劑的制備方法為: 一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當(dāng)歸葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁； 二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉； 三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；浙干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔香味雞爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將海苔、蛹蟲草、龍眼肉、五加皮、苦丁茶和決明子混合，加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、往新鮮鴨血中加入南瓜子仁，攪拌均勻，待其凝固后，將鴨血切成塊狀，放入到營養(yǎng)濾汁中大火煮開后，再加入水發(fā)紫菜煮5-10分鐘，撈出鴨血和紫菜，冷卻后絞碎，加入羊肝粉攪拌均勻，得到鴨血泥； 三、將紅豆糕揉碎，將紅糖加熱溶化后與蓮藕汁一起加入到紅豆糕碎末中，得到糕糊； 四、將鴨血泥與蔥、姜、鹽、味精和助劑混合，攪拌均勻，揉搓到雞爪表面；再將糕糊涂在雞爪外，最后包上新鮮桔皮并用鐵絲捆緊，靜置4-8個小時，放在蒸鍋上蒸2-4小時，蒸熟后，去除桔皮和和雞爪表面雜質(zhì)，即得桔香味雞爪。
【文檔編號】A23L1/314GK104305293SQ201410533422
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】沙亮亮 申請人:五河縣鑫旺清真食品有限公司