一種檸檬甜橙酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬甜橙酒的釀造方法，屬于一種果酒的釀造領域，其特征在于：采用原料選擇、清洗分選、破碎壓榨、過濾、糖分調(diào)整、主發(fā)酵、后熟、品質調(diào)整、成品過濾、裝罐、滅菌、包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、酒色鮮艷、口味清爽、有濃郁果香味的檸檬甜橙酒的釀造方法，操作簡單，容易實施。
【專利說明】一種檸檬甜橙酒的釀造方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種檸檬甜橙酒的釀造方法。

【背景技術】
[0002]橙子，亦稱為柳橙、甜橙、黃果、金環(huán)、柳丁。橙是一種柑果，它是種植了很久的混合品種，是柚子與橘子的雜交品種，起源于東南亞。果實可以剝皮鮮食果肉，果肉也可以用作其他食物的附加物。果實的另一個重要用途為榨汁。
[0003]檸檬汁是新鮮檸檬經(jīng)榨擠后得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁含有糖類、維生素C、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。檸檬汁為常用飲品，亦是上等調(diào)味品，常用于西式菜肴和面點的制作中。檸檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增強免疫力、延緩衰老。
[0004]市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。用甜橙汁制酒，用以檸檬汁參與調(diào)配，味道獨特，可增強口感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮甜橙不易貯藏，提供一種酸甜可口，酒色鮮艷、口感醇厚的檸檬甜橙酒的釀造方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種檸檬甜橙酒的釀造方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗分選、破碎壓榨、過濾、糖分調(diào)整、主發(fā)酵、后熟、品質調(diào)整、成品過濾、裝罐、滅菌、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料選擇:選用表面平整，沒有皺紋莖穴淺，雜菌無法聚集在內(nèi)的新鮮甜橙，棄去病蟲害果、裂果；
(2)清洗分選:將挑選好的甜橙進行嚴格的清洗分選；
(3)破碎壓榨:采用臥式螺旋機取汁機，破碎與壓榨在同一機器內(nèi)完成，出汁率為80-85% ；
(4)過濾:用過濾機把果汁進行一次過濾；
(5)糖分調(diào)整:將純凈的汁液在夾層鍋中煮沸后，加入麥芽糖，不斷攪拌，同時，按每千克麥芽糖加入檸檬汁12_15g的比例加入檸檬汁，待糖全部溶解后過濾；
(6)主發(fā)酵:溫度應該控制在38-42°C，發(fā)酵時間為12-14天，室內(nèi)要經(jīng)常曬水、通風、保持衛(wèi)生清潔，當發(fā)酵液中的殘?zhí)菫?%時，發(fā)酵即可終止；
(7)后熟:把發(fā)酵原汁酒倒入后發(fā)酵容器，把酒裝滿進行密封后熟；
(8)品質調(diào)整:用純酒精對后熟后的酒進行酒精度的調(diào)整；
(9)成品過濾:采用不銹鋼多次網(wǎng)片式壓力過濾機對調(diào)整后的酒進行過濾；
(10)后處理:裝罐、滅菌、包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、酒色鮮艷、口味清爽、有濃郁果香味的檸檬甜橙酒的釀造方法，操作簡單，容易實施。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種檸檬甜橙酒的釀造方法，具體操作步驟如下:
(1)原料選擇:選用表面平整，沒有皺紋莖穴淺，雜菌無法聚集在內(nèi)的新鮮甜橙，棄去病蟲害果、裂果；
(2)清洗分選:將挑選好的甜橙進行嚴格的清洗分選；
(3)破碎壓榨:采用臥式螺旋機取汁機，破碎與壓榨在同一機器內(nèi)完成，出汁率為85%；
(4)過濾:用過濾機把果汁進行一次過濾；
(5)糖分調(diào)整:將純凈的汁液在夾層鍋中煮沸后，加入白糖、冰糖，不斷攪拌，同時，按每千克白糖加入檸檬汁35g的比例加入檸檬汁，待糖全部溶解后過濾；
(6)主發(fā)酵:溫度應該控制在45°C，發(fā)酵時間為4-5天，室內(nèi)要經(jīng)常曬水、通風、保持衛(wèi)生清潔，當發(fā)酵液中的殘?zhí)菫?%時，發(fā)酵即可終止；
(7)后熟:把發(fā)酵原汁酒倒入后發(fā)酵容器，把酒裝滿進行密封后熟；
(8)品質調(diào)整:用純酒精對后熟后的酒進行酒精度的調(diào)整；
(9)成品過濾:采用不銹鋼多次網(wǎng)片式壓力過濾機對調(diào)整后的酒進行過濾；
(10)后處理:裝罐、滅菌、包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種檸檬甜橙酒的釀造方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗分選、破碎壓榨、過濾、糖分調(diào)整、主發(fā)酵、后熟、品質調(diào)整、成品過濾、裝罐、滅菌、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料選擇:選用表面平整，沒有皺紋莖穴淺，雜菌無法聚集在內(nèi)的新鮮甜橙，棄去病蟲害果、裂果； (2)清洗分選:將挑選好的甜橙進行嚴格的清洗分選； (3)破碎壓榨:采用臥式螺旋機取汁機，破碎與壓榨在同一機器內(nèi)完成，出汁率為80-85% ； (4)過濾:用過濾機把果汁進行一次過濾； (5)糖分調(diào)整:將純凈的汁液在夾層鍋中煮沸后，加入麥芽糖，不斷攪拌，同時，按每千克麥芽糖加入檸檬汁12-158的比例加入檸檬汁，待糖全部溶解后過濾； (6)主發(fā)酵:溫度應該控制在38-421，發(fā)酵時間為12-14天，室內(nèi)要經(jīng)常曬水、通風、保持衛(wèi)生清潔，當發(fā)酵液中的殘?zhí)菫?%時，發(fā)酵即可終止； (7)后熟:把發(fā)酵原汁酒倒入后發(fā)酵容器，把酒裝滿進行密封后熟； (8)品質調(diào)整:用純酒精對后熟后的酒進行酒精度的調(diào)整； (9)成品過濾:采用不銹鋼多次網(wǎng)片式壓力過濾機對調(diào)整后的酒進行過濾； (10)后處理:裝罐、滅菌、包裝，即為成品。
【文檔編號】C12G3/02GK104312824SQ201410533765
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權日:2014年10月11日
【發(fā)明者】談茁 申請人:談茁