一種金針菇復合濃縮汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇復合濃縮汁的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用金針菇、香菇、鳳尾菇三種菇的子實體、下腳料為原料，其加工工藝分兩步：一是三菇→沖洗→粉碎→浸漬→榨汁→過濾→濃縮→冷卻→灌裝→貯存→半成品；二是濃縮汁→配料→殺菌→過濾→灌裝→壓蓋→貼標→裝箱→成品→檢查→合格成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淺棕黃色，采用金針菇、香菇、鳳尾菇三種菇的子實體、下腳料混合制汁，鮮味濃郁，具有三姑獨特的清香之風味，酸甜適度，清香可口，大大提高了菇類的營養(yǎng)互補作用，保健功能更加全面。本品還可作營養(yǎng)滋補酒、糖果、糕點、食醋的添加劑，一舉多得，大大提高了其經(jīng)濟效益。
【專利說明】 一種金針菇復合濃縮汁的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種金針菇復合濃縮汁的制作方法。

【背景技術】
[0002]金針燕學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0003]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。香菇的作用:1.提高機體免疫功能:香菇多糖可促進淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高淋巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質(zhì)的含量，比目前國內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經(jīng)常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。根據(jù)最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質(zhì)，具有誘發(fā)干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
[0005]新鮮的金針菇不易貯藏，且紅棗營養(yǎng)價值高，用于加工成金針菇復合濃縮汁可實現(xiàn)對金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易儲藏的問題，提供一種金針菇復合濃縮汁的制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金針菇復合濃縮汁的制作方法，其特征在于:采用金針菇、香菇、鳳尾菇三種菇的子實體、下腳料為原料，其加工工藝分兩步:一是二燕一沖洗一粉碎一浸潰一榨汁一過濾一濃縮一冷卻一灌裝一貯存一半成品；二是濃縮汁一配料一殺菌一過濾一灌裝一壓蓋一貼標—裝箱一成品一檢查一合格成品，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用無霉爛新鮮的三種菇的子實體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質(zhì)，用清水洗凈附在菌體上的泥沙及塵土，再用萬能粉機粉碎成粗狀顆粒待用；
(2)浸潰、榨汁:新鮮菇體中含有多種酶類，要進行燙漂，將其放入沸水中浸潰20分鐘，使酶失去活性，溫度調(diào)控在40-45°C，浸潰3-5小時，濾出浸出液，再用壓榨機進一步壓榨；
(3)過濾、濃縮:用不銹鋼離心機，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進行濃縮至標準體積，防止營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變性；
(4)冷卻與貯存:濃縮汁冷卻后，立即裝入已經(jīng)清洗消毒過的包裝罐中，加入0.08%-0.15%苯甲酸鈉防腐，裝滿后加蓋密封，放入3-5°C冷藏庫中澄清12-15天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5)濃縮汁最終產(chǎn)品的加工:
a濃縮汁處理:將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機進行分離，下層物質(zhì)用壓濾機過濾后再進行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物；
b配料:要求濃縮汁中含氨基酸含量為8.5毫克/100毫升，糖含量為55%，酸度為3% ； c灌裝:將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒40-45分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫上市。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈淺棕黃色，采用金針菇、香菇、鳳尾菇三種菇的子實體、下腳料混合制汁，鮮味濃郁，具有三姑獨特的清香之風味，酸甜適度，清香可口，大大提高了菇類的營養(yǎng)互補作用，保健功能更加全面。本品還可作營養(yǎng)滋補酒、糖果、糕點、食醋的添加齊U，一舉多得，大大提高了其經(jīng)濟效益。

【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種金針菇復合濃縮汁的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用無霉爛新鮮的三種菇的子實體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質(zhì)，用清水洗凈附在菌體上的泥沙及塵土，再用萬能粉機粉碎成粗狀顆粒待用；
(2)浸潰、榨汁:新鮮菇體中含有多種酶類，要進行燙漂，將其放入沸水中浸潰10分鐘，使酶失去活性，溫度調(diào)控在35°C，浸潰6小時，濾出浸出液，再用壓榨機進一步壓榨；
(3)過濾、濃縮:用不銹鋼離心機，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進行濃縮至標準體積，防止營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變性；
(4)冷卻與貯存:濃縮汁冷卻后，立即裝入已經(jīng)清洗消毒過的包裝罐中，加入0.2%苯甲酸鈉防腐，裝滿后加蓋密封，放入2°C冷藏庫中澄清8天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5)濃縮汁最終產(chǎn)品的加工:
a濃縮汁處理:將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機進行分離，下層物質(zhì)用壓濾機過濾后再進行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物；
b配料:要求濃縮汁中含氨基酸含量為10毫克/100毫升，糖含量為35%，酸度為5% ； c灌裝:將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒35分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
[0011]實施例2:
一種金針菇復合濃縮汁的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用無霉爛新鮮的三種菇的子實體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質(zhì)，用清水洗凈附在菌體上的泥沙及塵土，再用萬能粉機粉碎成粗狀顆粒待用；
(2)浸潰、榨汁:新鮮菇體中含有多種酶類，要進行燙漂，將其放入沸水中浸潰35分鐘，使酶失去活性，溫度調(diào)控在37°C，浸潰7小時，濾出浸出液，再用壓榨機進一步壓榨；
(3)過濾、濃縮:用不銹鋼離心機，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進行濃縮至標準體積，防止營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變性；
(4)冷卻與貯存:濃縮汁冷卻后，立即裝入已經(jīng)清洗消毒過的包裝罐中，加入0.23%苯甲酸鈉防腐，裝滿后加蓋密封，放入5°C冷藏庫中澄清10天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5 )濃縮汁最終產(chǎn)品的加工:
a濃縮汁處理:將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機進行分離，下層物質(zhì)用壓濾機過濾后再進行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物；
b配料:要求濃縮汁中含氨基酸含量為12毫克/100毫升，糖含量為65%，酸度為1% ； c灌裝:將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒60分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫上市。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金針菇復合濃縮汁的制作方法，其特征在于:采用金針菇、香菇、鳳尾菇三種菇的子實體、下腳料為原料，其加工工藝分兩步:一是三菇一沖洗一粉碎一浸潰一榨汁一過濾—濃縮一冷卻一灌裝一貯存一半成品；二是濃縮汁一配料一殺菌一過濾一灌裝一壓蓋一貼標一裝箱一成品一檢查一合格成品，具體操作步驟為: (1)原料處理:選用無霉爛新鮮的三種菇的子實體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質(zhì)，用清水洗凈附在菌體上的泥沙及塵土，再用萬能粉機粉碎成粗狀顆粒待用； (2)浸潰、榨汁:新鮮菇體中含有多種酶類，要進行燙漂，將其放入沸水中浸潰20分鐘，使酶失去活性，溫度調(diào)控在40-45°C，浸潰3-5小時，濾出浸出液，再用壓榨機進一步壓榨； (3)過濾、濃縮:用不銹鋼離心機，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進行濃縮至標準體積，防止營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變性； (4)冷卻與貯存:濃縮汁冷卻后，立即裝入已經(jīng)清洗消毒過的包裝罐中，加入.0.08%-0.15%苯甲酸鈉防腐，裝滿后加蓋密封，放入3-5°C冷藏庫中澄清12-15天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物； (5)濃縮汁最終產(chǎn)品的加工: a濃縮汁處理:將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機進行分離，下層物質(zhì)用壓濾機過濾后再進行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物； b配料:要求濃縮汁中含氨基酸含量為8.5毫克/100毫升，糖含量為55%，酸度為3% ； c灌裝:將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒40-45分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫上市。
【文檔編號】A23L1/28GK104305432SQ201410535394
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】王林林 申請人:王林林