開胃番茄味粉絲及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種消食番茄味粉絲及其制作方法，其組成原料的重量份為：紅薯粉85-90、烏賊骨粉3-8、蠶豆粉4-6、蕎麥粉10-12、馬鈴薯淀粉15-25、番茄10-12、水芹3-4、金銀花2-4、芥藍(lán)4-5、甜菜根1-2、雞內(nèi)金3-4、山楂核1-3、白術(shù)1.3-1.5、陳皮2-3、西洋參0.3-0.5、橘餅1-2、槐豆3-4、腎豆2-4、碳酸鈉0.8-1.0、食鹽2.5-3.5和大豆油18-20；本發(fā)明的番茄味粉絲不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強(qiáng)，適于冷熱食用，而且本發(fā)明中富含雞內(nèi)金、山楂核、白術(shù)、陳皮等原料，具有很好的具有開胃消食、補(bǔ)氣健脾、理氣和中、燥濕化痰的功效。
【專利說明】 開胃番茄味粉絲及其制作方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種開胃番茄味粉絲及其制作方法。
[0003]

【背景技術(shù)】
[0004]粉絲是我國的常見食品，因其含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和I丐、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，所以自古以來就受到人們的喜歡，現(xiàn)有的粉絲品種比較單一，一般都是由綠豆、紅薯等制成，含有的營養(yǎng)成分也比較單一，不能滿足人們對粉絲營養(yǎng)多元化的需求，而且也限制了粉絲的各種做法。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種開胃番茄味粉絲及其制作方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
開胃番茄味粉絲，其組成原料的重量份為:紅薯粉85-90、烏賊骨粉3-8、蠶豆粉4-6、蕎麥粉10-12、馬鈴薯淀粉15-25、番茄10-12、水芹3_4、金銀花2_4、芥藍(lán)4_5、甜菜根1_2、雞內(nèi)金3-4、山楂核1-3、白術(shù)1.3-1.5、陳皮2-3、西洋參0.3-0.5、橘餅1-2、槐豆3_4、腎豆
2-4、碳酸鈉0.8-1.0、食鹽2.5-3.5和大豆油18-20。
[0008]開胃番茄味粉絲，其組成原料的重量份為:紅薯粉88、烏賊骨粉5、蠶豆粉5、蕎麥粉11、馬鈴薯淀粉20、番茄11、水芹3.5、金銀花3、芥藍(lán)4.5、甜菜根1.5、雞內(nèi)金3.5、山楂核2、白術(shù)1.4、陳皮2.5、西洋參0.4、橘餅1.5、槐豆3.5、腎豆3、碳酸鈉0.9、食鹽3和大豆油19。
[0009]開胃番茄味粉絲的制作方法，包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取各原料，先將紅薯粉、烏賊骨粉、蠶豆粉、蕎麥粉、馬鈴薯淀粉攪拌混合均勻，備用；
(2)稱取金銀花、芥藍(lán)、甜菜根、雞內(nèi)金、山楂核、白術(shù)、陳皮、西洋參、橘餅、槐豆和腎豆；洗凈燙漂完成后加入其總重量1.5-2.5倍的水進(jìn)行磨漿，磨漿時加入其總重量0.1%-0.2%的維生素C ;磨漿結(jié)束后在50-55°C的條件下均質(zhì)兩次，第一次為高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-35MPa，第二次為低壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力20_25MPa ;然后噴霧干燥得到粉末；
(3)合并步驟(I)和步驟(2)的原料，加入打漿后的番茄、水芹、食鹽和菜籽油，攪拌混合均勻，投入自熟粉絲機(jī)擠壓成型、冷卻、老化6-10小時后，放入冷水中浸泡15-30分鐘，濾去浸泡水，清洗甩干，送入切斷機(jī)切斷，晾干即得。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn): 本發(fā)明的番茄味粉絲不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強(qiáng)，適于冷熱食用，而且本發(fā)明中富含雞內(nèi)金、山楂核、白術(shù)、陳皮等原料，具有很好的具有開胃消食、補(bǔ)氣健脾、理氣和中、燥濕化痰的功效。
[0011]

【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1:開胃番茄味粉絲，其組成原料的重量份(g)為:紅薯粉88、烏賊骨粉5、蠶豆粉5、蕎麥粉11、馬鈴薯淀粉20、番茄11、水芹3.5、金銀花3、芥藍(lán)4.5、甜菜根1.5、雞內(nèi)金3.5、山楂核2、白術(shù)1.4、陳皮2.5、西洋參0.4、橘餅1.5、槐豆3.5、腎豆3、碳酸鈉0.9、食鹽3和大豆油19。
[0013]開胃番茄味粉絲的制作方法，包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取各原料，先將紅薯粉、烏賊骨粉、蠶豆粉、蕎麥粉、馬鈴薯淀粉攪拌混合均勻，備用；
(2)稱取金銀花、芥藍(lán)、甜菜根、雞內(nèi)金、山楂核、白術(shù)、陳皮、西洋參、橘餅、槐豆和腎豆；洗凈燙漂完成后加入其總重量1.5-2.5倍的水進(jìn)行磨漿，磨漿時加入其總重量0.1%-0.2%的維生素C ;磨漿結(jié)束后在50-55°C的條件下均質(zhì)兩次，第一次為高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-35MPa，第二次為低壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力20_25MPa ;然后噴霧干燥得到粉末；
(3)合并步驟(I)和步驟(2)的原料，加入打漿后的番茄、水芹、食鹽和菜籽油，攪拌混合均勻，投入自熟粉絲機(jī)擠壓成型、冷卻、老化6-10小時后，放入冷水中浸泡15-30分鐘，濾去浸泡水，清洗甩干，送入切斷機(jī)切斷，晾干即得。
【權(quán)利要求】
1.一種開胃番茄味粉絲，其特征在于其組成原料的重量份為:紅薯粉85-90、烏賊骨粉3-8、蠶豆粉4-6、蕎麥粉10-12、馬鈴薯淀粉15-25、番茄10-12、水芹3_4、金銀花2_4、芥藍(lán)4-5、甜菜根1-2、雞內(nèi)金3-4、山楂核1-3、白術(shù)1.3-1.5、陳皮2_3、西洋參0.3-0.5、橘餅1-2、槐豆3-4、腎豆2-4、碳酸鈉0.8-1.0、食鹽2.5-3.5和大豆油18-20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的開胃番茄味粉絲，其特征在于其組成原料的重量份為:紅薯粉88、烏賊骨粉5、蠶豆粉5、蕎麥粉11、馬鈴薯淀粉20、番茄11、水芹3.5、金銀花3、芥藍(lán)4.5、甜菜根1.5、雞內(nèi)金3.5、山楂核2、白術(shù)1.4、陳皮2.5、西洋參0.4、橘餅1.5、槐豆3.5、腎豆3、碳酸鈉0.9、食鹽3和大豆油19。
3.—種如權(quán)利要求1所述的開胃番茄味粉絲的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按組成原料的重量份稱取各原料，先將紅薯粉、烏賊骨粉、蠶豆粉、蕎麥粉、馬鈴薯淀粉攪拌混合均勻，備用； (2)稱取金銀花、芥藍(lán)、甜菜根、雞內(nèi)金、山楂核、白術(shù)、陳皮、西洋參、橘餅、槐豆和腎豆；洗凈燙漂完成后加入其總重量1.5-2.5倍的水進(jìn)行磨漿，磨漿時加入其總重量0.1%-0.2%的維生素C ;磨漿結(jié)束后在50-55 °C的條件下均質(zhì)兩次，第一次為高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-35MPa，第二次為低壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力20_25MPa ;然后噴霧干燥得到粉末； (3)合并步驟(I)和步驟(2)的原料，加入打漿后的番茄、水芹、食鹽和菜籽油，攪拌混合均勻，投入自熟粉絲機(jī)擠壓成型、冷卻、老化6-10小時后，放入冷水中浸泡15-30分鐘，濾去浸泡水，清洗甩干，送入切斷機(jī)切斷，晾干即得。
【文檔編號】A23L1/216GK104366359SQ201410533492
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:合肥壽保農(nóng)副產(chǎn)品有限公司